文、圖/異塵

關(guān)慶偉：生活的理想是為了理想的生活

文、圖/異塵

“我們希望用丫咪更多地融入我們對生活的感動，對生活的追求，這才是我們的人生本質(zhì)?！?/p>

自山東藝術(shù)學(xué)院美術(shù)專業(yè)畢業(yè)后，關(guān)慶偉就一頭扎進了電視圈。從地方電視臺到鳳凰衛(wèi)視、旅游衛(wèi)視制片人，再到一家知名紀錄片制作公司的總制片人，他親身參與了上星衛(wèi)視從草創(chuàng)到紅火的全過程，創(chuàng)辦了多檔知名節(jié)目，還制作了中國第一檔大型旅行探險真人秀節(jié)目。不知不覺二十年，關(guān)慶偉從騎摩托自山東飆車到北京的毛頭青年“小關(guān)”，已經(jīng)變成了媒體人口中的“關(guān)老師”，或者“老關(guān)”。

關(guān)老師一度看上去面色暗淡，神情倦怠——在“女人當(dāng)男人使，男人當(dāng)驢子使”、晝夜顛倒連軸轉(zhuǎn)的電視圈，這是一個標(biāo)準的面相。

直到有一天，關(guān)慶偉去海淀一家知名互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)談合作?！霸诖筇玫热说臅r候正好是中午他們出來吃飯的時候。我就看到進進出出的全是年輕人，朝氣蓬勃，想到我們傳統(tǒng)電視媒體的大堂，進進出出的人好像都死氣沉沉。周遭的人是會極大地影響我們自己的狀態(tài)的。我一下就覺得，不行，我要離開傳統(tǒng)媒體，我要改變我的狀態(tài)?！?/p>

舊世界的大門背后，就是新世界的窗口。年過四十的老關(guān)，在這一番新天新地里，又做回了“小關(guān)”。

售賣生活方式

2014年春天，關(guān)慶偉拿到了第一筆投資30萬元人民幣。他租了一間只有50平米的公寓，開始創(chuàng)業(yè)?！斑@是一個很好的創(chuàng)業(yè)時代，中國進入了全世界最好的融資環(huán)境，而我，一直有我的夢。人生做了24年的準備，今天水到渠成了?！?/p>

在電視圈多年，老關(guān)做了很多檔美食旅行節(jié)目，他和香港知名美食家、主持人Johnny一起，走遍全球探訪美食，在廚房中結(jié)交了大量廚師朋友。吃好吃的，給大家推薦好吃的，是關(guān)慶偉的熱情之所在。他為自己選定了“美食”的創(chuàng)業(yè)方向。

最初的四個月里，他只雇了一個90后員工，只做了一件工作：建立微信公眾號“Johnny和他的朋友們”，在這個賬號里發(fā)布美食文章?！爱吘故莻鹘y(tǒng)媒體人出身，自媒體興盛了，就選擇從自媒體開始做，邊做邊思考自己創(chuàng)業(yè)的具體方向?！?/p>

雖然每天心里都在緊巴巴地計算著三十萬能花到什么時候，但關(guān)慶偉還是跑到杭州，請著名自媒體人“鬼腳七”加入，希望能給自己帶來啟發(fā)和幫助。

“雖然半年后他就退出了，但我很感謝這一段時間，在一個互聯(lián)網(wǎng)啟蒙的時期，給了我很多移動互聯(lián)網(wǎng)的概念想法?！?/p>

四個月后，關(guān)慶偉終于確定了自己的方向：做廚師。

同樣是廚師，中國廚師和歐美廚師有著很大差別。在歐美，廚師是一個被尊敬的職業(yè)，高級廚師像明星一樣，具有很高的社會地位，他們出場，無論是總統(tǒng)還是企業(yè)家，都會起立鼓掌。而在中國，依照“君子遠庖廚”的圣人教誨，廚師被叫做“廚子”，是被輕視的低端職業(yè)?！霸谥袊瑑蓚€廚師做兩道菜，一個是炒土豆絲，一個是燉鮑魚，價值就出現(xiàn)了差異，這是從食材而不是從廚師本身的創(chuàng)造來區(qū)別他的服務(wù)價值；在歐美，米其林三星的餐廳廚師一位客單價格要到300歐元，一星級的廚師和餐廳，客單價格是100歐元，這就是標(biāo)準，不是食材的標(biāo)準，也不是餐廳裝修豪華的標(biāo)準，是廚師創(chuàng)造的價值不同?！?/p>

關(guān)慶偉要做的，就是改變中國文化中廚師的地位?！白鹬厝说膬r值，尊重創(chuàng)造的價值。廚師分初級的和高級的，如果把他們創(chuàng)造的價值混為一談，認為這就是公平，那你怎么去承認創(chuàng)造的價值？我們?nèi)?fù)制就好了??！可是在從中國制造到中國創(chuàng)造的路上，不就需要這樣的改變嗎？”

關(guān)慶偉給企業(yè)改名叫做YAMI（丫咪），這是英文yummy的發(fā)音，多是孩子用來稱贊食物美味的用詞?！昂⒆觽兎Q贊母親的食物才會‘丫咪丫咪’，成年后就很少再這么說了——因為找不到母親的味道了。媽媽的菜是我們記憶當(dāng)中最美好的事情。廚師做到最終，能夠做到用媽媽的味道感動食客的時刻，甚至能夠讓游子流淚，這種感覺是廚師的情懷。我們希望用丫咪更多地融入我們對生活的感動，對生活的追求，這才是我們的人生本質(zhì)。所以我們堅稱自己，不是做飯的，也不是賣飯的，我們是一個售賣生活方式的企業(yè)?！?/p>

把世界裝進廚房里

感謝移動互聯(lián)網(wǎng)在中國的爆發(fā)性發(fā)展，關(guān)慶偉將丫咪的出口定在移動互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域。丫咪在廈門建立了一個技術(shù)團隊，開發(fā)自己的APP和后臺系統(tǒng)?！斑@個團隊的工作量很大，因為互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品不可能一步到位地完美，需要勇于試錯，不斷地迭代更新?！?/p>

又用了三個月時間，丫咪上線了。用戶通過APP選擇總廚級別的頂級廚師，確定就餐人數(shù)，確認就餐地點，丫咪平臺負責(zé)與廚師溝通，根據(jù)客戶居家環(huán)境進行從餐具到花藝的全盤布置，廚師則根據(jù)個人經(jīng)驗和想法，發(fā)揮創(chuàng)造力設(shè)計一份私人定制菜單。除了廚師和丫咪專業(yè)服務(wù)人員，還配備了專業(yè)侍酒師，根據(jù)菜品配置酒品?！鞍哑綍r隱身于后廚的頂級廚師們推向前臺，與食客面對面交流，通過特別定制的菜肴建立社交關(guān)系，以此來滿足頂級廚師們希望直接與客人交流，以及食客們希望品嘗到美食的雙邊需求?！?/p>

丫咪的第一個客戶是一家大數(shù)據(jù)公司。他們有大量的客戶上門長時間洽談，中午吃飯要折騰去酒店再折騰回來，總覺得不夠理想，就跟丫咪下了第一單。其時丫咪剛剛起步，餐桌布置和花藝布置都還沒有，連服務(wù)人員都是運營丫咪的員工。但將頂級廚師請到自家公司制作私家菜肴的做法，依然讓客戶贊不絕口。自此以后，這家公司就一直沒有間斷地定制丫咪的產(chǎn)品。

除了上門服務(wù)，關(guān)慶偉還和德國高端家居品牌嘉格納合作，在北京最高點國貿(mào)三期50層開設(shè)了嘉格納世界廚房。每周四晚，丫咪會員自行報名，每期12席位。關(guān)慶偉延請世界各地知名廚師主廚，為食客炮制特別的菜品。這讓世界廚房也成為一個以食會友的社交場所?！耙郧白霏h(huán)球美食節(jié)目，大家看到了世界美食，但是吃不到，是一種遺憾。所以我就一直有一個想法，如果有機會一定要做世界廚房，大家不用滿世界去找美食，我們把世界各地的大廚師們請來。好的廚師會通過食品去呈現(xiàn)他的想象力和創(chuàng)造力，所以說他們是藝術(shù)家也不為過。而藝術(shù)家都希望得到更多的擁護者，通過食物和客人產(chǎn)生共鳴?！?/p>

關(guān)慶偉沒給自己預(yù)留位置。他穿著白色的丫咪工服，穿梭于廚師和食客之間，適時地將廚師介紹給食客，透露每道菜品背后廚師的縝密心思。廚房柔和的燈光打在他臉上，在觀察食客饕餮之時，露出一絲滿意的微笑。

上線不到一年，關(guān)慶偉已成京滬的候鳥一只——丫咪在上海的運營中心業(yè)已開張，他把一周拆成兩半，兩邊照顧丫咪的成長。“丫咪還想去建立廚師的生態(tài)圈。好廚師并沒有人們想象得那么多，希望可以后續(xù)引入一些篩選過的、更年輕的廚師進來，讓廚師體系流動起來，年輕的廚師可以通過與客人的接觸慢慢成長，而原來好的廚師則可以再往上升級，形成一個流動的生態(tài)體系，也保證單量擴大以后可以承載用戶的需求?！?/p>

忙于折騰吃喝的關(guān)慶偉，比電視人關(guān)慶偉要黝黑精瘦，如同小青年，滿臉呼之欲出的青春痘。采訪中，關(guān)慶偉的臉上噗噗地冒著快樂的熱氣，笑容一綻，眼睛就亮得閃光。

“到了這個年齡，經(jīng)歷的事情都在改變，你會從現(xiàn)在的這種完全不同的經(jīng)歷中，體悟完全不同的人生，你就覺得很快樂，這也是年紀大的好處?！?/p>

關(guān)慶偉最著名的山東同鄉(xiāng)孔夫子說過，四十不惑。“走過五大洲、南北極，哺育后代，送別父親，了解了生命的全過程，看似可以不惑了，其實不是，四十，我們再次‘惑’了。恰恰在這個時候，你會發(fā)現(xiàn)內(nèi)心的不足，開始尋找自己的內(nèi)心。無論是創(chuàng)業(yè)，還是寫書法、學(xué)習(xí)太極拳，都是表象。更多的是通過這些去體悟自己內(nèi)心的未知?！?/p>

責(zé)任編輯：張杰