高海元

（甘肅省臨夏州康樂縣畜牧局，甘肅康樂　731500）

牛羊定點屠宰檢疫存在的問題及探索

高海元

（甘肅省臨夏州康樂縣畜牧局，甘肅康樂731500）

牛羊定點屠宰檢疫是事關(guān)食品安全與人類健康的重要工作，隨著人們對動物源食品安全和公共衛(wèi)生安全的日益重視，牛羊定點屠宰檢疫急需完善。筆者查閱相關(guān)文獻資料并結(jié)合自身多年的臨床屠宰檢疫工作經(jīng)驗，論述了牛羊定點屠宰檢疫工作中存在的相關(guān)問題，并探索了一系列解決相關(guān)問題的措施，以期為相關(guān)的牛羊定點屠宰檢疫工作提供參考。

牛羊定點屠宰屠宰檢疫

近年來，隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，對動物源食品安全和公共衛(wèi)生安全的呼聲也越來越高，而屠宰檢疫是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)[1］。定點屠宰檢疫可以提高屠宰檢疫效率，有效防控疾病，促進畜牧業(yè)健康發(fā)展，保證食品安全[2］。牛羊定點屠宰檢疫可以節(jié)約人力物力和財力，有利于肉品的集約化生產(chǎn)和上市，也能保證食品安全，符合提高食品安全和人類健康的迫切需求，符合國家的相關(guān)政策法規(guī)要求[3-4］。故加強與推廣牛羊定點屠宰檢疫工作勢在必行。筆者查閱相關(guān)文獻資料并結(jié)合自身多年的臨床屠宰檢疫工作經(jīng)驗，對牛羊定點屠宰檢疫工作存在的相關(guān)問題進行了全面的總結(jié)，并探索了一系列可操作的措施，以期為相關(guān)的牛羊定點屠宰檢疫工作提供參考。

1　牛羊定點屠宰檢疫存在的問題

牛羊定點屠宰檢疫工作存在一些問題亟待解決，主要有以下幾方面，希望引起從業(yè)者及有關(guān)部門的關(guān)注。

1.1檢疫設(shè)備和方法相對落后

目前，在牛羊的定點屠宰和檢疫工作中，所使用的工具和設(shè)備都比較落后，工作效率相對低下，一些原始的工具如刀、鉤等一直在使用，缺少機械化和現(xiàn)代化的機器和設(shè)備，一些的檢疫方法還是傳統(tǒng)的肉眼觀察，先進的分子生物學(xué)檢疫方法還沒有運用到檢疫中，這樣難免造成漏檢。基因芯片技術(shù)和ELISA檢測技術(shù)具有高通量、敏感、快速的特點，可以應(yīng)用到基層檢疫工作中，這就迫切地需要加強定點屠宰檢疫方面的平臺建設(shè)。

1.2屠宰設(shè)施有待提高

牛羊定點屠宰檢疫必須備有待宰間、屠宰間、急宰間、冷藏室、觀察室、檢疫消毒間和無害化處理設(shè)備。目前一些牛羊定點屠宰檢疫單位的屠宰設(shè)備陳舊，機械化程度不高，很多都是手工操作，費時費力，增加了屠宰檢疫工作的難度，此外一些牛羊定點屠宰檢疫機構(gòu)的人員配備不足，工作量又大，增加了檢疫的時間和難度。

1.3動物福利有待加強

有些牛羊定點屠宰檢疫機構(gòu)采取野蠻的屠宰方式，一些動物在屠宰前沒有充足休息，有些常常處于應(yīng)激狀態(tài)，在這種情況下屠宰常常導(dǎo)致動物緊張和焦慮，嚴重影響肉品質(zhì)，所以，在屠宰時要減少動物應(yīng)激，可以仿效國外的做法，適當(dāng)給動物沐浴，給動物充足的休息，以改善動物福利和肉品質(zhì)。

1.4外圍屠宰有待加強監(jiān)管

雖然國家有相關(guān)的法律和法規(guī)要求牛羊?qū)嵤┒c屠宰檢疫，但一些黑作坊常常隱蔽操作，通過自行收購牛羊，自行屠宰，這些黑作坊屠宰的牛羊往往沒有經(jīng)過檢疫，有的商販為了暴利常常收購處于病死狀態(tài)的牛羊，嚴重危害食品安全和人類健康，希望有關(guān)部門加強監(jiān)管，嚴防此類肉制品流入市場。

1.5市場監(jiān)管有待加強

要加強和推動牛羊的定點檢疫工作，市場監(jiān)管可以起到有效的推動作用，對市面上流通的牛羊肉制品要加強監(jiān)管，保證產(chǎn)品來源安全，必須經(jīng)過嚴格的檢疫，提供相關(guān)檢疫證明，不能以假亂真，以次充真。

2　探索

牛羊定點屠宰檢疫工作事關(guān)食品安全和人類健康，近幾年不斷爆發(fā)的食品安全問題越來越引發(fā)人們的關(guān)注，食品安全是事關(guān)民生的大事，一定要提高警惕，加強牛羊定點屠宰檢疫工作，任重道遠，要從以下幾方面著手。

2.1加強基層人員定點屠宰檢疫培訓(xùn)

牛羊定點屠宰檢疫的從業(yè)人員應(yīng)定期開展相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括屠宰前檢疫和屠宰過程中的同步檢疫。通過開展屠宰前牛羊的精神狀態(tài)、食欲狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、排泄?fàn)顟B(tài)以及屠宰過程中酮體、臟器、淋巴結(jié)等檢疫部位的鑒別觀察等培訓(xùn)，逐步提高從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)和剔除患病動物的能力，提高及時檢出和處理不合格動物產(chǎn)品的能力。新增人員經(jīng)過培訓(xùn)后上崗，提高人員整體素質(zhì)和職業(yè)水平。

2.2改善定點屠宰設(shè)備，環(huán)境和設(shè)施

由于目前的牛羊定點屠宰檢疫設(shè)備陳舊，急需改善定點屠宰設(shè)備、環(huán)境，提高定點屠宰檢疫的機械化程度，提高工作效率，提倡集約化和機械化動物屠宰和檢疫。

2.3加強產(chǎn)地檢疫

為了有效預(yù)防牛羊傳染病，在檢疫過程中應(yīng)加強產(chǎn)地檢疫，在牛羊收儲過程中要觀察牛羊狀態(tài)，堅決防止病牛病羊流入市場，嚴格執(zhí)行產(chǎn)地檢疫制度，這樣可以減輕屠宰檢疫的壓力，在很大程度上保障肉品來源安全。

2.4加強監(jiān)管

源頭檢疫、定點屠宰檢疫與市場流通監(jiān)管，多管齊下，提高食品安全。建立涵蓋牛羊飼養(yǎng)、運輸、屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)的可追溯體系，不但可以對牛羊的飼養(yǎng)和運輸情況進行查詢，還可以強化屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。必要時可以統(tǒng)一協(xié)調(diào)衛(wèi)生、商務(wù)、工商、質(zhì)檢等多部門聯(lián)合執(zhí)法，對源頭檢疫、定點屠宰檢疫與市場流通監(jiān)管三方面緊密結(jié)合，嚴厲打擊。

2.5加強宣傳教育

全社會范圍內(nèi)進行《動物防疫法》等法律法規(guī)的宣傳教育活動，使經(jīng)營者、消費者充分認識牛羊定點屠宰檢疫的必要性和重要性，形成從業(yè)者自愿接受監(jiān)督和全社會參與監(jiān)督的良好社會氛圍。

3　小結(jié)與展望

作為一名牛羊定點屠宰檢疫的從業(yè)者，本文結(jié)合了自己從業(yè)多年的實際經(jīng)驗和體會，對牛羊定點屠宰檢疫存在問題進行了探索，僅供相關(guān)執(zhí)業(yè)者參考。相信隨著社會經(jīng)濟和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，人們對動物源食品安全的日益重視，國家對牛羊定點屠宰檢疫建設(shè)資金的不斷增加以及監(jiān)管力度的不斷加強，牛羊定點屠宰檢疫也將日益完善，從而促進牛羊定點屠宰檢疫行業(yè)的健康發(fā)展和切實保障動物源食品安全。

[1]虞錦梅. 動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J］. 當(dāng)代畜牧，2015，（35）：24-25.

[2]陳英輝，鄭士義. 牛羊屠宰檢疫的注意事項[J］. 畜牧獸醫(yī)科技信息，2015，（12）：48.

[3]徐博彥. 西寧市牛羊定點屠宰檢疫程序及規(guī)程的解析[J］. 青海畜牧獸醫(yī)雜志，2016，46（1）：55.