Vc蜜果蔬補血晶工藝理論性的探討

王首宇雷明霞

（1甘肅省定西市臨洮農業(yè)學校，730500；2甘肅省養(yǎng)蜂研究所，741020）

Vc蜜果蔬補血晶工藝理論性的探討

王首宇1雷明霞2

（1甘肅省定西市臨洮農業(yè)學校，730500；2甘肅省養(yǎng)蜂研究所，741020）

本文介紹以蜂蜜和蘋果汁為主要原料，再加入其他輔料后，對Vc蜜果蔬補血晶固體飲料工藝理論性的探討，為青少年貧血患者及孕婦提供一種營養(yǎng)保健產品。

蜂蜜；蘋果汁；Vc；工藝；貧血；營養(yǎng)；保健產品

1　概述

貧血的病理生理學基礎是血液攜氧能力的降低，直接影響呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)的正常生理功能。長期貧血會導致器官組織因缺氧而發(fā)生病變。

人類的貧血病分為兩類：營養(yǎng)性貧血和出血性貧血。營養(yǎng)性貧血也可以叫做營養(yǎng)饑餓癥，缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)性貧血病之一。我國青少年發(fā)病率在20～30%之間，有的地區(qū)甚至高達50%。人體缺鐵后脊髓中過氧化酶減少，減弱了對傳染病的抵抗能力。這是因為脊髓中過氧化酶存在于白細胞中，起著攝取和消滅入侵細菌的作用。因此，患貧血病的人由于血紅蛋白的濃度減少，紅血球的攜氧能力減弱，導致工作能力下降，面色蒼白，精神不振，特別是孕婦和幼兒的貧血，其后果更為嚴重，會增加發(fā)病率和死亡率。

要從根本上杜絕缺鐵性貧血，應該從飲食上著手，發(fā)展補血飲料是其中的措施之一。飲食中得鐵主要以氧化的Fe3+形式被人體吸收，但是Fe2+更易為人體吸收而且利用率高。這就需要一種還原物質——Vc（抗壞血酸），能使三價鐵離子還原為二價鐵離子，被人體充分吸收。同時有研究表明，Vc還能減輕流行性感冒的病情，縮短病程。蜂蜜主要成分是葡萄糖、果糖，含量達70～80%。由于這些糖類多是單糖，人體易吸收。蜂蜜中的礦質元素有Mg、Fe、Na、K等，是人體必需的。蜂蜜含有多種人體所需維生素，如Ve、Vb、Vc、葉酸、膽堿等。此外，蜂蜜還具有調脾胃、潤肺腑、解毒等功效。蜂蜜作為一種天然滋補佳品，添加于果汁濃縮液中，除了能使其所含鐵離子在Vc作用下被人體充分吸收外，還能防止果汁濃縮加工中發(fā)生褐變。蘋果是我國北方水果的典型代表，產量躍居世界前列。蘋果中含有有機酸、還原糖等有效成分，大部分存在于蘋果汁中。因此，蘋果汁不但營養(yǎng)價值高，而且具有養(yǎng)顏、益智、預防心血管疾病的功能。

胡蘿卜素俗稱黃蘿卜，在我國種植歷史悠久，鮮胡蘿卜的根莖每百克含營養(yǎng)成分為：蛋白質0.3～1.4 g、脂肪0.3～0.4 g、碳水化合物5.0～10.4 g、鈣4～47 mg、磷23～44 mg、鐵0.2～3.2 mg、抗壞血酸6～41 mg和胡蘿卜素2.1～21mg。

本工藝研究開發(fā)的補血飲料是在胡蘿卜素低酸的基礎上，將其與糖酸都較適宜的蘋果汁復合，從而將胡蘿卜固有的難以使人接受的味道與蘋果汁復合后得以掩蓋，從而得到一種風味獨特的復合果蔬飲料。因此Vc蜜果蔬補血晶的研制在營養(yǎng)學上是合理的，在工藝上是可行的。

2　制作原理

人體只能吸收鐵化合物中的游離鐵。補血飲料的最大特點就是在飲料中添加鐵離子，同時添加Vc，將原料中的三價鐵離子在Vc作用下還原成二價鐵離子，更易被人體充分吸收利用。

2.1配方

2.2工藝

3　操作要點

3.1蘋果榨汁并澄清后加入優(yōu)質蜂蜜、蔗糖、甘氨酸攪拌均勻后真空濃縮到汁液中，固形物達60%即可。

3.2胡蘿卜取汁澄清。

3.3將上述兩汁液混合均勻后加入甘氨酸、Vc、FeS04、果膠酶等，用蘋果酸調節(jié)pH值處于2～3為宜，再拌勻。

3.4濃縮，將混合料進行真空濃縮，真空度為88～93 Kpa濃縮至固形物達82～85%，粒度大小過10目網(wǎng)篩，沸騰干燥床干燥，使制品含水量控制在2～4%之間。

3.5干燥后成品用50 g、30 g裝的塑料袋密封包裝。

4　產品質量

4.1理化指標

水分＜3.0%，添加劑按GB2760-86。

Cu＜10 mg/kg，Pa＜1 mg/kg。

4.2感官指標

色澤：淺紅色，顆粒大小均勻一致，直徑0.8mm。

沖調性：溶解快，透明澄清。

具有蘋果香味，柔和濃郁。

4.3微生物指標

大腸菌群數(shù)＜5個/100g，致病菌不得檢出。

5　小結

Vc蜜果蔬補血晶的生產為固體飲料的大力發(fā)展及組分向營養(yǎng)多元化轉變有很大的推動作用。其消費群體主要是青少年貧血患者、孕婦，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，這種營養(yǎng)性固體飲料因其攜帶方便、營養(yǎng)全面會受到越來越多的消費群體的青睞。據(jù)資料表明，果蔬原料由農產品制成半成品，增值400%，制成成品增值1700%。

因此，此產品的研制符合國家對農副產品深加工的產業(yè)政策，具有很好的市場發(fā)展前景和良好的社會經濟效益。

1.王首宇，（1974-），男，甘肅臨洮人，高級講師，研究方向：農產品加工；2.雷明霞，（1974-），女，甘肅天水，助理研究員，研究方向：蜂產品開發(fā)與應用。