早點(diǎn)攤兒的豆?jié){里為啥有股奶味？

◎文/許冰（國家二級(jí)公共營養(yǎng)師）

?

早點(diǎn)攤兒的豆?jié){里為啥有股奶味？

◎文/許冰（國家二級(jí)公共營養(yǎng)師）

很多路邊攤上的豆?jié){聞著挺香，可一喝到嘴里，沒有豆子的腥味，反倒有股奶味。不要天真地認(rèn)為商販在里面加了牛奶，相反，這是被做了手腳的劣質(zhì)豆?jié){。

正常情況下，黃豆打出來的豆?jié){，會(huì)在豆香味的基礎(chǔ)上夾雜著一點(diǎn)豆腥味，喝進(jìn)嘴里，也會(huì)嘗到明顯的豆子味。但許多路邊攤賣的豆?jié){，乍一聞，豆香味很濃，可喝進(jìn)嘴卻沒有絲毫豆香味，反而嘗出了“奶”味。之所以會(huì)這樣，是因?yàn)樘砑恿硕節(jié){精，更有甚者，會(huì)用豆?jié){精等食品添加劑完全勾兌“假豆?jié){”。

豆?jié){精是種復(fù)合食品添加劑，奶香味是由其中的“香蘭素”（一種香精類食品添加劑）帶來的。香蘭素是種合法的食品添加劑，但一些不法商販為了節(jié)約成本，所售的豆?jié){并非用黃豆現(xiàn)榨，而是全部用豆?jié){精勾兌。很多人認(rèn)為豆?jié){“越稠越純”，為了迎合消費(fèi)者的這種消費(fèi)心理，商販制作豆?jié){時(shí)還會(huì)添加大量增稠劑，以提高豆?jié){的黏稠感。因此，購買時(shí)要多留個(gè)心眼。

路邊攤上的豆?jié){不放心，但在超市買瓶裝或袋裝豆?jié){時(shí)，也得擇優(yōu)選擇。先看配料表，成分越簡單，豆?jié){越純正，若配料只有水和黃豆，基本等同于現(xiàn)榨豆?jié){。但如果有白砂糖、果葡糖漿及各種食品添加劑等，營養(yǎng)和品質(zhì)大打折扣。不建議買額外添加糖的豆?jié){，黃豆本身含糖量不多，營養(yǎng)成分表中的碳水化合物含量一般不高于1.0克/100毫升，若添加了白砂糖或果葡糖漿，數(shù)值會(huì)高于3.0克/100毫升。