編輯/張艷紅 文、圖/薄灰
初夏最愛涼拌菜
編輯/張艷紅 文、圖/薄灰
涼拌菜,保持了原料的本來面貌。只是將其初步加工和焯水處理;紅油、醬油、蒜粒,或者辣椒,是涼拌菜的佐料好友。炎熱的季節(jié)來到了,我們一起來做涼拌菜吧!
材料:萵筍1根、小蔥2根
調(diào)料:鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許(點綴用,可不放)
做法:
1 準(zhǔn)備所需材料。
2 把萵筍切掉老的根部,再削去外皮。
3 切成細(xì)絲,撒少許鹽拌勻,腌15分鐘。
4 瀝去腌出來的水分,加少許糖和雞精拌勻。
5裝在盤子中,撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6 將芝麻油和植物油混合燒至七成熱,迅速澆在蔥花上,拌勻后即可食用。
灰灰小貼士:
買萵筍時,注意看根部,如果根部中心有白點或空洞,說明老了,口感不好。根部完全透明的就比較嫩。
沒有芝麻油的話,也可以只用植物油。
根據(jù)個人口味,也可以加點醋和生抽,喜歡吃辣的話還可以加點辣椒油或花椒油,味道也很不錯哦。
材料:杏鮑菇3個
調(diào)料:香蔥3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2個、芝麻油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、植物油1湯匙
做法:
1 準(zhǔn)備所需材料。
2 杏鮑菇洗凈,放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
3 蒸熟的杏鮑菇放至不燙手后,撕成差不多粗細(xì)的條狀。
4 撕好的杏鮑菇裝入盤中,撒上蔥末、姜末、蒜末和小米椒丁。
5 芝麻油、生抽、醋、鹽、糖拌勻,淋在杏鮑菇上拌勻。
6 植物油燒熱后澆在蔥花蒜末上即可。
營養(yǎng)師小貼士:
杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,具有杏仁香味和鮑魚的口感,因此而得名。營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、 維生素,及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
灰灰小貼士:
“蒸”可以最大限度保留杏鮑菇的原汁原味。“手撕”,讓杏鮑菇的纖維受損很小,拌的時候容易入味而且口感也更好。調(diào)味汁可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
材料:櫻桃蘿卜300克
調(diào)料:蒜3瓣、香蔥末少許、香醋1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2湯匙、芝麻香油1/2湯匙
做法:
1 櫻桃蘿卜洗凈備用。
2 將櫻桃蘿卜頭尾兩端切去,再取兩根筷子墊在下面,用刀切成蓑衣片,就是切成薄片,但是不要切斷。
3 把切好的櫻桃蘿卜放大碗里,加入一點點鹽腌制1小時以上。
4 加上少許白糖、醋、蒜末和兩小勺涼開水拌勻。
5 吃前撒少許蔥末,淋上芝麻香油就可以開吃啦。
6 做這個酸甜櫻桃蘿卜時還有種切法,就是用刀將蘿卜拍裂,再用相同的方法來制作。
灰灰小貼士:
櫻桃蘿卜雖然好吃有營養(yǎng),但食用時還是要注意以下幾點:
食用櫻桃小蘿卜時要注意與吃水果的時間錯開。因櫻桃蘿卜與水果同食易誘發(fā)甲狀腺腫大。
材料:雞胸肉200克、黃瓜半根、胡蘿卜一根
調(diào)料:芝麻香油1湯匙、生抽醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、糖少許
做法:
1 準(zhǔn)備所需材料。
2 將黃瓜和胡蘿卜洗凈后切絲。
3 胡蘿卜放入沸水中煮熟后撈出。
4 雞肉洗凈后放入鍋中,加水、蔥、姜煮30分鐘。
5 雞肉煮熟后撈出放涼。
6 將雞肉撕成雞絲,加黃瓜絲、胡蘿卜絲混合。
7 加芝麻香油、生抽、醋、鹽、糖拌勻即可。
灰灰小貼士:
還可以用雞腿來做,口感更嫩。