沈 靜，王 敏,*，茍 茜，冀曉龍，王 猛，汪有科

不同成熟期靈武長(zhǎng)棗酚類組分及抗氧化活性差異分析

沈 靜1，王 敏1,*，茍 茜1，冀曉龍1，王 猛1，汪有科2

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學(xué) 國家節(jié)水灌溉工程中心，陜西 楊凌 712100）

對(duì)不同成熟期（白綠、微紅、大半紅、全紅）靈武長(zhǎng)棗酚類成分組成、含量及其活性的差異進(jìn)行研究，以期發(fā)現(xiàn)不同成熟期靈武長(zhǎng)棗抗氧化功能品質(zhì)的變化規(guī)律。以寧夏不同成熟期的靈武長(zhǎng)棗為研究材料，比較總酚、總黃酮及酚類物質(zhì)的組成及抗氧化能力（DPPH自由基清除率、抗亞油酸過氧化能力和總還原力）的差異性。結(jié)果表明：1）4 個(gè)成熟期的靈武長(zhǎng)棗總酚含量變化范圍為2 996.60～5 801.84 μg/g（以沒食子酸計(jì)），總黃酮含量變化范圍為33.12～122.12 μg/g（以蘆丁計(jì)），白綠期總酚和總黃酮含量最高，兩者隨著果實(shí)的成熟逐漸下降。2）靈武長(zhǎng)棗中檢出的酚類物質(zhì)主要有根皮苷、阿魏酸、肉桂酸、柚皮素和根皮素，各含量均呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，微紅期含量最高。3）靈武長(zhǎng)棗抗氧化活性表現(xiàn)為白綠＞微紅＞大半紅＞全紅。抗氧化能力與總黃酮、總酚含量呈顯著相關(guān)性（P＜0.05），與檢測(cè)出的5 種酚類物質(zhì)相關(guān)性較弱（P＞0.05），決定其抗氧化能力的酚類物質(zhì)仍有待進(jìn)一步確定。白綠期靈武長(zhǎng)棗的抗氧化活性均比其他成熟期高，因此從該時(shí)期獲取天然抗氧化活性物質(zhì)更為合適。

靈武長(zhǎng)棗；成熟期；抗氧化能力；酚類物質(zhì)

靈武長(zhǎng)棗（Ziziphus jujuba Mill. cv. Lingwuchangzao），又名馬牙棗，是寧夏回族自治區(qū)靈武市特有的優(yōu)質(zhì)干鮮兼用型紅棗品種，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。其鮮棗果肉呈白綠色、鮮嫩多汁、質(zhì)地酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富。近些年來隨著退耕還林和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策的實(shí)施，靈武長(zhǎng)棗在當(dāng)?shù)匾?guī)模化栽培面積已達(dá)5 803 hm2[1]。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，鮮棗營(yíng)養(yǎng)豐富，除富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外[2]，還含有多酚類等生物活性物質(zhì)，具有肝保護(hù)、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化等藥理作用[3-4]。目前已從蘋果[5]、葡萄、茶葉等果蔬中獲取類黃酮、兒茶素類、酚酸類等多種酚類物質(zhì)[6]。但對(duì)寧夏靈武長(zhǎng)棗的研究只局限于其貯藏品質(zhì)和食用品質(zhì)上[7-8]，對(duì)其多酚類活性物質(zhì)的研究鮮見報(bào)道。

為此，本實(shí)驗(yàn)以寧夏靈武長(zhǎng)棗為試材，通過比較4 個(gè)不同成熟期靈武長(zhǎng)棗中總酚、總黃酮含量和酚類物質(zhì)組成及抗氧化能力，尋找不同成熟期靈武長(zhǎng)棗酚類物質(zhì)組成和抗氧化能力的變化規(guī)律，使人們更好地了解棗果成熟和其抗氧化活性與生物活性化合物之間的關(guān)系，對(duì)鮮食紅棗營(yíng)養(yǎng)功能品質(zhì)的發(fā)展具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

靈武長(zhǎng)棗于2013年9月采摘于寧夏靈武市盛康源紅棗酒業(yè)生物科技有限公司靈武長(zhǎng)棗試驗(yàn)基地。從不同樹體上隨機(jī)采摘大小一致、且?guī)Ч?、無病蟲害、無機(jī)械傷成熟期不同的果實(shí)，并對(duì)靈武長(zhǎng)棗進(jìn)行分級(jí)處理（表1）。將分級(jí)后靈武長(zhǎng)棗及時(shí)放入冷庫12 h預(yù)冷處理后裝入專用微孔保鮮膜袋內(nèi)，置于0～3 ℃冷庫中保鮮待測(cè)，所有過程輕拿輕放，避免棗果磕傷。

表 1 靈武長(zhǎng)棗按不同成熟期進(jìn)行分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Grading standards of Lingwuchangzao jujubes at different degrees of maturation on

1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、β-胡蘿卜素、乙二胺四乙酸 美國Sigma公司；酚酸標(biāo)準(zhǔn)品：原兒茶酸（批號(hào)：20120301）、丁香酸（批號(hào)：20120224）、阿魏酸（批號(hào)：20120301）、鞣花酸（批號(hào)：20120729）、根皮苷（批號(hào)：YY20100811）、肉桂酸（批號(hào)：20120711）、柚皮素（批號(hào)：20120213）、根皮素（批號(hào)：YY20110406）標(biāo)準(zhǔn)樣品（純度≥98%、均為色譜純） 金測(cè)分析技術(shù)天津有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

JD200-3電子天平、ESJ120-4電子天平 沈陽龍騰電子有限公司；ESB-300均質(zhì)機(jī) 海門市其林貝爾儀器制造有限公司；KQ-700DE型數(shù)控超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀器廠；HC-2516高速離心機(jī) 科大創(chuàng)新股份有限公司；KS調(diào)速多用振蕩器 國華電器有限公司；LC-2010AHT液相色譜儀 日本島津公司；DHG-2516電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公司；WFJ72系列721型可見分光光度計(jì) 上海光譜儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 抗氧化活性物質(zhì)提取

抗氧化活性物質(zhì)提取參照文獻(xiàn)[9]方法，對(duì)照原文獻(xiàn)處理并稍作改進(jìn)。靈武長(zhǎng)棗切碎，稱取20 g于150 mL燒杯中，加入60 mL體積分?jǐn)?shù)80%甲醇溶液，4 000 r/min均質(zhì)5 min，超聲30 min、4 000 r/min離心10 min，收集上清液。重復(fù)步驟均質(zhì)、超聲、離心3 次，將上清液合并。于45 ℃條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干后，用純甲醇溶解，25 mL容量瓶中迅速定容，最后在離心管中分裝，在-40 ℃條件下避光冷凍環(huán)境中保存，以備后續(xù)測(cè)定使用。

酚酸成分提?。?0 g靈武長(zhǎng)棗加入80 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)80%乙酸乙酯溶液，4 000 r/min均質(zhì)5 min，通過超聲提取20 min后3 000 r/min離心15 min，重復(fù)3 次并將上清液合并。將上清液在30 ℃條件下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，用乙酸乙酯定容于10 mL容量瓶。所有樣品均需進(jìn)行3 個(gè)平行樣測(cè)定。

1.3.2 總黃酮含量測(cè)定

樣品提取液稀釋2 倍，總黃酮含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)[10]方法處理。

1.3.3 總酚含量測(cè)定

樣品提取液稀釋50 倍，總酚含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)[10]方法處理。

1.3.4 抗氧化活性的測(cè)定

1.3.4.1 DPPH自由基清除能力測(cè)定

參照文獻(xiàn)[11]方法測(cè)定。

1.3.4.2 β-胡蘿卜素-亞油酸乳化法

抗亞油酸過氧化能力測(cè)定參照文獻(xiàn)[12]方法，抗氧化效果采用抗氧化能力系數(shù)（antioxidant activity coefficient，AAC）表示。

1.3.4.3 總還原力測(cè)定

參照文獻(xiàn)[13]方法進(jìn)行測(cè)定，最終結(jié)果以VC標(biāo)準(zhǔn)品當(dāng)量（mg/100 g）表示。

1.3.5 酚類物質(zhì)分析

液相色譜條件：色譜柱：Waters Symmetry ODS C18（4.6 mm×150 mm，5 μm）；紫外檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm；柱溫30 ℃；進(jìn)樣量5 μL；流速0.8 mL/min；流動(dòng)相A為甲醇，流動(dòng)相B為超純水（用磷酸調(diào)pH 2.6）。梯度洗脫程序：0 min 15% A，15～25 min 25% A，65 min 75% A，70 min 15% A梯度均為線性變化[12]。

混合標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：準(zhǔn)確稱取原兒茶酸、丁香酸、阿魏酸、鞣花酸、根皮苷、肉桂酸、柚皮素、根皮素8 種標(biāo)準(zhǔn)樣品20 mg，各置于8 個(gè)5 mL容量瓶中，加入甲醇定容至刻度，搖勻，-18 ℃保存?zhèn)溆谩Ｊ褂们?，根?jù)實(shí)驗(yàn)需要將此標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液用甲醇稀釋至適宜含量，配制混合標(biāo)準(zhǔn)工作液。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel和DPS 7.05分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，所有樣品進(jìn)行3 次重復(fù)，結(jié)果以±s表示，指標(biāo)間的相關(guān)性采用皮爾遜法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟期靈武長(zhǎng)棗總酚和總黃酮含量變化

圖 1 不同成熟期靈武長(zhǎng)棗總黃酮和總酚含量變化Fig.1 Changes in the contents of flavonoids and total phenolics in Lingwuchangzao jujube during fruit ripening stages

如圖1所示，不同成熟期靈武長(zhǎng)棗的總黃酮含量存在顯著性差異（P＜0.05），所測(cè)總黃酮含量在33.12～122.12 μg/g之間，隨著果實(shí)成熟，靈武長(zhǎng)棗中總黃酮含量不斷下降，其中S3～S4期基本穩(wěn)定，趨于（33.12±1.13）μg/g，S1期總黃酮含量是S3期3.68 倍。不同成熟期的靈武長(zhǎng)棗總酚含量存在顯著性差異（P＜0.05），所測(cè)得總酚含量隨著果實(shí)成熟不斷下降，其中，S1期總酚含量最高，為（5 801.84±51.04） μg/g；S4時(shí)期總酚含量最低，為（2 996.60±151.28） μg/g，S1期總酚含量分別是S2、S3、S4期的1.27、1.47、1.93 倍，S2期與S3期之間無顯著性差異。不同時(shí)期總酚含量比總黃酮含量要高。

2.2 抗氧化活性變化

圖 2 不同成熟期靈武長(zhǎng)棗的抗氧化活性變化Fig.2 Changes in antioxidant activities in Lingwuchangzao jujube during fruit ripening stages

不同成熟期靈武長(zhǎng)棗的抗氧化活性變化見圖2。在3 種測(cè)定靈武長(zhǎng)棗抗氧化活性的模型中，不同成熟期的靈武長(zhǎng)棗均表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性。在DPPH自由基的清除率測(cè)定中（圖2A），S1期和S2期、S3期和S4期之間沒有顯著性差異（P＞0.05），但S2期與S3期之間存在顯著性差異（P＜0.05），S1期DPPH自由基清除率是S4期的3.45 倍。在還原力測(cè)定中（圖2B），S1、S2、S3、S4期的總還原力大小依次為13 482.14、11 371.17、10 516.58、6 345.66 μg/g。隨著果實(shí)的成熟，總還原力逐漸下降，存在顯著性差異（P＜0.05），S1期總還原力是S4期的2.12 倍。靈武長(zhǎng)棗活性成分的AAC測(cè)定結(jié)果如圖2C所示，4 種成熟期長(zhǎng)棗的AAC分別為：S1：2 242.85；S2：1 828.57；S3：1 471.42；S4：1 142.85。

不同成熟期的靈武長(zhǎng)棗，其AAC之間存在顯著性差異（P＜0.05），隨著果實(shí)的成熟，AAC也呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，到S4期降到最低，其中S1期AAC是S4期的1.96 倍。

2.3 抗氧化物質(zhì)組成分析

圖 3 多酚混合標(biāo)準(zhǔn)品（A）和樣品提取液（B）的高效液相色譜圖譜Fig.3 HPLC chromatograms of phenolic components of standard mixture and sample

圖 4 不同成熟期靈武長(zhǎng)棗的酚類物質(zhì)含量變化Fig.4 Changes in phenolic contents of Lingwuchangzao jujube during fruit ripening stages

由圖3可知，靈武長(zhǎng)棗中酚類物質(zhì)組成復(fù)雜，已檢測(cè)出的酚類物質(zhì)主要有5 種，分別為：根皮苷、阿魏酸、肉桂酸、根皮素、柚皮素。含量變化根據(jù)圖4可知，根皮苷、阿魏酸和肉桂酸含量所占比例較大，各成熟期之間根皮苷的含量變化范圍為（21.44±0.62）～（205.82±0.75） μg/g；阿魏酸的含量變化范圍為（4.25±0.11）～（84.35±0.48） μg/g；肉桂酸的含量變化范圍為（10.54±0.68）～（60.71±0.33） μg/g。這3 種酚類物質(zhì)在不同成熟期靈武長(zhǎng)棗間的變化規(guī)律均為：S2期含量最高，隨著成熟期增加，含量逐漸下降，S4期與S1期含量基本一致，無顯著性差異（P＞0.05）。其中的根皮素和柚皮素所占含量比例較小，所測(cè)含量均為S2期最多，隨著成熟期增加，兩者含量不斷減少。

2.4 靈武長(zhǎng)棗總酚、總黃酮及酚類物質(zhì)含量與抗氧化活性的相關(guān)分析

表 2 總酚、總黃酮及酚類物質(zhì)含量與抗氧化活性的相關(guān)分析Table 2 Correlation analysis between four antioxidant properties and the contents of total phenolics, total flavonoids or four phenolic compounds in lingwuchangzao jujube be

根據(jù)表2可知，靈武長(zhǎng)棗中測(cè)得的5 種酚類物質(zhì)含量與3 種抗氧化能力的相關(guān)性不大，而總黃酮含量和總酚含量與DPPH自由基的清除能力、總還原力的相關(guān)性較大，R值分別為0.98、0.83；0.90、0.99。說明靈武長(zhǎng)棗的抗氧化能力與其內(nèi)部含有的黃酮類物質(zhì)和酚類物質(zhì)有關(guān)。

3 討論與結(jié)論

3.1 不同成熟期靈武長(zhǎng)棗黃酮和總酚含量變化

通過對(duì)不同成熟期靈武長(zhǎng)棗中總黃酮和總酚含量測(cè)定，結(jié)果表明長(zhǎng)棗中均含有較高的黃酮類和酚類物質(zhì)，其中總酚含量變化范圍為（2 996.60±151.28）～（5 801.84±51.04） μg/g（以沒食子酸計(jì)）；總黃酮含量變化范圍為（33.12±0.28）～（122.12±0.28） μg/g（以蘆丁計(jì)）。隨著果實(shí)的成熟，靈武長(zhǎng)棗總酚和總黃酮含量逐漸下降，其中白綠期含量最高，全紅期含量最低。這可能與果皮著色及果實(shí)成熟過程中的糖分積累有關(guān)。張瓊等[14]在冬棗果皮著色過程中類黃酮類物質(zhì)成分及含量變化研究中發(fā)現(xiàn)，冬棗果實(shí)在著色前期大量合成黃烷醇類，隨著顏色由黃白變?nèi)t，其含量逐漸下降，這與本研究黃酮類物質(zhì)含量隨果實(shí)成熟而降低的規(guī)律基本相符。本研究測(cè)得靈武長(zhǎng)棗中根皮苷的含量很高，其屬于黃酮類中的二氫查耳酮苷，根皮苷含量變化在不同的成熟階段受合成關(guān)鍵酶基因的調(diào)控，在生長(zhǎng)過程初期，根皮苷合成關(guān)鍵酶十分活躍，促進(jìn)棗果合成根皮苷，隨著果實(shí)成熟，根皮苷合成關(guān)鍵酶漸漸關(guān)閉，加上不斷地被氧化和分解導(dǎo)致根皮苷含量變低，這可能是導(dǎo)致靈武長(zhǎng)棗中總黃酮含量隨果實(shí)成熟不斷降低的原因之一，具體的生理變化機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。念紅麗等[15]在成熟期對(duì)冬棗多酚含量及抗氧化活性的研究中發(fā)現(xiàn)，冬棗果實(shí)在半紅期酚含量最多，與本研究中靈武長(zhǎng)棗在白綠期酚含量最多有所不同，這可能是由于棗種不同造成的。

3.2 不同成熟期靈武長(zhǎng)棗抗氧化能力變化

通過抗氧化體系比較不同成熟期靈武長(zhǎng)棗的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)棗具有一定的抗氧化能力，且隨著果實(shí)的發(fā)育成熟逐漸下降。本研究通過測(cè)定不同成熟期靈武長(zhǎng)棗的總黃酮、總酚含量與抗氧化能力的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)靈武長(zhǎng)棗中的總黃酮和總酚含量與抗氧化活性的相關(guān)性較高（P＜0.05）。在靈武長(zhǎng)棗白綠期，黃酮類合成較多導(dǎo)致其具有較強(qiáng)的抗氧化性，而在全紅期，果實(shí)內(nèi)部的總黃酮和總酚類物質(zhì)合成速度減慢，甚至氧化、分解，導(dǎo)致含量減少，相應(yīng)的抗氧化性能也有所下降。姜曉燕[16]通過研究認(rèn)為，棗果中大量的多酚氧化酶隨果實(shí)成熟逐步被釋放，加速棗果內(nèi)部具有抗氧化活性的酚類物質(zhì)氧化為醌，從而使得棗果抗氧化能力下降。在靈武長(zhǎng)棗中，酚類物質(zhì)含量在整體水平上高于黃酮類物質(zhì)含量。游鳳等[17]以冬棗為研究對(duì)象，測(cè)定了其各成熟階段酚類含量和其對(duì)DPPH自由基清除能力的影響，其中總多酚含量隨著成熟期提高而減少，總黃酮含量黃白期＞青綠期＞青紅期＞深紅期，冬棗中各物質(zhì)含量在深紅期均降到最低，這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本相符。

3.3 不同成熟期靈武長(zhǎng)棗中酚類物質(zhì)組分分析

在新鮮靈武長(zhǎng)棗果肉酚類物質(zhì)的分析測(cè)定中，選用的標(biāo)品包含原兒茶酸、丁香酸、阿魏酸、鞣花酸、根皮苷、肉桂酸、柚皮素、根皮素8 種，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)靈武長(zhǎng)棗的果肉里含有根皮素、阿魏酸、根皮苷、肉桂酸、柚皮素5 種，且在微紅期檢測(cè)到的各酚類物質(zhì)含量達(dá)到最高，說明不同成熟期的靈武長(zhǎng)棗中酚類物質(zhì)組成復(fù)雜，其含量受成熟期影響較大。微紅期的靈武長(zhǎng)棗中酚類物質(zhì)含量均較高，隨著果實(shí)的成熟其含量逐漸下降，這可能是由于隨著果實(shí)的成熟，棗中的酚類物質(zhì)發(fā)生一系列變化，在微紅期積累最多，隨后逐漸分解或者轉(zhuǎn)化造成的。研究發(fā)現(xiàn)靈武長(zhǎng)棗的抗氧化能力與檢測(cè)到的5 種酚類物質(zhì)的相關(guān)性很?。≒＞0.05），黃酮和總酚含量與抗氧化活性的相關(guān)性很高（P＜0.05），大量研究發(fā)現(xiàn)，在靈武長(zhǎng)棗中類黃酮具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性[16,18]，這可能一方面由于起抗氧化作用的物質(zhì)不僅僅是酚類，還有其他抗氧化物質(zhì)如VC、花青素、多糖，以及它們之間的協(xié)同作用，也會(huì)對(duì)抗氧化活性產(chǎn)生影響[19]；另一方面，采用Folin-Ciocalteu比色法測(cè)定的總酚含量是一個(gè)相對(duì)值，不同的酚類結(jié)構(gòu)不同，所以其抗氧化作用也不同[20]。分析測(cè)定發(fā)現(xiàn)4 個(gè)時(shí)期的靈武長(zhǎng)棗中根皮苷含量所占比例較大，根皮苷具有抗腫瘤活性，對(duì)皮膚癌有治療效果，還可以抑制黑色素的形成，對(duì)糖尿病具有良好的預(yù)防和防治作用。如果能從靈武長(zhǎng)棗中提取分離出根皮苷，還可以將其作為一種美白、抗衰老的天然原料應(yīng)用于化妝品中。于金剛等[19]在研究不同滴灌制度對(duì)梨棗的抗氧化能力影響中發(fā)現(xiàn)，梨棗中含有原兒茶酸、兒茶素、表兒茶素和蘆丁，其中兒茶素和表兒茶素含量很高，可能是因?yàn)闂椃N、環(huán)境等因素差異造成。

不同成熟期靈武長(zhǎng)棗的酚類、黃酮類物質(zhì)含量不同，并存在顯著性差異。在白綠期總黃酮和總酚含量最高，隨著果實(shí)的不斷成熟逐漸下降，在整體上呈現(xiàn)高多酚、低黃酮的特點(diǎn)。靈武長(zhǎng)棗中發(fā)現(xiàn)的酚類物質(zhì)主要有根皮素、阿魏酸、根皮苷、肉桂酸、柚皮素，其中根皮苷含量突出。靈武長(zhǎng)棗體內(nèi)酚類物質(zhì)對(duì)抗氧化活性的影響是相當(dāng)復(fù)雜的，決定其抗氧化能力的酚類物質(zhì)仍有待進(jìn)一步確定。白綠期靈武長(zhǎng)棗的抗氧化活性均比其他成熟期高，因此從該時(shí)期獲取天然抗氧化活性物質(zhì)更為合適。

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Changes in Phenolic Components and Antioxidant Activity of Jujube Fruits (Zizyphus jujuba Mill. cv. Lingwuchangzao) during Different Growth Stages

SHEN Jing1, WANG Min1,*, GOU Qian1, JI Xiaolong1, WANG Meng1, WANG Youke2
(1. College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China；2. National Engineering Center for Irrigation Water Savings, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

Phenolic components in Lingwuchangzao jujubes (Zizyphus jujuba Mill. cv. Lingwuchangzao) during four ripening stages (S1, green ripe； S2, representing Lingwuchangzao with red surface area of 25%–50%； S3, 50%–75%； S4, 100%) and related antioxidant activities were investigated. The contents of total phenols, total flavonoids and phenolic compositions, and antioxidant properties including the abilities to inhibit lipid peroxidation and scavenge 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and reducing power were investigated. The results showed that the content of phenolic compounds had a significant correlation with antioxidant activities. The contents of total phenols varied from 2 996.60 to 5 801.84 μg/g and the contents of total flavonoids were in the range of 33.12 to 122.12 μg/g. Jujubes at stage S1 showed the highest level of total phenols. The main phenolic compounds of during different ripening stages of Lingwuchangzao jujubes were detected. The antioxidant capacity was significantly correlated with the contents of total flavonoids and total phenols (P ＜ 0.05). Jujubes at stage S1 exhibited the highest antioxidant activity and at stage S4 presented the lowest one. These results showed that the extracts of Lingwuchangzao jujubes at stage S1 had high free radical scavenging activity as a potent natural antioxidant with commercial value. The antioxidant performance of Lingwuchangzao jujubes at the green ripe stage is better than at other ripening stages. Jujubes at the green ripe stage may be more suitable to gain natural antioxidants.

Lingwuchangzao； ripening； antioxidant capacity； phenolics

TS201.2

A

1002-6630（2015）08-0191-05

10.7506/spkx1002-6630-201508035

2014-09-22

陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計(jì)劃項(xiàng)目（2013KTZB02-03-04）；西北農(nóng)林科技大學(xué)推廣項(xiàng)目（NYY2013-52）

沈靜（1992—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與化學(xué)。E-mail：s_shenjing@126.com

*通信作者：王敏（1967—），女，教授，博士，研究方向?yàn)槲鞑刻厣幨臣嬗檬澄镔Y源開發(fā)利用。E-mail：wangmin20050606@163.com