劉峻峰 彭克勤 夏冰卿 譚卉

摘要：高校食品文化藝術(shù)活動(dòng)是由高校結(jié)合食品專業(yè)特色，運(yùn)用時(shí)尚、藝術(shù)、情感元素，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，主動(dòng)設(shè)計(jì)的文化藝術(shù)與專業(yè)教育相融合的食品文化實(shí)踐活動(dòng)。本文闡述了食品文化藝術(shù)活動(dòng)的育人特色，分析了現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題，最后提出了相關(guān)對(duì)策與建議。

關(guān)鍵詞：食品；文化活動(dòng)；大學(xué)生；育人

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）01-0278-02

高校食品文化藝術(shù)節(jié)是基于食品知識(shí)宣傳、食品安全教育、食品文化傳播、食品技能培養(yǎng)的一種專業(yè)文化教育活動(dòng)。旨在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)精神，提升審美修養(yǎng)，提高職業(yè)情操為目的。它在構(gòu)建良好食品文化氛圍，優(yōu)化育人環(huán)境，充實(shí)學(xué)生的課余生活，培養(yǎng)興趣愛(ài)好等方面起著重要作用。以筆者所在高校湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，作為全國(guó)較早開(kāi)設(shè)食品專業(yè)的綜合性大學(xué)，始終將食品文化教育貫穿于學(xué)生培養(yǎng)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)，自2002年開(kāi)始，連續(xù)十三年開(kāi)展食品文化藝術(shù)節(jié)，該活動(dòng)以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華食品文化為基礎(chǔ)，以獨(dú)具匠心的活動(dòng)形式，詮釋了食品文化的精髓、食品安全的重要性和食品藝術(shù)的創(chuàng)造性，本文筆者擬立足于高校食品文化藝術(shù)活動(dòng)為基礎(chǔ)，對(duì)高校食品文化藝術(shù)活動(dòng)育人特色、問(wèn)題以及對(duì)策進(jìn)行探討。

一、高校開(kāi)展食品文化藝術(shù)教育活動(dòng)的育人特色

1.實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐技能培養(yǎng)相結(jié)合。食品文化藝術(shù)活動(dòng)往往以食品制作、展示、藝術(shù)表演、品嘗、觀賞等為主要活動(dòng)內(nèi)容，以多種多樣靈活新穎的形式來(lái)表現(xiàn)中華傳統(tǒng)食品文化，讓大學(xué)生把在第一課堂里學(xué)到的專業(yè)理論，通過(guò)食品文化活動(dòng)予以運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)相融合，將專業(yè)知識(shí)和中國(guó)傳統(tǒng)文化巧妙融合，讓學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用、鞏固專業(yè)知識(shí)，提升動(dòng)手操作能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

2.實(shí)現(xiàn)專業(yè)文化與人文素質(zhì)教育相結(jié)合。高校食品文化藝術(shù)活動(dòng)往往以學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式出現(xiàn)，活動(dòng)融知識(shí)性、藝術(shù)性、趣味性于一體，它克服了傳統(tǒng)專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的單調(diào)性、枯燥性和機(jī)械性，增強(qiáng)了活動(dòng)的趣味性、文化性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性，無(wú)形之中讓學(xué)生牢固樹立了專業(yè)思想，提高了專業(yè)技能，強(qiáng)化了專業(yè)素質(zhì)，提升了專業(yè)境界，彌補(bǔ)傳統(tǒng)專業(yè)教育的不足，實(shí)現(xiàn)專業(yè)發(fā)展與活動(dòng)育人的有機(jī)交融，更好地促使大學(xué)教育教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

3.實(shí)現(xiàn)食品文化和食品安全教育相結(jié)合。高校食品文化藝術(shù)節(jié)不僅是食品文化傳播的窗口，更是食品安全教育的大舞臺(tái)。比如，大學(xué)生們用各種日常食材為原料，手工制作出一件件精美逼真的藝術(shù)作品，通過(guò)親手制作蛋糕、水果拼盤等，有力地宣傳了中華美食文化，加深大學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品文化知識(shí)的普及、理解和傳承。

4.實(shí)現(xiàn)院企合作與就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合。例如，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品文化藝術(shù)節(jié)一直遵循“打開(kāi)門來(lái)辦活動(dòng)”，依托“學(xué)研產(chǎn)”良性互動(dòng)的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，充分挖掘與學(xué)院聯(lián)系密切的企業(yè)資源，十三年來(lái)，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)近二百家食品企業(yè)前來(lái)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示校企合作產(chǎn)品、企業(yè)產(chǎn)品，同時(shí)舉行人才招聘。不僅為企業(yè)做出良好的宣傳，促進(jìn)了院企合作和雙向交流，擴(kuò)大了活動(dòng)影響力，而且為大學(xué)生提供更多的就業(yè)實(shí)習(xí)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，拓寬大學(xué)生就業(yè)渠道，提高畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量。

二、現(xiàn)狀與問(wèn)題

1.活動(dòng)涵蓋面受限，育人內(nèi)涵拓展不夠。高校食品專業(yè)文化活動(dòng)往往離不開(kāi)“食品文化”和“食品安全”這兩個(gè)核心主題。但隨著高校食品文化藝術(shù)活動(dòng)的不斷增加，很多高校對(duì)食品文化育人的內(nèi)涵和活動(dòng)形式缺乏深入的挖掘，食品安全和食品文化藝術(shù)教育尚未真正深入人心，問(wèn)起大學(xué)生對(duì)有關(guān)“食品文化”或“食品安全”的理解時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們往往只知其形而不知其魂，深談則不知所以然。活動(dòng)缺乏系統(tǒng)的文化內(nèi)涵，往往局限于一些粗淺的層面，比如只涉及食品原材料的文化、食品加工的文化，忽略了與之相關(guān)的食品器械、食品典故等關(guān)聯(lián)文化，而整個(gè)活動(dòng)的各個(gè)版塊之間聯(lián)系性也不強(qiáng)。另活動(dòng)中設(shè)計(jì)的內(nèi)容涉及中國(guó)現(xiàn)代、傳統(tǒng)文化和西方文化的內(nèi)容較少。這使得大學(xué)生通過(guò)參與專業(yè)文化活動(dòng)的學(xué)習(xí)效果并不深刻，學(xué)習(xí)的內(nèi)容也較為局限。

2.活動(dòng)參與面受限，育人效果凸顯不夠。高校專業(yè)文化藝術(shù)活動(dòng)育人的效果不應(yīng)僅僅局限在主辦高校，而應(yīng)該帶動(dòng)其他相關(guān)院校和單位部門，產(chǎn)生廣泛的育人效果，起到弘揚(yáng)食品文化，宣傳食品安全的實(shí)質(zhì)作用，拓寬社會(huì)影響。而在現(xiàn)行高校食品專業(yè)文化活動(dòng)中，往往是由某一高校牽頭來(lái)主辦，舉辦地點(diǎn)往往局限在高校校園內(nèi)，影響到了活動(dòng)規(guī)模，也直接影響了活動(dòng)的參與面和育人效果。加之，高校主辦方經(jīng)費(fèi)有限，組織實(shí)力較為單薄，其他高校的大學(xué)生和社會(huì)群眾參與少，使活動(dòng)規(guī)模、活動(dòng)地點(diǎn)、活動(dòng)持續(xù)時(shí)間和活動(dòng)參與面受到了限制，未能使食品文化藝術(shù)節(jié)的效果輻射到校外乃至更廣的范圍，導(dǎo)致社會(huì)影響力受限。

3.學(xué)生能力提升受限，專業(yè)性指導(dǎo)不夠。校園文化活動(dòng)在一定程度上能改善大學(xué)校園生活相對(duì)沉悶的狀況。大學(xué)生是一個(gè)具有創(chuàng)新性、帶動(dòng)性的群體。高校食品文化藝術(shù)活動(dòng)本身既含有豐富的專業(yè)元素，又含有活潑的文化藝術(shù)元素。因此，高校食品專業(yè)文化活動(dòng)往往是在高校輔導(dǎo)員老師和專業(yè)教師的指導(dǎo)下，實(shí)行由大學(xué)生群體自主策劃、籌辦與參與的模式，這使得校園文化活動(dòng)更加富有創(chuàng)造性、快樂(lè)性、民主性。但在實(shí)際組織過(guò)程中，由于專業(yè)教師在思想上重視程度不夠，導(dǎo)致活動(dòng)內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)缺乏專業(yè)教師的直接參與和有效的專業(yè)指導(dǎo)，活動(dòng)模式多泛而不精，缺乏明確的目標(biāo)和指向性，存在一定的盲目性，使大學(xué)生在專業(yè)理論和實(shí)踐教育的延伸不夠。

三、對(duì)策與建議

1.尋求多方支持，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。同一地區(qū)采用強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的方式籌辦一場(chǎng)專業(yè)文化活動(dòng)能夠擴(kuò)大其影響效果，單一高校可以和同一性質(zhì)高?；蚝邢嗤瑢I(yè)的高校聯(lián)合舉辦專業(yè)文化活動(dòng)。高校更可以將每一屆的專業(yè)文化活動(dòng)以項(xiàng)目的形式上報(bào)地方教育廳，以省級(jí)專業(yè)文化活動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行開(kāi)展，針對(duì)面拓寬到全省高校大學(xué)生，宣傳效果也會(huì)增大。同時(shí)，多個(gè)高校合作可以爭(zhēng)取更多方的贊助方合作，確保資金支撐并逐漸擴(kuò)大規(guī)模。

2.挖掘文化底蘊(yùn)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵延伸。把握時(shí)代背景，抓住高校自身的特色背景環(huán)境，著力熏陶文化氛圍，是加強(qiáng)專業(yè)文化活動(dòng)人文藝術(shù)性建設(shè)的重要點(diǎn)。食品安全的教育則應(yīng)該挖掘時(shí)代熱點(diǎn)與大眾的關(guān)注點(diǎn)，例如，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2011年食品文化藝術(shù)節(jié)中將世博會(huì)的各大展館與藝術(shù)展結(jié)合等，用大眾能夠理解的方式表達(dá)，達(dá)到育人效果。此外，隨著精神文明意識(shí)的逐漸深入，每所高校都形成了獨(dú)特的校園文化。校園文化以育人為根本目標(biāo)，構(gòu)建符合時(shí)代發(fā)展要求，為廣大師生喜聞樂(lè)見(jiàn)，具有實(shí)效、多元化的社會(huì)主義校園物質(zhì)文化和精神文化體系。而在以往的食品專業(yè)文化活動(dòng)中，較為缺乏的是傳統(tǒng)文化、西方文化、食品精神文化和關(guān)聯(lián)文化，食品文化不僅僅是食品原材料、工藝的文化，烹飪工具、烹飪技巧等也是一門獨(dú)特的文化。選擇主題時(shí)，應(yīng)注意選題的精讀和廣度，不局限在某個(gè)地域、某個(gè)時(shí)代或者某個(gè)方向。配合性地挖掘關(guān)聯(lián)文化同樣可以拓展大學(xué)生的視野和思維。

3.加強(qiáng)專業(yè)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)”、“玩”結(jié)合。專業(yè)文化藝術(shù)活動(dòng)的組織以學(xué)生的專業(yè)能力素質(zhì)培養(yǎng)為核心，緊緊圍繞學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)展開(kāi)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)文化特色和活動(dòng)育人緊密結(jié)合。那么，應(yīng)將專業(yè)教師的指導(dǎo)貫穿于整個(gè)活動(dòng)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程指導(dǎo)?；顒?dòng)應(yīng)使盡可能多的大學(xué)生參與其中，不僅參與籌辦，還參與引導(dǎo)。同時(shí)，專業(yè)的內(nèi)容、思維、視野和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)貫穿其中。從專業(yè)的角度去籌辦活動(dòng)，才會(huì)使大學(xué)生深入認(rèn)識(shí)和了解專業(yè)內(nèi)涵，提升和鞏固專業(yè)學(xué)習(xí)熱情。除此之外，娛樂(lè)性的活動(dòng)內(nèi)容也應(yīng)該進(jìn)一步探索：以節(jié)日食品的制作與創(chuàng)意為內(nèi)容的專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，以?shī)蕵?lè)游戲、節(jié)日食品分享饋贈(zèng)、詩(shī)文吟誦等為形式的文化熏陶活動(dòng)等。只有運(yùn)用專業(yè)和人文教育相融合的方式舉辦活動(dòng)，才能真正做到大學(xué)生“學(xué)”與“玩”的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的最佳育人效果。

4.完善運(yùn)行機(jī)制，實(shí)現(xiàn)周密部署。要積極探討食品文化的育人內(nèi)涵，分析食品文化藝術(shù)活動(dòng)的育人功能，緊扣專業(yè)和學(xué)科特色，科學(xué)設(shè)計(jì)和不斷創(chuàng)新活動(dòng)內(nèi)容和形式。從活動(dòng)宣傳、人員安排、后勤保障、安全保衛(wèi)各環(huán)節(jié)要精心組織。活動(dòng)前期要精心策劃、廣泛宣傳。尤其要通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、海報(bào)展板宣傳等多種形式進(jìn)行前、中期宣傳活動(dòng)，廣泛發(fā)動(dòng)，提高全校師生和周邊社會(huì)居民參加食品文化藝術(shù)活動(dòng)的積極性。確?；顒?dòng)當(dāng)天人力物力及時(shí)到位，保障現(xiàn)場(chǎng)秩序有條不紊。

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