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建窯以今天福建省建陽為代表，窯址位于今天福建北部建陽水吉鎮(zhèn)的后井、池中村、蘆花坪、大路后門、牛皮侖等地，以產(chǎn)黑瓷而著稱。唐代始創(chuàng)燒，到了宋代尤其是南宋為極盛時(shí)期，后元朝開始茶道衰落，茶風(fēng)改變，建窯逐漸不濟(jì)，至清代而終。明代的曹昭在《新增格古要論》中說：“古建窯，建窯器出福建，其碗盞都是撇口色黑而滋潤(rùn)，有黃兔斑，滴珠大者真，但體極厚，少見薄者?！边@是有關(guān)“建窯”兩字的最早記錄，建窯因此得名。

一、建窯盞的品種

建窯的品種如果細(xì)分會(huì)有很多，從燒制成功的建窯盞釉色顏色劃分，有黑釉、黃釉、柿紅釉等；從燒制建窯盞的釉面變化來分又有兔毫、窯變、耀變、油滴等；從胎土的成色來看又分為污泥黑胎、紫褐胎、灰白胎等。我們?cè)诖藘H從建窯盞的釉面變化簡(jiǎn)單地介紹一下它們的特點(diǎn)。

1.宋代建窯油滴茶盞

油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，直徑從數(shù)毫米之微至針尖大小，形似油滴。“油滴”的形成其實(shí)是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后以赤鐵礦和磁鐵礦等的形式從中析出晶體所致，現(xiàn)在的科學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)定表明，天目瓷采用的礦物原料有莫來石、石英石、方石英以及足夠量的氧化鐵，胎土的配方是含三氧化二鋁較高的紅土與可塑性較大的軟泥的合成，有“烏泥”和“紫泥”之稱。由于胎土含鐵量較高，具備燒成黑釉的良好基礎(chǔ)，在瓷器燒結(jié)過程中，能夠把胎土中富有鐵質(zhì)的成分熔入釉中，在一定的溫度下帶到釉面上，胎釉結(jié)構(gòu)表明，石灰堿釉黏性大，所以釉厚易掛釉并色調(diào)深沉。在黑色釉面上呈銀白色晶斑者稱“銀油滴”，呈赭黃色晶斑的稱“金油滴”。如果含有其他礦物質(zhì)的成分較多會(huì)出現(xiàn)彩色的油滴。

油滴茶盞的器形有好幾種，主要有碗、碟、瓶等多種型制，油滴盞的器形與坯色需要近距離的仔細(xì)觀察，特別是要注意茶盞整體體現(xiàn)的斑點(diǎn)的細(xì)微區(qū)別，從中讀出釉面斑點(diǎn)的價(jià)值信息。特別是在陽光下觀賞，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多奇特的現(xiàn)象，油滴盞具有銀色、金黃色、彩色的斑紋，在陽光下由于陽光的反射會(huì)發(fā)出金色、銀色以及其他絢爛的異彩，這種攝人心魄的美是高品位建盞獨(dú)有的；有些油滴盞會(huì)呈現(xiàn)褐色、灰色或金屬感不強(qiáng)的斑紋，這種油滴盞的品質(zhì)就沒有前述的品質(zhì)高，在陽光的照耀下沒有變化。

油滴盞上的斑點(diǎn)色彩是作為評(píng)價(jià)油滴盞品味的重要依據(jù)，一般情況下，油滴盞的品質(zhì)從灰色——褐色——銀色——金黃色——彩色這個(gè)秩序加以判斷，這同時(shí)也體現(xiàn)了油滴盞燒制難度與油滴盞表面體現(xiàn)的美感息息相關(guān)。一般來說，油滴盞的表面斑點(diǎn)大而清晰且規(guī)整，疏密恰當(dāng)，這樣的油滴盞就是上好的佳品。

2.宋代建窯黑釉兔毫盞

兔毫盞是建窯最具代表的產(chǎn)品之一，在黑色釉中透露出均勻細(xì)密的筋脈，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細(xì)柔長(zhǎng)而得名，民間稱“銀兔毫”“金兔毫”“藍(lán)兔毫”等。

宋代“兔毫盞”一般以斂口和敞口兩種為多見，口大足小，形如我們現(xiàn)在用的小飯碗和漏斗。有些建盞距口沿一厘米處向內(nèi)凸起圓棱一道，有些沒有。宋代“兔毫盞”沉睡地下已經(jīng)有近千年的歷史了，建盞本身由于歲月流逝受土壤中各種物質(zhì)侵蝕，給它們留下的時(shí)間的印記。外壁近足三分之一處由于在燒制過程中，釉水下流，口沿部位釉水很薄，甚至還有露胎的跡象，大多是深黃褐色的，釉水上薄下厚，近圈足處自然垂流成淚滴狀，建窯盞內(nèi)胎由于福建不同地區(qū)胎土中的含鐵量不一樣，分別出現(xiàn)黑色、黑褐色、赤褐色、灰白色等不同顏色的胎體，顏色越深，所含的鐵就越多，往往腐蝕的也嚴(yán)重，有些建盞胎體給人一種鐵渣的感覺。由于當(dāng)時(shí)的加工手法及工具都較現(xiàn)代落后，因此胎土中多含沒能完全粉碎的較大顆粒，出現(xiàn)表面粗糙拉手的現(xiàn)象，胎體厚重，造型敦厚古樸，線條自然流暢。還有一個(gè)現(xiàn)象，宋建窯盞修坯隨意大方，風(fēng)格比較粗狂，很多建窯盞上的修胎痕跡非常犀利明顯，經(jīng)上釉燒成后還能見到修胎時(shí)留下的棱角痕跡。盞壁的厚度約0.2～0.8厘米，最厚處在底部超過1厘米，因此上手較沉，有很明顯的壓手感。

3.宋代建窯曜變

所謂曜變，就是在黑釉器上出現(xiàn)的灰色或漆黑小斑點(diǎn)，斑點(diǎn)周圍有一圈藍(lán)色的暈環(huán)，閃閃發(fā)亮。黑釉瓷曜變是指釉色黑里發(fā)亮，深、淺、藍(lán)相互混雜布滿其間。目前，宋代曜變建窯盞只有日本的4只天目曜變器，分別被東京靜嘉堂文庫(kù)、大阪藤田美術(shù)館、京都大德寺龍光院和鐮倉(cāng)大佛次郎私人收藏館收藏。日本人習(xí)慣于把它作為黑釉中最名貴的一個(gè)品種，也可能是因?yàn)檫@種黑釉上所浮現(xiàn)的大小不同的結(jié)晶斑周圍，帶有日暈狀的光環(huán)，含有光輝照耀之意。這4只曜變天目瓷器每7年才開放展覽一次。

對(duì)于曜變的形成機(jī)理，中國(guó)學(xué)者認(rèn)為主要是釉的組成、燒成溫度、保溫時(shí)間、釉層厚度和冷卻速度等決定的。建盞燒成溫度高，是釉面斑紋的需要。溫度過低，斑紋稀少，甚至無斑紋，所以建窯鼎盛時(shí)期許多黑釉盞是燒兔毫、油滴、曜變時(shí)溫度過低或還原過頭造成的，而不是刻意燒制的。

二、建窯底款介紹

建窯碗盞底款主要有四類：即紀(jì)年款、貢用款、姓氏人名款、符號(hào)數(shù)碼以及姓名款等。

第一種紀(jì)年款分別出現(xiàn)在福建博物院，一件黑釉兔毫紋束口碗，底刻楷書“雍熙”為北宋太宗年號(hào)（984-987年）。還有故宮所藏“大宋明道”款建盞以及1955年南京博物院宋伯胤先生在窯址采集一件匣缽，外壁刻劃楷書“紹興十二年”銘文，為南宋高宗年號(hào)（1142年）。但是目前，這樣的實(shí)物存世量較少，學(xué)說界也有爭(zhēng)議，認(rèn)為是后世添加的銘款。

第二種是提供給宮廷或者官府使用的貢用款：在碗（盞）底部或墊餅、匣缽刻有陽文反體或陰文正體楷書“供御”“進(jìn)盞”或者“官皿”二字，這樣的實(shí)物存世量較多，而且本人也有十幾件這樣的建窯盞，是皇室或政府部門使用的證據(jù)，由此，我們可以認(rèn)定宋朝官窯僅指“官哥汝定鈞”五大名窯的說法不是很準(zhǔn)確，至少建窯也有部分產(chǎn)品供應(yīng)皇宮和政府部門使用的。

第三種為姓名款，我接觸到的觀點(diǎn)有兩種：一種觀點(diǎn)認(rèn)為是窯工或者窯主的姓名；其次是定做建窯盞的客戶的姓名。具體誰對(duì)誰錯(cuò)，大部分觀點(diǎn)還是認(rèn)為前者的可能性更大。目前器皿上發(fā)現(xiàn)的姓氏或名號(hào)有“張、張一、黃、吳、孟、王、王甲、陳、陳七、年、合天、郎、金、新”等，一般刻劃在器物底部。

第四種是符號(hào)數(shù)碼款等，有“≠、×、O、一、二、九、十一、十二、三十、廿九、卅”等；這些符號(hào)與數(shù)碼可能做為客戶定做產(chǎn)品識(shí)別標(biāo)記或燒制數(shù)量的記號(hào)。

三、建窯和斗茶文化

斗茶，又叫“斗茗”“茗戰(zhàn)”，它是古時(shí)有閑文化的一種“雅玩”。據(jù)《茶錄》記載，斗茶之風(fēng)起源于貢茶之地建安（今福建），是茶民為了評(píng)比茶的高低而生成的。斗茶具有很強(qiáng)的勝負(fù)的色彩，是中國(guó)茶文化的重要組成部分，始于唐代，興于宋代，唐叫“茗戰(zhàn)”，宋稱“斗茶”，每年春季是新茶制成后茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動(dòng)。宋人唐庚在《斗茶記》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?，以某為上，某次之。”蘇東坡就有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述，宋代是極其講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。如風(fēng)雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，《大觀茶論》序曰：“天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐策之精，爭(zhēng)鑒別裁之?！?/p>

對(duì)于福建建窯盞的認(rèn)識(shí)，自古以來都是各有各的說法，總體上來講，福建的建窯在歷史上的地位應(yīng)該要得到確認(rèn)，它雖然不能和宋朝五大名窯相提并論，但是，作為歷史上曾經(jīng)輝煌一時(shí)的“時(shí)尚用具”，其惟妙的藝術(shù)成就應(yīng)該得到我們的推崇；另外，建窯是一個(gè)窯系的總稱，因此，在福建各地產(chǎn)的建窯盞無論是釉色還是盞胎都有很大的差異，單從胎體顏色來看就有黑鐵胎、土紅色胎、污泥黑胎、灰白胎等多種。我們對(duì)建窯盞的認(rèn)識(shí)隨著出土和存世品的不斷發(fā)現(xiàn)，還會(huì)有更多新的認(rèn)識(shí)。