唐代茶盛無關禪興
——《封氏聞見記·飲茶》解讀

黃 飛

（中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所）

據(jù)傳，少林寺釋永信是禪林中最早公開使用手機的方丈，少林寺也是最早開通網(wǎng)站的寺院。如果千年后，有人據(jù)此認為佛教推動了手機和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，我們大家在地底下肯定會發(fā)笑得坐起身來。長期以來，不時出現(xiàn)的“禪教興茶”的論點似乎很值得懷疑。類似的說法還有“唐代茶風起于禪興成于禪盛，飲茶的流行在于禪教興盛的基礎上發(fā)展起來”“飲茶首先在禪僧中流行，而后影響到社會各個階層，從而導致飲茶的大眾化”“黃河流域的飲茶風氣是在開元以后隨北方的大興禪教發(fā)展起來的”?？傊鲜稣擖c最頻繁直接引用的是唐封演《封氏聞見記·飲茶》（卷六）中降魔師興禪的史料：“茶，早采者為茶，晚采者為茗?！侗静荨吩疲骸箍?，令人不眠’。南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺降魔師大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！?/p>

封演生卒年不詳。河北景縣人，天寶十五年（756）進士，任過邢州刺史，大致生活于開元至貞元末（802），歷經(jīng)唐玄宗、肅宗、代宗、德宗四朝，與陸羽（733～804）是同代人。封演這段史料初讀下，好像北方飲茶的流行始于開元中期，是降魔師大興禪教的結(jié)果。如不詳細分析，很容易被誤導，得出類似和尚推動手機和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的笑話。

一、禪僧從來沒有禁止飲茶

佛教在東漢末從天竺傳入中原后才傳入南方，而飲茶早在西漢就在南方流行。最近新聞報道，漢景帝墓出土的隨葬品證實有茶葉實物，說明西漢北方已經(jīng)有飲茶現(xiàn)象。佛教經(jīng)歷了中國化，釋儒道三教歸流后，到隋唐興起了中國佛教，其重大標志就是唐代禪宗的出現(xiàn)。禪宗領袖是慧能（638～713）和神秀（605～706），他倆分別是南宗頓悟派和北宗漸悟派的開創(chuàng)者。降魔師是神秀的弟子，在泰山傳教，活了91歲。

東晉揚州飲茶已盛。東晉剛立，溫嶠送“茶千斤，茗三百斤”進貢皇帝司馬睿。揚州大街上大媽每天挑擔賣茶，“市人競買”。陸羽《茶經(jīng)·七之事》已經(jīng)載有唐代前的名僧飲茶事跡。因北魏太武帝殺佛毀寺，名僧曇濟于宋大明二年（458）過江流徙到壽州八公山后入建康中興寺，他招待客人“設茶茗”，兩王子喝后說是“此乃甘露也”；法瑤也避禍江南，入德清小山寺，“飯以飲茶”。這兩位名僧只是陸羽所列社會各階層飲茶從皇帝、士大夫、道人、僧人、平民的代表而已。也就是說，還沒有禪宗的時候，南北朝時佛教徒為適應南方社會生活習俗就已經(jīng)飲茶。

歷史上，禪僧從來沒有禁止飲茶，也就不存在“許其飲茶”之說。陸羽《茶經(jīng)》載的兩位名僧平時就飲茶的。李白《仙人掌茶》詩中的當陽玉泉寺真公愛飲茶，80歲仍面若桃花。送茶給李白的中孚禪師顯然也愛飲茶。開元詩人蔡希寂、王維、王昌齡都提到在洛陽、長安兩都寺院禪房同友人喝茶的情景。蔡希寂在洛陽福先寺：“晚來恣偃俯，茶果仍留歡”（《登福先寺上方然公禪室》）,王維在長安訪青龍寺有詩：“松龕藏藥裹，石唇安茶臼”，僧房里有專門用來磨茶的茶臼；王維好友王昌齡（698～756）是開元進士，開元二十八年（740）在洛陽天宮寺同友人喝茶（《洛陽尉劉晏與府掾諸公茶集天宮寺岸道上人房》）。顯然，降魔師在泰山靈巖寺大興禪教時兩都的寺院都已經(jīng)飲茶，飲茶也不是通過禪僧從泰山傳到其他城市再傳到兩京。開元只有29年，開元十六年（728）可說是封演說的“開元中”，那年清明，孟浩然就在長安喝茶，“帝里重清明”“酌茗聊代醉”（《清明即時》）。

所謂降魔師“皆許其飲茶”，只是允許禪僧在修禪是可以喝茶，而禪余本來就沒有禁止飲茶，降魔師允許的只是多了一個飲茶時間而已。而“人自懷挾，到處煮飲”，說明當時北方很容易獲得茶葉，周邊城市有大量的茶葉可以供應，這也反應了社會飲茶的普及程度。顯然，在北方，禪僧飲茶是融入社會飲茶的生活習慣而已，而不是禪僧將飲茶推廣到社會。好像現(xiàn)在滿大街的手機店，街上人人用手機時，和尚用手機只是適應時代生活變化罷了。

宋代李石《續(xù)博物志》載:“開元中，泰山靈巖寺有降魔師教禪者以不寐，令人多作茶飲，因以成俗”，其實，飲茶“不寐”不是降魔師的發(fā)明。封演在“飲茶”史料中有《本草》云：“止渴，令人不眠?！边@里的《本草》，就是唐高宗時，太醫(yī)蘇敬等奉旨于657～659年編著的《新修本草》，世稱《唐本草》。而更早的是西晉張華《博物志》（卷四食忌）載“飲羹茶，令人少眠”；南朝《桐君錄》有茶“令人不眠”“通夜不睡”。顯然，民間社會對“飲茶不眠”功效的認識要比開元降魔師早多了。

唐玄宗著《開元文字音義》，將“茶”作于“荼”的簡化字流行而正式收錄。文字詞匯的變化是反應社會生活變化的縮影。茶的簡化字流行也反應了當時社會流行飲茶的普及程度。后人將茶簡化字流行歸功于陸羽《茶經(jīng)》的流傳，顯然對唐玄宗很不公平。好在陸羽也不愿貪天子之功，《茶經(jīng)》中明確注明，茶字出《開元文字音義》。后人總是厚愛陸羽，宋梅堯臣：“自從陸羽出，人間相學事春茶，當時采摘未甚盛，或有高士燒竹品泉為世夸”，顯然是文人的夸張，采春茶不是陸羽才開始，陸羽寫《茶經(jīng)》的時候，采茶不是未甚盛，而是全國八道的產(chǎn)茶區(qū)已經(jīng)甚盛了。陳師道在《茶經(jīng)序》說，“茶之著書者自羽始，其用于世者亦自羽始”，顯然后半句不符事實。民間用茶比陸羽早太多了。“蘋果之父”喬布斯對智能手機貢獻很大，但手機的普及不是從喬布斯開始。陸羽對茶的貢獻，大致跟喬布斯對手機的貢獻相當。

二、南人北遷與北方飲茶

葛劍雄《中國移民史》：“文化傳播一般都借助于人的遷移和流動來實現(xiàn)的”。飲茶作于生活習俗，無疑也因人口的流動而傳播開來。兩晉南北朝是中國歷史上最復雜最動蕩的亂世時期，戰(zhàn)爭不斷，人口流動最為頻繁，推動了民族大融合，也正是飲茶從區(qū)域習俗普及到全國的時期。西晉統(tǒng)一后，從蜀地和東吳遷移了大批人口到洛陽居住，這是飲茶人口的一次北遷。蜀主劉禪居洛陽封安樂公，樂不思蜀；“賜茶代酒”的吳主孫晧，居洛陽封歸命侯。四川大媽也在洛陽南市賣茶。東吳名士顧榮不愿卷入西晉“八王之亂”的王族內(nèi)斗，天天裝酒醉，飲“無味如茗”以醒酒。西晉滅亡，東晉在建康成立，北人南遷，中原貴族紛紛奔江南。陸羽《茶經(jīng)·七之事》提到的名人褚裒、任育長、謝安、桓溫無一例外地融入到南方生活習俗中，留下飲茶事跡，正是人口流動的反應。

到了南北朝后期，北強南弱，北方統(tǒng)一，南方?jīng)]落，南人反向北遷。南朝王肅避禍北魏受重用，他因南方生活習慣“常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”“一飲一斗”而被洛陽士人取笑為“漏卮”；而鮮卑貴族給事中劉縞仰慕南方文化，向王肅求教，“專習茗飲”。北魏朝廷為招待南方投奔人士，宴會上專門“設茗飲”“江表殘民遠來降者好之”。北魏皇族元義招待南朝梁皇子蕭正德“欲為之設茗”。

北魏在洛陽有專門的移民聚居區(qū)，四夷館及四夷里等。其中，金陵館及歸正里居住的主要是南朝人士。歸正里，民間號為“吳人坊”，里有“三千余家”。他們保持南方生活習俗，附近農(nóng)貿(mào)市場“永橋市”因此魚類交易活躍，價格貴過牛羊（《洛陽伽藍記校注》）。544年，西魏破江陵，強遷大批人口到長安，是歷史上規(guī)模和影響最大的一次南人北遷。大批南方士人入北帶來了北方政治、經(jīng)濟、文化和社會生活深刻的變化。

隋統(tǒng)一全國，南人持續(xù)北遷。隋文帝將南方高門士族全部遷往長安，途中“大小在路，五百里累累不絕?！薄耙鹿谖奈锉M入秦，六朝繁盛忽塵?！保鲜孔鍙拇讼?。隋文帝頭痛要飲茶，“采茶進獻以求封賞”，當時士子中流行著一句俗語：“窮春秋，演河圖，不如載茗一車。”隋文帝首創(chuàng)科舉制度，參加科舉的讀書人自然對送茶就能作官有意見，自嘲滿腹經(jīng)綸還不如送皇帝一車茶。

在南北朝，雖然南北割據(jù)對立，但有商品貿(mào)易的“互市”和使臣往來的“交聘”?！柏溬Q(mào)往還，相望道路”。梁時，“民俗多與魏人交市”。因此，北方中原有茶葉的供給和消費，而北方地區(qū)南方人口的增加無疑帶動了北方飲茶的發(fā)展。吳覺農(nóng)《茶經(jīng)述評》指出：“兩晉時代已是飲茶風尚迅速普及的時代?！憋@然已經(jīng)否定了唐朝禪僧將飲茶推廣到社會而引起茶盛的說法。也就是說，在兩晉南北朝北方已經(jīng)開始流行飲茶的情況下，反而要等到唐朝開元泰山靈巖寺降魔師提倡才普及飲茶，這是值得懷疑的?；蛘哒f，對封演的飲茶史料理解有誤。朱自振《茶史初探》指出：“中原自西晉開始流傳飲茶以后，即便東晉、北朝時南北阻隔，北方戰(zhàn)亂頻仍，但是茶葉仍以其不可中輟的魅力和需要，繼續(xù)綿延于中原社會?！?/p>

三、茶風之盛與城市茶館業(yè)發(fā)展

茶葉作為消費飲料，同社會經(jīng)濟發(fā)展，城市人口的增加有關。唐朝開元盛世，社會安定，城市發(fā)展，人口增加，南來北往，流動頻繁，加速了飲茶習慣普及。當時兩都洛陽、長安是全國最大的城市。唐僧玄奘去世的葬禮上，長安周邊500里內(nèi)，有100余萬人前來送葬（烏廷玉《隋唐史話》）?？梢姰敃r城市的人口發(fā)展水平。貞觀廿三年（649），當時人口統(tǒng)計380萬戶，而開元廿八年（740）840萬戶，是原來的二倍多。唐代杜佑《通典》卷7記載，至開元十三年，主要城市“夾路列店肆待客，酒饌豐溢。每店皆有驢賃客乘，悠忽數(shù)十里，謂之驛驢”。也就是說當時城市里餐飲旅館業(yè)發(fā)達，也有“出租車”——驛驢，可見當時城市繁榮程度。

“起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之”，茶館業(yè)的發(fā)展正反映了城市的繁榮。封演的主要經(jīng)歷在河北道（今山東河北一帶），這四個城市屬于河南道和河北道，靠近京都，正是封演生活經(jīng)歷的地區(qū)。封演指的四個城市大概是按離京城遠近來舉例的，可能不是按茶館業(yè)的傳播路線的順序?qū)懙摹２煌诩冑u茶的煎茶館，長安還出現(xiàn)了新式茶館——供商旅休息飲茶的茶坊。因此，宰相牛僧孺作為新奇特現(xiàn)象記載在《玄怪錄》中：“長安（821～824）初，長安開遠門十里處有茶坊，內(nèi)有大小房間，供商旅飲茶?！?/p>

四、中唐茶盛與安史之亂

盛唐的茶葉史料記載很少，而安史之亂之后，國破山河在，茶葉史料特別是茶詩反而大盛。這正是歷史轉(zhuǎn)折時刻，地區(qū)經(jīng)濟盛衰轉(zhuǎn)換在文化上的反應。

盛唐國富勢強時，中原是全國經(jīng)濟和文化中心。全國士子奔京城，求取功名，“心負縱橫志”，大量歌頌體的詩歌就出現(xiàn)在這時候。茶葉這種“加椒、蔥，渾而烹之”的飲料，被陸羽視為“溝渠棄水”，表達個人閑逸意趣的生活方式自然與時代主旋律不合拍，茶葉也不受中原文化關注，茶詩也就罕有。

安史之亂之后，盛唐不再，士子功名夢碎，“衣冠南避”的士大夫留戀江南山水文化，表達個人閑逸意趣的“茶”就成了“詩料”，中唐的茶詩也就大量涌現(xiàn)。全唐詩中的茶詩作者大多數(shù)有旅居江南的經(jīng)歷。

盛唐之時，國家經(jīng)濟重心在關隴和中原地區(qū)。而經(jīng)過安史之亂的打擊，中原經(jīng)濟一落千丈，江南經(jīng)濟一躍而起，成為中央財政的主導力量。中唐兩稅只依江南八道，財政收入完全依靠江南經(jīng)濟。建中三年（782）九月，置茶稅，屬于戰(zhàn)時軍用的緊急政策?！柏懺拍暾拢醵惒琛?，江南茶葉成為稅源后，每年茶稅達四十萬緡，茶葉經(jīng)濟在國家財政的地位愈顯重要。隨著實施茶政茶法，茶葉史料也就越來越多。為了保護江南經(jīng)濟，朝廷專門派兵保護江淮茶園。元和十一年（806），“討吳元濟。二月，詔壽州用兵三千保境內(nèi)茶園”（宋王欽若《冊府元龜》）。江南經(jīng)濟地位上升凸顯了運河漕運的重要性。盛唐經(jīng)濟中心不在江南，運河一度因藩鎮(zhèn)割據(jù)和匪亂關閉；戰(zhàn)亂后的中興，運河成為國家經(jīng)濟大動脈，朝廷整頓漕運，在重要關口加強軍事保護，保證運河漕運通暢，江淮漕船直抵長安，保障京城的糧食供應。“其茶自江淮而來”，江南茶葉依靠運河的通暢源源不斷地供應中原，達到了“舟車相繼，所在山積，色額甚多”的程度。隋朝就開通了的運河雖然一直存在，但江南茶葉大量銷往北方卻是在安史亂后突然興盛起來。

1990年從湖州一座東漢至三國時期的墓葬中出土青瓷茶罐，圖為“荼”字局部，說明東漢時期湖州茶事興盛，現(xiàn)藏湖州市博物館。

封演在文中舉例了唐前的名人飲茶事跡后說：“按此古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚。窮日盡夜，殆成風俗。始自中地，流于塞外。往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉。”茶成舉國之飲的風俗，同陸羽《茶經(jīng)》提到的飲茶“滂時浸俗，盛于國朝”相當。回鶻遣使以萬馬求互市在大歷八年八月（773），“大驅(qū)名馬”也就是萬馬，邊疆民族對茶一日不可缺的依賴，封演并不熟悉,因而他對“以馬市茶”感覺很奇怪，“亦足怪焉”。封演寫作時間應該在以馬互市的773年后數(shù)年。因貞元十六年的事情在《封氏聞見記》中都有體現(xiàn)，此書撰定應在貞元十六年（800）以后（趙貞信《封氏聞見記校注》）?！斗馐下勔娪洝わ嫴琛愤€提到陸羽《茶經(jīng)》內(nèi)容和受御史大夫李季卿之邀演示煎茶的情景，這是后人研究陸羽《茶經(jīng)》寫作年代的一則重要史料（陸羽自傳交代過《茶經(jīng)》的寫作）。李季卿宣慰江南在廣德二年（764）冬,其遇陸羽當在其時（蔣寅《大歷詩人研究》），可見陸羽《茶經(jīng)》在764年就已經(jīng)流行。764年正是安史之亂平定的次年，也就是陸羽在《茶經(jīng)》中所鑄風爐的時間“圣唐滅胡明年”。所謂陸羽在773年前后借參加顏真卿《韻海鏡源》的編寫時機修改補充《茶經(jīng)》是很可懷疑的，朱自振《茶史初探》指出這是“就純屬推測了”。

中唐的茶葉興盛是在南方經(jīng)濟成為主導力量后，運河漕運通暢的情況下，隨北方茶葉消費的增長發(fā)展起來的。禪僧飲茶是唐朝社會飲茶風氣普及的現(xiàn)象，而不是引起飲茶風氣興盛的原因。