果脯
- 紅椒果脯的加工工藝及評價
運，貨架期較長。果脯蜜餞市場一直是休閑食品市場的常青樹，以話梅、桃肉、李子、山楂、芒果等為原料的果脯市場一直保持著可觀的市場規(guī)模，需求量長盛不衰。很多消費者將果脯當成了餐后、外出或旅游時常備的休閑食品，這樣的定位使得果脯的需求量更具有持續(xù)性[2]。以紅椒為原料，對其進行深加工綜合利用，研制開發(fā)紅椒果脯，可以盡量保留紅椒的營養(yǎng)保健價值，充分挖掘紅椒的深加工潛力，提高紅椒產品的市場前景與份額。紅椒果脯的研發(fā)將會為果脯行業(yè)帶來了新活力，也為消費者提供更多的購物選
農產品加工 2023年9期2023-06-21
- 基于微波輔助的低糖菠蘿蜜果脯工藝優(yōu)化的研究
，果肉可做果干、果脯或直接食用，種子富含淀粉[1]。隨著居民健康意識的提高，人們發(fā)現攝入過多糖分可能增加各類疾病患病的概率和風險，因此，減糖不減甜且口感好的食品更受人們歡迎[2]?；诖?，本文以新鮮菠蘿蜜為原材料，經過原材料預處理、果肉硬化、滲糖等過程，將菠蘿蜜加工成低糖菠蘿蜜果脯，為食品開發(fā)提供思路。1 材料與方法1.1 材料與試劑菠蘿蜜，海南興??；低聚果糖、氯化鈣、CMCNa、檸檬酸、山梨酸鉀，江蘇瑞鑫生物科技（食品級）。水果刀、不銹鋼刀；透明玻璃灌（
現代食品 2022年21期2022-12-27
- 微波技術在低糖果脯加工中的應用進展
10225）低糖果脯是指含糖量在40%～50%[1]的果脯，比傳統(tǒng)果脯[2]含糖量降低20%左右，其原果風味濃，口感好，符合人們對健康食品的追求，更易被消費者接受，因此在當今發(fā)展健康食品[3]的大趨勢下，果脯蜜餞的低糖化生產成為一種發(fā)展趨勢，越來越多種類的低糖果脯被研發(fā)出來，比如：有較為常見的低糖獼猴桃果脯、低糖芒果果脯、低糖山楂果脯[4-9]，受大眾喜歡的水果類果脯；也有低糖胡蘿卜果脯、低糖蓮藕果脯、低糖玫瑰果脯等[10-14]比較獨特的新產品。但是低糖
食品工業(yè) 2022年10期2022-12-06
- 低糖地參果脯的微波滲糖工藝*
片”之稱[6]。果脯，又稱蜜餞，是以水果或蔬菜為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品[7]，是我國的傳統(tǒng)名食之一，深受消費者的喜愛。傳統(tǒng)果脯具有保質期長、豐滿度高、透明度好、光澤性強和色澤漂亮等特點，但其缺點是：含糖量、含硫量過高、原果味消失、營養(yǎng)物質流失嚴重。這些缺點影響著它的生產與發(fā)展，所以果脯蜜餞的低糖化生產已成為一種發(fā)展趨勢[8-9]。低糖果脯因其含糖量低，原果風味濃，口感好的特點，廣受消費者的喜愛。目前研究較多的滲糖方式有常壓滲糖、超聲滲糖、微波
糧食加工 2022年6期2022-12-02
- 干燥方式對黃桃果脯品質的影響
點[8]。干燥是果脯加工過程中的重要環(huán)節(jié)，不同的干燥工藝對其品質有較大影響[9]，而目前關于此方面的研究尚未見報道。研究擬采用HAD、MHD、VFD技術制備黃桃果脯，分析其物理性質、營養(yǎng)成分及感官品質，并采用氣相色譜—質譜聯用儀評價其香氣成分，以期為黃桃果脯的最佳干燥方式篩選提供依據。1 材料與方法1.1 材料“錦繡”黃桃：七八成熟，肉質厚實、大小均一、無腐爛損傷，市售。1.2 主要試劑、儀器草酸、氫氧化鈉、沒食子酸：分析純，國藥集團化學試劑有限公司；2-
食品與機械 2022年9期2022-10-24
- 響應面優(yōu)化百香果果皮果脯制備工藝
十分豐富，是制作果脯的最佳選擇。我國百香果的產業(yè)不斷擴大，但加工的類型較單一，多是以百香果的鮮果為主的飲料開發(fā)。本研究利用百香果果皮為原料通過添加甜味劑、檸檬酸等制作果脯，采用葡萄糖進行包裹，通過工藝、配方的優(yōu)化，開發(fā)出具有百香果獨特風味的果脯，使其產品的儲藏時間延長。對果皮進行加工利用不僅可以減少廢棄物污染，從而保護自然環(huán)境、降低處理成本，提升百香果的綜合價值。1 材料與方法1.1 材料與儀器紫色百香果 云南天佑科技開發(fā)有限公司，產自云南德宏秋季采摘；檸
食品工業(yè)科技 2022年17期2022-08-27
- 甜蜜的非物質文化遺產
老廠房改建而成的果脯博物館。博物館里陳列著幾百款果脯產品，令人垂涎欲滴。果脯歷史悠久，據說雛形最早出現在三國時期。當時，人們?yōu)榱吮４骢r果，將果子浸到蜂蜜里防腐。明清時期，北京果脯的制作技藝已非常 成熟，成為了一門有秘方的“宮廷手藝”。1909年，一家專門制作和售賣北京果脯的商鋪在前門開張了，名為“聚順和棧南貨老店”。1915年，聚順和制作的果脯在“巴拿馬萬國博覽會”上獲得了金質優(yōu)勝 獎 章。從此，富含果香、具有東 方味道的北京果脯名 揚世界。1949年，“
東方少年·布老虎畫刊 2022年6期2022-07-05
- 不同滲糖工藝對藍莓果脯品質的影響
過糖漬加工的藍莓果脯酸甜可口并且營養(yǎng)成分豐富，是促使藍莓反季節(jié)銷售、延長藍莓貨架期、促進藍莓資源科學利用的重要途徑之一。果脯屬于糖藏食品，主要利用高濃度糖液浸漬果實而成，因高糖所產生的高滲透壓會致使果蔬組織以及微生物細胞中的大量水分析出，從而達到改善果蔬制品感官品質和延長果蔬制品保存期的目的。傳統(tǒng)果脯加工需經過糖液高溫煮制、干燥等一系列熱加工工序，大部分的水溶性及熱敏性功能性成分（如多酚類物質）大量損失，從而導致果脯的功能性品質的下降。滲糖是果脯加工過程中
食品工業(yè)科技 2022年10期2022-05-14
- 風味圣女果果脯加工工藝研究
和商業(yè)價值。隨著果脯蜜餞成為一種便攜的營養(yǎng)零食，風味圣女果果脯產品的研制將具有現實意義。當前有關圣女果果脯的報道中，主要針對加工工藝進行研究。如祁芳斌等[1]、趙梅[2]、張培麗等[3]分別用真空滲糖、超聲波滲糖和微波滲糖加工圣女果果脯。謝婧[4]用異麥芽酮糖醇代替白砂糖加工低糖保健型圣女果果脯，玉濤等[5]優(yōu)化了低糖果脯制備工藝。目前除低糖圣女果果脯，對其他風味圣女果果脯加工的報道極少。梁文珍[6]、張益達[7]報道過多味番茄脯加工工藝，黃麗[8]研究了
現代食品 2022年8期2022-05-14
- 響應面法優(yōu)化低糖滇黃精果脯制備工藝
高，將其制成低糖果脯，可增加滇黃精深加工產品種類，開闊市場前景。傳統(tǒng)果脯加工需經過糖液高溫煮制、干燥等一系列熱加工工序，大部分水溶性及熱敏性功能成分(如多酚類物質)大量損失，導致果脯的功能性品質下降[12]；同時傳統(tǒng)果脯含糖量高，不符合現代人們對于健康飲食的需求。低糖果脯(含糖量≤50%)可很好地解決傳統(tǒng)果脯含糖量高的問題，但是低糖果脯由于糖度低，存在滲糖速度慢、外形不飽滿等缺點，傳統(tǒng)滲糖方法不利于糖液的滲入。微波滲糖相較于傳統(tǒng)滲糖而言，具有穿透力強、加熱
山東農業(yè)科學 2022年12期2022-02-08
- 低糖胡蘿卜果脯加工工藝研究
6300）傳統(tǒng)的果脯加工工藝會添加大量白砂糖，從而保證食品的口感與保質期，本產品旨在開發(fā)一種低糖胡蘿卜果脯。將利用木糖醇代替一部分白砂糖，添加一定量的檸檬酸，保證產品酸甜可口的口味，增加了凍結技術，保證胡蘿卜爽脆的口感[1]。本試驗研究凍結時間、糖液濃度、糖煮時間和膠體添加量對胡蘿卜果脯口感的影響，以感官評分為評價指標[2]，確定胡蘿卜果脯生產的最佳工藝技術，對產品進行成分檢測和微生物檢測，保證產品的質量[3]。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮胡蘿卜（
現代食品 2021年21期2021-12-23
- 不同百香果汁添加量對百香果果脯品質特性及風味物質的影響
]，非常適合制作果脯，而且制得的果脯韌性好，有嚼勁，添加百香果汁制得的果脯，不僅能保留百香果原有風味，還能增加百香果的實用價值及提高百香果產業(yè)的經濟效益。目前利用百香果皮制作果脯主要集中在工藝研究方面，黃桂濤等[5]以百香果果皮為原料，百香果果汁為滲透液，開發(fā)百香果果脯，并以果脯的感官評價及營養(yǎng)品質為指標進行工藝優(yōu)化。杜麗娟等[6]以西番蓮紫果果皮為原料，通過考察感官評價、維生素C及多酚含量，確定西番蓮果脯的最優(yōu)工藝參數。喻忠剛等[7]詳細介紹了采用糖煮、
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年22期2021-11-29
- 沙子空心李果脯營養(yǎng)及安全衛(wèi)生品質分析
工藝條件對空心李果脯品質的影響，得到的果脯光澤均勻，果香味明顯，組織結構飽滿，酸甜咸比例適宜。張紹陽等[5]用木糖醇替代白砂糖進行糖漬，顯著降低了空心李果脯之前制品中的糖含量，研制出低糖空心李果脯。其制品組織飽滿、酸甜可口，具有空心李的一定鮮果風味，且無返砂現象。目前，關于空心李果脯的研究主要是圍繞工藝在展開，而對于空心李果脯營養(yǎng)成分以及衛(wèi)生指標的研究鮮少?；诖耍芯繉招睦?span id="j5i0abt0b" class="hl">果脯的營養(yǎng)成分、氨基酸成分以及衛(wèi)生指標進行了檢測及分析評價。以期為空心李果脯的研
食品工業(yè) 2021年10期2021-11-04
- 北京果脯 對外交流架友誼之橋
1果脯成品。2國宴。3山楂糕。說起北京果脯，上世紀五六十年代出生的人大多數都能勾起小時候的回憶。記憶中，紅色的金糕條、橙色的杏脯、黃色的蘋果脯、綠色的青梅、白色的瓜條等，嚼在嘴里，果味濃郁，酸甜不膩，吃起來就停不住嘴。早年間，南方朋友到北平辦事或觀光，離開北平前，總要帶點北平的土特產回去送送親友……如果想買點可口零食，十之八九要到干果子鋪買幾樣果脯。要說北京果脯就不得不提北京的“果脯大王”聚順和，它自產自售的果脯，不僅享譽大江南北，1915年還在美國舊金山
旅游 2021年7期2021-09-02
- 果干與果脯的“小秘密”
口感甜美的果干、果脯作為旅途中的小零食。在享受美食的同時，不知道您是否也曾有過這樣的疑問，果干和果脯這對“孿生兄弟”有哪些區(qū)別？從營養(yǎng)價值的角度來說，我們又該如何選擇呢？二者的前世今生果干，簡單來說，就是通過各種手段，如風干、曬干，微波烤干和真空冷凍干燥等[1]，“榨干”鮮果中的水分制成的干制品。相較于果干制作過程的“殘忍”，果脯更像是“甜蜜”的代名詞，其“前世”一般是果形完整、具有韌性的新鮮水果，它們經過糖漬后，便擁有了晶瑩飽滿的外觀以及酸甜可口的味道。
食品與健康 2021年7期2021-08-16
- 甜瓜果脯的研制
為原料，研究甜瓜果脯工藝，為甜瓜的加工提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料甜瓜，當地超市購買；白砂糖、檸檬酸、CaCl2、NaHSO3，均為食品級。1.1.2 儀器KH-35A 型電熱恒溫烘干機，廣州康諾醫(yī)藥機械產品；FA124 型電子天平，上海卓精電子科技有限公司產品；QX-TP 型電磁爐，上海亨耀餐飲設備有限公司產品；不銹鋼刀、不銹鋼鍋。1.2 甜瓜果脯的制作工藝流程及操作要點1.2.1 工藝流程原料選擇→去皮→去瓤→切分→硫處理
農產品加工 2021年14期2021-08-11
- 響應面法優(yōu)化低糖甘薯果脯制作工藝
喜愛的健康食品。果脯是我國的一種傳統(tǒng)特色食品，以水果為主要原料，經糖漬、干燥等工藝制得，具有光澤、飽滿、半通明等特點[7]。傳統(tǒng)的果脯都屬于高硫高糖食品，不符合當今消費者對營養(yǎng)健康的追求，開發(fā)無硫低糖的果脯是現代果脯產業(yè)的發(fā)展趨勢。黃梓浩等[8]以百香果皮原料，采用響應面法優(yōu)化了糖液濃度、檸檬酸濃度、煮制時間等工藝條件，在最佳工藝條件下，產品感官評分高，含糖量為45.89%。馬艷弘等[9]優(yōu)化了明膠添加量、微波滲糖等工藝，制得的低糖藍莓果脯感官品質好，且含
食品工業(yè) 2021年5期2021-06-10
- 果脯滲糖工藝研究進展
239000）果脯，又稱蜜餞，是以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品[1]。在中國果脯有2 000多年歷史，是中國特有的傳統(tǒng)食品[2-3]，果脯除了作為休閑食品可以直接食用以外，還可以在餅干、酸奶、蛋糕等加工食品上進行裝飾或改善風味[4]，市場空間廣闊。滲糖是果脯制作工序中的關鍵控制點之一，果脯滲糖是在一定溫度下，將果蔬浸入高滲透壓的糖液中，利用細胞膜的半透性，使食糖滲入果蔬組織內部并使果蔬組織中水分轉移到溶液中，達到降低果蔬水分活度的目的[5]
食品工業(yè) 2021年6期2021-04-17
- 不同滲糖方式對紅寶石李果脯品質的影響
，因此急需開展對果脯加工工藝的研究。滲糖過程是果脯制作過程中非常關鍵的環(huán)節(jié)，其過程是用高濃度糖液浸泡，使得食物糖分增加，水分流失[2]。目前關于滲糖工藝的研究主要集中在微波滲糖、超聲波滲糖、真空滲糖等方面[3-6]。目前關于果脯品質的評價主要集中在總糖、水分含量、質地、色澤等方面，而關于果脯中水分構成、滋味的研究較少。本研究主要采用質構儀[7]、電子舌[8]、核磁共振成像分析儀[9]相結合的方法，對4種不同滲糖方式制備的紅寶石李果脯的品質進行評價，旨在為紅
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年1期2021-01-20
- 低糖大櫻桃裂果果脯的加工工藝及品質評價
發(fā)低糖大櫻桃裂果果脯的加工工藝，以延伸產業(yè)鏈，實現大櫻桃裂果的高值化利用，為市場提供更多低糖蜜餞類產品。果脯是將果蔬經糖制加工而成的能夠長期儲存的傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)豐富[3]。傳統(tǒng)果脯大多為高糖果脯（含糖量≥70%），不適合高血糖、糖尿病患者等特殊人群食用，且攝入過多糖分易引發(fā)心血管等類疾病[4]。因此，低糖果脯（含糖量≤50%）愈發(fā)收到消費者青睞[5]。目前，市售未見低糖大櫻桃裂果果脯產品。美早櫻桃（tieton）在中國的種植面積最廣[1]。因此，以云山大櫻
現代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 黑老虎果脯微波滲糖工藝優(yōu)化
，探究黑老虎果皮果脯最佳加工工藝。結果表明，當護色硬化時間20 min、糖液濃度50%、微波滲糖時間30 min、干燥時間9 h時，制得的果脯形態(tài)飽滿，酸甜可口，色澤紫紅，品質最佳。關鍵詞? ?黑老虎;果皮;果脯;微波滲糖;工藝優(yōu)化中圖分類號：TS255.41? ?文獻標志碼：A? ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.31.017黑老虎（Kadsura coccinea）為五味子科南五味子屬常綠木質藤本植物，其果實是集
南方農業(yè)·上旬 2020年11期2020-12-28
- 不同干燥方式對獼猴桃果脯品質的影響
]、果醋[3]和果脯[4]等產品的深加工則顯得尤為重要。近年來研究人員圍繞低糖[5]和復合獼猴桃果脯[6]的研發(fā)開展了系列研究，同時探討了超聲[1]、真空[4]和微波滲糖工藝[7]對獼猴桃果脯品質的影響。作為果脯加工過程中的重要工藝環(huán)節(jié)，果脯的干燥工藝和參數的設置亦可對產品的品質產生較大影響，然而目前關于此方面的研究尚少[8]。獼猴桃果脯的質地、風味和滋味品質會對消費者的喜好性產生較大影響，物性測試儀[9]、電子鼻[10]和電子舌[11]等檢測設備的出現，
食品研究與開發(fā) 2020年24期2020-12-22
- 藍莓果脯制備及工藝優(yōu)化研究
，研究并優(yōu)化藍莓果脯制備過程中糖（液）料比（W/W）、Ca2+添加（乳酸鈣/氯化鈣）、糖液濃度、干燥溫度對藍莓果脯制備的影響。結合正交試驗確定制備的最佳工藝為：白砂糖溶液（含蘋果酸/檸檬酸）濃度62%，乳酸鈣濃度0.3%，糖料比2∶1，干燥溫度50 ℃，此工藝制備藍莓果脯質地軟硬適中，口感酸甜適中，果型飽滿圓潤，色澤均勻，且得率較高，具有藍莓特有風味。關鍵詞：藍莓;果脯;制備工藝;品質Abstract：In this experiment， the eff
現代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 西番蓮果脯的制作工藝研究
果果皮為原料制備果脯，以感官評價、維C、多酚含量為指標，探討西番蓮果脯的最佳制作工藝參數。結果表明，熱燙溶液的食鹽質量分數為0.6%，熱燙時間21 min，以檸檬酸質量分數0.4%、維C質量分數0.1%為護色劑，質量分數60%糖液糖滲100 min，烘制溫度為50 ℃，烘制時間為7 h。在此工藝條件下得到的西番蓮果脯，在口感、色澤以及維C含量、多酚含量等方面為最佳，口感細膩，有一定的韌性和嚼勁。關鍵詞：西番蓮;果皮;果脯;加工工藝中圖分類號：TS255?
農產品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 微波滲糖加工低糖大果山楂果脯工藝研究
口感不佳，而制成果脯后則可延長其保質期，顯著改善產品口感，更受消費者喜愛。果脯是以果蔬為原料，經過煮制、糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感、表面無糖霜析出的果蔬制品。作為我國傳統(tǒng)的休閑食品，果脯已有3000 多年的歷史。果脯蜜餞的加工為開發(fā)利用果蔬資源、提高果蔬附加值提供了一條途徑[6]。根據含糖量果脯可分為低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯含糖量為40%～55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。傳統(tǒng)果脯基本上為高糖果脯，口味過于甜膩，掩蓋了果蔬原有的色香味，另外
中國果菜 2020年6期2020-08-10
- 刺梨果脯制作技術
少養(yǎng)分損失，在其果脯制作中應針對刺梨特征特性，選擇科學恰當的技術處理和工藝方法，才能生產出形質優(yōu)良的刺梨果脯。本文介紹了刺梨果脯制作原理、工序、技術要求，以期為刺梨產業(yè)化發(fā)展提供參考。關鍵詞 ? ?刺梨;果脯;制作技術中圖分類號 ? ?TS255.41 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A文章編號 ? 1007-5739（2020）13-0221-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
現代農業(yè)科技 2020年13期2020-08-04
- 工藝參數對蘋果果脯護色效果的影響
片、果酒、罐頭、果脯等產品[3-5]。加工過程中，低溫階段易發(fā)生酶促褐變，而涉及到熱處理的階段易發(fā)生非酶促褐變[6]，不僅會影響產品感官、營養(yǎng)和食用品質，還會縮短貨架期，降低產品商業(yè)價值[7-9]。目前，蘋果加工中的護色方法按操作機制的不同主要分為物理機制、化學機制和生物控制3種類型[10]。魏征等[11]通過研究切片厚度對低糖蘋果果脯微波滲糖效果的影響，得出果脯滲糖效果最好并且感官品質較好的最佳厚度；Wang等[12-13]采用超高溫空氣加熱蘋果片，破壞
食品與機械 2020年4期2020-06-13
- 紫娟茶提取物作果脯天然著色劑的應用研究
主要有飲料、酒、果脯和茶等[19-20]。佛手果脯是以佛手為材料，通過浸糖等工藝加工而成的果脯類嚼勁；組織形態(tài)飽滿、伸直不卷曲、有韌性[21]。富含花青素的紫娟茶具有作為天然食品著色劑的潛力，因此對此開展研究，開發(fā)了一種色澤紫紅、有茶味且低糖的佛手果脯，以期豐富佛手果脯產品類別，拓展紫娟茶的應用，提升紫娟茶的綜合利用價值。1 材料與方法1.1 材料與試劑鮮佛手、白砂糖：市售；紫娟曬青茶：由普洱市茶葉科學研究所加工；氯化鈣、食品級檸檬酸：北京鑫達食品添加劑有
食品研究與開發(fā) 2020年11期2020-06-02
- 沙子空心李果脯配方工藝優(yōu)化
藝制成沙子空心李果脯，探討食鹽、檸檬酸、蜂蜜、冰糖等添加量對沙子空心李果脯的組織形態(tài)、口感、色澤等方面的影響。結果表明，沙子空心李果脯的最佳配方為食鹽3.5%，檸檬酸2.5%，蜂蜜2.0%，冰糖1.0%。在此條件下，沙子空心李果脯呈棕褐色，色澤均勻，酸甜咸適中，空心李果香味明顯，質地比較柔軟，有嚼勁，組織形態(tài)飽滿。關鍵詞：沙子空心李;果脯;配方;食鹽;木糖醇中圖分類號 F321.1文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）05-0119-04F
安徽農學通報 2020年5期2020-04-09
- 走進果脯博物館開啟甜蜜之旅
》部分作品。北京果脯博物館位于懷柔區(qū)北京紅螺食品有限公司廠區(qū)內，于2019年11月6日建成開放。博物館由上世紀80年代果脯生產的老舊廠房改建而成，建筑面積1300平方米，一層是展廳，二層是互動體驗和展賣區(qū)。北京果脯。博物館展覽前言邁進一層展廳的兩扇紅色大門，迎面的“北京果脯”四個大字就讓人感到甜蜜蜜的。展陳由果脯溯源、北京果脯發(fā)展史、北京果脯傳統(tǒng)制作技藝、果脯工藝與器具沿革、果脯文化和紅螺食品企業(yè)史等五部分組成。一張北京果脯產地圖標明了北京鮮果的產地分布，
旅游 2020年1期2020-03-24
- 北京紅螺食品110年傳承創(chuàng)新
廠房改建的“北京果脯博物館”面向社會開放。本刊記者也在第一時間到訪參觀，并采訪了北京紅螺食品有限公司總經理房剛。紅螺果脯文化歷經110周年從1909年位于前門煤市街144號的聚順和棧南貨老店開業(yè)，到新中國成立后的北京市公私合營果脯廠（簡稱北京果脯廠），再到今天的北京紅螺食品有限公司，紅螺食品已經走過了整整110周年。記者一邊參觀北京果脯博物館，一邊聽總經理房剛講述紅螺食品的故事。說起北京果脯，不得不提紅螺食品的前身———“果脯大王”聚順和。1905年，山西
北廣人物 2020年1期2020-03-17
- 西番蓮果脯的制作工藝研究
素[7]等物質。果脯，又叫蜜餞，在我國有著悠久的歷史，是明朝時期御廚發(fā)明的美味食品。果脯是利用新鮮水果經過去除外殼、去核，再通過蜜水熬煮、烘干和包裝、密封等主要工序制備而成的食品[8]。果脯制作時，原材料的選擇和加工過程非常精細，因此做出的產品色澤誘人、味道純正、柔軟爽口、肉質豐富、酸甜可口，且營養(yǎng)價值高。試驗以紫西番蓮果皮為原料，采用超聲滲糖法制備果脯，探討西番蓮果脯的最佳制作工藝和配方。1 材料與方法1.1 材料與設備1.1.1 材料與試劑新鮮西番蓮果
農產品加工 2020年2期2020-02-26
- 北京果脯
張建英說到北京果脯，大多數上世紀五六十年代出生的人都能勾起小時候的回憶。記憶中，紅色的金糕條、橙色的杏脯、黃色的蘋果脯、綠色的青梅、白色的瓜條等，嚼在嘴里，果味濃郁，酸甜不膩，吃起來就停不住。早年間，有“華人談吃第一人”之稱的作家唐魯孫描述果脯：“早些年南方朋友到北平辦事或觀光，離開北平前，總要帶點北平的特產、土產回去送送親友……如果想買點可口零食，十之八九要到干果子鋪買幾樣果脯?！比缃瘢本?span id="j5i0abt0b" class="hl">果脯有了博物館，展示果脯所承載的幾千年的歷史和文化，讓老一代在
旅游 2020年10期2020-01-07
- 不同工藝條件對沿河沙子空心李果脯品質的影響
因此，開發(fā)空心李果脯十分必要。沙子空心李富含蛋白質、脂肪、碳水化和物、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等，尤其富含“硒”元素[4]。其果皮顏色相對較青綠，果肉顏色相對較白，果點很小，不明顯，果粉較多，猶如覆蓋一層“白霜”，其果品色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，酸甜適度，脆嫩香酥，具有開脾健胃、滋潤肌膚的保健效果[5]。果脯是一種典型的中濕食品，它主要借助高鹽或高糖產生高滲透壓使果蔬原料中的酶脫水而失活，使微生物難以繁殖，果脯得以保存，作為我國傳統(tǒng)食物，早在西周至先秦這段時間內的
食品研究與開發(fā) 2019年23期2020-01-04
- 不同滲糖方式對徐香獼猴桃果脯品質的影響
極為重要。獼猴桃果脯深受消費者歡迎，而滲糖工藝對果脯品質的優(yōu)劣具有明顯影響，目前關于滲糖工藝的研究多集中于真空滲糖[3]、微波滲糖[4]和超聲波滲糖[5]等方面。通過比較不同滲糖工藝，盛金鳳發(fā)現超聲波滲糖對提高芒果滲糖速率最為明顯，同時亦可明顯降低滲糖對芒果組織細胞結構的破壞[6]，李興武發(fā)現超聲波滲糖制備的脆紅李果果脯較好的保留了脆紅李果的風味和營養(yǎng)，較之其他滲糖方式具有最好的品質[7]。目前關于果脯品質的評價主要集中在總糖、水分含量、質地、色澤和營養(yǎng)組
食品研究與開發(fā) 2019年21期2019-11-14
- 預處理對超聲波滲糖制備芒果果脯品質的影響
530007)果脯是利用新鮮水果經過去皮、去核后滲糖、干燥、整形等工藝制成的傳統(tǒng)食品，具有水果的特殊風味。滲糖過程伴隨著細胞內水分、糖、無機鹽、有機酸等轉移到溶液中，同時溶液中的糖分子轉移到果實中，這個過程會導致產品在感官、營養(yǎng)和質構方面發(fā)生變化[1]。已有研究表明超聲波滲糖效率高且干燥后的果脯產品感官評價高，能保持較好的組織細胞結構[2,3]。在果脯制作過程中，除了滲糖工藝影響產品的品質外，不同的預處理方式也是果脯品質的重要影響因素。比如，已有研究表明
中國調味品 2019年10期2019-10-16
- 正交試驗優(yōu)化芒果果脯微波滲糖工藝
值具有重大意義。果脯是新鮮水果經過去皮、去核、滲糖、干燥、整形等工藝制成的傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)滲糖工藝存在耗時長、效率低、營養(yǎng)物質流失嚴重等缺點，而微波滲糖技術相比傳統(tǒng)的滲糖工藝，因其穿透力強，可以使得食品內外同時加熱，食品內部水分快速升溫汽化、食品因組織內汽化產生膨脹力和物料的質構變化而形成網狀多孔結構，有利于糖分的滲入，提高滲糖效率[3-4]，并可以較好地保持水果的營養(yǎng)品質[5]。GERARD K A等[6]研究發(fā)現，微波處理可以抑制多酚氧化酶的活性，從而減
中國釀造 2019年9期2019-10-08
- 低糖果脯產品工藝開發(fā)管控技術
尹世鮮果脯，也稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。傳統(tǒng)果脯工藝傳統(tǒng)工業(yè)中，果脯生產一般步驟包括“分切-清洗-護色-一次糖漬（30%）-糖水煮制-二次糖漬（50%）-烘干 -包裝”。在該生產方法中，糖漬是必不可少的步驟。通過糖漬能夠均勻去除掉水果中部分水分，并起到增加口感、防腐抑菌等效果，但其終產品總糖高達65～75，而含水量低于20%
食品安全導刊·中旬刊 2019年4期2019-09-10
- 真空滲糖加工低糖雪梨瓜果脯工藝研究
纖維細、口感佳。果脯是我國的一種傳統(tǒng)食品，因其良好的色澤、口感及耐貯性而深受廣大消費者的喜愛[4]。傳統(tǒng)果脯含糖量一般在65%以上，長時間的反復加工導致果脯營養(yǎng)成分損失嚴重、口感甜膩、果味淡。隨著人們生活水平的提高，低糖果脯（含糖量一般在55%以下），因口感好而越來越受到人們喜愛[5]。但是低糖果脯普遍存在滲糖速度慢、滲糖時間長、飽滿度低和保藏性差等缺點[6]。目前研究較多的新型滲糖方式主要有真空滲糖、超聲波滲糖和微波滲糖等[7,8]。鄧茹月等[9]研究表
中國果菜 2019年8期2019-09-05
- 不同滲糖技術對龍灘珍珠李果脯品質及果實細胞結構的比較
4種滲糖技術加工果脯，研究不同滲糖技術對龍灘珍珠李果脯感官品質、理化營養(yǎng)品質、質構特性以及對龍灘珍珠李果實細胞結構的影響。結果表明：真空滲糖制備的龍灘珍珠李果脯色澤最佳、褐變度最低（1.95），Vc含量最高（58.33 μg/g），總糖含量較低，但組織狀態(tài)和口感差;微波滲糖得到的果脯色澤最差，褐變度最高（3.18），Vc含量最低（41.34 μg/g），且均與常壓處理存在顯著性差異（P關鍵詞 ?龍灘珍珠李;果脯;滲糖技術;品質;細胞結構中圖分類號 ?TS2
熱帶作物學報 2019年8期2019-07-09
- 獼猴桃果脯制作工藝優(yōu)化
桃精深加工,制成果脯,不但可延伸獼猴桃產業(yè)鏈,而且延長了獼猴桃加工產品的保質期及貨架期[11]。在獼猴桃果脯工藝研究中,感官評價及還原糖是評價果脯風味和品質的重要指標,目前國內外對還原糖的研究較為普遍,而對獼猴桃果脯中涵蓋了還原糖和非還原糖的總糖含量及其變化情況研究較少。獼猴桃果脯的滲糖工藝主要有真空滲糖法、超聲滲糖法和微波滲糖法,其中真空滲糖法難以控制果脯的飽滿度,超聲波滲糖法的安全性無法保證,而微波滲糖方式具有滲糖時間短的優(yōu)點,且可很大程度上保留果脯的
食品工業(yè)科技 2019年24期2019-02-18
- 低糖獼猴桃果脯加工工藝研究
滲糖技術制作低糖果脯。采用單因素和L9（34）正交試驗研究預處理方式、明膠添加量和滲糖時間等因素對低糖獼猴桃果脯品質的影響，通過測定果脯的含糖量變化以及產品感官品質來確定最佳工藝。結果表明，獼猴桃果片經冷凍預處理，于明膠添加量為0.8%的糖液中微波滲糖35 min時滲糖效果最好。此條件下制得的產品色澤、形態(tài)和口感俱佳，果脯含糖量為37.82%，感官評分為94.8分。關鍵詞：獼猴桃;果脯;低糖;微波滲糖中圖分類號：S663.4;F307.5? ? ? ? ?
湖北農業(yè)科學 2019年23期2019-01-11
- 三葉木通果皮果脯的超聲制作及感官評價*
法得三葉木通果皮果脯，并對其進行水分含量的測定和色澤、氣味、滋味、組織形態(tài)等進行了感官評價，產品水分含量為18.37%，色澤金黃、略有光澤，有較好的飽滿度，甜味，有較好的適口性，有較淡的果香味。關鍵詞：三葉木通；果脯；感官檢測0 引言三葉木通俗稱八月炸、八月瓜，又稱山瓜、野香蕉等[1～2]，其藥用價值歷史悠久[3～4]。三葉木通果實營養(yǎng)豐富，是目前一種正在開發(fā)的新品種水果，但其果皮占到總重量的70%左右[5]，一般被視為廢棄物而丟棄，不僅污染環(huán)境，也浪費資
科學與財富 2018年27期2018-10-19
- 馬鈴薯果脯加工工藝研究
料研制出的馬鈴薯果脯除具有馬鈴薯的營養(yǎng)保健功能外，還口味純正、色澤誘人、軟硬適中，是一種值得開發(fā)和推廣的新產品。該產品的開發(fā)生產既能充分利用馬鈴薯的資源，又為馬鈴薯深加工提供了新的方向，提高了經濟效益。1 材料和方法1.1 材料馬鈴薯，市售；食鹽、白砂糖，市售；維生素C、檸檬酸，均為食品級；pH試紙，實驗室提供。1.2 設備DHG-9030電熱恒溫鼓風干燥箱，上海一恒科技有限公司；九陽智能電磁爐；WG800CTL23-k6微波爐，佛山格蘭仕電器有限公司；神
現代食品 2018年15期2018-09-21
- 低糖胡蘿卜果脯加工工藝的研究①
00)0 引 言果脯是一種傳統(tǒng)休閑食品，但是由于含糖量高，可能引發(fā)肥胖、三高和糖尿病等疾病[1]，使消費者望而止步。胡蘿卜屬傘形科植物[2]，根肉質厚、色澤鮮紅，富含胡蘿卜素、膳食纖維和礦質元素等[3]，被稱為“蔬中小人參”，具有提高機體免疫力、降血壓、降血糖、抗癌、抗衰老等多種生理功效[4-6]。由于胡蘿卜具有地域性、季節(jié)性強、易腐爛等特點，目前對于胡蘿卜的利用，以鮮食為主，少量制成果脯和脫水蔬菜，使得胡蘿卜產品利用率較低，造成資源浪費[7]。以胡蘿卜為
佳木斯大學學報（自然科學版） 2018年4期2018-08-03
- 加工果脯的操作要點
果脯種類較多，按照原料不同，可分為蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根據糖含量劃分，果脯可分為低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯含糖量為40%～55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前，市場上銷售的大多為低糖果脯。生產果脯的原料由于其質地和含水量、有機酸含量存在差異，所以其加工方法也各有不同，但工藝流程基本相同，都為：原料選擇→預處理→糖液配制→煮制與浸漬→脫水干燥→冷卻→包裝→檢驗→成品。加工果脯的操作要點如下：一、選料為便于水果原
農村百事通 2018年6期2018-03-29
- 菠蘿果脯加工技術
封密、入庫，菠蘿果脯制成。五、注意事項：1．菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以1小時的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。2．果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65%以上時，菠蘿果脯自然條件下保持期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
農家之友 2018年2期2018-01-30
- 果脯生產過程中常見質量安全問題及應對策略
熊艷摘要：該文對果脯生產過程中常見質量安全問題進行了分析，并提出了相應的應對措施，希望能夠有效刺激產業(yè)發(fā)展，加快產業(yè)國際化發(fā)展進程。關鍵詞：果脯；質量安全問題；對策宋麗紅，遲海英，熊 艷. 果脯生產過程中常見質量安全問題及應對策略[J]. 農業(yè)工程技術，2017，37（29）：74.果脯，也稱蜜餞，是以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。果脯在全國已有2000年的歷史，是中國特有的傳統(tǒng)食品[1，2]。果脯生產涉及到一定的工藝流程，并且只有保證各個工
農業(yè)工程技術·綜合版 2017年10期2018-01-01
- 果脯干燥設備結構優(yōu)化
要：本文介紹了某果脯食品廠果脯干燥設備結構優(yōu)化，優(yōu)化后的干燥設備根據不同種類果脯溫濕度可自行調節(jié)，在保證果脯自然色澤的前提下，最短時間內烘干，同時不破壞營養(yǎng)成分，產品不破裂，品質高，口感佳。關鍵詞：果脯；烘干；自然色澤；口感佳中圖分類號：TP273 文獻標識碼：A果脯是我國特有的傳統(tǒng)食品，具有獨特的風味，例如北京的果脯、蘭溪的蜜棗、福建的福果等地方傳統(tǒng)產品在國內享有盛名，深為廣大人民群眾所喜愛。果脯是用新鮮水果經過清洗、去皮、取核、糖水煮制、浸泡、干燥和整
中國新技術新產品 2017年14期2017-07-07
- 果脯加工操作要點
陳曉英果脯是用新鮮水果為原料，采用去皮、去核、糖漿煮制、糖漿浸漬、干燥、包裝等工序加工而成的食品，外觀特點是鮮亮透明、表面干燥、稍有黏性，含水量在20%以下。果脯種類較多，按照原料不同，可分為蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根據糖含量劃分，果脯可分為低糖果脯和高糖果脯：低糖果脯含糖量為40%-55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上，目前，市場上銷售的大多為低糖果脯。果脯富含葡萄糖、果糖、果酸、礦物質、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖
農家科技中旬版 2017年1期2017-04-15
- 果脯的真身竟然是……
梅以及各種各樣的果脯蜜餞，大家都不陌生。但你有沒有想過，這些花花綠綠的果脯有著什么樣的“真面目”？果脯里值得拿出來單說一下名字的是加應子，它的原料是去核的李子，加應子之名其實是由李子的古稱嘉慶子變來的。唐代的《兩京記》中有記載：“東都嘉慶坊有李樹，其實甘鮮，為京都之美，故稱嘉慶李?！边€有很多人小時候吃過的無花果絲，它其實和無花果沒啥關系，原材料是白蘿卜絲。在五仁月餅里，我們常常會吃到紅紅綠綠的小塊，它們名為青紅絲，實際上卻是橘子皮。 （摘自《齊魯晚報》）
黨的生活（黑龍江） 2016年10期2016-10-17
- 紅薯菠蘿低糖果脯的研制
）?紅薯菠蘿低糖果脯的研制裴志勝，劉儒松，謝基隆（海南熱帶海洋學院食品學院，海南三亞572022）摘要：以紅薯和菠蘿為原料，研制紅薯菠蘿低糖果脯。通過單因素試驗和正交試驗設計優(yōu)化得出，紅薯菠蘿低糖果脯的最佳配方（以果脯質量為100 g）為紅薯添加量60%，菠蘿添加量20%，混合糖添加量12%，純凈水添加量8%，其中混合糖的組成為白砂糖75%，淀粉糖漿25%。關鍵詞：紅薯；菠蘿；果脯紅薯又稱番薯、白薯、山芋、地瓜、甘薯等，是一種營養(yǎng)豐富的旋花科蔓生草本植物的
農產品加工 2016年9期2016-06-24
- 果脯加工的操作要點
果脯是以新鮮水果為原料，采用去皮、去核、糖漿煮制、糖漿浸漬、干燥、包裝等工序加工而成的食品，外觀特點是鮮亮透明、表面干燥、稍有黏性，含水量在20%以下。果脯種類較多，按照原料不同，可分為蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根據糖含量劃分，果脯可分為低糖果脯和高糖果脯：低糖果脯含糖量為40%～55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上，目前，市場上銷售的大多為低糖果脯。生產果脯的原料來源廣泛，水果中的大多數品種及部分蔬菜都可以用來加工果脯。
農家顧問 2016年6期2016-05-14
- 我國果脯行業(yè)現狀、問題及對策
1000）?我國果脯行業(yè)現狀、問題及對策衛(wèi)世乾 （許昌學院學報編輯部，河南許昌461000）摘要：介紹果脯行業(yè)的發(fā)展現狀，詳述果脯行業(yè)存在的食品添加劑、微生物、重金屬超標以及廢棄物綜合利用等問題，并分析其原因，提出解決問題的對策，最后展望果脯行業(yè)的發(fā)展前景。關鍵詞：果脯；現狀；問題；對策果脯，也稱蜜餞，是以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。果脯在我國已有2000年的歷史，是我國特有的傳統(tǒng)食品[1-2]。早在1913年的巴拿馬萬國博覽會上，我國果脯
食品研究與開發(fā) 2016年8期2016-04-08
- 出口果脯中亞硫酸鹽的限量要求與檢測方法研究
2000)?出口果脯中亞硫酸鹽的限量要求與檢測方法研究王志宏1， 羅 曉1， 倪永付2， 蘇遠科1(1.龍口出入境檢驗檢疫局，山東龍口 265700；2.濟寧出入境檢驗檢疫局，山東濟寧 272000)指出了亞硫酸鹽在出口果脯制作中的作用及其危害，并收集整理了國外針對果干果脯中亞硫酸鹽的限量要求。同時對現有主要的果脯中亞硫酸鹽的檢測方法進行了綜述，并比較了幾種檢測方法的優(yōu)缺點，以期為出口果脯中亞硫酸鹽的檢測選擇合適的方法。果脯；亞硫酸鹽；國外限量要求；檢測方
安徽農業(yè)科學 2015年35期2015-03-29
- 釋迦鳳梨果脯的加工工藝研究
工藝制作釋迦鳳梨果脯，研究檸檬酸、氯化鈣、食鹽及干燥時間對產品感官品質的影響。通過單因素試驗和正交試驗得到的最優(yōu)配方和工藝為：檸檬酸0.4%，氯化鈣0.2%，食鹽0.2%，干燥溫度75 ℃，干燥時間7 h。采用此工藝制得的釋迦鳳梨果脯組織飽滿，色澤純凈，軟硬適中，酸甜可口。關鍵詞：釋迦鳳梨；果脯；加工工藝；正交試驗；單因素試驗中圖分類號：TS255.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2014）11-0043-03釋迦鳳梨（Atemoya，C
農業(yè)科技與裝備 2014年11期2015-02-02
- 語言文字差錯辨析正音篇
pú【常見錯誤】果脯（fǔ）（正）——果脯（pǔ）（誤）胸脯（pú）（正）——胸脯（pǔ）（誤）【正確用法】“脯”，表示肉干、果干時讀fǔ；表示“胸脯”時讀pú?！菊Z句示例】北京果脯（fǔ）采用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而成，爽口滑潤，果味濃郁。正字篇謎 迷謎 迷【常見錯誤】燈謎（正）——燈迷（誤）猜謎（正）——猜迷（誤）【正確用法】“謎”，指謎語或比喻沒弄明白或難以理解的事物，多作名詞，如謎面、謎團?！懊浴?，本義為迷路，多作動詞，側重失去判斷能力或迷惑
青少年日記 2014年5期2014-07-14
- 果脯生產中HACCP體系的應用分析
】為了更好的規(guī)范果脯的加工過程，提高果脯制品的安全性，增強果脯企業(yè)的行業(yè)競爭力、擴大對外貿易，本文研究和建立了果脯生產的HACCP體系。最終確定了原果接收、烘烤、金屬檢測這三個關鍵控制點，并設置了關鍵限值：（1）對供方進行評價，要求其提供相關檢測報告，進行抽檢，爛果率【關鍵詞】果脯；HACCP；關鍵控制點；關鍵限值1.綜述果脯也稱蜜餞，是我國的傳統(tǒng)美食，它是用鮮果或蔬菜以及白砂糖等為原輔料，經過加工制作而成的，具有一定色、香、味、形的食品。它不僅可以作為休
科學時代·上半月 2013年2期2013-04-15