唐山饹馇

饹馇，又稱咯扎，是唐山的名食之一，廣泛流傳在玉田、遷安、灤縣、灤南、樂亭、遵化一帶，秦皇島的青龍滿族自治縣也有分布，但吃法略有不同。是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當(dāng)?shù)?，甚至還有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的說法。

“饹馇”一詞源于滿文或蒙語的發(fā)音，其意為薄餅，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃，很久以前由遵化馬蘭峪人發(fā)明。當(dāng)清王朝在此建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進了皇宮。當(dāng)時的慈禧太后吃飯有個習(xí)慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧?！贝褥笠贿吢犚贿叧粤藘煽?，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘饹馇’?！别涒桥c擱著諧音，從此以后，饹馇的叫法便在民間流傳至今，咯扎也身價百倍。

其實，饹馇原本是老百姓粗糧細做的產(chǎn)物。遵化山坡子地多，盛產(chǎn)綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過羅去渣，經(jīng)過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了。這樣的饹馇清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。

從營養(yǎng)食療角度看，綠豆饹馇具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現(xiàn)在提倡的食療合一，飲食養(yǎng)生的要求。

現(xiàn)在，用饹馇做的菜肴已經(jīng)成為唐山人喜愛的獨特美味，醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、燴饹馇、炸饹馇等多達二十余種，擺在餐桌上，形狀各異，色美味香。饹馇宴已成為招待國內(nèi)外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽。