王首宇雷明霞
(1甘肅省定西市臨洮農業(yè)學校,730500;2甘肅省養(yǎng)蜂研究所,741020)
Vc蜜果蔬補血晶工藝理論性的探討
王首宇1雷明霞2
(1甘肅省定西市臨洮農業(yè)學校,730500;2甘肅省養(yǎng)蜂研究所,741020)
本文介紹以蜂蜜和蘋果汁為主要原料,再加入其他輔料后,對Vc蜜果蔬補血晶固體飲料工藝理論性的探討,為青少年貧血患者及孕婦提供一種營養(yǎng)保健產品。
蜂蜜;蘋果汁;Vc;工藝;貧血;營養(yǎng);保健產品
貧血的病理生理學基礎是血液攜氧能力的降低,直接影響呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)的正常生理功能。長期貧血會導致器官組織因缺氧而發(fā)生病變。
人類的貧血病分為兩類:營養(yǎng)性貧血和出血性貧血。營養(yǎng)性貧血也可以叫做營養(yǎng)饑餓癥,缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)性貧血病之一。我國青少年發(fā)病率在20~30%之間,有的地區(qū)甚至高達50%。人體缺鐵后脊髓中過氧化酶減少,減弱了對傳染病的抵抗能力。這是因為脊髓中過氧化酶存在于白細胞中,起著攝取和消滅入侵細菌的作用。因此,患貧血病的人由于血紅蛋白的濃度減少,紅血球的攜氧能力減弱,導致工作能力下降,面色蒼白,精神不振,特別是孕婦和幼兒的貧血,其后果更為嚴重,會增加發(fā)病率和死亡率。
要從根本上杜絕缺鐵性貧血,應該從飲食上著手,發(fā)展補血飲料是其中的措施之一。飲食中得鐵主要以氧化的Fe3+形式被人體吸收,但是Fe2+更易為人體吸收而且利用率高。這就需要一種還原物質——Vc(抗壞血酸),能使三價鐵離子還原為二價鐵離子,被人體充分吸收。同時有研究表明,Vc還能減輕流行性感冒的病情,縮短病程。蜂蜜主要成分是葡萄糖、果糖,含量達70~80%。由于這些糖類多是單糖,人體易吸收。蜂蜜中的礦質元素有Mg、Fe、Na、K等,是人體必需的。蜂蜜含有多種人體所需維生素,如Ve、Vb、Vc、葉酸、膽堿等。此外,蜂蜜還具有調脾胃、潤肺腑、解毒等功效。蜂蜜作為一種天然滋補佳品,添加于果汁濃縮液中,除了能使其所含鐵離子在Vc作用下被人體充分吸收外,還能防止果汁濃縮加工中發(fā)生褐變。蘋果是我國北方水果的典型代表,產量躍居世界前列。蘋果中含有有機酸、還原糖等有效成分,大部分存在于蘋果汁中。因此,蘋果汁不但營養(yǎng)價值高,而且具有養(yǎng)顏、益智、預防心血管疾病的功能。
胡蘿卜素俗稱黃蘿卜,在我國種植歷史悠久,鮮胡蘿卜的根莖每百克含營養(yǎng)成分為:蛋白質0.3~1.4 g、脂肪0.3~0.4 g、碳水化合物5.0~10.4 g、鈣4~47 mg、磷23~44 mg、鐵0.2~3.2 mg、抗壞血酸6~41 mg和胡蘿卜素2.1~21mg。
本工藝研究開發(fā)的補血飲料是在胡蘿卜素低酸的基礎上,將其與糖酸都較適宜的蘋果汁復合,從而將胡蘿卜固有的難以使人接受的味道與蘋果汁復合后得以掩蓋,從而得到一種風味獨特的復合果蔬飲料。因此Vc蜜果蔬補血晶的研制在營養(yǎng)學上是合理的,在工藝上是可行的。
人體只能吸收鐵化合物中的游離鐵。補血飲料的最大特點就是在飲料中添加鐵離子,同時添加Vc,將原料中的三價鐵離子在Vc作用下還原成二價鐵離子,更易被人體充分吸收利用。
2.1配方
2.2工藝
3.1蘋果榨汁并澄清后加入優(yōu)質蜂蜜、蔗糖、甘氨酸攪拌均勻后真空濃縮到汁液中,固形物達60%即可。
3.2胡蘿卜取汁澄清。
3.3將上述兩汁液混合均勻后加入甘氨酸、Vc、FeS04、果膠酶等,用蘋果酸調節(jié)pH值處于2~3為宜,再拌勻。
3.4濃縮,將混合料進行真空濃縮,真空度為88~93 Kpa濃縮至固形物達82~85%,粒度大小過10目網(wǎng)篩,沸騰干燥床干燥,使制品含水量控制在2~4%之間。
3.5干燥后成品用50 g、30 g裝的塑料袋密封包裝。
4.1理化指標
水分<3.0%,添加劑按GB2760-86。
Cu<10 mg/kg,Pa<1 mg/kg。
4.2感官指標
色澤:淺紅色,顆粒大小均勻一致,直徑0.8mm。
沖調性:溶解快,透明澄清。
具有蘋果香味,柔和濃郁。
4.3微生物指標
大腸菌群數(shù)<5個/100g,致病菌不得檢出。
Vc蜜果蔬補血晶的生產為固體飲料的大力發(fā)展及組分向營養(yǎng)多元化轉變有很大的推動作用。其消費群體主要是青少年貧血患者、孕婦,隨著旅游業(yè)的發(fā)展,生活節(jié)奏的加快,這種營養(yǎng)性固體飲料因其攜帶方便、營養(yǎng)全面會受到越來越多的消費群體的青睞。據(jù)資料表明,果蔬原料由農產品制成半成品,增值400%,制成成品增值1700%。
因此,此產品的研制符合國家對農副產品深加工的產業(yè)政策,具有很好的市場發(fā)展前景和良好的社會經濟效益。
1.王首宇,(1974-),男,甘肅臨洮人,高級講師,研究方向:農產品加工;2.雷明霞,(1974-),女,甘肅天水,助理研究員,研究方向:蜂產品開發(fā)與應用。