李心宇

時(shí)值寒冬，與友圍爐而坐，啖食烤肉，自然再也愜意不過(guò)。如配有白雪紅梅、脂粉香娃，那更是在演繹《紅樓夢(mèng)》中“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”的神仙生活了。

想來(lái)史湘云和賈寶玉是如何算計(jì)那塊鹿肉的呢，竟引得脾胃虛弱的黛玉也垂涎欲滴。那本文所鑒賞的這件清代黃花梨螭龍紋雙層烤肉桌，定能給出一個(gè)極雅的答案。

此黃花梨螭龍紋雙層烤肉桌，所用材料為珍貴的黃花梨，高矮形制與現(xiàn)在的方桌或餐桌差不多，但造型、工藝卻遠(yuǎn)勝現(xiàn)代烤肉用具。此烤肉桌設(shè)有兩層，第一層是個(gè)活桌面，可隨意掀起或蓋上；此桌面的功能與現(xiàn)代餐桌無(wú)異——吃飯時(shí)盤盤碗碗都能置于其上。而第二層則是炭火所在的空間了。兩層間雖設(shè)置了存放炭火的空間，可從外表來(lái)看卻不露痕跡，因?yàn)樗闹苡型傅耋埣y的假“高束腰”，不僅美化裝飾了烤肉桌，更能散熱。

更令人贊嘆不已的是，此烤肉桌各個(gè)部位的結(jié)構(gòu)都充分考慮到入座者的身體舒適程度，冰盤沿、透雕花板、次層可蹬踩桌面即是有力佐證。此桌一物兩用，既能當(dāng)飯桌，又能當(dāng)烤肉桌，非常獨(dú)特，無(wú)論在當(dāng)時(shí)還是現(xiàn)在，都極為難得，或?yàn)槊T貴族所用，暫不得而知。

古時(shí)和現(xiàn)在一樣，人們?cè)诘却炕鹑贾量煽救獾臏囟戎?，都?xí)慣于先就酒吃兩盤涼菜，等炭火燃旺后再把第一層可活動(dòng)的桌面拿掉，放上一個(gè)鐵火炙子開始烤肉?？涩F(xiàn)代人烤肉遠(yuǎn)不如古人滋潤(rùn)的是，如今大多使用碎木壓制的木炭生火或者電火，只為一吃，了無(wú)意趣；而古人則多用松柏枝、棗木枝、梨木枝等制作的木炭，不僅無(wú)煙少塵，而且滿室清香，木香又會(huì)讓烤肉的味道更加鮮美，此中美妙不置其中難得體會(huì)。

另有古代的烤肉還分“文武”，即便是如今在北京也有類似的說(shuō)法。筆者推斷，文武烤肉的分類方法大概是根據(jù)“吃”的架勢(shì)及吃法來(lái)定義的吧。如“文烤”即以文人雅士、婦孺老人居多，烤肉時(shí)的動(dòng)作及吃法都比較斯文，且多雅事樂(lè)趣。而現(xiàn)代定義的“文烤”則指不用自己動(dòng)手，待廚師烤好后送到餐桌，在座者直接食用，類似鐵板牛肉、烤羊肉串之類。但筆者認(rèn)為這種烤法欠缺參與感。

“武烤”則熱鬧許多，或許是因?yàn)樵谧钥救獾娜舜蠖紴樾愿癖挤?、?lè)于自己動(dòng)手的人，甚至大聲劃拳行令、推杯換盞。閉眼遙想：身材健美、顏值極高的小伙子一邊手持利刀割肉，一邊將生肉沾上調(diào)料放在炙子上翻轉(zhuǎn)炙烤……此種豪放、生機(jī)無(wú)限的畫面，無(wú)論于古于今，誰(shuí)都難舍難棄。

從此件烤肉桌第二層桌面的邊沿有嚴(yán)重磨損痕跡可知，使用此桌的人或是盡興時(shí)忘了斯文禮數(shù)、蹬踩邊沿，或者愜意時(shí)不自覺(jué)地把腳搭在二層桌面的邊沿上……那會(huì)是多么熱鬧的一番武烤場(chǎng)面。

據(jù)筆者所知，此類烤肉桌如今僅存此一例。想必寶玉和湘云算計(jì)完那塊鹿肉，便是在類似的桌子上“文烤”著吃，才能不辜負(fù)后來(lái)的那么多聯(lián)排佳句。反觀如今的“烤肉宛”“烤肉季”，可否也恢復(fù)“武烤”之制，家具商們也請(qǐng)多仿制些類似的烤肉桌，為現(xiàn)代的烤肉多增添幾分雅致與詩(shī)意、豪放與快意。