劉海玲

（廣西資源縣梅溪鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西資源 541405）

肉鴨的蛋氨酸營(yíng)養(yǎng)及研究進(jìn)展

劉海玲

（廣西資源縣梅溪鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西資源 541405）

本文從蛋氨酸的生物學(xué)功能、肉鴨的蛋氨酸需要量、蛋氨酸添加劑在肉鴨上的應(yīng)用等方面，綜述了近年來(lái)肉鴨蛋氨酸營(yíng)養(yǎng)的應(yīng)用研究進(jìn)展。

肉鴨 蛋氨酸 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 生物學(xué)功能

蛋氨酸是家禽的必需氨基酸，也是家禽玉米豆粕型飼糧中的第一限制性氨基酸，其在動(dòng)物體內(nèi)主要參與蛋白質(zhì)的合成過(guò)程、以5—腺苷甲硫氨酸為活性甲基供體的甲基代謝過(guò)程以及含硫生物活性物質(zhì)的合成過(guò)程，因此蛋氨酸營(yíng)養(yǎng)是家禽營(yíng)養(yǎng)研究的主要內(nèi)容之一。肉鴨的蛋氨酸營(yíng)養(yǎng)對(duì)于肉鴨的蛋白質(zhì)、氨基酸需要量及生物有效性的研究非常重要，對(duì)肉鴨生產(chǎn)乃至水禽生產(chǎn)的發(fā)展具有關(guān)鍵性的作用。

1 蛋氨酸的生物學(xué)功能

1.1 重要的營(yíng)養(yǎng)作用

蛋氨酸在動(dòng)物體內(nèi)作為必需氨基酸，能合成機(jī)體蛋白，并能很快轉(zhuǎn)換為胱氨酸，滿足動(dòng)物需要；為機(jī)體提供活性甲基，用來(lái)合成膽堿、角質(zhì)素和核酸等一些甲基化合物；還能提供活性羥基基團(tuán)，補(bǔ)充膽堿或維生素B12的部分作用；促進(jìn)細(xì)胞增殖和動(dòng)物生長(zhǎng)。其在體內(nèi)代謝生成聚胺，聚胺對(duì)動(dòng)物細(xì)胞增殖具有非常重要的促進(jìn)作用；同時(shí)還參與精胺、半精胺等和細(xì)胞分裂有關(guān)的化合物的合成。

1.2 提高動(dòng)物免疫力

T siagbe等發(fā)現(xiàn)，雛雞飼喂缺乏蛋氨酸的日糧時(shí)，對(duì)綿羊紅細(xì)胞的抗體應(yīng)答和對(duì)植物凝集素（PHA）的遲發(fā)型超敏反應(yīng)均降低（火雞亦有此類(lèi)情況）。Soder等［2］研究發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸還可激發(fā)動(dòng)物體內(nèi)的淋巴免疫系統(tǒng)。膽堿和半胱氨酸均不能代替保持免疫力所需要的蛋氨酸。

1.3 抗霉菌毒素的作用

美國(guó)佐治亞大學(xué)生物系的研究表明，蛋氨酸具有抑制各種霉菌毒素（如黃曲霉毒素）的能力，因而對(duì)家禽具有防病保健的作用。有報(bào)道認(rèn)為，是蛋氨酸和飼料中的霉菌毒素相結(jié)合，使其毒性大大降低［3］。

1.4 抗球蟲(chóng)病

家禽長(zhǎng)期飼喂不含蛋氨酸的飼料，球蟲(chóng)感染率高達(dá)80%；而飼喂含蛋氨酸添加劑的飼料，在同樣環(huán)境條件下，患病感染率僅為8%左右。王米等研究表明，日糧中添加0.9%的蛋氨酸能提高感染了柔嫩艾美耳球蟲(chóng)孢子化卵囊1萬(wàn)個(gè)/只肉仔雞的存活率，增加卵囊的排出量，降低日增重和病變記分。接種柔嫩艾美耳球蟲(chóng)卵囊1萬(wàn)個(gè)/只時(shí)，0.9%蛋氨酸組提高了存活率，卵囊排出量增加了18.3%，顯著高于對(duì)照組。

1.5 調(diào)控?cái)z食

韓燕云等研究得出，飼糧添加1%、2%蛋氨酸可顯著降低采食量和日增重，2%蛋氨酸添加組料肉比顯著升高，皮脂率、腹脂率和胸肉率都顯著降低，血漿胰島素含量顯著增加，說(shuō)明蛋氨酸對(duì)北京鴨的攝食產(chǎn)生長(zhǎng)期調(diào)控效應(yīng)。

2 肉鴨蛋氨酸需要量的影響因素

2.1 日糧中胱氨酸含量在動(dòng)物體內(nèi)，蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為胱氨酸和半胱氨酸，如日糧中胱氨酸不足，則會(huì)增加蛋氨酸的需要量。當(dāng)胱氨酸滿足或過(guò)量時(shí)，因胱氨酸不能轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，則只是相對(duì)節(jié)約了轉(zhuǎn)化為胱氨酸的那部分蛋氨酸。

2.2 日糧粗蛋白水平

英國(guó)諾丁漢大學(xué)的研究認(rèn)為：蛋氨酸的需要量隨日糧中蛋白水平波動(dòng)，其和日糧的總蛋白水平成一定比例關(guān)系，一般認(rèn)為應(yīng)占蛋白含量的3.5%。

2.3 日糧中膽堿、甜菜堿和硫酸鹽的含量

膽堿、甜菜堿以及硫酸鹽和蛋氨酸之間存在一定的相關(guān)關(guān)系。如果日糧中前三者中某一個(gè)或同時(shí)缺乏時(shí)，會(huì)增加蛋氨酸的需要量，但所增加的蛋氨酸并不能完全替代其各自的生物功能。而當(dāng)日糧中蛋氨酸缺乏時(shí)，添加這三者或其中一種能稍稍緩解蛋氨酸的缺乏，但不會(huì)減少動(dòng)物對(duì)蛋氨酸的需要量，更不能替代蛋氨酸作用。一方面因?yàn)閯?dòng)物體內(nèi)甲基的直接供應(yīng)者是蛋氨酸，甜菜堿只能提供很少的甲基，且只限于體內(nèi)個(gè)別反應(yīng)。另一方面，飼料和動(dòng)物體內(nèi)含有很少量的同型半胱氨酸，來(lái)自胱氨酸轉(zhuǎn)甲基的部分多傾向于分解，幾乎不能用來(lái)合成蛋氨酸。所以他們和蛋氨酸的關(guān)系只是在一定程度上可以部分相互補(bǔ)充某一方面的功能。且實(shí)際生產(chǎn)中，用膽堿、甜菜堿或硫酸鹽來(lái)代替日糧中蛋氨酸并不經(jīng)濟(jì)。

2.4 其他

動(dòng)物的年齡、生理狀況、性別、品種、外界環(huán)境等也是影響動(dòng)物對(duì)蛋氨酸需要量的重要因素。

3 蛋氨酸添加劑在肉鴨上的應(yīng)用

蛋氨酸主要存在于動(dòng)物性蛋白，植物性蛋白中含量較少，且其在動(dòng)物體內(nèi)不能直接合成，動(dòng)物對(duì)蛋氨酸的需要只能靠外源補(bǔ)充。目前，在動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用的蛋氨酸添加劑主要有：L-蛋氨酸、DL-蛋氨酸、羥基蛋氨酸［2-羥基-4-甲硫丁酸（HMB），艾麗美（Alimet）］、蛋氨酸羥基類(lèi)似物鈣鹽（MHACa，MHA）；還有用于反芻動(dòng)物的保護(hù)性蛋氨酸（N-羥甲基蛋氨酸）等。

3.1 蛋氨酸添加劑在動(dòng)物體內(nèi)的吸收代謝

對(duì)蛋氨酸添加劑在動(dòng)物體內(nèi)的吸收利用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做了大量試驗(yàn)。蛋氨酸添加劑大都為多聚體混合物，在胰腺酯酶的作用下可水解成單體。艾麗美、羥基蛋氨酸鈣鹽和DL-蛋氨酸在腸道中吸收情況不同。艾麗美由于濃度差而產(chǎn)生擴(kuò)散作用，全部在腸道、主要在十二指腸被吸收，也可在大腸被吸收。DL-型蛋氨酸只能在小腸、主要是在回腸中被吸收。艾麗美的吸收是一種不需要能量的被動(dòng)擴(kuò)散過(guò)程，而DL-蛋氨酸的吸收是需要能量的活性轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程。艾麗美的吸收速度與L- 蛋氨酸在回腸中吸收速度相近，在肝臟內(nèi)可轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-蛋氨酸。肝臟和腎臟中都存在羥基酸氧化酶和D 型氨基酸氧化酶，因此羥基蛋氨酸和DL-蛋氨酸能在此氧化成酮式蛋氨酸，再經(jīng)轉(zhuǎn)氨酶作用生成L-蛋氨酸，艾麗美的轉(zhuǎn)化速度比DL-蛋氨酸快。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證明，羥基蛋氨酸（HMB）是一種天然存在的L-蛋氨酸的前體［3］。

3.2 蛋氨酸添加劑的生物學(xué)效價(jià)

Elkin 等（1988）發(fā)現(xiàn)，D-蛋氨酸對(duì)肉鴨生長(zhǎng)效果不如L-蛋氨酸。謝明研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加DLM與DL-HMB-FA均可顯著提高7～21日齡和7～42 日齡北京鴨平均日增重和顯著降低7～21日齡北京鴨料肉比（P＜0.05）。但飼料中添加DLM與DL-HMB-FA對(duì)北京鴨胸肉率、腿肉率、皮脂率、腹脂率等均未產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。

4 肉鴨的蛋氨酸需要

NRC（1994）推薦的肉鴨（北京鴨）生長(zhǎng)前期（0～14d）Met需要水平是0.40%。

Elkin等指出，當(dāng)以玉米—豆粕為基礎(chǔ)日糧時(shí)，北京鴨生長(zhǎng)前期（0～12d）適宜的蛋氨酸水平為0.382%～0.422%。陳立祥等研究指出，中國(guó)地方品種建昌鴨和天建雜交鴨在0～3周齡適宜蛋氨酸水平分別為0.3l%～0.374%和0.39%～0.441%。賀建華等利用析因法評(píng)定的天府肉鴨生長(zhǎng)前期（0～3周）蛋氨酸需要量為0.41%，生長(zhǎng)后期（4～7周）則為0.22%。Xie等研究指出，在北京鴨生長(zhǎng)前期階段，隨著日糧中蛋氨酸添加水平的提高，體增重和采食量均表現(xiàn)為先升高后下降的趨勢(shì)。體增重對(duì)日糧蛋氨酸水平均表現(xiàn)為明顯的二次效應(yīng)（P＜0.05），并且最佳蛋氨酸水平為0.481%（最大反應(yīng)值的95%）。同時(shí)該研究指出，當(dāng)日糧蛋氨酸水平維持在0.485%時(shí)，血漿尿酸濃度最低（P＜0.05）。Wang等在研究中也得到了相同結(jié)論，但認(rèn)為北京鴨在0～2周齡最佳蛋氨酸水平為0.46%。

Xie等在研究北京鴨生長(zhǎng)后期（3～7周）Met需要量時(shí)指出，日糧蛋氨酸水平對(duì)體增重、胸肌產(chǎn)量、腹脂比例均有顯著影響，并指出北京鴨在生長(zhǎng)后期獲得最大體增重和胸肉產(chǎn)量的蛋氨酸水平分別為0.377% 和0.379%。

5 結(jié)語(yǔ)

蛋氨酸是動(dòng)物體的必需氨基酸，具有非常重要的生理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其添加物易被動(dòng)物吸收，在肉鴨飼糧中蛋氨酸含量不足時(shí)，用合成蛋氨酸補(bǔ)充，可產(chǎn)生明顯的生物學(xué)效應(yīng)。實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)視不同動(dòng)物和動(dòng)物的不同生長(zhǎng)階段以及蛋氨酸添加劑的形式而添加。對(duì)蛋氨酸的研究還有許多問(wèn)題有待進(jìn)一步研究，如蛋氨酸的免疫機(jī)理、肉鴨對(duì)蛋氨酸的準(zhǔn)確需要量及導(dǎo)致肉鴨蛋氨酸中毒的最低劑量、蛋氨酸中毒和解毒機(jī)制等等。