東北姑娘的秋之鄉(xiāng)情

網(wǎng)名：嘟嘟小花牛

廚齡：學(xué)生時(shí)代就開始下廚房，為家人烹飪愛(ài)心料理。

職業(yè)：電臺(tái)技術(shù)

美食宣言：堅(jiān)定對(duì)美食的這份熱情與直執(zhí)，為我的美食夢(mèng)想而努力。

東北的10月，滿載著紅白蘿卜、新鮮土豆、大白菜的一輛輛卡車駛向市區(qū)，伴隨著此起彼伏的叫賣聲，又到了一年中秋菜上市的時(shí)候。冬季里，雖然人們不再會(huì)因?yàn)槭卟藚T乏而覺(jué)得難捱，但腌酸菜、曬蘿卜干、剁椒下醬……這些流傳了數(shù)代的秋菜制法仍然在街頭巷里間上演。對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，貯存秋菜的意義早已不再是為了果腹，那些咸酸味，那些壇缸間的碰撞聲，飄蕩在這片土地上，撩起的是濃烈而又質(zhì)樸的鄉(xiāng)情。

而今傳統(tǒng)的秋菜做法也在一點(diǎn)點(diǎn)改變著，不僅要美味可口，更多提倡的是健康飲食和營(yíng)養(yǎng)搭配。所以在食材的烹飪上，我嘗試著給家人帶來(lái)不同的體驗(yàn)，讓其更營(yíng)養(yǎng)美味。

烹飪是一種情感，是對(duì)生活的熱愛(ài)與執(zhí)著。把最美味的食物帶給家人，是我最快樂(lè)的事情。

【土豆午餐肉餅】

小土豆，一到秋季就會(huì)上市的美味。相比大土豆，小土豆更清甜細(xì)膩，口感更綿軟。小土豆配以午餐肉烹制，是老少咸宜的早餐之選。這道肉餅也可夾在面包里吃，再加一杯牛奶或米粥，秋之美味，就是如此簡(jiǎn)單。

用料：

小土豆8個(gè)，午餐肉1/4塊，雞蛋2個(gè)，洋蔥1/4顆，鹽1/2小匙，黑胡椒粉、番茄醬各適量。

做法：

1.土豆洗凈后上鍋蒸熟去皮；午餐肉、洋蔥切碎。

2.碗內(nèi)打入雞蛋，依次放入蒸好的土豆、午餐肉碎、洋蔥碎、鹽、黑胡椒粉，用攪拌棒打成泥。

3.開中小火，平底鍋內(nèi)倒油，取一勺土豆泥放鍋內(nèi)，用勺子壓成餅狀，兩面煎成金黃色出鍋，食用時(shí)配番茄醬。

廚房小語(yǔ)：

午餐肉本身味兒咸，不要放過(guò)多鹽；沒(méi)有攪拌棒的話，可先把土豆用勺子壓碎，再加其他蔬菜，但菜要切碎些。

【酸蘿卜水晶粉】

紅皮蘿卜——秋菜的代表，也是我家餐桌上的?？?。酸蘿卜炒水晶粉，一改傳統(tǒng)的燉煮，用炒制的方法賦予蘿卜全新的味道。這做法深得家人的喜愛(ài)，無(wú)論是下酒或者下飯，都是不二的選擇。

用料：

紅皮蘿卜200克，水晶粉100克，牛肉末兒50克，白醋3大匙，米醋2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，料酒1大匙，老抽1/2大匙，干淀粉1小匙，胡椒粉、蔥適量。

做法：

1.蘿卜去皮洗凈后切粗絲，用白醋、1/2小匙鹽腌制20分鐘后瀝干水分備用；水晶粉用溫水泡軟，牛肉末兒用料酒、干淀粉腌10分鐘；蔥切碎。

2.開中火，炒鍋內(nèi)倒底油，放牛肉末兒、蔥碎炒香，放蘿卜絲、水晶粉翻炒。

3.加老抽、糖、1/2小匙鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒，最后加米醋、胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

廚房小語(yǔ)：

蘿卜略腌一下可去除蘿卜的辛辣味，而且用白醋可以增加蘿卜的酸味。出鍋前放米醋可以讓酸味再次釋放，以達(dá)到最佳的口感和味道。

【白菜燉酥肉】

白菜燉酥肉是我小時(shí)候最喜歡的燉菜。每次媽媽炸肉時(shí)，我都站在一旁，眼巴巴地看著鍋中的肉塊，剛一出鍋不待它晾涼便伸手去抓，嘶嘶哈哈地邊吹邊吃。而肉塊用來(lái)燉白菜吃味道更是鮮美，白菜吸收了酥肉的香，連湯汁也變的可口起來(lái)。這道菜無(wú)論是材料和做法都保留了傳統(tǒng)的東北燉菜的精髓，是老一輩人的回憶與滋味。用料：

白菜300克，豬肉200克，雞蛋1個(gè)，淀粉2大匙，白胡椒1小匙，料酒1大匙，蔥、姜、鹽各適量。

做法：

1.豬肉洗凈后切成小塊，放雞蛋、1/2小匙鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；白菜洗凈切粗條，蔥、姜切小塊。

2.開中火，鍋中倒油燒至四成熱，將腌好的豬肉片依次入鍋炸，炸至金黃色撈出；待油溫達(dá)到八成熱，放豬肉片復(fù)炸，炸至焦黃色撈出備用。

3.鍋內(nèi)留底油，放蔥姜炒香，放白菜條煸炒幾下；加清水，放入炸好的酥肉，蓋鍋蓋燉5～8分鐘；出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

廚房小語(yǔ)：

白菜本身易出水，所以燉煮時(shí)水不要加過(guò)多。

【蔥爆羊肉】

蔥爆羊肉是一道營(yíng)養(yǎng)美味且很適合秋冬季節(jié)食用的家常小炒。它不僅補(bǔ)中益氣、補(bǔ)虛養(yǎng)身，而且口感嫩滑，蔥香濃郁，讓人愛(ài)不釋口。無(wú)論是宴請(qǐng)客人還是家人小酌，蔥爆羊肉都是不錯(cuò)的選擇。

用料：

羊肉200克，大蔥200克，鹽1/2小匙，生抽1大匙，蠔油1小匙，糖1小匙，水淀粉適量。

做法：

1.大蔥洗凈切小段；羊肉洗凈切薄片，用生抽、鹽、糖、水淀粉抓勻，腌10分鐘。

2.開中火倒底油，放腌好的羊肉翻炒，變色盛出備用。

3.鍋內(nèi)再次倒油，放蔥段炒出香味，放蠔油翻炒，最后放入炒好的羊肉爆炒幾下即可出鍋。

廚房小語(yǔ)：

為保持鮮嫩口感，羊肉回鍋需用大火快速爆炒。

編輯/賈馥寧