PBL教學法在高校本科生食品專業(yè)英語教學中的應用研究

袁 莉，楊興斌，朱彩平

(陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西西安710062)

食品專業(yè)英語是學生了解和掌握該行業(yè)發(fā)展的有效手段，也是促進學生與各國食品相關人員交流學習的有效工具，旨在提高食品專業(yè)學生獲取專業(yè)信息及閱讀、翻譯和寫作英語文獻能力，是食品專業(yè)學生必須掌握的基本技能。通過專業(yè)英語學習，要求學生具備一定的食品專業(yè)英語詞匯和術語，掌握英語文獻的寫作結構和翻譯技巧，并利用獲取的專業(yè)信息撰寫英語科技文獻和摘要等［1］。

食品科學是一門多學科交叉滲透的綜合性學科，涉及內容廣泛，包括食品原料學、食品化學、食品生物化學、食品營養(yǎng)、食品微生物、食品加工工藝、食品質量與安全等。隨著世界經(jīng)濟一體化和食品專業(yè)技術全球化的發(fā)展，社會不僅要求食品專業(yè)學生具備扎實的專業(yè)技能，更要具有學習和引進國外食品行業(yè)先進技術的能力，以真正掌握國內外食品科技發(fā)展動態(tài)并為行業(yè)發(fā)展做出貢獻［2］。這意味著除掌握食品專業(yè)英語詞匯和術語外，學生還需具備一定的英語科技文章撰寫、閱讀、翻譯及專業(yè)交流的能力。因此，專業(yè)英語教學在整個食品學科中扮演著至關重要的角色。但是，現(xiàn)行的教學模式不論在教學管理還是培養(yǎng)方式方面尚存在許多問題，如受到教學模式、教學場地及師資力量等方面的限制，食品專業(yè)英語教學一直采用傳統(tǒng)課堂講授的方法，教學過程單調枯燥，學生處于被動地位，教學效果甚不理想。該課程要求學生掌握大量的食品專業(yè)英語詞匯和專業(yè)術語，涉及知識點繁雜，學生很容易感到枯燥，如何激發(fā)學生自主學生的興趣和提高教學質量，是食品專業(yè)英語課程教學改革亟待解決的問題。

PBL(problem-based learning，基于問題的學習)教學法于1969年由美國神經(jīng)病學教授Barrows在加拿大McMarster大學創(chuàng)立，其教學經(jīng)驗和理論已成功運用到教育學院、商學院、工程學院等專業(yè)的教學改革中，是國際上流行的教學方法之一［3］。PBL教學法建立了一種全新的教學環(huán)境，教師不再一味地進行系統(tǒng)的知識講授，而是根據(jù)教學大綱要求和內容重難點提出問題或制定學習計劃，啟發(fā)和引導學生自行尋找答案并進行深入思考的教學方法，可促進學生的學習主動性。它顛覆了傳統(tǒng)的“教師講，學生聽”的被動教學模式，強調“教師為主導，學生為主體”的主動學習模式，重在培養(yǎng)學生自主學習和解決問題的能力［4］。將PBL教學法應用于食品專業(yè)英語課程的教學十分必要，可促使學生主動地探索和構建新知識，提高教學質量。

1 食品專業(yè)英語PBL教學模式的優(yōu)點

1．1 增強學生的學習自主性 本科生食品專業(yè)英語課程一般在大學三年級開設。相較于研究生，本科生對專業(yè)英語的學習積極性較低，雖然他們愿意接受新知識，但由于他們還處于專業(yè)課程學習階段，很少接觸到專業(yè)性較強的科研活動，對專業(yè)英語的需求并不迫切，且對專業(yè)英語的重要性、在科研中的作用等均缺乏有效認識。所以在本科生食品專業(yè)英語教學中，教師可借助以問題為中心的PBL教學模式，通過提出多個問題，加深學生對該課程重要性的認識，幫助學生找到學習該課程的動機。對即將步入畢業(yè)試驗設計及科研階段的本科生來說，PBL教學模式可提前培養(yǎng)他們的專業(yè)學習自主性和科研素質。

1．2 促進學生的團隊合作意識 傳統(tǒng)教學以教師為中心，學生只能被動地接受教師灌輸?shù)闹R，教學質量較差。而PBL教學模式將學生作為教學主體，以問題為基礎，通過小組討論、分工協(xié)作等方式促進學生自主學習。這不僅使學生由盲目的被動學習轉變?yōu)橛心繕说闹鲃訉W習，而且加強了學生之間相互合作的意識及協(xié)作能力。因此，教師可根據(jù)食品專業(yè)英語教材的特點，將課程中重要環(huán)節(jié)或內容設計成基于問題的學習，讓學生帶著問題、利用網(wǎng)絡等資源條件自行查詢探索解決問題，并且要求學生必須以小組形式進行討論學習，小組成員分享和闡明自己的觀點，組長將各個組員對問題的理解整合成一個有機連貫的整體，共同構建本組的最終答案體系，以充分調動學生的合作學習意識。

1．3 激發(fā)學生的思維探索能力 PBL是基于問題的教學模式。該教學過程中，學生要面對挑戰(zhàn)，在探究問題的過程中，獲得新信息和知識。作為學習的原動力，“問題”的設置是關鍵，它應是真實、復雜、開放的，以便促進學生從多角度思考探究。在探索、解決問題的過程中，教師僅是促進者和引導者而不是傳播者和行動者。但是，在思考、探索、解決問題及呈現(xiàn)結果的過程中，學生難免會遇到一些困難，PBL模式可使學生有更多的機會得到教師面對面的詳細指導和幫助，不僅促進了師生間的相互溝通和了解，還能使教師發(fā)現(xiàn)學生學習中存在的疑難問題，使教學內容更有針對性。

此外，PBL教學過程中，教師可通過學生對問題的解答程度發(fā)現(xiàn)教學中存在的問題，并做好信息反饋。反饋的信息可幫助教師及時了解學生對知識的理解和掌握程度，以便調整教學策略使之達到預期教學效果。同時，學生也可根據(jù)教師的評價結果了解自身的學習狀況，通過分析差距與不足，幫助確定下一步的學習目標和方向。

2 PBL教學方法在食品專業(yè)英語課程中的應用

與傳統(tǒng)教學方法不同，PBL強調以學生的主動學習為主，將學習與任務或問題掛鉤，通過學生獨立的分析、探索、實踐等方法來達到學習目標［5］。在本科生食品專業(yè)英語教學中引入PBL模式是非常必要的。在PBL教學模式下，教師向食品專業(yè)學生提出與課堂內容相關的專題任務以及協(xié)作交流的要求，強調學生自主探討、研究或協(xié)作來解決問題，從而提高學生獲取、分析、加工和運用信息知識的實踐能力，以培養(yǎng)他們的學習主動性和創(chuàng)新協(xié)作精神。PBL教學法在食品專業(yè)英語課程中的應用主要分為5個步驟:提出問題、制訂計劃、檢索資料、分組交流和討論、教師總結。

2．1 提出問題 PBL教學方法以問題為驅動，因此在食品專業(yè)英語教學中首先要設計問題，即學生要探索解決的內容。針對食品專業(yè)的學生，可以結合專業(yè)方向、專業(yè)課程、本科畢業(yè)論文研究題目及大學生創(chuàng)新實驗項目等，從中選定與教學計劃內的教學任務有關的項目。在講解食品專業(yè)英語的過程中，可將多個詞匯(或詞根和詞綴)、翻譯方法、寫作要點在課堂上介紹給學生，要求學生針對特定詞根、詞綴或寫作翻譯要點，借助專業(yè)知識列舉出含有該詞根和詞綴的專業(yè)詞匯或在給定資料中找出相關內容，并作翻譯。由于本科生專業(yè)知識不夠全面，教師也可將多個專業(yè)詞匯布置給學生，并要求學生列舉出相關的延伸詞匯，如由“filtratio過濾”延伸出“filter membrane濾膜、microfiltration微濾、ultrafiltration超濾”，由“microscope顯微鏡”延伸出“fluorescence microscope熒光顯微鏡、inverted microscope倒置顯微鏡、phase contrast microscope相差顯微鏡、transmission electron microscopy透射電子顯微鏡、scanning electron microscope掃描電子顯微鏡、laser scanning confocal microscope激光共聚焦顯微鏡”。此外，學生也可根據(jù)已學食品專業(yè)知識并結合自己的興趣，選擇一個具體的方向，將自己能檢索到的相關專業(yè)詞匯列舉出來，并根據(jù)設定的項目內容通過制作 PPT、準備相關的教具等設計并演示自己的觀點或答案。在指定教學項目過程中，教師應注重創(chuàng)設語言情景，激發(fā)學生的興趣［6］。另外，在實施PBL教學前，教師需要做好充分的課前準備工作，如教學方案設計、內容信息和資料搜集、預測項目教學過程中可能出現(xiàn)的問題及擬好解決辦法等，以保證項目從設計、實施到完成等過程的完整性。

2．2 制定計劃 在 PBL教學模式的準備階段，教師可將學生隨機分成小組，明確各小組的項目任務。任務可以是學生根據(jù)興趣選擇食品專業(yè)的某一具體方向，也可以是教師選擇的具體內容。同時，教師應根據(jù)學生的英語水平、學習態(tài)度及教材的特點等信息制定教學計劃，教師也可針對項目問題為學生提供一些參考資料或網(wǎng)站信息等，以便學生制定可行的問題解決方案。詳盡完善的教學計劃可促進專業(yè)英語教學的成功實施，并給學生帶來獲得新知識的喜悅和成就感，使他們獲得精神上的滿足和享受，促進其學習主動性。

2．3 檢索資料 在解決問題之前，每個小組的成員根據(jù)教師布置的項目或問題選擇自己感興趣的方向，通過圖書館、網(wǎng)絡、參考書等途徑搜集資料、分析篩選、歸納總結出項目問題的答案，如食品某一研究方向的相關專業(yè)英語詞匯匯總，食品分析檢測用儀器設備、試劑和方法，食品科研領域的某一熱點理論或近期食品科研文章等。在檢索資料的準備過程中每位成員都需要完成一部分獨立的內容，最后由小組長將各個成員總結的內容歸納在一起產(chǎn)生本小組最終的項目答案。各組學生圍繞一個共同的主題進行自主學習和小組協(xié)作，每位組員構建的內容都是獨立的，但又不脫離主體。在自主學習過程中，教師應及時指導和幫助學生解決主動探究過程中的難點和疑點問題，促使學生在發(fā)現(xiàn)問題、探究問題和解決問題的過程中，逐步形成自己創(chuàng)造性的探究結果和學習策略，從而提高自身分析、判斷、理解、概括等綜合能力［6］。

2．4 分組討論和成果交流 分組討論并非只局限在教室內，也可以是學生以小組為單位在給定時間內利用課外時間完成學習任務的過程，如學生設計問題解決方案、分工檢索、團結協(xié)作、答案展示方式、制作PPT等階段。針對同一知識點學生會有不同認識，通過組內和組間交流可補充或改善小組的答案內容使其更加詳盡充實。分組討論和交流過程充分體現(xiàn)了學生的主體能動性，也培養(yǎng)了學生間的信賴及創(chuàng)造和協(xié)作性。

另外，分組討論也可在課堂教學中進行。學生根據(jù)教師布置的項目問題分頭查找收集資料，然后通過辯論和小組PPT展示等形式集中交流各自在自主學習活動中的收獲，并要求同學互相評價。學生展現(xiàn)成果的方式是多樣化的，可以派一個小組代表呈現(xiàn)，也可為每位組員都陳述，亦或是由幾個學生一起表演。每組學生討論結束后，教師再逐一對學生的陳述內容進行點評，并給出建議和鼓勵，其他組成員也可以進行點評，這一過程是教師在PBL教學模式中發(fā)揮關鍵作用的環(huán)節(jié)，教師既要營造活躍的討論氛圍，開拓學生的思路，又要把握課堂環(huán)境，不能因課堂討論過于松散而降低討論學習的效果，要讓每位學生都積極加入討論過程。

2．5 教師總結 PBL教學模式的最后階段是對討論進行綜合評估。教師可組織學生針對每個小組的活動進行評價總結，通過學生自評、小組互評和教師評價，一方面補充說明各組準備的項目，另一方面也可提出其中的不足。另外，教師也可就分組討論中出現(xiàn)的問題做出分析和總結，使學生在交流過程中反思，培養(yǎng)學生多角度思考、問題意識、合作競爭、共同進步的良好意識，改善學生的自我觀念和自我效能感，提高教學效果。

3 PBL教學模式需要注意的問題

3．1 選擇合適項目問題 PBL教學法是出于問題的教學模式，第一步是教師提出問題，而提出的問題或布置的內容至關重要。它涉及的內容范圍不能太大也不能太小，以防縮小學生準備和發(fā)揮的空間，所以教師應設置合適的項目或問題。食品專業(yè)是交叉性工學學科，除寫作語法和翻譯技巧外，食品專業(yè)英語涵蓋了多方面的專業(yè)詞匯，學生需要掌握的知識面廣且雜。而教師布置給學生自主學習的項目或問題應基于食品專業(yè)英語課程教學目標與內容，圍繞教學內容難點和重點，有目的地設置出能激發(fā)學生的學習積極性、聯(lián)系實際、重難點突出的問題，要鼓勵學生積極思考，勇于表達自己的觀點，以便教師及時了解學生對知識的掌握情況，隨時調整教學策略，從而使學生逐步自主地掌握食品專業(yè)英語詞匯及翻譯寫作方法和技巧。

3．2 教師和學生都應參與分組討論 各組分頭分析、檢索、總結問題答案時，組內成員應對準備過程中遇到的問題進行討論，并通過討論協(xié)作解決一些問題，若學生無法自行解決，教師應參與其中，對項目問題進行解答或舉例說明使學生能更快地準確領悟和掌握食品專業(yè)英語翻譯寫作的方法和技巧。

3．3 學生反思和教師總結 一方面，學生在課堂上展示和交流自己的內容后，教師和其他同學均應提出相關的意見或建議，展示者應虛心接受、深入思考，從中獲取信息填充不足，甚至可發(fā)起新的討論。另一方面，每組討論結束后，教師都應進行總結性發(fā)言，其內容要全面、重點突出，將學生遇到的各種問題或尚未發(fā)現(xiàn)的問題均進行一一講解，在一定程度上保證學生獲取食品專業(yè)英語知識的全面性和完整性。

4 結語

食品專業(yè)英語是一門實際應用性很強的課程，如何更好地提高教學質量和培養(yǎng)高素質的復合人才是食品專業(yè)英語教學的目的。而PBL教學模式在這方面與之吻合，符合認知規(guī)律，且極易與其他教學方法相融合，并能激發(fā)學生強烈的學習專業(yè)英語的積極性和主動性，促進教學效果。筆者近1年來采用PBL教學法進行食品專業(yè)英語課程教學，發(fā)現(xiàn)PBL教學法較傳統(tǒng)教學的教學效果高，尤其是學生的學習積極性和主動性有所提高。但是PBL教學模式在食品專業(yè)英語教學中的實施仍面臨諸多問題，隨著教學的不斷深入和方法的不斷改進，其教學效果將會越來越好。

［1］范會平．食品專業(yè)英語教學方法探討［J］．農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊)，2011(1):116 －117，120．

［2］袁爾東，郭衍彪，孫秋萍，等．食品專業(yè)英語教學方法初探［J］．廣州化工，2013，41(7):195 －196．

［3］BARROWS H S，TAMBLYN R M．The portable patient problem pack a problem-based learning unit［J］．Journal of Medical Education，1977，52(12):1002－1004．

［4］王露，王欣，王麗麗，等．PBL教學模式在大學英語教學中的應用研究［J］．湖北函授大學學報，2014，27(21):122 －123．

［5］劉明，楊婷，慶先偉．詞素與PBL教學法在醫(yī)學英語中的教學效果與分析［J］．海外英語，2014(6):90 －91，117．

［6］朱波．PBL教學模式下英語專業(yè)學生自主學習能力的培養(yǎng)［J］．學理論，2012(9):176－177．