文 李麗

謹慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品

文 李麗

蜜餞是很多人喜歡的零食，但是在購買上，您是否也被眼睛欺騙了呢？看到顏色鮮艷以及有明顯光澤的，就下手購買了呢？其實，這些蜜餞不宜買。

蜜餞顏色鮮艷不宜買

近日，國家食藥監(jiān)總局抽檢發(fā)現(xiàn)，部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。為了保護消費者食用蜜餞的安全，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布以下消費提示：

蜜餞是指以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑，或略干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定蜜餞類食品中允許使用的著色劑，包括靛藍及其鋁色淀、蘿卜紅、梔子黃、紅花黃、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、天然莧菜紅等。

著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑，也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。通常而言，蜜餞產(chǎn)品在標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用色素，是安全的。但是，也應(yīng)認識到經(jīng)過加工后的水果制品，色澤不會過于鮮艷，因為水果在加工過程中在酶及氧的作用下會產(chǎn)生色變，使水果顏色受到破壞。一些不正規(guī)的商販為了迎合消費者對光鮮亮澤的食物的偏好，超標使用著色劑。長期食用，會給人體的呼吸道、消化道和肝腎功能帶來損害。

我們常見的以杏、梅、桃等果實加工成的蜜餞是減肥的大敵。原先果蔬中的很多維生素已經(jīng)被大量破壞，營養(yǎng)價值很低。既然是“蜜”餞那么含糖量自然也不少，而且事實上往往會使用大量的甜蜜素、糖精鈉等甜味劑。光是甜的話其實口感也不會好，所以會加鹽提鮮，當然具體的量差別會很大，一般鈉的含量在500mg/100g，而我們一般每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。此外這些加工食品通常是小作坊生產(chǎn)，衛(wèi)生條件不能保證，菌落超標，各種添加劑也比較多。

食藥部門提醒消費者在購買這類食品時，不宜過度追求色澤，要謹慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品，特別是對于抽檢不合格批次的產(chǎn)品，一定不要購買。

自制蜜餞只加糖鹽就夠

不只是蜜餞，市民在購買其他食物時，都應(yīng)首選天然形態(tài)的，盡量遠離顏色過于鮮艷、味道過于濃郁的產(chǎn)品，選購時可以聞聞味道，如果覺得有點刺鼻要果斷放棄。而且要盡量通過正規(guī)渠道購買大品牌的食品，一般來說，正規(guī)、大型商超銷售的加工食品定期接受抽檢，所用添加劑會清清楚楚寫在包裝上，比路邊攤、小作坊安全。

其實，即便是合格的蜜餞類食品，我們也應(yīng)該把握好這類食品在日常膳食中的地位。市面上的獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗、芒果干等，都屬于蜜餞——水果經(jīng)過切分、熱燙和糖煮等工藝生產(chǎn)出來的半透明的產(chǎn)品，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態(tài)。從膳食搭配來講，蜜餞可以作為健康膳食的一部分，但是由于這類食品存在的糖多、能量高等問題，所以，蜜餞味道雖好，也不宜多吃。

選購果脯蜜餞的四招

一、選品牌

消費者在消費時應(yīng)首選大型超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。果脯蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量市場上良莠不齊，消費者最好到大型超市、商場購買，但一般不要購買色澤特別鮮艷的產(chǎn)品，不要購買包裝簡陋的產(chǎn)品。

二、看產(chǎn)品外包裝標識標注是否齊全

包裝上必須標明名稱、配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標準號等。

三、聞氣味，辨外觀

打開包裝后注意產(chǎn)品不得有異味，滋味與氣味表示產(chǎn)品的風味質(zhì)量（包括味道與香氣），各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨特的香味。產(chǎn)品不允許有外來雜質(zhì)，如砂粒、發(fā)絲等。同時觀察產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)和形態(tài)，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)往往能反映產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，通常包括肉質(zhì)細膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度；而產(chǎn)品形態(tài)則表示產(chǎn)品的外觀，通常包括形狀、大小、長短、厚薄是否基本一致、產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損、破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干濕程度是否基本一致。

四、區(qū)分消費群體，選擇不同產(chǎn)品

因果脯通常含糖量較高，可高達70%，對于糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產(chǎn)品。另外，有的產(chǎn)品含有較高鹽分，有的產(chǎn)品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產(chǎn)品時要注意有所選擇，建議適量食用。