文/劉少偉 阮贊林

豆芽是老百姓非常喜愛(ài)的食物。豆芽的生產(chǎn)周期一般需要一周以上，而有些市售的豆芽不僅生產(chǎn)周期短，一般三四天即可長(zhǎng)成，而且外觀(guān)粗長(zhǎng)，無(wú)根須，顏色鮮亮，產(chǎn)量翻番，1千克綠豆起碼能產(chǎn)出10千克豆芽，有的報(bào)道甚至說(shuō)能產(chǎn)出14千克。經(jīng)檢測(cè)，這種豆芽含有尿素、激素、農(nóng)藥、獸藥和抗生素等物質(zhì)。其中，有些物質(zhì)可能影響人的健康。那么，速成豆芽為什么會(huì)有這些物質(zhì)？這些物質(zhì)究竟有什么危害？如何區(qū)分正常豆芽和速成豆芽？

速成豆芽中都有哪些對(duì)健康不利的物質(zhì)？

速成豆芽的產(chǎn)生是因?yàn)樵诙寡可a(chǎn)過(guò)程中非法添加了工業(yè)原料、激素、農(nóng)藥、獸藥和抗生素等，從而改變了豆芽生產(chǎn)周期和外觀(guān)，并增加了產(chǎn)量。食用了這類(lèi)豆芽，可能會(huì)對(duì)人的健康不利。具體來(lái)說(shuō)，速成豆芽中可能含有尿素、6-芐基腺嘌呤、連二亞硫酸鈉、重金屬、農(nóng)藥、4-氯苯氧乙酸鈉、二氧化硫、頭孢氨芐、諾氧沙星和強(qiáng)氯精等農(nóng)藥、獸藥。

速成豆芽中的尿素對(duì)人體有什么危害？

尿素，雖然是人體正常新陳代謝的產(chǎn)物，是一種含氮的小分子物質(zhì)，會(huì)隨著人體尿液而排出，少量尿素并不會(huì)對(duì)人體造成危害。當(dāng)尿素大量聚集而不能排出時(shí)，會(huì)對(duì)人體造成損傷，主要是體內(nèi)電解質(zhì)平衡遭破壞，從而產(chǎn)生疾病，即尿毒癥。尿素作為一種有機(jī)物質(zhì)，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)方面均有應(yīng)用，但GB 22556-2008《豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)此已有相應(yīng)的規(guī)定。

生產(chǎn)豆芽過(guò)程中使用農(nóng)藥對(duì)人體有什么危害？

6-芐基腺嘌呤是一種廣泛使用的添加于植物生長(zhǎng)培養(yǎng)基的細(xì)胞分裂素。它具有促進(jìn)細(xì)胞分裂的功能，在農(nóng)業(yè)、果樹(shù)和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個(gè)階段廣泛使用。無(wú)根劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、增粗劑等均屬激素類(lèi)物質(zhì)。在2014年11月，《豆芽》（草案）已向業(yè)內(nèi)公開(kāi)征求意見(jiàn)。該草案明確將6-芐基腺嘌呤定性為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，列為豆芽生產(chǎn)中允許使用的物質(zhì)。其理化指標(biāo)限定為每千克小于等于0.2毫克。但在2015年5月4日，國(guó)家食藥監(jiān)總局與農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委共同發(fā)布公告明確：為確保豆芽食用安全，現(xiàn)重申生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等低毒農(nóng)藥，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。雖然，公告中提及豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用上述物質(zhì)的安全性尚無(wú)結(jié)論，但6-芐基腺嘌呤會(huì)刺激皮膚黏膜，引發(fā)惡心嘔吐，被禁止使用有一定的道理。

豆芽生產(chǎn)中的農(nóng)藥還包括殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑，用于豆芽生長(zhǎng)中的防病。伴隨攝入達(dá)到一定量，會(huì)導(dǎo)致人體頭痛頭暈、引起代謝紊亂、引發(fā)惡心嘔吐，甚至影響人體生殖系統(tǒng)。

豆芽生產(chǎn)中使用獸藥對(duì)人體有什么危害？

恩諾沙星和強(qiáng)氯精等獸藥都曾在相關(guān)豆芽監(jiān)督抽查中被查出。不少獸藥為抗生素，人在無(wú)病時(shí)若常隨豆芽被一起攝入，會(huì)引發(fā)耐藥性。一旦到了真正需要用抗生素治療的時(shí)候，極易導(dǎo)致這些藥物的療效降低甚至失去。

黑心商家為什么要生產(chǎn)速成豆芽？

黑心商家生產(chǎn)速成豆芽，是受到暴利誘惑，唯利是圖是速成豆芽案件多發(fā)的根本原因。1千克綠豆，正常情況下可生產(chǎn)7千克豆芽。若添加了尿素、農(nóng)藥等各種添加物，增加的成本才不過(guò)幾分錢(qián)，而豆芽生長(zhǎng)周期卻可以縮短一半，產(chǎn)量翻番。 速成豆芽現(xiàn)象頻現(xiàn)，也反映出我國(guó)對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。豆芽屬于農(nóng)產(chǎn)品，是餐桌上美味佳肴的食材。在選擇豆芽時(shí)，消費(fèi)者非常重視其外觀(guān)形象。當(dāng)前，很多人選擇食材都要求外觀(guān)優(yōu)美，色澤鮮艷。故，商家就想辦法迎合消費(fèi)者需求，在生產(chǎn)豆芽時(shí)添加“豆芽激素”，使豆芽長(zhǎng)得粗長(zhǎng)、無(wú)根須，誘導(dǎo)選購(gòu)。

如何區(qū)分正常豆芽與速成豆芽？

正常豆芽應(yīng)色澤均勻，下胚軸呈潔白色，尾部較細(xì)且長(zhǎng)度在4 ～5厘米左右，新鮮、脆嫩、清潔、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)色變、無(wú)萎縮或腐爛，有豆香味，無(wú)異味。區(qū)別正常豆芽和速成豆芽可以靠“一聞，二看，三掐”。要聞豆芽的氣味。品質(zhì)好的豆芽聞起來(lái)很清爽，不應(yīng)有“尿素”味。看豆芽外觀(guān)，盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(zhǎng)的，這樣的豆芽可能非法添加了一些物質(zhì)；不要選沒(méi)有根須的，沒(méi)有根須的多數(shù)是使用了無(wú)根劑。要把豆芽掐開(kāi)看水分，正常的豆芽水分比較多。傳統(tǒng)方法發(fā)制的豆芽長(zhǎng)度一般不超過(guò)15厘米，而用無(wú)根劑等激素刺激過(guò)的豆芽可以長(zhǎng)到15～20厘米，市民不要被其表象所迷惑。

如何防止市場(chǎng)上再出現(xiàn)速成豆芽？

目前，針對(duì)速成豆芽生產(chǎn)過(guò)程中涉及的各類(lèi)有害物質(zhì)，我國(guó)已經(jīng)制定了相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。如三部委聯(lián)合公告，禁止在豆芽生產(chǎn)中添加6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)和GB 22556-2008《豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。速成豆芽的頻現(xiàn)，凸顯出我國(guó)目前豆芽生產(chǎn)商唯利是圖、不講誠(chéng)信的普遍現(xiàn)象。在法律監(jiān)管的同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信教育，并盡可能引入信用評(píng)價(jià)體系，提高行業(yè)整體信用水平。另外，消費(fèi)者自身也應(yīng)提高辨別能力和權(quán)利意識(shí)，不應(yīng)一味追求外觀(guān)。同時(shí)，由于食材的安全問(wèn)題錯(cuò)綜復(fù)雜，不僅政府要加強(qiáng)監(jiān)管，消費(fèi)者也應(yīng)積極參與到食品原料的安全監(jiān)管中，實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共治！