李從玉

人的生命離不開飲食，在當(dāng)今社會人們更加關(guān)注飲食安全問題。在孩子成長期，飲食安全問題也存在于幼兒家庭和幼兒園教育中。在家庭中，幼兒缺少辨別健康食品的能力，同時也會受到家庭中某些不良飲食習(xí)慣的影響，在飲食安全方面存在某些隱患。在幼兒園教育中，教師對幼兒飲食安全教育引導(dǎo)不夠，部分幼兒挑食、偏食。教師忽略對幼兒進行食品保質(zhì)期、有效期的教育，使幼兒不會鑒別食品的優(yōu)劣。家園共育有時不能同步。

小班幼兒年齡小，身體器官正處于發(fā)育過程中，抵御外界不良刺激的能力較弱，同時，又因為存在以上的問題，使小班幼兒因為飲食安全問題而感染上一些疾病，受到一些傷害。所以，對小班幼兒進行飲食安全實踐研究很有必要。

在研究前期，我查閱了大量有關(guān)幼兒飲食安全方面的文獻，雖然也有對幼兒飲食安全方面一些問題的闡述，但是對于“小班幼兒飲食安全的實踐研究”的闡述還較少。于是我在學(xué)習(xí)前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，深入到幼教研究實踐中，對小班幼兒飲食安全教育問題進行了深入而透徹的實效研究，以解決目前存在的小班幼兒飲食安全問題。

一、確定小班幼兒飲食安全教育的目標(biāo)與內(nèi)容

1.開展調(diào)查活動。

選擇小班幼兒為調(diào)查對象，在日常生活中對他們進行現(xiàn)場觀察，找出他們在飲食安全方面的優(yōu)點與不足，進行歸納與分析。

選擇小班家長和小班教師為調(diào)查對象，擬定小班幼兒飲食安全的調(diào)查提綱，對小班幼兒在家庭中及在幼兒園中的飲食安全現(xiàn)狀進行調(diào)查，并對調(diào)查結(jié)果進行分析統(tǒng)計。

2.確立研究目標(biāo)。

針對調(diào)查中小班幼兒飲食安全出現(xiàn)的問題，確定出了幼兒“飲食餐桌安全、飲食衛(wèi)生安全、飲食禮儀安全、飲食習(xí)慣安全”幾方面的目標(biāo)：

（1）“飲食餐桌安全”目標(biāo)：燙的飯菜知道稍涼后再吃;吃飯時不大聲喧嘩、不打鬧;吃飯時細嚼慢咽，魚刺、骨頭等小心剔出。

（2）“飲食衛(wèi)生安全”目標(biāo)：飯前便后要洗手;不吃垃圾食品、不吃過期食品、不吃腐敗變質(zhì)食品;水果洗凈后再吃;外出游玩時不采摘野果吃。

（3）“飲食禮儀安全”目標(biāo)：進餐時坐姿正確，對長輩禮讓，不爭不搶;進餐中不大聲喧嘩;不在眾人面前剔牙;進餐后及時漱口、擦嘴。

（4）“飲食習(xí)慣安全”目標(biāo)：進餐時不挑食、營養(yǎng)搭配;知道要少吃糖果及甜食;不亂吃藥品;吃零食、喝冷飲要適量。

3.確立研究內(nèi)容。

根據(jù)研究目標(biāo)，確定了相應(yīng)的研究內(nèi)容，分別是：

（1）“飲食餐桌安全”內(nèi)容：《我不吃燙的飯菜》《吃飯不打鬧》《慢慢吃》。

（2）“飲食衛(wèi)生安全”內(nèi)容：《飯前要洗手》《這些食品我不吃》《水果洗凈再吃》《腐爛食物我不吃》《野果我不吃》。

（3）“飲食禮儀安全”內(nèi)容：《進餐有禮貌》《安靜進餐》《餐桌上的禮儀》《我會漱口和擦嘴》。

（4）“飲食習(xí)慣安全”內(nèi)容：《我不挑食》《糖果、甜食要少吃》《藥品不亂吃》《吃零食、喝冷飲要適量》。

二、探究小班幼兒飲食安全教育的方法與策略

1.一日生活中的幼兒飲食安全教育。

在每日的幼兒進餐環(huán)節(jié)中，我有時會看到挑食的幼兒，把不愿意吃的食品偷偷地放到其他幼兒的碗里或者扔到餐桌的下面，還有的幼兒進餐時狼吞虎咽或者飯菜還沒有咽下就離開餐桌……幼兒的這些不良飲食行為都存在著安全隱患。我發(fā)現(xiàn)后，針對不同的幼兒采取不同的教育方法與策略。如：對于好勝的孩子，只要他能不挑食、能細嚼慢咽，我就獎勵他小粘貼，并在全班幼兒面前大聲正面表揚他，以強化他不挑食和不狼吞虎咽的行為;對于內(nèi)向偏食嚴(yán)重的孩子，我先給他們盛少量的飯菜，只要他能吃進去一點點兒，我就表揚和鼓勵，漸進式地添加飯菜和表揚鼓勵，幫助他們逐漸克服挑食的行為。我還通過教學(xué)及游戲的方式，寓教于樂對他們進行飲食安全教育。

2.家園配合中的幼兒飲食安全教育。

有的幼兒在家庭中，經(jīng)常是大量地吃零食，不好好吃正餐，家長也無計可施。長此以往，幼兒會因為飲食問題而給身體帶來危害。針對這種情況，我與家長進行了溝通，首先讓家長減少購買零食的品種數(shù)量，然后我再和家長一起配合對幼兒進行正確的飲食引導(dǎo)，改變幼兒過多進食零食而影響正餐的情況。家園同步逐漸幫助幼兒改掉了大量和無節(jié)制吃零食的習(xí)慣。

3.榜樣引領(lǐng)中的幼兒飲食安全教育。

幼兒的榜樣很多，有來自教師的榜樣、有來自家長的榜樣、也有來自幼兒同伴的榜樣，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)小班幼兒飲食中的不安全因素時，如：餐前不好好洗手、與同伴打鬧，進餐中用小餐勺打同伴，不愛喝牛奶、不愛吃木耳等偏食的一些行為時，我馬上用他們身邊的榜樣，用正能量帶動班級個別的幼兒，使他們改掉不良的行為，真正做到安全飲食、健康飲食。

總之，我通過采用從現(xiàn)實中尋找問題并解決問題的方式，以確定目標(biāo)、內(nèi)容及尋找方法、策略，并圍繞幼兒的“飲食餐桌安全、飲食衛(wèi)生安全、飲食禮儀安全、飲食習(xí)慣安全”小專題，進行循環(huán)往復(fù)地研究，最終取得了很好的研究效果，保障了小班幼兒飲食中的安全，促進了幼兒健康快樂地成長。