文/LL

80 后、90 后消費時代:身份標簽背后的餐飲標簽

文/LL

時代背景對人們消費觀念的影響反映到餐飲領(lǐng)域則突出表現(xiàn)在兩個方面，一方面，“80后”、“90后”餐飲人以全新的視角審視餐飲經(jīng)營與管理，猛烈沖擊老一輩餐飲人的經(jīng)營理念；另一方面，“80后”、“90后”人群成為消費主體，以他們固有的身份標簽去選擇自己心目中的餐飲模式。這兩大方面相輔相成，共同決定了一撥新生代餐飲的迅速崛起與發(fā)展。而對于廣大餐飲人來說，不論是年輕的“80后”、“90后”，還是穩(wěn)重的“50后”、“60后”，都必須去面對這一身份標簽對于餐飲經(jīng)營的影響與沖擊。

創(chuàng)意先行法則

“80后”、“90后”從小生活在一個物質(zhì)生活并不匱乏，但也稱不上豐富的年代，這樣的生活環(huán)境決定了“80后”、“90后”們對美食的要求既不像老一輩那么隨便，也還沒有到達能夠品嘗頂級美味的水準。所以這代人在選擇餐廳的時候，更關(guān)注的是餐廳的創(chuàng)意。而如何制造出“80后”、“90后”們的創(chuàng)意關(guān)注點，新生代餐飲人絕對更有心得。一樣的教育背景，一樣的生活環(huán)境，讓他們更能夠洞悉消費者的消費心理。“風林火山”的老板是一個“80后”年輕人，他給餐廳注入的標簽最初是“一家牛板筋火鍋店”，后來又將標簽擴延到“一家專門吃肉的店”，標簽簡單且精準。他通過微博、微信營銷，讓餐廳的形象深入人心，然后通過各種帶有話題性創(chuàng)意海報，將餐廳的理念和產(chǎn)品深入淺出的灌輸?shù)绞晨皖^腦中，達到了非常良好的效果。簡單而平常的美食，通過嚴密的創(chuàng)意策劃，重新被打造成一個更加時尚的產(chǎn)品?！靶沸∶谩钡臓I銷理念更加接近“90后”年輕人，一只經(jīng)網(wǎng)絡爆紅的勵志蟹的故事為餐廳品牌勾畫出一個立體的形象，通過這個生動、可見的形象，餐廳成功與食客產(chǎn)生互動，將品牌精神灌輸?shù)较M者心中。

從共鳴到互動

可以說，在“80后”之前，沒有那個年代的人能夠擁有如此確切且統(tǒng)一的標簽，以至于最后創(chuàng)造出一個專屬詞匯：“80后”。正是因為在他們身上擁有很多的共同點，所以一些共同經(jīng)歷的事件就特別容易讓大家產(chǎn)生共鳴。很多年輕的餐飲人正是抓住了這一點，從“80后”人群的共同點上做文章，進而將大家聚集到一起?！?號學苑 VS 8號苑”為大家打造的是一個“80后”人人皆知的教室氛圍，餐廳的菜品并不具備顯著特點，但僅通過上課這一共性就成功的將“一大群粉絲”聚集到一起，并通過上課互動的形式，進一步將那些對“課堂”這一情境有懷舊情結(jié)的人籠絡在一起，這種做法在很多老一輩餐飲人心中是難以想象的。但它就真切的發(fā)生在“80后”餐廳中。

永恒不變的情感牌

曾經(jīng)，“80后”、“90后”被冠以冷漠、自私的標簽，但隨著“80后”、“90后”們的不斷成長，大家逐漸發(fā)展，這一群體不但極其重視感情，而且特別容易被感情所牽制。這時，永恒不變的情感牌成了抓住這群消費群體的秘密武器。其中“八巴兔”主打的因愛而生的火鍋店的故事，是主打感情營銷牌的典型代表。餐廳將品牌形象與一個發(fā)生在四川火鍋店的愛情故事相融合，讓人們通過對故事的感動，從而愛上這家餐廳，進行成功的品牌營銷。情感牌雖然是一個比較傳統(tǒng)營銷策略，但對于特別容易動情的“80后”、“90后”來說，似乎是個特別簡單且有效的方式。

編輯后記

其實在2014年底，我們還沒有深切的感受到年輕一代餐飲人對中國餐飲業(yè)的猛烈沖擊，當時制作《8090后，用餐飲的方式讀懂他們》這個專題的目的旨在通過講述“80后”、“90后”餐廳的故事，挖掘“80后”、“90后”的消費習慣，為大家提供一些嶄新經(jīng)營思路。然而當時鐘指向2015年12月的時候，我們發(fā)現(xiàn)在這一年當中，中國的餐飲業(yè)特別是北上廣等一線城市的餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的變化?！?0后”、“90后”切實成了餐飲業(yè)的主體消費群，他們的思想對于餐飲營銷理念的影響日趨加深，能否抓住“80后”、“90后”消費群體甚至決定了一個餐飲品牌的成敗。法國著名社會學家塔爾德說：“社會就是模仿?！痹诿褡寰窈蜕鐣虻募钕?，人們的發(fā)展總是會從無意識、不自覺、外在、表面的“模仿”變成有意識、自覺、內(nèi)在、深刻的“模仿”，這是文化精神的功能。而毫無疑問，中國的餐飲業(yè)也正在經(jīng)歷這一“模仿”的過程。眾多餐飲品牌在逐漸去了解“80后”、“90后”的消費習慣，并有針對性的制定符合他們消費習慣的營銷理念，不論是標新立異的創(chuàng)意、刻骨銘心的情感故事，還是運用多種互動手段，互聯(lián)網(wǎng)思維進行營銷，其實都是在通過模仿“80后”、“90后”的人格特性，從而產(chǎn)生情感上的共鳴，達到吸引他們的目的。同時，毋庸置疑，“80后”、“90后”餐飲人更懂得這部分人群的消費特性，所以就目前階段看，新生代餐飲人已經(jīng)從“玩樂”標簽轉(zhuǎn)型為“新銳”代表，成了一個時代的嶄新主導。