大廚黎爺

◎ 野 夫

大廚黎爺

◎ 野 夫

二十多年前，我入獄分到武昌監(jiān)獄，也許是有人同情關(guān)照，竟然留在了監(jiān)獄的伙房隊(duì)。黎爺是掌瓢的大廚，伙房中隊(duì)的犯人都很尊重黎爺。

一天，他把我拉到一邊，親手給我點(diǎn)煙，笨嘴笨舌地說(shuō)：“請(qǐng)你幫我寫(xiě)一封信。”我問(wèn)寫(xiě)給誰(shuí)，寫(xiě)什么，他有些羞于啟齒的樣子，最后七拐八繞地一大圈說(shuō)完，我才基本聽(tīng)明白：他跟妻子開(kāi)了個(gè)小飯館，他因?yàn)椴环迊?lái)收稅的人調(diào)戲妻子，失手將人打成重傷，犯了嚴(yán)重的故意傷害罪，還有十來(lái)年刑期。他希望妻子跟他離婚，不要再等了，更不要去南方打工。他說(shuō)：“只有你能幫我把這意思說(shuō)明白，反正就是要離婚，但是又不能傷害她，她是好人。女人去廣東、深圳打工能有什么好事？”我把寫(xiě)好的信給他，他要我念給他聽(tīng)。念著念著，一向面無(wú)表情的黎爺忽然背身咬著食指抽泣起來(lái)。

后來(lái)，我轉(zhuǎn)獄，隊(duì)長(zhǎng)通知我午飯后就走，我只好匆匆去跟黎爺告別。正準(zhǔn)備上灶的黎爺喊一個(gè)廚師接替他，解開(kāi)圍裙，把手擦干凈，張皇失措地盯著我，半天相對(duì)無(wú)言。一會(huì)后，他忽然說(shuō)：“哥給你單獨(dú)開(kāi)伙?！?/p>

他肥胖的身軀忽然變得像會(huì)凌波微步一樣輕靈。只見(jiàn)他賊一般四處穿梭，在白菜堆里選妃似的選出幾棵，以極快的刀法揮舞，白菜頓時(shí)露出幾個(gè)嫩黃的白菜心來(lái)；又從門(mén)背后找出犯人私藏的風(fēng)干的豬肉皮，在火上燎去雜毛，然后迅疾在一口鍋里倒進(jìn)監(jiān)獄不多的一盆菜油，燒沸，丟進(jìn)豬皮，轉(zhuǎn)眼就炸出蝦片似的鵝黃，且爆出泡眼，鼓脹成幾大片——完全認(rèn)不出是豬皮了。他撈起豬皮浸入冷水，一會(huì)兒豬皮便變軟了，然后快刀將之切成長(zhǎng)條；再燒開(kāi)水放進(jìn)去煨煮，之后放鹽，投入菜心，文火熬制，起鍋，撒上蔥花……一盆看上去清白嫩黃的肉皮白菜湯就這樣在我眼皮下神奇地完成了。他自己先嘗了一口，皺眉感嘆：“可惜沒(méi)生姜、胡椒，兄弟，只能將就了。”

他親手給我裝上滿碗白飯，讓我就在廚房吃，他要看著我吃完。我至今難忘那美味：肉皮綿軟而有彈性，毫無(wú)葷腥之感，菜心嫩滑，清苦回甘……罪人間的君子之交也能其淡如水，其濃如湯。

（摘自《身邊的江湖》 廣東人民出版社 圖/昵圖網(wǎng)）