劉海燕，王桂芳，郝傳靜（平陰縣氣象局，山東濟南 50400）

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地瓜大型恒溫窖貯藏技術(shù)

劉海燕1，王桂芳2，郝傳靜3
（平陰縣氣象局，山東濟南 250400）

摘 要：從地瓜的經(jīng)濟地位和安全貯藏的重要意義入手，分析了安全貯藏地瓜的技術(shù)要點、有效方式及管理措施。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟地位 貯藏技術(shù) 貯藏方式 管理措施

地瓜是平陰縣種植業(yè)生產(chǎn)的拳頭和支柱產(chǎn)業(yè)，也是山東省最大的鮮食地瓜的主產(chǎn)區(qū)，安全貯藏是豐產(chǎn)、保產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，對滿足市場要求，提高經(jīng)濟效益意義重大。

1 安全貯藏對環(huán)境的要求

1.1 溫度

地瓜貯藏的最適溫度是l0～l4℃，在此范圍內(nèi)，呼吸相差不大。當溫度上升到20℃時，呼吸增強，消耗養(yǎng)料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)生；低于9℃易受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐色發(fā)黑，發(fā)生硬心、煮不爛，后期易腐爛。

1.2 濕度

地瓜貯藏的最適濕度為80%～95%，當窖內(nèi)相對濕度低于80%時，引起甘薯失水萎蔫，食用品質(zhì)下降；當相對濕度大于95%時，呼吸雖然降低，但微生物活動旺盛，易受病害。

1.3 空氣成分

當空氣中O2和CO2分別為15%和5%時，能抑制呼吸，降低有機養(yǎng)料消耗，增加地瓜貯藏時間；當O2不足5%時，地瓜進行無氧呼吸而發(fā)生腐爛。

2 貯藏前的準備

2.1 入窖前將薯窖進行徹底消毒

地瓜收刨前一天做好薯窖的消毒工作。首先清掃薯窖，清除雜物、舊土。清掃干凈后用生石灰遍灑或用石灰水噴灑窖壁。也可采用硫磺熏蒸，方法是每37 m2空間取50 g硫磺粉點燃后密閉一夜。發(fā)過病的舊窖要用硫磺封閉熏蒸消毒，或?qū)⒔驯谕羷內(nèi)? cm。窖內(nèi)裝放地瓜一般以占窖空間2/3為宜。薯窖底可以鋪一層干凈的干稻草。

2.2 精心挑選，及時入窖

要精心挑選，傷、凍、病、青頭薯要嚴格挑除。當天收刨的地瓜當天入窖，入窖前應(yīng)晾曬3 h左右，一般不貯隔夜薯。將地瓜進行藥物處理后再下窖，方法是將40%多前靈700倍液或相關(guān)保鮮劑盛在大缸或水泥池中，將挑選好的地瓜裝在筐里，浸入上述藥液5～10 min后提起，瀝干藥水即可下窖。存放地瓜前要用50%多菌靈可濕性粉劑1 500倍液，或50%硫黃懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，達到殺菌消毒的目的。

2.3 堆放適量

薯窖不能裝得太滿，入窖的紅薯不能超過薯窖容積的2/3。

2.4 勤管理

地瓜貯藏初期以通風散熱、排水降溫為主，貯藏適宜的溫度為10～13℃。

3 貯藏方式

儲藏薯種的地窖應(yīng)選擇背風向陽、地勢高燥的地方。窖型可根據(jù)儲種的多少來定。

3.1 井窖

其特點是保溫保濕，構(gòu)造簡單，節(jié)省物料，適宜地下水位較低和土層堅實的地方建造。方法是先挖一圓井，井口直徑50～70 cm，深4～5 m，井底直徑1～1.5 m。挖好后在井底向一邊或兩邊挖儲藏室1～2個。儲藏室高1.5～1.7 m、寬0.8～1.2 m、長3～4 m。井口周圍筑高30～50 cm的土墻，以防雨水流入。也可選用“T”字形窖，適宜在地下水位高的地方建造。先南北方向挖一走道，再在走道北頭向兩邊挖“T”字形儲藏室。深淺根據(jù)地下水位而定，一般深2.5～3 m，走道寬1 m，長2 m。儲藏室的長短根據(jù)地瓜多少而定，一般長4～5 m，寬1.5 m。

3.2棚窖貯藏

一般挖寬約2 m，長3～4 m，深2 m左右的地窖。如果地下水位過高，可挖成半地下式，露出地面部分用土打墻。也可挖成圓筒狀，直徑約2 m。挖出的土墊在窖口四周，高出地面30 cm以上。窖口上架以木棍，然后再鋪約30 cm厚的秸稈，秸稈上面再覆0.5～0.8 m厚的土。在窖的東南角留一出入口，供通風換氣使用。將地瓜由底向上逐塊堆積，在地瓜與窖壁之間要圍墊約1 cm厚的細軟草，避免地瓜與窖壁直接接觸。按近地表部位圍草應(yīng)加厚一些。薯堆高約1～1.3 m，上面約留1 m的空間。貯藏初期采用自然通風的辦法散熱，但出入口要蓋上草簾。等到窖溫下降到13～15℃時，里面再蓋上10～15 cm厚的干豆葉或稻殼。窖底覆土要從窖邊四周向外1 m遠的地方開始，不使窖邊土層凍結(jié)。在窖底縱橫方向挖3條寬和深各約20 cm的通氣溝，橫溝與縱溝等距離交叉，兩端沿窖壁通到薯堆的上面。通氣溝上稀排木條或秫秸，注意不要被薯塊堵塞。

3.3屋窖

結(jié)構(gòu)與普遍房屋相似，但墻壁屋頂很厚，四周密封，窗戶打開，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖（貯1萬～5萬kg）和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農(nóng)戶貯藏用，一般每窖可貯1 500～3 000 kg。小屋窖可利用舊屋的角落改建，也可以新建。一般長2～3 m，寬2～2.3 m。

4 管理措施

應(yīng)掌握前期通氣降溫，中期保溫防寒，后期平穩(wěn)窖溫3個原則。

4.1貯藏初期

地瓜在入窖后20 d內(nèi)，溫度高，濕度大，常發(fā)生“發(fā)汗”現(xiàn)象，使堆積薯塊造成濕害，可在薯堆上覆蓋一層干草。另注意不要過早封窖口。

4.2貯藏中期

地瓜入窖后20 d到第2年2月初為中期，此時氣溫低，易受冷害，要封閉窖口。另外，薯堆上蓋草也能防止冷害。

4.3 貯藏后期

地瓜經(jīng)長期貯藏后生理機能衰退，此時氣溫回升，應(yīng)及時打開窖口通風換氣，降低窖內(nèi)溫濕度。

在貯藏期間要注意兩點，一是勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛薯及時剔除；二是下窖前一定要用燈試驗，如火不滅，才能進窖。