徐國榮

摘 要：隨著我國人民生活水平提升，食品安全問題備受關(guān)注，雙匯“瘦肉精”事件后，“瘦肉精”作為肉類食品的主要安全隱患受到廣泛關(guān)注。為更好的控制肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，嚴厲打擊使用“瘦肉精”違法行為，按照農(nóng)業(yè)部要求，遼寧省采用現(xiàn)場快速檢測方法開展養(yǎng)殖、運輸、屠宰等環(huán)節(jié)的“瘦肉精”監(jiān)督抽檢，在實際工作中，“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測工作受到工作環(huán)境、操作方法、產(chǎn)品質(zhì)量等多方面因素影響，容易發(fā)生假陽性、無效結(jié)果，甚至漏檢等問題。本文旨在解決這些實際工作中遇到的問題，為科學、準確實施“瘦肉精”快速檢測，進一步提高遼寧省畜產(chǎn)品安全監(jiān)督執(zhí)法水平出謀劃策。

關(guān)鍵詞：“瘦肉精”；快速檢測；問題與對策

隨著我國人民生活水平的不斷提高，肉類的質(zhì)量安全也受到前所未有的關(guān)注?！笆萑饩笔且活惁?腎上腺受體激動劑的統(tǒng)稱，飼喂給豬、牛、羊等食用動物后，會殘留在動物胴體及組織中，人食用后對身體健康造成傷害，農(nóng)業(yè)部明令禁止用于飼喂食用動物。

按照農(nóng)業(yè)部以“堵疏源頭”為重點的指導思想，遼寧省將監(jiān)管工作重心前移，著力做好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的“瘦肉精”監(jiān)管工作。現(xiàn)場快速檢測工作是“瘦肉精”監(jiān)管的重要手段，它的準確性至關(guān)重要。但在實際工作中，“瘦肉精”快速檢測工作受到工作環(huán)境、操作方法、產(chǎn)品質(zhì)量等多方面因素影響，存在一些問題需要解決。

1 “瘦肉精”快速檢測技術(shù)

目前，膠體金免疫層析技術(shù)是大多數(shù)快速檢測試紙條產(chǎn)品采用的技術(shù)，因其具有快速、方便、靈敏等特點，短短幾分鐘內(nèi)便能在現(xiàn)場檢出結(jié)果，被廣泛應用于“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測。

膠體金免疫層析技術(shù)是以膠體金為顯色媒介，利用免疫學中抗原抗體能夠特異性結(jié)合的原理，在層析過程中完成這一反應，從而達到檢測目的。膠體金免疫層析技術(shù)由3項技術(shù)構(gòu)成，分別為膠體金技術(shù)，它是為診斷提供肉眼可見的顯色媒介；膜技術(shù)是原料的固化載體，層析的動力來源；免疫學技術(shù)是特異性的檢測樣本中需要檢測物質(zhì)。遼寧省在實際監(jiān)督工作中主要采用快速檢測試紙條，現(xiàn)場篩查動物尿液中殘留的克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇3種“瘦肉精”物質(zhì)。

2 “瘦肉精”快速檢測中存在的問題

2.1 工作環(huán)境的影響

遼寧省屬于溫帶季風氣候，四季分明，冬季寒冷漫長，夏季也較為炎熱?！笆萑饩笨焖贆z測試紙條的適宜反應條件為溫度在20±5℃，要避免陽光直射和風直吹，不適宜的環(huán)境溫度、濕度、光照強度、氣體流動速度等均會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。但在實際工作中，“瘦肉精”現(xiàn)場檢測工作多在戶外環(huán)境進行，不適應的環(huán)境條件常造成無效檢測或結(jié)果不準確，影響判定，這大大降低檢測結(jié)果的準確度和工作效率，且后續(xù)的多次復檢也是對檢測資源的浪費。

2.2 操作方法的影響

在實際工作中，由于操作人員對試紙條技術(shù)原理不了解，采取不當?shù)牟僮鞣椒?，導致檢測結(jié)果錯誤或無效結(jié)果的出現(xiàn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)一是部分操作人員不了解層析技術(shù)，將尿液由點樣孔滴入后，為增快液體流速，采用增大流動角度或用風直吹的錯誤操作，使液體直接浸沒顯色區(qū)，導致反應不充分或反應基質(zhì)被破壞，造成無效結(jié)果出現(xiàn)。二是試紙條要在開封后0.5～1小時內(nèi)使用，而有些操作人員為操作方便，提前將試紙條開封，使得試紙條在空氣中暴露時間過長，反應物質(zhì)被氧化變性，影響檢測結(jié)果準確性。

2.3 產(chǎn)品質(zhì)量的影響

目前，我國頒布的膠體金快速檢測方法僅有1項，市面上的“瘦肉精”快速檢測試紙條卻品牌繁多，存在產(chǎn)品標準不統(tǒng)一，價格差距懸殊，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等問題。例如，試紙條采用的硝酸纖維素膜是試紙條的核心部分，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到試紙條的準確率、敏感度和穩(wěn)定性，而市場上，優(yōu)劣硝酸纖維素膜之間的成本差距懸殊，造成試紙條產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。此外，產(chǎn)品的型式品質(zhì)也很重要，采購驗收中發(fā)現(xiàn)，部分試紙條產(chǎn)品硝酸纖維素膜與卡殼之間的縫隙過大，特別是在顯色區(qū)和點樣孔部位，極易引起點樣后漏液現(xiàn)象的發(fā)生，造成無效結(jié)果。

2.4 抽樣人員的生物安全隔離問題

由于《無公害食品 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（NY/T763-2004）中未明確規(guī)定抽樣人員生物安全隔離防護措施，監(jiān)督執(zhí)法人員（特別是基層工作人員）在抽檢過程中往往不采取任何防護措施，直接接觸動物或尿液，存在著極大的生物安全隱患，一旦感染人畜共患病，特別是牛、羊的布病，對人的生殖功能將造成不可逆的損害。

3 “瘦肉精”快速檢測工作的對策

3.1 消除工作環(huán)境因素影響

工作中應積極采取措施，盡量滿足“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測對環(huán)境的要求。遼寧省積極探索，發(fā)明了便攜式多功能恒溫操作箱，該設備為不銹鋼材質(zhì)，外形尺寸為270×270×90毫米，重量為9.5公斤，內(nèi)置充電電池，可車載充電，自主控溫，控溫精度達±0.5℃，便于攜帶，適用于各種環(huán)境操作。此設備的使用，提升了“瘦肉精”快速檢測能力，提高檢測準確率，目前，遼寧省各級畜產(chǎn)品安全監(jiān)督機構(gòu)均已配發(fā)此設備。

3.2 提高監(jiān)督人員素質(zhì)

采取多種形式，不斷提高各級畜產(chǎn)品安全監(jiān)督執(zhí)法人員業(yè)務水平。遼寧省畜產(chǎn)品安監(jiān)所多年來注重隊伍人員能力素質(zhì)建設，全省各級畜產(chǎn)品安全監(jiān)督機構(gòu)均制訂詳細的培訓計劃，采用舉辦培訓班、現(xiàn)場指導、一對一幫扶等多種形式，對監(jiān)督執(zhí)法人員進行培訓。4年來，累計培訓9500余人次，大大提升了監(jiān)督執(zhí)法人員的業(yè)務能力水平。

3.3 嚴格驗收保證質(zhì)量

為保證“瘦肉精”現(xiàn)場快速篩查的準確性，第一時間消除安全隱患，避免檢測結(jié)果無法判定或漏檢現(xiàn)象的發(fā)生，在選擇試紙條時，應制定嚴格的產(chǎn)品驗收辦法，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，盡量選用經(jīng)過農(nóng)業(yè)部備案企業(yè)的產(chǎn)品，招標中不僅要注重價格，更要對產(chǎn)品的型式、規(guī)格、檢測準確率及穩(wěn)定性等逐一進行檢驗，確保選用產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.4 增強生物安全防范意識

為避免人畜共患病給監(jiān)督執(zhí)法工作人員帶來的傷害，在實際工作中，應增強工作人員的生物安全防范意識，在采集及檢測動物尿液時，應做好防范措施，穿著防護服，佩戴口罩、手套等防護用品，并在檢測后妥善處理使用過的檢測試紙條、包裝物和動物尿液等廢棄物品。還應盡早規(guī)范“瘦肉精”快速檢測操作程序，并通過培訓宣傳，不斷增強工作人員的生物安全防范意識。

4 結(jié)語

作為“瘦肉精”監(jiān)督工作的重要手段，快速檢測工作要與時俱進，保證快速檢測的準確性，為“瘦肉精”監(jiān)管工作提供強有力的技術(shù)保障，在源頭上消除“瘦肉精”安全隱患。4年來，遼寧省通過“瘦肉精”專項整治行動，取得一定成效，有力的打擊了“瘦肉精”違法使用行為，但應該清醒的意識到，“瘦肉精”監(jiān)管工作是一項長期而艱巨的工作，不容有絲毫的懈怠。