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      P控制圖在食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

      2015-10-24 10:09:33劉陽
      食品研究與開發(fā) 2015年13期
      關(guān)鍵詞:不合格品不合格率食鹽

      劉陽

      (天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司,天津300300)

      P控制圖在食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

      劉陽

      (天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司,天津300300)

      控制圖是一種廣泛應(yīng)用于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)的質(zhì)量管理工具之一,能夠及時(shí)地對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中是否處于控制狀態(tài)進(jìn)行預(yù)警。其中P控制圖是不合格品率的控制圖,能夠?qū)Σ缓细衿仿蔬M(jìn)行分析,介紹了P控制圖在食品企業(yè)中用于監(jiān)測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的實(shí)例應(yīng)用,用質(zhì)量管理工具來分析產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài),取得一定效果。

      P控制圖;食品;質(zhì)量;應(yīng)用

      控制圖(control chart)又叫管理圖。它是判斷過程正常與否的一種統(tǒng)計(jì)工具,可將其用于由特殊原因所引起的異常波動(dòng)和過程固有的隨機(jī)波動(dòng)的區(qū)分。其是對(duì)過程質(zhì)量特性值進(jìn)行測(cè)定、記錄、評(píng)估,從而檢查過程是否處于控制狀態(tài)的一種用統(tǒng)計(jì)方法設(shè)計(jì)的圖,可用于診斷評(píng)估過程的穩(wěn)定性,具有對(duì)過程狀態(tài)預(yù)警及確認(rèn)過程改進(jìn)效果的功能[1]。圖上有中心線(CL,Central Line)、上控制線(UCL,Upper Central Line)和下控制線(LCL,Lower Central Line),并有按時(shí)間順序抽取的樣本統(tǒng)計(jì)量數(shù)值的描點(diǎn)序列。若控制圖中的描點(diǎn)落在UCL與LCL之間的排列不隨機(jī),則表明過程異常[2]??刂茍D通過圖形的方法,顯示檢測(cè)過程隨時(shí)間變化的質(zhì)量波動(dòng),并分析判斷其是否由異常因素造成的質(zhì)量波動(dòng),從而提示及時(shí)采取相應(yīng)的措施,分析原因消除異常因素的影響,保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定狀態(tài),從而對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)控制。依據(jù)各種控制圖的特點(diǎn)、用途以及本企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量和檢測(cè)方式的特性以及監(jiān)控目的,可以有針對(duì)性地選擇不同控制圖。其中P控制圖是控制過程的不合格品率的控制圖,對(duì)不合格品率進(jìn)行分析[3]。

      目前食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo),主要是根據(jù)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、部頒標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè),按檢測(cè)結(jié)果判定合格或等級(jí),這種方式帶有一定的主觀性且不能直接反映出食品質(zhì)量的連續(xù)性質(zhì)量水平狀況。P控制圖在工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)上應(yīng)用較多,但在食品企業(yè)的應(yīng)用并不廣泛,本文根據(jù)某食品企業(yè)生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料全年1~12月份的微生物檢測(cè)參數(shù),應(yīng)用質(zhì)量管理的分析方法嘗試用P控制圖來分析和監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性,取得一定效果。

      1 數(shù)據(jù)來源

      本文采用某企業(yè)全年生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品菌落總數(shù)和食鹽的檢測(cè)結(jié)果,其分別依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的GB4789.2和GB/T5009.44的方法進(jìn)行檢測(cè)和計(jì)算,通過整理計(jì)算出每月的不合格數(shù)和不合格率。見表1和表2。

      表1 菌落總數(shù)1~12月份檢驗(yàn)結(jié)果Table 1Inspection results of total number of colonies from January to December

      表2 食鹽1~12月份檢驗(yàn)結(jié)果Table 2Inspection results of salt content from January to December

      2 方法

      2.1計(jì)算各樣本的不合格率及其均值

      1)各樣本的不合格率見表1和表2

      其計(jì)算公式為

      式中:(Pn)i為第i個(gè)樣本的不合格品數(shù);ni為第i個(gè)樣本的大小。

      2)各樣本均值

      其計(jì)算公式為

      式中(Pn)i,ni同(1)式,為樣本個(gè)數(shù)(一般不少于25),在P控制圖中,中線

      則:

      2.2控制界限分為上控制限(UCL)和下控制限(LCL)

      根據(jù)控制圖的應(yīng)用特點(diǎn),雖然各月的n不同,但由于

      所以其計(jì)算公式可以如下:

      則菌落總數(shù)和食鹽,按(2)、(3)求得UCL和LCL。菌落總數(shù):

      由于為負(fù)值故以0值作圖。

      食鹽:

      由于LCL為負(fù)值故以0值作圖。

      3 P控制圖的制作

      以月份為橫軸,總不合格率為縱軸,CL、UCL、LCL分別用直線表示,同時(shí)將各個(gè)樣本的值點(diǎn)在P圖上并連線顯示走勢(shì)。菌落總數(shù)和食鹽的繪制圖分別見圖1和圖2。

      4 評(píng)價(jià)與討論

      圖1 菌落總數(shù)1-12月份檢驗(yàn)P控制圖Fig.1P control chart for total number of colonies

      圖2 食鹽1~12月份檢驗(yàn)P控制圖Fig.2P control chart for salt content

      對(duì)圖1和圖2分別進(jìn)行評(píng)價(jià),如果某月的不合格點(diǎn)落入控制界限內(nèi)則表示該月的質(zhì)量水平無顯著異常,超過上控制限時(shí)可認(rèn)為該月的不合格率與以往有非常顯著差異;低于下控制限時(shí)可認(rèn)為該月的指標(biāo)合格率顯著高于歷月的平均水平,如果全年的不合格點(diǎn)均在控制限內(nèi)則表示全年總體質(zhì)量水平穩(wěn)定。從圖1和圖2可以看出,兩項(xiàng)指標(biāo)的質(zhì)量在全年未發(fā)現(xiàn)顯著異常,但菌落總數(shù)的3月、8月和12月不合格水平偏高,經(jīng)原因分析這與春節(jié)停產(chǎn)后的設(shè)備恢復(fù)狀況及8月份為全年環(huán)境溫濕度水平最高,12月份產(chǎn)量最高、產(chǎn)能緊張導(dǎo)致質(zhì)量控制水平下降有關(guān);食鹽水平全年不合格率呈現(xiàn)向下控制限接近的趨勢(shì),可認(rèn)為在持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量,加強(qiáng)原料管控和計(jì)量水平方面的提高值得肯定,但有鑒于產(chǎn)品合格率尚未達(dá)到100%,通過分析可以找到不合格率的分布規(guī)律和高不合格率的初步原因,說明產(chǎn)品質(zhì)量還有提高空間并指出了改進(jìn)方向。

      本文通過應(yīng)用P控制圖的方法對(duì)復(fù)合調(diào)味料質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià),比較客觀地反映了該產(chǎn)品全年的質(zhì)量狀況,避免了評(píng)價(jià)質(zhì)量水平的主觀性和局限性,為質(zhì)量評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù),對(duì)今后工作中確定不同質(zhì)量參數(shù)的合格率范圍和質(zhì)量管理工具在食品企業(yè)的應(yīng)用做出了嘗試。

      [1]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局質(zhì)量管理司.質(zhì)量專業(yè)理論與實(shí)務(wù)(中級(jí))[M].北京:中國人事出版社,2002:220-332

      [2]趙良娟,姚霞,張宏偉,等.SPC在食品微生物監(jiān)測(cè)方面的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā),2010(30):174

      [3]全國質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格考試辦公室.質(zhì)量專業(yè)理論與務(wù)實(shí)(中級(jí))[M].北京:中國人事出版社,2010,180

      Application of P Control Charts in the Food Product Quality Management

      LIU Yang
      (Tianjin Chunfa Bio-Technology Group Co.,Ltd.,Tianjin 300300,China)

      Control chart was a kind of quality management tool which was widely applied to product quality monitoring,which can estimated whether the product process was under control or not in time.P control chart was a kind of control chart which could control failure rate of manufacture procedure,and analyzed the rate of failure.This article described an instance of the P control chart used in the food industry for monitoring of product quality indicators,with quality management tools to analyze product quality status,to achieve a certain effect.

      P control charts;food;quality;application

      10.3969/j.issn.1005-6521.2015.13.040

      2015-06-04

      劉陽(1981—),男(漢),助理工程師,本科,研究方向:質(zhì)量和食品安全管理。

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