王玉玲，高繼鑫，張新富，王海光，楊紹蘭，*

（1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山東青島266109；2.青島沃林藍(lán)莓果業(yè)有限公司，山東青島266400）

1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓冷藏保鮮效果的影響

王玉玲1，高繼鑫2，張新富1，王海光1，楊紹蘭1，*

（1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山東青島266109；2.青島沃林藍(lán)莓果業(yè)有限公司，山東青島266400）

以'藍(lán)豐'藍(lán)莓（Vaccinium corymbosum L.'Bluecrop'）果實(shí)為試材，采用1.0 μL/L1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理藍(lán)莓24 h，研究1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏保鮮效果的影響。對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏進(jìn)程中的硬度、彈力、黏力等質(zhì)構(gòu)特性，以及相關(guān)生理指標(biāo)失重率、VC含量、花青苷含量和抗氧化能力等進(jìn)行測定。結(jié)果表明：1-MCP處理可以有效地保持果實(shí)水分含量，延緩果實(shí)硬度下降，保持果實(shí)中VC含量。1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)顏色比對(duì)照果實(shí)顏色淺，能夠延緩果實(shí)貯藏前期的花青苷形成。另外，1-MCP處理抑制了果實(shí)貯藏后期總抗氧化能力的下降，維持了果實(shí)較高的營養(yǎng)價(jià)值。

藍(lán)莓；1-甲基環(huán)丙烯；采后貯藏；生理特性

藍(lán)莓（Vaccinium spp.）屬于杜鵑科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium），又稱越橘。它是多年生落葉或常綠灌木，主要有3大類栽培品種，即高叢藍(lán)莓、矮叢藍(lán)莓和兔眼藍(lán)莓［1］。藍(lán)莓原產(chǎn)地北美洲，是地球上少有的真正的藍(lán)色食物之一，其果實(shí)呈藍(lán)色，被白粉，近圓形，具芳香，果肉細(xì)膩，果味酸甜適度，風(fēng)味獨(dú)特［2］。藍(lán)莓具有較高的營養(yǎng)保健功能，是國際糧農(nóng)組織列出的人類五大健康食品之一，被譽(yù)為“漿果之王”［3-4］。近年來因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在市場上的需求量極大［5］。然而，藍(lán)莓一般成熟于6月～8月，此時(shí)正值高溫多雨季節(jié)，同時(shí)藍(lán)莓果實(shí)不耐貯藏，常溫下一般放置3 d～7 d，這使藍(lán)莓貯運(yùn)受到很大的限制［1］。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcylclopropene，1-MCP）是一種環(huán)丙烯類化合物，它可以與乙烯受體上的金屬結(jié)合，與乙烯競爭受體蛋白，從而抑制乙烯誘導(dǎo)果實(shí)成熟和衰老。2002年，1-MCP在果蔬產(chǎn)品上的商業(yè)應(yīng)用得到美國環(huán)保局的批準(zhǔn)，并通過了標(biāo)有1-MCP處理的園藝產(chǎn)品無需進(jìn)行殘留檢驗(yàn)的申請(qǐng)，將其列為一種植物調(diào)節(jié)劑［6］。由于1-MCP具有無毒、無明顯難聞氣味、穩(wěn)定性好和作用所需濃度低等優(yōu)點(diǎn)，在果品采后保鮮領(lǐng)域有良好的應(yīng)用前景［7］。自1-MCP發(fā)現(xiàn)以來，大量相關(guān)研究報(bào)告顯示，1-MCP可延緩蘋果、香蕉、李、草莓和番茄等果實(shí)的成熟衰老［6，8］。及華等［9］發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理能夠抑制桃果實(shí)冷藏期間的呼吸速率和乙烯釋放速率，推遲呼吸高峰期的出現(xiàn)，同時(shí)延緩果實(shí)軟化。遲君德等［10］發(fā)現(xiàn)濃度為2.5 μL/L的1-MCP處理能明顯減緩大果水晶梨的可溶性固形物的升高和硬度、可滴定酸含量的下降。Cai等［11］認(rèn)為1-MCP能改善枇杷果實(shí)后熟期間的貯藏品質(zhì)，抑制引起果肉褐變的酶的活性。

然而，目前對(duì)1-MCP在藍(lán)莓果實(shí)采后保鮮中的作用效果研究甚少［7］。本試驗(yàn)的目的主要是研究冷藏條件下，1-MCP對(duì)藍(lán)莓采后貯藏特性的影響，為1-MCP在藍(lán)莓采后貯藏的應(yīng)用提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

‘藍(lán)豐’藍(lán)莓（Vaccinium corymbosum L.‘Bluecrop’）果實(shí)于2014年5月27日采自山東青島佳沃藍(lán)莓試驗(yàn)基地，平均單果重為1.8 g～2.2 g。采后2 h運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室，選取大小均勻、成熟度相對(duì)一致、無機(jī)械傷、無病蟲害的藍(lán)莓果實(shí)預(yù)冷后置于（0±0.2）℃貯藏。定期隨機(jī)選取果實(shí)測定相關(guān)指標(biāo)，并取樣置于-70℃低溫冰箱中備用。

1.21-MCP的制備

參照楊紹蘭等［12］的方法采用3.3%的Ethylblock粉劑配制濃度1.0 μL/L的1-MCP。將選好的藍(lán)莓與裝有1-MCP的青霉素瓶一起放入泡沫箱中，打開青霉素瓶蓋，快速密封泡沫箱。處理24 h后打開泡沫箱，將藍(lán)莓置于0℃貯藏。

1.3試驗(yàn)方法

1.3.1失重率

稱重法

失重率（%）=［（采收時(shí)重量-貯后重量）/采收時(shí)重量］×100。

1.3.2TPA質(zhì)構(gòu)分析

參照楊紹蘭等［13］方法，采用質(zhì)構(gòu)儀檢測相對(duì)應(yīng)赤道兩面的果肉硬度、彈力、黏力等質(zhì)構(gòu)特性（測頭直徑為2.0 mm），共測10個(gè)果，單果重復(fù)2次。

1.3.3色差測定

用i-LAB分光色差儀測定藍(lán)莓R、G、B值。

1.3.4VC含量測定

式中：W1為標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的樣品中VC含量，mg；Vt為樣液提取總體積，mL；Vs為測定用樣液總體積，mL；W2為樣品質(zhì)量，g。

1.3.5花青苷含量測定

參照Niu等［14］的方法。取帶皮藍(lán)莓果肉2 g左右，研磨，并加入1 mL 1%鹽酸甲醇提取液，離心后取上清液稀釋，分別在530、620、650 nm下測定吸光值。

花青苷含量［mg/g］=［（A530-A620）-0.1×（A650-A620）］×稀釋倍數(shù)/（1000×0.0462×樣品鮮重）

1.3.6總抗氧化能力測定

采用鐵離子還原/抗氧化能力分析法（FRAP）測定藍(lán)莓果實(shí)總抗氧化能力。三價(jià)鐵復(fù)合物Fe3+-吡啶三吖嗪（Fe3+-TPTZ）可被樣品中還原物質(zhì)還原為Fe2+形式，呈現(xiàn)明的藍(lán)色，并于593 nm處具有最大光吸收，根據(jù)吸光度大小計(jì)算樣品抗氧化能力的強(qiáng)弱。

FeSO4標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：在反應(yīng)管中加200 μL 0.2 mmol/L～1.2 mmol/L的FeSO4標(biāo)準(zhǔn)溶液（需預(yù)熱到37℃），再準(zhǔn)確加人3.8 mL FRAP工作液（0.3 moL/L醋酸鹽緩沖液pH3.6、10 mmol/L TPTZ溶液、20 mmol/L FeCl3按10∶1∶1的比例組成，現(xiàn)配現(xiàn)用），混勻，37℃條件下反應(yīng)30 min，于593 nm處測定吸光值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，每份標(biāo)準(zhǔn)溶液重復(fù)3次。得回歸方程為：y= 0.951x-0.001，R2=0.999。

樣品總抗氧化能力的測定：取3 g樣品，在研缽內(nèi)按1∶9比例加入蒸餾水，研磨成勻漿液，1 000 r/min離心10 min，以上清液代替FeSO4標(biāo)準(zhǔn)溶液按上述方法測定，每份樣品重復(fù)3次。將標(biāo)準(zhǔn)曲線上對(duì)應(yīng)的FeSO4濃度（mmol/L）定義為FRAP值。

1.3.7試驗(yàn)用儀器、型號(hào)及廠家

CT3-4500質(zhì)構(gòu)儀：美國Brookfield；S560 i-LAB分光色差儀：美國microptix；T6新世紀(jì)紫外分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司。

1.3.8結(jié)果統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS和Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和作圖。

2結(jié)果與分析

2.1藍(lán)莓在貯藏過程中的失重率變化

貯藏過程中的藍(lán)莓失重率呈上升趨勢，對(duì)照和1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)貯藏至15 d時(shí)，失重率分別為8.50%和4.87%。1-MCP處理能夠明顯減少果實(shí)的失重率，失重率主要是由于失水造成的，從而說明1-MCP處理可顯著抑制藍(lán)莓果實(shí)的失水。1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓貯藏期間失重率的影響見圖1。

2.2藍(lán)莓質(zhì)地參數(shù)分析

藍(lán)莓質(zhì)地共測定了5個(gè)參數(shù)，分別為第一循環(huán)硬度、黏力、黏性、彈力、彈性。選取藍(lán)莓TPA分析中的硬度、彈力和黏力進(jìn)行分析。

圖1　1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓失重率的影響Fig.1The effect of 1-MCP treatment on the weight loss rate of blueberry

藍(lán)莓在貯藏過程中的硬度呈現(xiàn)下降趨勢（圖2A），果實(shí)趨于軟化。1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)硬度高于對(duì)照果實(shí)，且在貯藏3 d之后二者在0.05水平上差異顯著，從而表明1-MCP處理能抑制藍(lán)莓果實(shí)的軟化，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程。這與遲君德等［10］在大果水晶梨上研究結(jié)果一致。

彈力是指發(fā)生彈性形變的藍(lán)莓果實(shí)由于要恢復(fù)原狀，對(duì)它接觸的物體產(chǎn)生的力。貯藏期間，對(duì)照藍(lán)莓果實(shí)彈力變化波動(dòng)大，而1-MCP處理果實(shí)彈力變化趨勢平緩（圖2B），說明1-MCP處理抑制了果實(shí)彈力變化。

對(duì)照和1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)在貯藏期間的黏力變化不明顯（圖2C），且1-MCP處理的穩(wěn)定性優(yōu)于對(duì)照，貯藏0 d與18 d時(shí)，果實(shí)黏力均為0.05 N左右。二者在0.05水平差異不顯著。因此，1-MCP處理對(duì)維持藍(lán)莓果實(shí)黏力影響不大。圖2為1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓貯藏過程中質(zhì)構(gòu)特性的影響。

2.3藍(lán)莓在貯藏過程中的VC含量變化

圖2　1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)特性的影響Fig.2The effect of 1-MCP treatment on the blueberry fruit texture

藍(lán)莓果實(shí)在貯藏過程中的VC含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢（圖3），表明藍(lán)莓果實(shí)在貯藏前期仍逐漸合成VC，隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)成熟衰老，VC分解，這與路貴龍等［15］在冬棗0℃冷藏上的研究結(jié)果一致。對(duì)照、1-MCP處理的藍(lán)莓VC含量峰值分別在貯藏12、18 d時(shí)出現(xiàn)，VC含量分別為50.95、58.56 mg/100 g。貯藏后期VC含量下降，至貯藏41 d時(shí)，對(duì)照、1-MCP處理的藍(lán)莓VC含量分別降至23.66、30.76 mg/100 g。貯藏期間，二者在0.05水平差異顯著。由此可知，在貯藏過程中，1-MCP處理能夠明顯延緩藍(lán)莓果實(shí)VC含量的下降，保持果實(shí)較高的營養(yǎng)品質(zhì)。圖3為1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間VC含量變化的影響。

圖3　1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓Vc含量的影響Fig.3The effect of 1-MCP treatment on the Vc content of blueberry fruit

2.4藍(lán)莓貯藏過程中色差變化

藍(lán)莓果皮顏色與其成熟度有關(guān)，藍(lán)莓果實(shí)在結(jié)果初期，果皮呈現(xiàn)綠色，隨著果實(shí)的成熟，果皮顏色逐漸呈現(xiàn)紅色直至深藍(lán)色。RGB值是通過對(duì)紅（R）、綠（G）、藍(lán)（B）3個(gè)顏色的變化以及它們相互之間的疊加來得到各式各樣的顏色的，每種RGB成分都可使用從0（黑色）到255（白色）的值，各分量中，數(shù)值越小，亮度越低，數(shù)值越大，亮度越高。根據(jù)表1中RGB值，參照RGB顏色查詢對(duì)照表，可知，在采收后3、6、12d，對(duì)照組藍(lán)莓果實(shí)的果皮顏色為紫紅色、紫色、藍(lán)紫色，1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)則呈現(xiàn)紫紅色、間紫色、紫羅蘭色。對(duì)照組果實(shí)顏色比1-MCP處理的顏色深，因此，1-MCP處理可以減輕藍(lán)莓果實(shí)的顏色改變，延緩果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程。表1為1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)色差的影響。

2.5藍(lán)莓貯藏過程中花青苷含量變化

花青苷含量的高低可由果皮顏色直觀反映，果皮顏色淺則花青苷含量低，而果皮顏色也是果實(shí)成熟度的指標(biāo)之一，因此花青苷含量低果實(shí)成熟度也低。對(duì)照和1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)中花青苷含量的變化趨勢均為先上升而后下降（圖4），這與Chun等［16］在藍(lán)莓上的研究結(jié)果一致?；ㄇ嘬蘸可仙脑蚴窃谫A藏前期，盡管花青苷的形成速率降低，但花青苷仍在不斷形成［17］。貯藏中后期，藍(lán)莓花青苷含量有所下降，劉萌等［18］認(rèn)為，這與藍(lán)莓果實(shí)中的酸度和VC含量有關(guān)，在低酸度和VC存在環(huán)境下，花青苷易被降解。

表1　1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)色差的影響Table 1The effect of 1-MCP treatment on the chromatic aberration of blueberry fruit

貯藏前期，對(duì)照果實(shí)花青苷含量高于1-MCP處理，貯藏18d時(shí)對(duì)照果實(shí)花青苷含量達(dá)到最大值3.13mg/g，變化趨勢明顯，說明對(duì)照果實(shí)成熟快衰老也快。而1-MCP處理的果實(shí)花青苷含量變化較對(duì)照平緩，且花青苷含量峰值出現(xiàn)的時(shí)間晚于對(duì)照，貯藏24d時(shí)為2.50mg/g，兩種處理在貯藏41 d前均在0.05水平差異顯著。因此，1-MCP處理在貯藏前期能夠延緩果實(shí)衰老。1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間花青苷含量的影響見圖4。

圖4　1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓花青苷含量的影響Fig.4The effect of 1-MCP treatment on the anthocyanin content of blueberry fruit

2.6藍(lán)莓貯藏過程中VC與花青苷相關(guān)性分析

對(duì)照和1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)其VC與花青苷含量的相關(guān)性分析如表2所示，對(duì)照、1-MCP處理的果實(shí)VC與花青苷之間存在正相關(guān)（R值分別為0.680、0.610），差異性不顯著。從而表明VC含量高的藍(lán)莓果實(shí)花青苷含量也高。表2為不同處理藍(lán)莓果實(shí)中VC與花青苷含量的相關(guān)性。

表2　不同處理的藍(lán)莓果實(shí)VC與花青苷含量相關(guān)性（R）矩陣表Table 2Correlation（R）matrix of Vc and anthocyaninof blueberry

2.7藍(lán)莓貯藏過程中總抗氧化能力分析

藍(lán)莓果實(shí)中富含β胡蘿卜素、VC和花青苷，因此具有較高的抗氧化能力。FRAP值越大，抗氧化物質(zhì)的抗氧化能力越強(qiáng)。在藍(lán)莓果實(shí)貯藏前期，藍(lán)莓果實(shí)的抗氧化能力逐漸降低，對(duì)照、1-MCP處理之間在貯藏9 d前在0.05水平無顯著差異，見圖5。二者的抗氧化能力分別從貯藏6 d和9 d開始明顯下降，且對(duì)照組降幅大于1-MCP處理，此后1-MCP處理果實(shí)的抗氧化能力高于對(duì)照，說明1-MCP處理提高了果實(shí)的抗氧化能力。1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間總抗氧化能力的影響見圖5。

圖5　1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓總抗氧化能力的影響Fig.5The effect of 1-MCP treatment on the total antioxidant capacity of blueberry fruit

3討論

藍(lán)莓具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但漿果不耐貯藏運(yùn)輸。目前在藍(lán)莓的采后貯藏方式中，主要為低溫冷藏、氣調(diào)貯藏和高壓靜電場貯藏保鮮［19］。本文初步研究了1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓冷藏效果的影響。

藍(lán)莓果實(shí)冷藏期間，果實(shí)失水皺縮，逐漸成熟衰老，外觀品質(zhì)下降，而1.0 μL/L1-MCP處理明顯抑制了藍(lán)莓果實(shí)的失重，說明1-MCP處理抑制了果實(shí)水分散失，這與孔碩［20］等在兔眼藍(lán)莓上的研究結(jié)果一致。

藍(lán)莓硬度是影響藍(lán)莓品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。Li等［21］的研究發(fā)現(xiàn)，室溫貯藏下，1.0 μL/L1-MCP處理延長了“靈武長棗”的貯藏期，明顯抑制了多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性。本試驗(yàn)中，經(jīng)1.0 μL/L1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)的硬度高于對(duì)照果實(shí)，說明1-MCP處理延緩了果實(shí)軟化。研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)軟化是果膠物質(zhì)降解和細(xì)胞分離的結(jié)果，而PG是一種在細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的改變中起重要作用的酶，它可以催化果膠分子中α-（1，4）-聚半乳糖醛酸的裂解，與果實(shí)的軟化密切相關(guān)［22］。

Mullins等［23］發(fā)現(xiàn)1-MCP對(duì)柑桔失綠轉(zhuǎn)黃有抑制作用，本試驗(yàn)通過測試色差，比較對(duì)照與1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)顏色發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)顏色比對(duì)照果實(shí)顏色淺，說明相同時(shí)間點(diǎn)前者成熟度低，這可能是因?yàn)?-MCP處理能夠抑制果實(shí)葉綠素的分解，使果實(shí)轉(zhuǎn)紅的速度變慢。胡雅馨等［2］研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓的果皮顏色可能是由5種花青甙形成的15種花色素的含量及比例而決定，藍(lán)莓果實(shí)中花青苷含量最豐富的部分是其特有的紫色梁皮部位。因此，果實(shí)中花青苷含量的高低可由果皮顏色直觀反映，在貯藏前期，果實(shí)因?yàn)楹笫熳饔没ㄇ嘬詹粩嘈纬?，而后隨著藍(lán)莓果實(shí)衰老以及VC和pH變化導(dǎo)致花青苷含量下降［18］，本試驗(yàn)中花青苷含量先上升后下降，且貯藏前期對(duì)照果實(shí)中花青苷含量高于1-MCP處理，與果皮顏色相對(duì)應(yīng)，說明1-MCP處理在貯藏前期能夠抑制藍(lán)莓的成熟。而在貯藏中后期，1-MCP處理果實(shí)中花青苷含量高于對(duì)照，VC含量亦如此，且二者之間差異顯著，說明1-MCP處理能夠抑制果實(shí)中花青苷和VC的降解，保持果實(shí)較高的營養(yǎng)品質(zhì)?？状T等［22］也發(fā)現(xiàn)1-MCP處理能夠抑制兔眼藍(lán)莓中VC含量的降低，楊紹蘭等［12］在櫻桃番茄上也有相同的研究結(jié)果。果實(shí)中VC和花青苷含量與其抗氧化能力密切相關(guān)，藍(lán)莓果實(shí)在貯藏約10 d后，1-MCP處理果實(shí)的抗氧化能力高于對(duì)照，且差異性顯著，說明1-MCP處理能夠保持藍(lán)莓果實(shí)的抗氧化能力。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，1.0 μL/L1-MCP處理能夠保持藍(lán)莓果實(shí)的食用品質(zhì)、外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)藍(lán)莓的冷藏效果具有積極作用，為藍(lán)莓的貯藏保鮮提供了理論依據(jù)。但關(guān)于1-MCP在藍(lán)莓采后保鮮中的具體應(yīng)用仍需進(jìn)一步研究。

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Effects of 1-methylcyclopropene Treatment on the Blueberry Fruit Quality during Cold Storage

WANG Yu-ling1，GAO Ji-xin2，ZHANG Xin-fu1，WANG Hai-guang1，YANG Shao-lan1，*
（1.College of Horticulture，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，Shandong，China；2.Qingdao Wolin Blueberry Fruit Industry Limited Company，Qingdao 266400，Shandong，China）

In this study，blueberry（Vaccinium corymbosum L.'Bluecrop'）was used to investigate the effect of 1-methylcyclopropene（1-MCP）treatment on the postharvest fruit quality.Before 0℃storage，the blueberry was treated with 1.0 μL/L1-MCP for 24 h，and the physiological characters were analyzed during 0℃storage. The fruit texture properties of firmness，springiness，adhesiveness and some related physiological indexes such as the weight loss rate，Vc content and anthocyanin content were all be detected during the storage time.The results showed that 1-MCP treatment could delay the fruit softening，and keep the content of water and VCeffectively.The formation of anthocyanin could be inhibited by 1-MCP treatment and keep blueberry fruit lighter color compared with the control fruit.In addition，1-MCP treatment delayed the decrease of total antioxidant capacity and could maintain the blueberry higher nutrition value.

blueberry fruit；1-methylcyclopropene；postharvest storage；physiological characters

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.10.036

2014-12-04

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目

王玉玲（1991—），女（漢），碩士研究生，研究方向：果實(shí)采后生理與分子生物學(xué)。

楊紹蘭（1978—），女（漢），副教授。