■呂 芳 楊 潔 孔丹丹 陳 嘯 岳 巖 方 鵬 王紅英

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，北京100083）

大麥具有生育期相對(duì)較短、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)等特性，使其成為位列在玉米、水稻、小麥之后的第四種重要禾谷類作物[1-2]。大麥除能量略低于玉米外，粗蛋白、可消化蛋白含量均明顯高于玉米[3]，是養(yǎng)殖家畜家禽的優(yōu)質(zhì)飼料。此外，用于飼料生產(chǎn)的主要能量飼料是玉米和小麥，但其產(chǎn)量區(qū)域分布不均、價(jià)格高。而大麥作為南方的能量飼料資源，霉壞率低、適口性好、成本低，具有開(kāi)發(fā)前景。盡管大麥中的粗纖維和NSP（抗?fàn)I養(yǎng)因子）含量較高，使其在飼料中用量受到很大限制，但可以通過(guò)粉碎、膨化、制粒等方式和添加專用復(fù)合酶制劑的方法提高大麥的飼喂效果[4]，使其在飼料中廣泛應(yīng)用，對(duì)降低成本具有重要意義。因此，關(guān)于大麥作為飼用原料的研究對(duì)于其在飼料中的合理利用、配方目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)以及糧食、動(dòng)物、食品安全起到至關(guān)重要的作用。

作為飼料原料之一的大麥，加工特性研究主要包括營(yíng)養(yǎng)特性、物理特性、熱特性以及黏度特性。大麥營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定包括粗蛋白、酸性洗滌纖維含量等，對(duì)大麥在配方中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)以及原料儲(chǔ)存提供指導(dǎo)。物理特性的測(cè)定包括粉碎特性、摩擦特性等，這些參數(shù)將影響粉體物料在飼料加工設(shè)備中的流動(dòng)情況、飼料成型特性以及產(chǎn)品和質(zhì)量等，因此物理特性的研究可對(duì)飼料加工過(guò)程中的存儲(chǔ)、粉碎、制粒等多個(gè)工段的加工參數(shù)提供指導(dǎo)。大麥熱特性的研究包括熱導(dǎo)率、比熱等參數(shù)的測(cè)定，熱特性參數(shù)主要用于分析和模擬傳熱過(guò)程中的換熱速率和換熱量，是飼料濕熱加工中的關(guān)鍵參數(shù)[5]?？蔀轱暳霞庸み^(guò)程中調(diào)質(zhì)、冷卻等存在熱傳遞的階段提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為調(diào)質(zhì)器、冷卻器的設(shè)計(jì)、優(yōu)化提供理論參考。黏度特性參數(shù)的研究可為飼料加工過(guò)程中調(diào)質(zhì)溫度、調(diào)質(zhì)時(shí)間等提供參考，改善顆粒飼料的成型特性、適口性。

本文在對(duì)不同品種大麥作為飼料原料的加工特性進(jìn)行試驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上，對(duì)包括營(yíng)養(yǎng)特性、物理特性及熱特性的加工特性數(shù)據(jù)進(jìn)行差異性分析，旨在建立針對(duì)大麥的飼料加工特性數(shù)據(jù)庫(kù)，為飼料行業(yè)加工技術(shù)的發(fā)展和研究提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和理論支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究選取國(guó)內(nèi)廣泛種植的大麥品種13個(gè)，每個(gè)品種取3份，樣品品種及來(lái)源見(jiàn)表1。2014年采集新鮮大麥均自然干燥到安全水分11%，然后用粉碎機(jī)粉碎過(guò)1.5 mm和2.0 mm篩片孔徑備用。

表1 大麥品種及來(lái)源

1.2 試驗(yàn)儀器與方法

1.2.1 大麥粉營(yíng)養(yǎng)成分含量及容重的測(cè)定

試驗(yàn)儀器：Kjeltec 2300凱氏定氮儀(瑞典，F(xiàn)OSS公司)；SRJX-3-9高溫電爐(上海陽(yáng)光實(shí)驗(yàn)儀器有限公司)；Fibertec 2010粗纖維測(cè)定儀(瑞典，F(xiàn)OSS公司)；電子精密天平(梅特勒-托利多儀器有限公司)；GHCS-1000型谷物容重器(鄭州中谷科技有限公司)；JFSD-100小型粉碎機(jī)[上海嘉定糧油儀器有限公司（配有1.5 mm和2.0 mm篩孔孔徑的篩片）]；試驗(yàn)篩(新鄉(xiāng)同心機(jī)械責(zé)任有限公司)；拍擊式振篩機(jī)(新鄉(xiāng)同心機(jī)械責(zé)任有限公司)。

試驗(yàn)方法：水分（moisture，M）、粗蛋白（crude protein，cP）、粗灰分（crude ash，cA）分別按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21305-2007、GB/T 5511-2008、GB/T 22510-2008方法進(jìn)行測(cè)定；中性洗滌纖維（crude neutral detergent fibre，cNDF）的測(cè)定分別按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20806-2006方法進(jìn)行測(cè)定；酸性洗滌纖維（crude acid detergent fibre，cADF）按照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1459-2007方法進(jìn)行測(cè)定；容重按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5498-2013方法進(jìn)行測(cè)定，粉料容重按照ASAE S269.4 DEC1991方法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2 大麥粉平均粒徑及顆粒表面積的測(cè)定

試驗(yàn)儀器：小型粉碎機(jī)（JFSD-100）、十四層標(biāo)準(zhǔn)篩（GB/T6003.1-1997）、拍擊式振篩機(jī)（PZJ-5A）。

試驗(yàn)方法：所有玉米樣品均采用裝有1.5 mm和2.0 mm篩片孔徑小型粉碎機(jī)粉碎，以得到兩種不同粒度的粉料樣品。粉碎粒度用幾何平均直徑（Geometric mean diameter，GMD）表示，參照十四層篩法進(jìn)行測(cè)定（ANSI/ASAE S319.4-2008）[12]。

1.2.3 大麥粉摩擦特性的測(cè)定

試驗(yàn)儀器：基于Kansas State University推薦方法所制作的休止角測(cè)定裝置如圖1所示?；谛泵鎯x法[6]自制滑動(dòng)摩擦特性試驗(yàn)臺(tái)，如圖2所示。

圖1 休止角測(cè)定裝置

圖2 自制滑動(dòng)摩擦特性試驗(yàn)臺(tái)

試驗(yàn)方法：休止角按照Kansas State University推薦方法進(jìn)行測(cè)定?；瑒?dòng)摩擦系數(shù)測(cè)定方法：在測(cè)定滑動(dòng)摩擦角時(shí)，首先在水平放置的鍍鋅板上（部件3）放上待測(cè)試的物料，緩慢搖動(dòng)手柄（部件1）轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍍鋅板的傾角逐漸增大。當(dāng)物料開(kāi)始下滑的時(shí)候，停止轉(zhuǎn)動(dòng)，記錄此時(shí)鋼板的傾斜角度α，即為滑動(dòng)摩擦角，其正切值即為摩擦系數(shù)。

1.2.4 大麥粉黏度特性的測(cè)定

試驗(yàn)儀器：RVA快速黏度分析儀(RVA-TecMaster，澳大利亞，Newport Scientific)。

試驗(yàn)方法：采用RVA（快速黏度分析儀）對(duì)大麥粉樣品的黏度參數(shù)進(jìn)行測(cè)定。主要步驟如下：①開(kāi)啟RVA，預(yù)熱30 min；②量取(25.0±0.1)ml蒸餾水，移入樣品筒中；③稱量(3.50±0.01)g的大麥粉（按14%濕基校正以稱取相應(yīng)的樣品量），并轉(zhuǎn)移到樣品筒內(nèi)的水面上；④用攪拌器槳葉在試樣筒中上下劇烈攪動(dòng)10余次，直至水面上無(wú)團(tuán)塊；⑤將樣品筒插接到儀器上，按下塔帽，選定STD-1標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行測(cè)定；⑥導(dǎo)出系統(tǒng)直接生成的試驗(yàn)報(bào)告，包括5個(gè)黏度特征值：峰值黏度（Peakviscosity）、低谷黏度（Troughviscosity）、衰減值（Breakdownviscosity）、最終黏度（Finalviscosity）、回生值（Setbackviscosity）。

1.2.5 大麥粉熱特性的測(cè)定

試驗(yàn)儀器：DSC-60型差示掃描量熱儀(日本，島津公司)；熱特性分析儀KD2 Pro(美國(guó)，Decagon公司)。

試驗(yàn)方法：比熱用DSC進(jìn)行測(cè)定，具體做法是先用兩個(gè)空白坩堝在25℃保持5 min，然后以10℃/min的速度升溫到130℃，在此溫度條件下保持10 min獲得基線，然后放入標(biāo)準(zhǔn)物藍(lán)寶石樣品，在同樣的條件下獲得標(biāo)準(zhǔn)樣品曲線，最后在同樣的條件下測(cè)定大麥樣品的DSC曲線，大麥的取樣量為8 mg。每個(gè)樣品至少進(jìn)行3次試驗(yàn)，取3次試驗(yàn)平均值作為最終結(jié)果。

熱傳導(dǎo)系數(shù)利用KD2 pro熱特性分析儀進(jìn)行測(cè)定，具體做法是將被測(cè)樣品置于直徑25 mm、高35 mm的小燒杯內(nèi)，裝滿后壓實(shí)。并用封口膜和保鮮膜將燒杯口密封。將長(zhǎng)30 mm、直徑1.28 mm、間距6 mm的SH-1探針垂直插入樣品中，加熱絲提供一定的熱量，熱電偶不斷測(cè)量溫度的變化。經(jīng)過(guò)2 min后，讀取儀器顯示屏上的熱傳導(dǎo)系數(shù)數(shù)值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)過(guò)程中每個(gè)樣品進(jìn)行3次試驗(yàn)測(cè)定，取3次的平均值作為最終結(jié)果。所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excel 2010對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析及顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

表2 不同品種大麥籽粒的主要營(yíng)養(yǎng)成分及容重

2.1 大麥粉主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

13個(gè)不同品種的大麥樣品的營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可得，大麥的粗蛋白含量為11.26%～16.30%，屬于飼用大麥（粗蛋白低于11.5%才可用于釀造啤酒等）。大麥的粗蛋白、粗灰分、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維的平均含量為14.15%、2.30%、4.73%、14.26%。變幅分別為11.26%～16.30%、2.12%～2.62%、3.22～5.50%、11.15%～16.99%。

整體來(lái)看，不同品種大麥的營(yíng)養(yǎng)成分均存在不同程度的差異。粗蛋白、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維的含量為強(qiáng)變異，變異系數(shù)分別為10.0%、12.9%和11.6%，表明不同品種大麥中的粗蛋白、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維差異顯著（P＜0.05）。粗灰分的含量變化為中等變異，變異系數(shù)為5.7%。

中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表顯示，皮大麥的粗蛋白質(zhì)、粗灰分、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維和含量分別為12.64%、2.76%、7.82%、21.15%（干基）。Feedipedia[7]綜合了1.5萬(wàn)多份皮大麥樣品的理化指標(biāo)得出其粗蛋白質(zhì)含量為8.5%～16.1%（干基），粗灰分含量為1.9%～3.4%（干基），酸性洗滌纖維含量4.4%～8.7%（干基），中性洗滌纖維含量約14.7%～30.0%（干基）。而本試驗(yàn)中，大麥的粗蛋白質(zhì)含量范圍為12.65%～18.31%（干基），較以上結(jié)果偏高，酸性洗滌纖維含量（3.62%～6.18%干基）和中性洗滌纖維含量（12.53%～19.09%干基），較以上研究結(jié)果偏低，這可能是因?yàn)榇篼溒贩N、生長(zhǎng)地區(qū)的土壤和氣候條件等的差異導(dǎo)致，而粗灰分含量(2.38%～2.94%干基)與上述研究結(jié)果一致。

13個(gè)不同品種大麥樣品的容重分析見(jiàn)表2。從表中可以看出，不同品種大麥的容重為636.00～690.00 g/l，平均值為665.73 g/l，變異系數(shù)僅為2.8%，為弱變異。整體來(lái)看，不同品種大麥的容重存在不同程度的差異（P＜0.05），變幅較大。

2.2 大麥粉物理特性分析

13個(gè)不同品種大麥樣品（篩片孔徑1.5、2.0 mm）的物理特性分析結(jié)果見(jiàn)表3、表4。由表3可以看出，過(guò)篩片孔徑為1.5 mm的大麥的平均粒徑、水分、休止角、摩擦系數(shù)和容重均值分別為：511.44 μm、8.68%、40.58°、0.94、588.54 g/l。由表4可知，過(guò)篩片孔徑為2.0 mm的大麥的平均粒徑、水分、休止角、摩擦系數(shù)和容重均值分別為：642.36 μm、8.75%、39.04°、0.78、596.41 g/l。綜合表3、表4可以看出，不同粉碎粒度下，不同品種大麥的各項(xiàng)指標(biāo)變異系數(shù)均小于10%，沒(méi)有達(dá)到強(qiáng)變異程度，說(shuō)明大麥樣品的這幾項(xiàng)指標(biāo)受品種、產(chǎn)地影響不是很大，且具有相似的變化規(guī)律；過(guò)1.5 mm孔徑篩片的粉碎后的大麥相比于過(guò)2.0 mm孔徑篩片的粉碎后的樣品休止角和摩擦系數(shù)更大，這是由于粉碎粒度越小，物料內(nèi)部之間以及物料與設(shè)備之間的接觸面積增大。其與Fei Peng等（2014）[8]的報(bào)道一致。曹康等[9]、龐聲海等[10]研究報(bào)道，隨著物料摩擦系數(shù)的上升，環(huán)模壓輥等制粒設(shè)備的使用壽命有逐漸下降的趨勢(shì)。本研究發(fā)現(xiàn)1.5 mm粒度大麥樣品的摩擦系數(shù)高于2.0 mm粒度下樣品，因此減小物料的粉碎粒度能夠降低對(duì)環(huán)模、壓輥等設(shè)備的磨損程度，提高設(shè)備的使用壽命。

表3 不同品種大麥物理特性分析（1.5 mm）

表4 不同品種大麥物理特性分析（2.0 mm）

2.3 大麥粉熱特性分析

熱特性參數(shù)是飼料加工過(guò)程中調(diào)質(zhì)、制粒、冷卻過(guò)程中傳熱計(jì)算的重要參數(shù)。比熱和熱傳導(dǎo)系數(shù)是農(nóng)產(chǎn)品和食品熱（傳遞）特性的2個(gè)重要工程參數(shù)，這些參數(shù)受物料的化學(xué)成分、物理結(jié)構(gòu)、物質(zhì)狀態(tài)、含水率、溫度等影響[11]。

2.3.1 不同品種大麥粉比熱分析

比熱是單位質(zhì)量的物質(zhì)溫度每升高或降低1℃（K）所吸收或放出的熱量，是物料傳熱特性的重要參數(shù)。

由圖3、圖4可以看出，過(guò)篩片孔徑分別為1.5 mm和2.0 mm的大麥粉的比熱隨著溫度的升高而增大，并且所有大麥比熱隨溫度的變化趨勢(shì)一致。溫度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的比熱具有影響，但是長(zhǎng)期被忽視。Wang等[12]采用DSC方法分析了溫度對(duì)馬鈴薯比熱的影響，結(jié)果表明比熱隨著溫度的升高而增大。Yang等[13-14]測(cè)定了琉璃苣種子的比熱隨溫度的變化規(guī)律，結(jié)果表明含水率在1.2%～30.3%，溫度在6～20℃時(shí)，琉璃苣種子的比熱由770 J/(kg·K)增加到1 990 J/(kg·K)。Kaletun?等[15]利用DSC研究了溫度對(duì)不同蛋白質(zhì)含量谷物比熱的影響，結(jié)果表明，谷物比熱與溫度成正相關(guān)關(guān)系。王紅英等[16-17]利用DSC測(cè)定了溫度對(duì)飼料玉米、豆粕、乳清粉比熱的影響，結(jié)果表明，比熱值與溫度成正相關(guān)關(guān)系。本試驗(yàn)的研究結(jié)果與以上研究結(jié)果相一致，大麥粉的比熱隨溫度的升高而增大。

圖3 不同品種大麥比熱隨溫度的變化曲線（1.5 mm）

圖4 不同品種大麥比熱隨溫度的變化曲線（2.0 mm）

由表5可以看出，不同品種大麥在不同溫度下的比熱值為中等變異，差異并不顯著，只有9號(hào)大麥的比熱值顯著低于其他大麥品種，這可能是因?yàn)椴煌贩N大麥的營(yíng)養(yǎng)組分之間存在一定的差異。在25℃時(shí)，大麥的比熱在1 523.50～2 066.00 J/(kg·K)之間，比徐昭等[18]測(cè)定的大麥比熱值[800 J/(kg·K)]較大。這可能與大麥的品種、組成成分、組織結(jié)構(gòu)有關(guān)，也可能與測(cè)定方法有關(guān)。徐昭等測(cè)定大麥比熱時(shí)采用的是磁力攪拌式水卡計(jì)和電位計(jì)等二次儀表組裝的測(cè)定裝置，存在一定的熱量散失，所以測(cè)定的大麥比熱值偏小。

對(duì)比表5和表6，我們可以看出在35、45、55℃下不同品種大麥的比熱值依然為中等變異，而不同品種大麥在其余溫度下的比熱值都由中等變異變?yōu)閺?qiáng)變異，差異顯著性提高，說(shuō)明溫度較高的情況下粉碎粒度對(duì)大麥的比熱值有一定的影響。粉碎粒度大的大麥比熱值總體上大于粉碎粒度小的大麥，這可能是因?yàn)榉鬯榱６却蟮拇篼湻壑g空隙較少，熱量散失較少。

2.3.2 不同品種大麥粉熱導(dǎo)率分析

熱導(dǎo)率又稱熱傳導(dǎo)系數(shù)，反映了物質(zhì)傳導(dǎo)熱量的能力，是一個(gè)重要的熱物理參數(shù)。由圖5可以看出，粉碎粒度小的大麥的熱導(dǎo)率整體上較高，這可能是因?yàn)榉鬯榱６刃?，顆粒表面積增大，傳到熱量的能力提高；過(guò)篩片孔徑為1.5 mm的不同品種大麥熱導(dǎo)率的范圍為0.063～0.073 W/(m·K)，過(guò)篩片孔徑為2.0 mm的不同品種大麥熱導(dǎo)率的范圍為0.052～0.069 W/(m·K)。比龔紅菊等[19]測(cè)定的水分含量為10%時(shí)大麥的熱傳導(dǎo)系數(shù)[0.153 6 W/(m·K)]偏小。這可能與大麥的品種、組成成分、組織結(jié)構(gòu)有關(guān)，也可能與測(cè)定方法的精確性有一定關(guān)系，龔紅菊測(cè)定大麥熱傳導(dǎo)系數(shù)時(shí)采用的是導(dǎo)熱系數(shù)測(cè)定裝置和電位差計(jì)、功率表等二次儀表組裝的測(cè)定裝置，存在一定的熱量散失，由于比熱和熱傳導(dǎo)系數(shù)成反比，所以測(cè)定的大麥熱傳導(dǎo)系數(shù)值偏大。本試驗(yàn)采用的是探針?lè)?，測(cè)量過(guò)程中，由于試樣在探針表面只有幾攝氏度的升溫，其余部分的溫升更小，試樣的物性變化極小，測(cè)試結(jié)果能更準(zhǔn)確地反映出試樣的真實(shí)狀態(tài)。

表5 不同品種大麥的比熱分析(1.5 mm)[J/(kg·K)]

表5 (續(xù))不同品種大麥的比熱分析(1.5 mm)[J/(kg·K)]

表6 不同品種大麥的比熱分析(2.0 mm)[J/(kg·K)]

表6 (續(xù))不同品種大麥的比熱分析(2.0 mm)[J/(kg·K)]

圖5 不同大麥品種的熱導(dǎo)率

由圖5可以看出，不同品種大麥的熱傳導(dǎo)系數(shù)差異顯著，這可能是因?yàn)椴煌篼溒贩N的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異。同時(shí)大麥的熱傳導(dǎo)系數(shù)也比較復(fù)雜，不但與組成成分有關(guān)，也與組織結(jié)構(gòu)、孔隙大小、孔隙形狀、孔隙分布、孔隙填充物質(zhì)有關(guān)，并且常溫下谷物的熱傳導(dǎo)系數(shù)隨溫度的變化較小。

2.4 大麥粉的黏度特性分析

大麥中富含的淀粉在飼料加工過(guò)程中，經(jīng)熟化后不僅可以增加原料本身的香味還可以增大其黏度，有利于顆粒飼料成型。因此大麥粉的黏度特性分析就顯得尤為重要。

表7、表8為經(jīng)粉碎過(guò)1.5、2.0 mm篩片孔徑的大麥粉通過(guò)RVA測(cè)定得到的5個(gè)黏度特性參數(shù)的分析結(jié)果。過(guò)1.5 mm篩片孔徑的13個(gè)大麥粉樣品峰值黏度、低谷黏度、衰減值、最終黏度和回生值的平均值分別為 350.73、310.96、39.77、812.34、501.38 cp；過(guò)2.0 mm篩片孔徑的13個(gè)大麥粉樣品峰值黏度、低谷黏度、衰減值、最終黏度和回生值的 平 均 值 分 別 為 274.50、255.00、19.50、476.50、221.50 cp。

表7 不同大麥品種黏度特性分析（1.5 mm）

表8 不同大麥品種黏度特性分析（2.0 mm）

本文中大麥的RVA黏度參數(shù)值與采用相同測(cè)試條件的閻俊[20]、張勇[21]、譚彩霞[22]等人報(bào)道的小麥粉黏度參數(shù)值相比，最大值偏低，但變幅介于報(bào)道中小麥粉黏度參數(shù)變幅之內(nèi)。這是因?yàn)楸驹囼?yàn)中大麥粉粒度要比小麥面粉高得多，加之其淀粉含量較低，粗纖維等含量較高，這些都會(huì)使大麥粉的黏度嚴(yán)重降低。

同時(shí)，對(duì)比表7和表8可以看出，過(guò)1.5 mm篩片孔徑的大麥粉黏度參數(shù)值明顯高于2.0 mm的，可見(jiàn)粉碎粒度對(duì)大麥粉的黏度特性的影響很大。有報(bào)道稱[23]，由粗顆粒制成的顆粒飼料質(zhì)量較差是由粗顆粒中低糊化淀粉造成的，高淀粉糊化可被用來(lái)改善顆粒耐久性。在飼料加工中，可以通過(guò)適當(dāng)?shù)販p小大麥的粉碎粒度來(lái)增加其在調(diào)質(zhì)過(guò)程中的糊化程度，以改善顆粒料的成型特性。

3 結(jié)果與討論

① 不同品種的大麥營(yíng)養(yǎng)成分、物理特性、熱特性、黏度特性均存在不同程度的差異。

②在營(yíng)養(yǎng)成分方面：大麥粗蛋白含量為11.26%～16.30%，屬于飼用大麥。大麥的粗蛋白、粗灰分、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維的平均含量為14.15%、2.30%、4.73%、14.26%。不同品種大麥的營(yíng)養(yǎng)成分和容重存在不同程度的差異。除粗灰分為中等變異外，其余幾種營(yíng)養(yǎng)成分都達(dá)到了強(qiáng)變異程度。不同品種的大麥容重差異不顯著。

③ 在物理特性方面：不同粉碎粒度下（1.5 mm、2.0 mm），不同品種的大麥的平均粒徑、水分、休止角、摩擦系數(shù)、容重這些指標(biāo)變異程度都在10%以下，變異程度不高。過(guò)1.5 mm孔徑篩片的粉碎后的大麥相比于過(guò)2.0 mm孔徑篩片的粉碎后的樣品休止角和摩擦系數(shù)更大，因此減小物料的粉碎粒度能夠降低對(duì)環(huán)模、壓輥等設(shè)備的磨損程度，提高設(shè)備的使用壽命。

④在熱特性方面：大麥的比熱隨溫度的升高而增大，并且所有大麥樣品比熱隨溫度變化趨勢(shì)一致。不同品種大麥在不同溫度下的比熱值為中等變異，差異并不顯著，只有9號(hào)大麥的比熱值顯著低于其他的大麥品種，這可能是因?yàn)椴煌贩N大麥的營(yíng)養(yǎng)組分存在一定差異。不同品種大麥的熱導(dǎo)率差異顯著，其中過(guò)篩片孔徑為1.5 mm的不同品種大麥熱導(dǎo)率的范圍為0.063～0.073 W/(m·K)，過(guò)篩片孔徑為2.0 mm的不同品種大麥熱導(dǎo)率的范圍為0.052～0.069 W/(m·K)，比龔紅菊等測(cè)定大麥的熱傳導(dǎo)系數(shù)[0.153 6 W/(m·K)]偏小。

⑤在黏度特性方面：過(guò)1.5 mm篩片孔徑的大麥粉黏度參數(shù)值明顯高于2.0 mm，可見(jiàn)粉碎粒度對(duì)大麥粉的黏度特性的影響較大，粉碎粒度越高，淀粉的糊化度越低，進(jìn)而黏度值越低。在飼料加工中，可以通過(guò)適當(dāng)?shù)販p小大麥的粉碎粒度來(lái)增加其在調(diào)質(zhì)過(guò)程中的糊化程度，以改善顆粒料的成型特性。同時(shí)大麥的黏度特性參數(shù)也可用于預(yù)測(cè)顆粒飼料的成型特性與適口性。