楊忠明

秋來(lái)天臺(tái)美食多

唐人李白云：“天臺(tái)鄰四明，華頂高百越。門(mén)標(biāo)赤城霞，樓棲滄島月。憑危一登覽，直下見(jiàn)溟渤。云垂大鵬翻，波動(dòng)巨鰲沒(méi)……”今年深秋，我隨幾位朋友來(lái)到浙江臺(tái)州市天臺(tái)山小游，千年古剎國(guó)清寺紅葉湛然，顯得分外幽靜，鳥(niǎo)鳴聲、澗水聲、松濤聲，天籟之聲不絕于耳。坐在寺院小歇，僧家端上素齋面，他告訴我，面中的澆頭來(lái)自僧人在山田里種植的或采摘的菜蔬。我一聞，好香呀，浸在香油中的嫩竹筍、金針菜、木耳、香菇、烤麩、豆芽、油豆腐等都是我最喜歡吃的素菜，這些是城市中享受不到的綠色有機(jī)食品，山寺中能有這樣一碗頗有禪意的素齋，可以清心養(yǎng)胃，大飽口福。

天臺(tái)山區(qū)產(chǎn)柑橘、桃、梨、青梅、葡萄、枇杷、柿子、獼猴桃等果樹(shù)，尤其是上世紀(jì)30年代老上海人熟悉的天臺(tái)山蜜桔。此桔汁多味甜，口感香濃，大不尋常。吾友，上海股票投資專(zhuān)家朱天河先生，臺(tái)州椒江人氏，20多年來(lái)專(zhuān)心研究股票的投資價(jià)值，一些朋友跟著他炒股，從不追漲殺跌，而是用穩(wěn)健投資理念，每年取得上好的收益。作為天臺(tái)山美食老饕，他說(shuō)：“浙江的玉環(huán)柚，高扁圓形，表皮橙黃、瓤脆晶瑩、肉質(zhì)脆嫩多汁、酸甜適口，是浙江最好吃的柚子?！睍?shū)齋、廳堂清供幾只玉環(huán)柚果，香氣馥郁，大有逸致。我們?cè)谏嚼镆患肄r(nóng)家樂(lè)吃飯，發(fā)現(xiàn)山溝里搭著許多大棚，走近一看原來(lái)是上海街頭近幾年常見(jiàn)的“越南火龍果”。一條條多肉類(lèi)植物上長(zhǎng)滿(mǎn)了色彩艷紅的火龍果，種植者當(dāng)場(chǎng)摘下幾只切開(kāi)給我們嘗鮮，清涼汁多、新鮮好吃。

中國(guó)茶有紅茶、綠茶、白茶、黑茶、花茶等，在天臺(tái)山，朋友請(qǐng)我品鑒了一款天臺(tái)山黃茶。茶葉色淡略顯黃色，鵝黃色嫩葉片片沉在杯底，清艷透澈，湯色明亮，品一口，滿(mǎn)嘴鮮醇，舌齒間感覺(jué)有一股早春山野底氣的真味蘊(yùn)含，給人一種舒適閑雅的感覺(jué)。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)告訴我，天臺(tái)山黃茶出現(xiàn)在1998年，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)陳明在天臺(tái)山一座古剎屋后發(fā)現(xiàn)數(shù)叢古茶樹(shù)，其中一叢茶樹(shù)葉色特殊，通體金黃奪目，后來(lái)移植成功。

天臺(tái)山特產(chǎn)豆腐皮屬豆制品，豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜，“挑”起來(lái)晾干制成豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。吳人愛(ài)用豆腐皮包裹用肉、冬筍、豆腐干、木耳等調(diào)成的餡，油炸后燒制成一款美味菜肴叫“黃醬”。天臺(tái)山豆腐皮的制作已有上千年的歷史，其色澤金黃，油光發(fā)亮，手感柔韌，質(zhì)薄美味，游客都喜歡帶些回家。

天臺(tái)香魚(yú)主要生長(zhǎng)在蒼山東麓水清石多、草木蓊郁的泳溪里。當(dāng)?shù)嘏f籍記載：“香魚(yú)一月長(zhǎng)一寸，至十月止?！币荒甓M，故稱(chēng)“年魚(yú)”，魚(yú)長(zhǎng)20多厘米，香而無(wú)腥、鮮嫩肥美，其身長(zhǎng)有脂鰭，若清燉，魚(yú)湯上浮有一層魚(yú)油脂，若干煎，則魚(yú)身上有油脂溢出，鮮味絕妙。

我在天臺(tái)山一帶菜市場(chǎng)看見(jiàn)最多的是野菜，苦丁菜、石蓮、烏糯、木宅、野芹、紫蘇、鴨兒芹等應(yīng)有盡有，大都是清熱解毒有益健康的綠色食品，叫農(nóng)家煮婦清炒幾盤(pán)，那味道真叫爽?。√炫_(tái)山的農(nóng)民賣(mài)茭白都是剝光外殼，一個(gè)個(gè)茭白肉嫩白如玉，水靈靈的惹人喜愛(ài)。午餐茭白炒蝦，茭白嚼之無(wú)渣，極嫩極甜。天臺(tái)山的毛竹筍干燒肉二鮮互動(dòng)，農(nóng)家散養(yǎng)豬的肉汁浸透了筍干，愈加鮮醇、脆嫩肥美。