程磊，侯俊玲，王文全，丁馳，王秋玲，戴甲木

(1.亳州職業(yè)技術(shù)學院 藥學院，安徽 亳州 236800； 2.北京中醫(yī)藥大學 中藥學院，北京 100102； 3.中國醫(yī)學科學院 藥用植物研究所，北京100193； 4.中藥材規(guī)范化生產(chǎn)教育部工程研究中心，北京 100102； 5.湖南補天藥業(yè)有限公司，湖南 長沙 410014)

·專論·

我國茯苓生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀調(diào)查分析△

程磊1，侯俊玲2，4*，王文全2，3，4*，丁馳1，王秋玲3，戴甲木5

(1.亳州職業(yè)技術(shù)學院 藥學院，安徽 亳州 236800； 2.北京中醫(yī)藥大學 中藥學院，北京 100102； 3.中國醫(yī)學科學院 藥用植物研究所，北京100193； 4.中藥材規(guī)范化生產(chǎn)教育部工程研究中心，北京 100102； 5.湖南補天藥業(yè)有限公司，湖南 長沙 410014)

目的：依據(jù)實地調(diào)查和資料查閱，分析我國茯苓生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀，探討茯苓產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)基礎(chǔ)。方法：走訪調(diào)查和樣地調(diào)查相結(jié)合，對安徽、湖北、湖南、貴州、云南5個主產(chǎn)區(qū)的茯苓生產(chǎn)現(xiàn)狀進行了實地調(diào)查。結(jié)果：茯苓主產(chǎn)區(qū)與傳統(tǒng)產(chǎn)地有較大變化，各地茯苓菌種生產(chǎn)、栽培技術(shù)、產(chǎn)地加工等方面均存在一定差異。結(jié)論：茯苓生產(chǎn)全為人工栽培，綜合利用松木是茯苓可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)，有必要在選育菌種、擴大培養(yǎng)料資源、規(guī)范栽培技術(shù)、優(yōu)化加工工藝等方面加強研究。

茯苓；菌種；栽培技術(shù)；產(chǎn)地加工

茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf，享有“十方九苓”和“藥膳白銀”之譽，是常見大宗藥材。近年來，茯苓野生資源較少，且松木資源有限，使得茯苓生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)區(qū)域發(fā)生了一定的變化。為了摸清茯苓生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀，筆者于2014年6月11日至16日、8月8日至28日，對安徽、湖北、湖南、貴州、云南5個省區(qū)茯苓生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀進行了系統(tǒng)調(diào)查，分析了茯苓資源及生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀，為茯苓產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)基礎(chǔ)。

1 調(diào)查內(nèi)容及方法

1.1 調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查旨在探明茯苓生產(chǎn)區(qū)域分布狀況，分析各生產(chǎn)區(qū)域菌種選育、栽培方式、接種期的選擇、培養(yǎng)料制備、產(chǎn)地加工等生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀。同時，收集各地茯苓菌種，人工栽培茯苓樣品，為進一步深入開展茯苓種質(zhì)優(yōu)選等工作奠定基礎(chǔ)。

1.2 調(diào)查方法

開展茯苓主產(chǎn)區(qū)調(diào)查和文獻研究，走訪調(diào)查和樣地調(diào)查方法相結(jié)合。走訪調(diào)查當?shù)卣⑵髽I(yè)、種植合作社、藥農(nóng)、藥材收購商，了解各地茯苓生產(chǎn)現(xiàn)狀。通過選擇樣地，實地調(diào)查茯苓生長環(huán)境、形態(tài)特征和生長狀況。

2 茯苓生產(chǎn)區(qū)域分布

茯苓始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，在《滇南虞衡志》、《廣西中藥志》、《羅田縣志》等均有茯苓記載，可見茯苓為古今常用中藥，且茯苓資源分布區(qū)域較廣。道地藥材變遷與自然資源的減少、野生產(chǎn)地改為栽培產(chǎn)地有一定的關(guān)系[1]。隨著人工栽培茯苓逐漸增加，且受松木資源等因素影響，使得茯苓資源及道地產(chǎn)區(qū)發(fā)生了變化。

在調(diào)查過程中，野生資源少見，只在安徽省岳西縣、云南省大姚縣見到。在安徽省亳州市藥材市場、河北省安國市藥材市場，流通茯苓產(chǎn)品均以人工栽培茯苓為主。目前，茯苓人工栽培區(qū)域較為集中在云南產(chǎn)區(qū)、湘黔地帶、大別山地帶，各區(qū)域有著獨具特征的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。在福建、河南、廣西等地也有茯苓人工栽培。云南產(chǎn)區(qū)包括云南楚雄、普洱等地，以茯苓人工栽培為主，多以鮮茯苓形式銷售到湖南、安徽，茯苓加工及產(chǎn)品開發(fā)較少。湘黔地帶以湖南靖州苗族侗族自治縣(以下稱靖州)、貴州黎平為主產(chǎn)區(qū)，在國家地理標志保護產(chǎn)品“靖州茯苓”、靖州茯苓專業(yè)協(xié)會、靖州茯苓大市場共同發(fā)展下，已形成從人工栽培、加工、到產(chǎn)品開發(fā)的茯苓產(chǎn)業(yè)鏈，成為靖州乃至武陵山區(qū)的特色經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。湘黔地帶茯苓，多以鮮茯苓流通到靖州茯苓大市場，在靖州加工后再流通到全國各大藥材市場。大別山地帶，形成了以“安苓”、“九資河茯苓”為優(yōu)勢品牌的茯苓產(chǎn)業(yè)?！鞍曹摺币园不赵牢鳌⒔鹫?、霍山為主產(chǎn)區(qū)，岳西已發(fā)展為大別山地帶茯苓加工、流通集散地。湖北羅田以國家地理標志保護產(chǎn)品“九資河茯苓”而聞名、輻射至英山、麻城，湖北已發(fā)展為茯苓科技創(chuàng)新中心地。

3 茯苓菌種生產(chǎn)現(xiàn)狀

3.1 茯苓菌種選育

在茯苓科技文獻中，已報道的茯苓菌種約有40余種[2-3]，各主產(chǎn)區(qū)均有自主菌種，茯苓發(fā)展強勢的安徽、湖北、湖南均選育出深受種植戶信任的茯苓菌種，比如湖南地區(qū)選育的湘靖28，在茯苓人工栽培中推廣面積較廣。茯苓578菌種，在茯苓人工栽培中依然有較強的生命力。

目前，從茯苓菌種制種技術(shù)角度看，原生質(zhì)體紫外誘變[4]、菌株酯酶同工酶[5]等現(xiàn)代技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到茯苓育種過程中，但市場流通的茯苓菌種，還是較多的采用組織分離制種。菌種制種人員反映，組織分離方法具有容易取材，容易培養(yǎng)菌絲特點，但可能存在隔代產(chǎn)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象。從茯苓菌種選育質(zhì)量角度看，在商業(yè)利潤的驅(qū)動下，不具備生產(chǎn)資質(zhì)的茯苓菌種生產(chǎn)單位開展菌種培育，產(chǎn)生菌種同物異名、同名異物現(xiàn)象，且質(zhì)量良莠不齊。從菌種可持續(xù)利用角度看，茯苓菌種培育較少采取復(fù)壯措施，菌株分離之后，直接銷售。在復(fù)壯周期、優(yōu)良性狀鑒定等菌種復(fù)壯環(huán)節(jié)沒有形成規(guī)范標準，產(chǎn)量穩(wěn)定性存在較大的隱患。

3.2 茯苓菌種市場流通方式

茯苓菌種生產(chǎn)監(jiān)督缺乏有效手段，市場流通較為混亂。一級菌種培育，只有科研機構(gòu)及少數(shù)較有實力的茯苓企業(yè)具備。比如，英山百草堂實業(yè)有限公司、湖南補天藥業(yè)有限公司均具有較為完整的茯苓菌種選育工藝、制備生產(chǎn)設(shè)施，能夠為當?shù)剀蜍叻N植戶提供菌種，帶動當?shù)剀蜍咴耘?。生產(chǎn)規(guī)模小的專業(yè)種植合作社和家庭作坊通過購買茯苓一級菌種，培育二級菌種、三級菌種，就地銷售給地方茯苓種植戶。

4 茯苓栽培生產(chǎn)技術(shù)

4.1 不同產(chǎn)區(qū)茯苓生長環(huán)境

中國茯苓主要生長于溫帶及亞熱帶地區(qū)[6]，從云南至安徽，茯苓栽培區(qū)域經(jīng)緯度跨越101.32°～116.37°、25.73°～30.86°，區(qū)域間海拔、氣候因子、土壤質(zhì)地等具有一定的變化。選取3大主產(chǎn)區(qū)的代表產(chǎn)區(qū)，調(diào)研如表1的茯苓生長環(huán)境。緯度高的地區(qū)，太陽輻射能量小，溫度就低[7]。比較各主產(chǎn)區(qū)年均溫度，具有一定的差異。但在晝夜溫差大的變溫條件下，有利于松木的分解和茯苓聚糖的積累[8]。野生茯苓分布較廣，從海拔50 m到2800 m均可發(fā)現(xiàn)[8]，實地調(diào)研時在海拔510 m～1280 m區(qū)域均見到人工栽培茯苓，可見茯苓對海拔環(huán)境適應(yīng)能力較強。從云南至安徽，土壤具有紅壤、黃棕壤、棕壤的過渡變化。目前，已開展了大量的海拔、溫度等因素對藥材質(zhì)量的影響研究[9]，但緯度、海拔等生長環(huán)境因素對不同產(chǎn)區(qū)茯苓的生長發(fā)育、品質(zhì)影響，尚待深入研究。

表1 不同產(chǎn)區(qū)茯苓生長環(huán)境

注：氣候因子數(shù)據(jù)來自《中國氣象科學數(shù)據(jù)共享服務(wù)網(wǎng)》

4.2 不同產(chǎn)區(qū)茯苓生產(chǎn)方式

在茯苓栽培主產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)創(chuàng)新形成了廣為民眾接受的茯苓松木段栽培農(nóng)藝，具有選擇苓場—菌種選育—培養(yǎng)料備料—接種菌種—種植管理等環(huán)節(jié)，多篇文獻報道茯苓松木段栽培方式均有改進[10-11]。實地調(diào)查，普遍提倡“大料變小料”，0.5公斤三級菌種量配比5～8 kg培養(yǎng)料；“長料變短料”，松木料由長度50 cm左右逐漸減少到長度30 cm左右。在“木引”“肉引”等傳統(tǒng)松木接種茯苓菌的技術(shù)基礎(chǔ)上[6]，優(yōu)化為“嫁接法”、“誘引法”，使得茯苓傳統(tǒng)生產(chǎn)農(nóng)藝得到不斷優(yōu)化。

在茯苓栽培下種期選擇方面，傳統(tǒng)生產(chǎn)于小暑至大暑期間下種，茯苓生長發(fā)育周期較多控制10～12個月。目前，各地下種季節(jié)不同，較多為4至5月開始栽種、秋收；8至9月栽種、翌年3至4月份采收；生長期縮短為6～8個月。

4.3 不同產(chǎn)區(qū)的茯苓培養(yǎng)料

4.3.1 茯苓培養(yǎng)料 茯苓培養(yǎng)料主要有松木段、松樹兜、代料3種，由于受到“茯苓生產(chǎn)成本、栽培經(jīng)濟受益”等因素影響，松木段依然為茯苓主要培養(yǎng)料。在福建、湖南、湖北等產(chǎn)區(qū)相繼開展了松樹兜栽培技術(shù)研究，在生產(chǎn)應(yīng)用上得到逐步推廣。針對松樹兜栽培，開展了“削條、留條、不跑苓”等研究，為松樹兜綜合利用提供了較好的生產(chǎn)依據(jù)[12]。

松木資源的大量砍伐，林地生態(tài)環(huán)境受到嚴重的破壞，在安徽岳西縣已制定相關(guān)文件禁止砍伐松木，湖北、湖南、云南等地松木資源監(jiān)管力度也在逐步加強。

為了擴大了松木資源綜合利用，李劍，王克勤，蘇瑋等[13]開展了茯苓棚室代料栽培研究，以松木屑、松枝碎塊、棉籽殼為主要培養(yǎng)料，采用“鮮菌核”作為“誘引”，進行菇棚層架菌袋覆土和大田坑穴菌袋覆土栽培。楊祺研究[14]，以松根、松木屑、米糠、玉米芯、蔗糖、石膏為培養(yǎng)料，輔以其他栽培措施，取得較好的試驗效果。茯苓代料栽培研究，為茯苓培養(yǎng)料種類革新提供了技術(shù)支撐。

4.3.2 松木資源 《淮南子》載有：千年之松，下有茯苓，上有菟絲；《典術(shù)》謂：松脂入地，千歲為茯苓，望松樹赤者下有之；可見松與茯苓生長有著密切關(guān)系。松屬植物資源較為豐富，在云南植物志、安徽植物志中記載，云南地區(qū)松種有16個、安徽地區(qū)松種有14個[15-16]。在大別山地帶、湘黔地帶、云南地區(qū)，均見到馬尾松，且在云南地區(qū)云南松、思茅松資源較為豐富。

松樹體內(nèi)具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，化學成分隨著松樹生理狀態(tài)不同而具有差異性。在云南松健康樹和蛀害樹松梢中分別檢測出11種氨基酸和14種氨基酸，健康樹松梢中無機元素含量由高到低的順序為Ca、Mg、Al、Mn、Fe、B、Zn、Sr、Ni；而蛀害樹松梢中無機元素含量由高到低的順序為Ca、Mg、Al、Fe、Mn、B、Zn、Sr、Ni[17]。通過對同一地塊不同窖池間采收后的松木段觀察，發(fā)現(xiàn)利用后的松木段質(zhì)量減輕，但形態(tài)具有一定的差異，有的形態(tài)較緊致、有的形態(tài)較泡松，可見松木材利用率存在一定的差異。

5 采收加工

目前，茯苓流通產(chǎn)品形式，以茯苓丁、茯苓片、茯苓塊為主，同時具有茯苓卷等產(chǎn)品形式。有些藥材具有一整套獨具特色的種植、采收、加工技術(shù)，從而影響和決定著藥材的質(zhì)量[18]。對茯苓產(chǎn)地采收加工狀況進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，各地茯苓采收加工有“鮮茯苓采收-發(fā)汗-剝皮-切制-干燥、鮮茯苓采收-蒸制-剝皮-切制-干燥、鮮茯苓采收-剝皮-切制-干燥”等模式。在安徽、湖北、湖南等地多開展蒸制，個體加工者普遍認為，蒸制使得切制的茯苓質(zhì)地相對結(jié)實，減少茯苓碎屑的產(chǎn)生，能夠提高茯苓個的利用率。在湖北地區(qū)較多的開展“發(fā)汗”環(huán)節(jié)，在“發(fā)汗”過程中，潮苓外皮上常見到白色茸毛或蜂窩狀物，分別為茯苓菌絲或子實體，俗稱出“菇子”[19]。藥材“發(fā)汗”加工過程除了利于干燥目的外，也常常伴隨著化學成分的改變[20]。實地調(diào)查時，茯苓加工從業(yè)人士認為發(fā)汗能夠使茯苓皮干燥，同時菌核收縮，使得皮肉分離，在剝皮時可避免傷到茯苓肉。

茯苓藥材還有茯神、赤茯苓、茯苓皮等不同種類。茯神為菌核中間包裹松枝、松根等松體者，松樹兜栽培較段木栽培更易形成茯神。去除茯苓皮后，切取靠近茯苓皮部棕色或淡棕色部分，即為赤茯苓。目前，對茯神、赤茯苓研究較少。《中國藥典》(2010年版，一部)僅規(guī)定茯苓、茯苓皮兩種，茯苓皮為菌核的干燥外皮，茯苓皮具有“利水消腫，用于水腫、小便不利”功效。茯苓皮主要含有三萜和多糖，具有抗腫瘤、抗菌、抗氧化等多種藥理活性[21]。在茯苓產(chǎn)地，茯苓皮以較低廉的價格出售，或作下腳料廢棄，茯苓皮沒有得到充分利用。在以后的茯苓加工生產(chǎn)中，需要加強對不同種類茯苓藥材的綜合開發(fā)。

6 討論

6.1 制定菌種生產(chǎn)標準，切實執(zhí)行菌種監(jiān)管

農(nóng)業(yè)部已于2006年發(fā)布了《食用菌菌種管理辦法》(中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第62號)，在種質(zhì)資源保護和品種選育、菌種生產(chǎn)和經(jīng)營、菌種質(zhì)量等方面作了明確規(guī)范。作為藥食兩用的茯苓，應(yīng)以《食用菌菌種管理辦法》為導(dǎo)向，會同農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理、行業(yè)協(xié)會等部門，多家聯(lián)合建設(shè)省市級茯苓或食用菌菌種檢測機構(gòu)，制定“監(jiān)管有力、引導(dǎo)有度”的監(jiān)管體系。鼓勵茯苓生產(chǎn)骨干企業(yè)聯(lián)合科研部門，制定并實施菌種地方標準、行業(yè)標準，使得茯苓菌種“有標可依”。茯苓菌種生產(chǎn)從業(yè)人員專業(yè)知識薄弱，定期開展培訓，茯苓菌種從業(yè)人員能夠“持證上崗”。

在菌種生產(chǎn)過程中，尤其是菌種復(fù)壯環(huán)節(jié)較為薄弱，沒有正規(guī)的菌種復(fù)壯品質(zhì)檢測條件，為生產(chǎn)穩(wěn)定性帶來隱患，在這方面要著重加強。

6.2 擴大培養(yǎng)料資源，綜合利用松木資源

傳統(tǒng)的茯苓松木段栽培，對松木林地生態(tài)環(huán)境造成了較大的影響，為了使茯苓人工栽培、松木資源共同可持續(xù)發(fā)展，有必要進一步開發(fā)茯苓培養(yǎng)料資源。針對松木資源有限性，從培養(yǎng)料選擇、提高松木資源利用率、推廣松樹兜栽培、開發(fā)代料栽培技術(shù)等方面加強研究，綜合利用松木資源。在提高松木資源利用率方面，擴大松屬不同樹種的可用性，研究松木營養(yǎng)物質(zhì)與茯苓質(zhì)量的相關(guān)性，尋找提高松木材轉(zhuǎn)化率途徑。

在湖南、湖北等地先后開展了“茯苓代料栽培”相關(guān)技術(shù)研究，并立項10余項省部級科研課題。以此為契機，在培育適應(yīng)代料栽培的優(yōu)良茯苓菌種，優(yōu)化代料配方、配比，改善茯苓代料栽培技術(shù)，提高代料在不同產(chǎn)區(qū)的轉(zhuǎn)化率、適應(yīng)性等方面加強代料栽培技術(shù)研究。積極轉(zhuǎn)化“茯苓代料栽培”科研成果，在科研機構(gòu)協(xié)助、政府鼓勵下，逐步由點推動面，擴大代料技術(shù)應(yīng)用面積。

6.3 加強生產(chǎn)技術(shù)研究，規(guī)范茯苓栽培

目前，以農(nóng)戶為單位的種植模式是茯苓人工栽培主體，為確保茯苓市場“穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)”，亟待建立“規(guī)范化、規(guī)?；钡能蜍摺癎AP”種植基地。在茯苓“GAP”基地建設(shè)過程中，可以借鑒從效入手、以效定質(zhì)、以質(zhì)論環(huán)，建立“效—質(zhì)—環(huán)”為研究路徑的中藥材道地性評價[22]，指導(dǎo)和規(guī)范茯苓種植。從基地長遠發(fā)展看，可以建成“公司+基地+農(nóng)戶”等模式，盡量實現(xiàn)“菌種供應(yīng)統(tǒng)一、生產(chǎn)技術(shù)統(tǒng)一、產(chǎn)地加工統(tǒng)一”。

針對茯苓規(guī)范化栽培過程中存在的問題，深入道地性、道地藥材形成機理研究，從良種選育、培養(yǎng)料的選擇與制備、菌種接種等環(huán)節(jié)深入研究茯苓栽培技術(shù)，促進茯苓標準化生產(chǎn)。

6.4 優(yōu)化加工工藝，提升茯苓加工品質(zhì)

茯苓產(chǎn)地加工，較多以農(nóng)戶個體加工為主，加工工藝多為民間經(jīng)驗相傳，導(dǎo)致茯苓加工工藝混亂，且多個地方加工環(huán)節(jié)中“多蒸制少發(fā)汗”。有必要以茯苓特定藥用成分為指導(dǎo)，根據(jù)社會對茯苓需求，細化茯苓個、茯苓丁等不同產(chǎn)品形式的茯苓產(chǎn)地加工工藝。進一步研究發(fā)汗、蒸煮、干燥等加工環(huán)節(jié)對茯苓品質(zhì)影響。同時加強研究茯神、赤茯苓、茯苓皮的加工工藝。

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InvestigationandAnalysisonPresentSituationofPoriacocosProductionTechnologyinChina

CHENGLei1，HOUJunling2,4*，WANGWenquan2,3,4*，DINGChi1，WANGQiuling3，DAIJiamu5

(1.SchoolofPharmacy，BozhouVocationalandTechnicalCollege，Bozhou236800，China； 2.SchoolofChinesePharmacy，BeijingUniversityofChineseMedicine，Beijing100102，China； 3.InstituteofMedicinalPlantDevelopment，ChineseAcademyofMedicalSciencesandPekingUnionMedicalCollege，Beijing100193，China； 4.EngineeringResearchCenterofGoodAgriculturalPracticeforChineseCrudeDrugs，MinistryofEducation，Beijing100102，China； 5.HunanButianPharmaceuticalLimitedCompany，Changsha410014，China)

Objective：Based on field survey and literature query，we analyzed the current production technology ofPoriacocosin China and explored the technology foundations for the industrial sustainable development ofP.cocos.Methods：Combining visiting survey with sample plot survey，the field survey on the present situation ofP.cocosproduction in five main producing areas of Anhui，Hubei，Hunan，Guizhou，Yunnan provinces carried out.Results：The main producing areas have changed greatly，and there exist some differences throughout the country in strains ofP.cocosproduction，cultivation techniques and processing technology.Conclusion：AllP.cocosproduction is actually artificial cultivation and the comprehensive utilization of pine is foundation ofP.cocossustainable development.It is necessary to strengthen research in aspects including selective breeding of strain，expand the culture medium resources，standardized cultivation techniques，processing technology.

Poriacocos；strains；cultivation techniques；processing technology

10.13313/j.issn.1673-4890.2015.3.002

2014-11-13)

中藥材規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)平臺項目(工信部消費(2011)340)

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侯俊玲，Tel：(010)84738334，E-mail：mshjl@126.com；王文全，Tel：(010)84738623，E-mail：wwq57@126.com