馮曄

（洛陽師范學(xué)院音樂學(xué)院，河南 洛陽 471022）

餐廳背景音樂對(duì)顧客消費(fèi)心理的影響

馮曄

（洛陽師范學(xué)院音樂學(xué)院，河南 洛陽 471022）

餐廳背景音樂是影響就餐環(huán)境的重要因素之一，通過分析研究就餐環(huán)境背景音樂應(yīng)用原理，探討了背景音樂對(duì)消費(fèi)者情感與就餐行為的影響，指出應(yīng)合理應(yīng)用背景音樂來促進(jìn)餐廳效益。

背景音樂的定義；音樂與心理；餐廳背景音樂應(yīng)用

前言

背景音樂是影響消費(fèi)者心理活動(dòng)的一個(gè)關(guān)鍵因素。對(duì)餐飲業(yè)來講，餐廳的就餐環(huán)境是顧客選擇性消費(fèi)的重要因素，背景音樂是餐廳就餐環(huán)境的一個(gè)可控因素，通過研究分析背景音樂是否可以影響顧客的消費(fèi)心理，而適宜的背景音樂是否可以潛移默化的影響顧客的消費(fèi)心理，使餐廳營(yíng)業(yè)收益最大化是本文需要思考和研究的問題。隨著國(guó)民物質(zhì)生活的提高和日益滿足，人們開始渴望尋求對(duì)精神營(yíng)養(yǎng)上的汲取，餐飲行業(yè)內(nèi)，一個(gè)環(huán)境優(yōu)美的餐廳必將喜受廣大消費(fèi)者的青睞，不僅僅是硬件設(shè)施上的美觀更要多的是企業(yè)文化的底蘊(yùn)，而未來餐廳背景音樂將是組成她的重要元素。

一、研究背景及意義

（一）研究背景。

隨著當(dāng)今中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活逐漸提高，在這些現(xiàn)有條件下人們開始去追求物質(zhì)以外的精神生活。國(guó)民素質(zhì)教育水平普遍提升，人們開始對(duì)藝術(shù)層面有了較大的精神投入，其中與日常生活密不可分的就有音樂元素，音樂元素充斥著我們的生活。人們對(duì)音樂早已產(chǎn)生依賴性，音樂與人類生活密不可分。背景音樂起初是由環(huán)境音樂一詞轉(zhuǎn)變而來，是西方20世紀(jì)60年代興起的一種音樂，是由布萊恩·伊諾（Br ian Eno）英國(guó)音樂家最早提出的，并被一直廣泛應(yīng)用。從不同角度對(duì)背景的定義有兩種，被普遍應(yīng)用的定義是：廣義的環(huán)境音樂是指在日常生活中，一切非鑒賞性音樂直接作用于現(xiàn)實(shí)生活中，強(qiáng)調(diào)的是音樂社會(huì)公用性，它存在于人們生活的各種場(chǎng)合；狹義的環(huán)境音樂是在把握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，為特定環(huán)境設(shè)計(jì)的背景音樂?，F(xiàn)代餐飲空間中背景音樂的設(shè)計(jì)已成為重要的一部分，物質(zhì)生活的飛躍帶動(dòng)了一系列供人們吃喝娛樂的行業(yè)的蓬勃發(fā)展，吃喝排在首要，餐廳日益增多，數(shù)不勝數(shù)，這樣的后果就是同行們要面對(duì)巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，怎樣把客人吸引進(jìn)入自家門店已成為餐廳經(jīng)營(yíng)者們的共同要面對(duì)解決的問題，而解決的方法殊途同歸，那就是創(chuàng)造出屬于自己的風(fēng)格特色，除了餐廳自身商品的特色之處外，特別的背景音樂也是可以來滿足這一需求的。所以,如何最大程度的利用背景音樂來豐富餐廳的文化內(nèi)涵,提升餐廳品質(zhì),吸引消費(fèi)者,體現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),創(chuàng)造更大利潤(rùn),是值得我們思考的。

（二）研究意義。

美國(guó)紐約醫(yī)科大學(xué)音樂心理療法研究組的教授們，在“音樂對(duì)人們感情的影響”的調(diào)查中指出:“節(jié)奏緩慢、悲哀的音樂，使人與人之間的接觸活動(dòng)減少，對(duì)話中常常充滿怨氣和敵意。相反，節(jié)奏鮮明、流暢快樂的樂曲，使人們之間友好交談?！?由于音樂能影響人的生理活動(dòng)，特別是情緒活動(dòng)。因此，人們就能夠用音樂來改善和調(diào)劑情緒，也正因此背景音樂才得以廣泛應(yīng)用。在餐廳播放適宜的背景音樂，目的就是要讓人們身處一個(gè)輕松愉悅的環(huán)境，獲得一種積極的心態(tài)。消費(fèi)者在消費(fèi)的過程中，其行為方式經(jīng)常會(huì)發(fā)生變化。在消費(fèi)過程中背景音樂是其情感改變的原因之一。

二、相關(guān)資料綜述

（一）音樂與心理。

音樂本身就是一種藝術(shù)語言，是創(chuàng)作者思想活動(dòng)的一種產(chǎn)物，它的節(jié)奏、旋律、變化的周期性及展開過程可以對(duì)聽眾的心理和生理過程施加一定的影響。實(shí)踐表明，音樂不僅能對(duì)情緒強(qiáng)度進(jìn)行增減調(diào)節(jié)，而且能使人們的心緒從消極狀態(tài)轉(zhuǎn)向積極狀態(tài)，進(jìn)而優(yōu)化人的心理品質(zhì)。另外，音樂的律動(dòng)可以影響生物體內(nèi)在的運(yùn)動(dòng)節(jié)奏。一般而言，規(guī)整的節(jié)拍律動(dòng)符合人的自然傾向，與生命運(yùn)動(dòng)的節(jié)律相一致，從而促進(jìn)生物體的有序運(yùn)動(dòng)和健康發(fā)展;反之會(huì)引起人體的生理功能紊亂，不利于生物體健康有序的發(fā)展。把音樂作為活動(dòng)的背景，播放一段背景音樂，讓受調(diào)節(jié)對(duì)象在音樂的環(huán)繞中進(jìn)行活動(dòng)，潛移默化地受到音樂的暗示，從而調(diào)節(jié)心情和心態(tài)。

（二）背景音樂對(duì)消費(fèi)者心理影響的理論解釋。

在行為心理學(xué)中衍生出一門新的學(xué)科：環(huán)境學(xué)。環(huán)境學(xué)旨在研究、理解和運(yùn)用將空間考慮在內(nèi)的設(shè)計(jì)，以便對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生影響。環(huán)境學(xué)的宗旨就是創(chuàng)建一個(gè)令人愉悅的環(huán)境，使消費(fèi)者愿意在消費(fèi)場(chǎng)所中停留更長(zhǎng)時(shí)間，消費(fèi)更多金錢。在這一學(xué)科當(dāng)中，“環(huán)境”一詞指的并不單單是視覺體驗(yàn)，也包括心理體驗(yàn)。消費(fèi)環(huán)境由多種因素構(gòu)成，其中最易于控制的就是音樂。商家可以自由選擇各種曲調(diào)、曲風(fēng)的音樂，不過他們最終的目的都在于，使消費(fèi)者聽過音樂之后產(chǎn)生愿意接近商品和店員并進(jìn)行消費(fèi)的反應(yīng)。一項(xiàng)對(duì)100家銷售商進(jìn)行的調(diào)查顯示，消費(fèi)者在聽著背景音樂進(jìn)行消費(fèi)時(shí)的消費(fèi)額更高，而70%的消費(fèi)者更愿意在播放音樂的場(chǎng)所消費(fèi)。背景音樂其實(shí)質(zhì)就是利用音樂的聲響效果，根據(jù)聲音與人們的聯(lián)系，從而引導(dǎo)人們?cè)谝魳返沫h(huán)境里更好的生活、生產(chǎn)和進(jìn)行商業(yè)消費(fèi)，音樂的一些特殊功能可以幫助在特定的環(huán)境下促進(jìn)生產(chǎn)和提高工作效率，可以改善和調(diào)節(jié)消費(fèi)環(huán)境氣氛進(jìn)行消費(fèi)。

結(jié)語

綜上所述,音樂對(duì)人的感官影響是潛移默化的，不同風(fēng)格的音樂能影響人們的心理行為，將背景音樂應(yīng)用在餐廳不僅能產(chǎn)生良好的就餐環(huán)境，從而還能刺激消費(fèi)者增加消費(fèi)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展, 餐飲業(yè)也正進(jìn)入了前所未有的快速發(fā)展時(shí)期，如何最大程度的利用背景音樂來豐富餐廳的文化內(nèi)涵,提升餐廳服務(wù)水平和檔次,完善餐廳整體形象,吸引更多消費(fèi)者目光,創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益,縮小競(jìng)爭(zhēng)的差距,是值得餐廳管理者思考的問題,面對(duì)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈和市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰,注意挖掘餐廳背景音樂在實(shí)際運(yùn)用中的文化影響力和經(jīng)濟(jì)潛力,統(tǒng)籌策劃、精心安排、恰當(dāng)運(yùn)用,不斷提升餐廳的服務(wù)品質(zhì)和整體實(shí)力,逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額,贏得更多消費(fèi)者青睞。背景音樂是藝術(shù)，藝術(shù)源于生活，歸于生活，巧妙加以運(yùn)用到餐廳中去，不僅能體現(xiàn)出藝術(shù)自身的魅力，更能最大化的體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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