如何辨別餅干質(zhì)量的好壞

上海田小姐：

我平時(shí)比較愛(ài)吃一些甜品尤其愛(ài)吃餅干，但是超市商場(chǎng)里餅干品種繁多，有些質(zhì)量參差不齊，那么該如何鑒別餅干質(zhì)量的好壞呢？

1、酥性餅干

優(yōu)質(zhì)餅干：表面、邊緣和底部均呈均勻的淺黃色到金黃色，有陰影，無(wú)焦邊，有油潤(rùn)感；塊形（片形）齊整，薄厚一致，花紋清晰，不缺角，不變形，不扭曲；組織細(xì)膩，有細(xì)密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無(wú)雜質(zhì)；甜味純正，酥松香脆，無(wú)異味。

次質(zhì)餅干：色澤不均勻，表面有陰影，有薄面，稍有異常顏色；花紋不清晰，表面起泡，缺角、粘邊、收縮、變形，但都不嚴(yán)重；組織粗糙，稍有污點(diǎn)；口感緊實(shí)發(fā)艮，不酥脆。

劣質(zhì)餅干：表面色重，底部色重，發(fā)花；起泡、破碎都相當(dāng)嚴(yán)重；有雜質(zhì)，發(fā)霉；有油脂酸敗的哈喇味。

2、韌性餅干

優(yōu)質(zhì)餅干：表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層；形狀齊整，薄厚均勻一致，花紋清晰，不起泡，不缺邊角，不變形；內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)密，有明顯的層次，無(wú)雜質(zhì)；酥松香甜，食之爽口，味道純正，有咬勁，無(wú)異味。

次質(zhì)餅干：色澤不太均勻，表面無(wú)光亮感，有生面粉或發(fā)花，稍有異色；凹底面積已超過(guò)1/3，破碎嚴(yán)重；雜質(zhì)情況嚴(yán)重，內(nèi)質(zhì)僵硬，發(fā)霉變質(zhì)；口感僵硬干澀，或有松軟現(xiàn)象，食之粘牙，有化學(xué)疏松劑或化學(xué)改良劑的氣味及哈喇味。

3、蘇打餅干

優(yōu)質(zhì)餅干：表面呈乳白色至淺黃色，起泡處顏色略深，底部金黃色；片形整齊，表面有小氣泡和針眼狀小孔，油酥不外露，表面無(wú)生粉；夾酥均勻，層次多而分明，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)油污；口感酥、松、脆，具有發(fā)酵香味和該品種固有的風(fēng)味，無(wú)異味。

次質(zhì)餅干：色彩稍重或稍淺，分布不太均勻，有部分破碎，片形不太平整，表面露酥或有薄層生粉；夾酥不均勻，層次較少，但無(wú)雜質(zhì)；特有的蘇打餅干的味道不明顯。

劣質(zhì)餅干：表面黑暗或有陰影、發(fā)毛；片形不整齊，破碎者太多，缺邊、缺角嚴(yán)重；有油污、有雜質(zhì)，層次間粘連板結(jié)成一體，發(fā)霉變質(zhì)；因油脂酸敗而帶有哈喇味。