中外“瘦肉精”殘留限量比較及其檢測方法簡介

楊 潔

（石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心，河北石家莊 050000）

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中外“瘦肉精”殘留限量比較及其檢測方法簡介

楊 潔

（石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心，河北石家莊 050000）

1　“瘦肉精”殘留限量

“瘦肉精”是一個統(tǒng)稱，是能夠抑制動物脂肪生成、促進瘦肉生長的物質(zhì)。主要是腎上腺類、β-激動劑、β-興奮劑（β-agonist）類的藥物，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。它們能夠刺激心臟、擴張血管，成為增強運動能力的“興奮劑”。大劑量用在飼料中可以促進豬、牛、羊體重增長，減少脂肪量，提高瘦肉率。已知的多數(shù)“瘦肉精”對人體有害，所以在世界上幾乎所有國家都被禁止使用，我國在1997年就已禁止在動物飼料中添加“瘦肉精”，比如曾在上海造成過中毒事件的克倫特羅（clenbuterol）。但在美國，一種名為雷托巴胺（actopamine）的瘦肉精是合法的飼料添加劑。2007年，就出現(xiàn)過從美國進口的豬肉中檢出雷托巴胺的風(fēng)波了。

美國FDA規(guī)定人體每天可承受的雷托巴胺攝入量是1.25μg/ kg。據(jù)此，F(xiàn)DA規(guī)定牛肉和豬肉中允許的雷托巴胺殘留量分別是30和50ppb（ppb是十億分之一）。也就是說，在這個殘留量下，一個體重為50千克的人每天吃上兩斤半豬肉或者四斤牛肉是很安全的。而世界衛(wèi)生組織（WHO）和加拿大的標(biāo)準(zhǔn)稍高一些，豬肉中的允許殘留量是40ppb，而聯(lián)合國糧農(nóng)組織則是10ppb。新西蘭和日本則規(guī)定，本國生產(chǎn)的肉品不許使用，而進口豬肉允許10ppb的殘留?？偟膩碚f，只有少數(shù)國家允許使用雷托巴胺，中國也已經(jīng)禁用。

我國通常所說的“瘦肉精”是指鹽酸克倫特羅（簡稱CLB），分子式是C12H19Cl3N2O，為白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦。動物食入“瘦肉精”時會出現(xiàn)呼吸加劇、體溫升高、內(nèi)臟負(fù)擔(dān)加重、食量下降、身體平衡失調(diào)等一系列癥狀?！笆萑饩边M入人體，一方面它能促進體內(nèi)脂肪分解，使大量游離脂肪酸進入血液，使血管壁彈性變?nèi)酰獕荷?，血管發(fā)生膨脹，壓迫周圍的神經(jīng)末梢；另一方面它能降低Mg2+濃度，導(dǎo)致肌肉過度興奮，發(fā)生震顫，同時它還可以改變K+、Ca2+、Na+的濃度。

綜上所述，瘦肉精雖然有藥理作用，但對人體危害也極大。人體食用含有“瘦肉精”的豬肉后，會出現(xiàn)急、慢性中毒現(xiàn)象，心悸，肌肉顫動，頭暈乏力，手抖甚至不能站立。因此，加強對肉品中瘦肉精的檢測工作十分重要。

2　“瘦肉精”檢測方法

2.1膠體金免疫法

羅奕銘研制出一種速測卡，能檢測萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅，使用膠體金免疫層析技術(shù)，標(biāo)記單克隆抗體萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅。靈敏度分別為5 ng/ml（萊克多巴胺）、3ng/ml（鹽酸克倫特羅），檢測時間在3min內(nèi)便可完成。此方法檢測時間短，對檢測環(huán)境要求較低，操作簡便，目前，在我國家禽生產(chǎn)場、動物性食品加工廠、國家和地方的檢驗和監(jiān)督部門等行業(yè)領(lǐng)域推廣應(yīng)用。

2.2酶聯(lián)免疫吸附測定法

酶聯(lián)免疫吸附測定法，簡稱酶聯(lián)免疫法（ELISA法）。酶聯(lián)免疫法檢測“瘦肉精”是目前國內(nèi)普遍使用的檢測方法之一。其原理是利用抗原抗體反應(yīng)：加入特定的“瘦肉精”抗體之后，它會與抗體結(jié)合，如果樣品中有“瘦肉精”，將與特定“瘦肉精”的酶連接物相互競爭捕獲抗體的連接位點，在洗板過程中，沒有連接的酶連接物會被除去，加入標(biāo)準(zhǔn)品、樣品溶液、酶連接物之后，經(jīng)過孵育、洗板，將底物轉(zhuǎn)變?yōu)樗{色產(chǎn)物，加入終止液完成反應(yīng)，顏色從藍色變?yōu)辄S色。顯示的顏色越淺，“瘦肉精”含量越高，測量吸光度在450nm處進行，“瘦肉精”濃度與吸光度成反比。國內(nèi)外生產(chǎn)很多基于酶聯(lián)免疫法檢測“瘦肉精”的試劑盒，一盒最多能同時檢測42個樣品，適用于大批量樣品的快速初篩，不適于定量分析。如需定量檢測，需用高效液相色譜法進行測定。

2.3高效液相色譜法

高效液相色譜法（HPLC）可對“瘦肉精”進行定量分析，適合測定熱不穩(wěn)定和強極性的β-激動劑及其代謝產(chǎn)物。我國已將HPLC法作為檢測CLB殘留的半確證性方法，此法選擇性強、檢測精確度較高，假陽性率低；缺點是樣品處理時間長，對檢測人員和環(huán)境要求較高，檢測過程煩瑣、難于操作，需用高效液相色譜儀，所以實際應(yīng)用中受到一定的限制。

參考文獻

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