呂天驕

近年來，受到消費(fèi)者喜愛的休閑食品種類增多，逐漸呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢。為進(jìn)一步了解消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的喜好，《中國名牌》雜志社聯(lián)合數(shù)字100市場研究公司進(jìn)行了一組問卷調(diào)查，進(jìn)而根據(jù)受訪人群的信息，將調(diào)查內(nèi)容按性別、年齡段、婚姻狀況等分類。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，成年人對(duì)于休閑食品的多元化需求值得關(guān)注。

此次休閑食品調(diào)研結(jié)果的數(shù)據(jù)顯示，受訪人群中超過一半人數(shù)每周食用1至3次休閑食品，數(shù)值中，女性高于男性，未婚人群高于已婚人群。年齡層劃分中，20-30歲和30-40歲的成年人中，每周食用休閑食品3至6次比例達(dá)20%，遠(yuǎn)高于20歲以下人群。同樣，每周食用休閑食品6次以上的人群中，20至40歲高于20歲以下人群。專家表示，具有豐富口味且易于保存的休閑食品成為當(dāng)代人快節(jié)奏生活中的必需品，主餐之外的輔食地位逐漸突顯。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生解釋，由于一線城市生活節(jié)奏的加快，人們高密度的工作和不規(guī)律的生活習(xí)慣，導(dǎo)致原有規(guī)律的飲食時(shí)間受到了制約和壓縮。同時(shí)城市外來人口的比重加大，這些人普遍缺少穩(wěn)定的家庭環(huán)境，其居住空間也僅限于滿足人們睡眠休息的功能，正餐飲食的地點(diǎn)多為單位食堂或餐廳。因此，休閑食品便成為人們能量補(bǔ)給的來源之一，以及緊張工作閑暇時(shí)的首選食品。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師王佳分析，休閑食品的消費(fèi)對(duì)象逐漸向更多年齡層人群擴(kuò)展，其中，年輕群體仍然是休閑食品的受眾主體。20-30歲的人們是從小受“品牌概念”熏陶長大的消費(fèi)群體，同時(shí)處于這個(gè)年齡段的人群是最為忙碌的一類人群，對(duì)于休閑食品的需求比例最高。另一方面，由于現(xiàn)代人生活壓力不斷加大，美味的休閑食品能減輕人的心理壓力，有助于舒緩情緒，保持心情舒暢，逐漸使得休閑食品成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)必不可少的一部分。

休閑食品可具體分為薯片炸食類、餅干類、堅(jiān)果類、話梅腌制類、糖果巧克力類、谷物類、酸奶類等。對(duì)于消費(fèi)者選擇休閑食品的種類，調(diào)查顯示，受歡迎的前三類休閑食品排名是堅(jiān)果類、薯片炸食類、餅干類。

值得關(guān)注的是，調(diào)查中選擇堅(jiān)果類休閑食品的數(shù)值高于選擇薯片炸食類休閑食品的數(shù)值，與以往觀念中薯片類為主要代表的休閑食品有一定的變化，消費(fèi)者更偏向于選擇營養(yǎng)健康的休閑食品。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，20-30歲、30-40歲和40歲以上三類受訪人群選擇堅(jiān)果類食品的比例占本人群總數(shù)的21.4%、36.6%和55%，有明顯年齡遞增的趨勢。由于心腦血管疾病在中老年群體中屬常見高發(fā)病癥，堅(jiān)果類食品因富含不飽和脂肪酸，對(duì)于心腦血管具有保護(hù)作用，這也正是堅(jiān)果類休閑食品受到中老年人群喜愛的重要原因之一。

休閑食品調(diào)查中，52.2%的受訪人群選擇休閑食品的原因是因?yàn)槠淇诟形兜篮茫冀^對(duì)優(yōu)勢。此外，休閑食品的“儲(chǔ)存方便且易飽腹”“營養(yǎng)”“品牌”“包裝”選項(xiàng)也占到一定的選擇優(yōu)勢，專家分析，由于現(xiàn)在人們外出旅游的機(jī)會(huì)越來越多，小包裝、便于攜帶和食用的休閑食品日漸受到歡迎。

對(duì)于休閑食品的營養(yǎng)健康問題，50.6%的受訪人群對(duì)于休閑食品的營養(yǎng)健康成分呈現(xiàn)中立態(tài)度，這背后隱含著消費(fèi)者在選擇休閑食品時(shí)的理性態(tài)度。營養(yǎng)專家建議，任何食品都不可過量食用，休閑食品中可每日食用的有餅干類、堅(jiān)果類、谷物類、酸奶類休閑食品，其余應(yīng)適消費(fèi)者身體情況適量食用。

調(diào)查顯示53%的家長認(rèn)為孩子喜愛膨化食品的主要原因是因?yàn)槠穱L時(shí)的口感味道較好，而“膨化食品作為輔食豐富飲食種類”和“為孩子提供更多的營養(yǎng)攝入”的選項(xiàng)有15%左右的家長選擇。食品專家鐘凱表示，因孩子處在生長期，食品的選擇權(quán)多由家長管控，建議家長可合理管理孩子的膳食，保證營養(yǎng)均衡健康的攝入。

隨著科學(xué)知識(shí)的大眾普及，以及電視養(yǎng)生節(jié)目的宣傳，近50%的受訪人群對(duì)于膨化食品通過擠壓、油炸、烘烤等物理制作工藝有了一定的認(rèn)識(shí)。

馬冠生表示，根據(jù)《中國居民膳食指南》的指導(dǎo)建議，一個(gè)成年人每天所需的鈉為2200mg，約為6g食鹽，因此一包30-40g的膨化食品提供鈉含量約在200-260mg之間，占人體一天所需鈉含量的9-12%。另外，每人每天攝入脂肪的上限為60-85g，吃一包30g的膨化食品等于攝入5.4g左右的脂肪。參照數(shù)值，消費(fèi)者在選擇休閑食品時(shí)，大可不必望而卻步，只要掌握科學(xué)合理地選擇方法即可。

對(duì)此，馬冠生還建議消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人的身體情況及正餐的攝入狀況選擇適合個(gè)人的休閑食品，如果三餐能量攝入不足，可選擇富含能量的休閑食品加以補(bǔ)充，豐富休閑食品成為“一日三餐”中的第四餐。

調(diào)查中，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品未來的改善方向更加注重“健康化”的休閑食品。近年來，企業(yè)從產(chǎn)品開發(fā)趨勢上，由原來以溫飽型為主體的食品消費(fèi)格局，正在向多元化風(fēng)味型、營養(yǎng)型的方向轉(zhuǎn)化。

調(diào)查顯示，未來休閑食品產(chǎn)品的研發(fā)和技術(shù)仍然是休閑食品企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，精準(zhǔn)化發(fā)展將是企業(yè)樹立品牌的關(guān)鍵。企業(yè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)搭配的合理性和產(chǎn)品自身品質(zhì)的提升，成功吸引高消費(fèi)能力的目標(biāo)人群。