廚房秘籍

1、煎荷包蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋。在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋黃又黃又嫩。

2、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

3、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。

4、炒雞蛋前加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會(huì)更加松軟味香。

5、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子的顏色不會(huì)變黑。