吾以“硒”為“貴”——微量元素硒篇

文/陳霞飛

珍硒

價(jià)值連城的鉆石，雖物以稀為貴，卻非生命所必需。我們體內(nèi)有許多物質(zhì)，雖需求量稀少，但對(duì)人體卻極為珍貴。其中有種物質(zhì)，幾乎遍布人體所有器官，若缺乏，將產(chǎn)生一系列疾病，這就是生物價(jià)值連城的微量元素——硒。硒對(duì)人體到底有什么作用？日常攝入多少硒才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入50 μg硒營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。硒在人體內(nèi)的需要量雖處于微量級(jí)，卻是人體必需微量元素之一。它對(duì)人體健康有著不容忽視的作用。此認(rèn)識(shí)也源自于我國(guó)科學(xué)家對(duì)克山病防治研究成果。

硒的主要食物來(lái)源

圖1

硒普遍存在于日常食物中，如：魔芋、豬腰、西藍(lán)花、桂圓干、黑豆（見圖1）。

主要生理功能

硒主要以硒蛋白形式存在于人體中，它是人體內(nèi)許多酶的重要組分之一，如谷光甘肽過(guò)氧化物酶、碘甲腺原氨酸脫碘酶等。它具有抗氧化、增加免疫、調(diào)節(jié)甲狀腺激素和排毒解毒等功能。

攝入缺乏與過(guò)量的危害

缺乏：會(huì)增加多發(fā)性灶狀心肌病變、大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、甲狀腺疾病、免疫低下、肌營(yíng)養(yǎng)不良等發(fā)病率。

過(guò)量：攝入嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)，會(huì)引起中毒。主要表現(xiàn)出頭發(fā)全部脫落、指甲變形、惡心、嘔吐、煩躁、疲憊以及外周神經(jīng)病等癥狀。近有研究報(bào)道，長(zhǎng)期大量攝入硒，可能會(huì)致血糖升高和糖代謝異常。

表1 某品牌腰果部分營(yíng)養(yǎng)成分表

調(diào)控方案——營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

該如何確保每天硒的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里以某品牌腰果的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)說(shuō)明。從某品牌腰果外包裝標(biāo)簽上附有的營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g腰果所提供的硒為34 μg，其中的硒占一天所需量（營(yíng)養(yǎng)素參考值）的68%（見表1）。若吃了該50 g腰果，相當(dāng)于這天吃了17 μg硒，還需要另外補(bǔ)充33 μg硒（見圖2）。若營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費(fèi)者可以通過(guò)關(guān)注該標(biāo)簽中硒含量信息來(lái)進(jìn)行調(diào)控。

圖2

圖3

部分富硒食物

松蘑、牡蠣、鮮貝、鴨胗、小黃花魚、蘑菇、腰果（見圖3）。

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誤區(qū)：盲目珍“硒”

硒是人體必需微營(yíng)養(yǎng)素，有較多的保健功效，致使很多消費(fèi)者墜入了盲目的補(bǔ)硒誤區(qū)，導(dǎo)致發(fā)生各種中毒癥狀甚至死亡。故建議應(yīng)從日常膳食中攝取，而且日攝入量不能超過(guò)限定范圍。2013年版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出，18周歲以上人群硒最高攝入量不超過(guò)400 μg/d。