趙麗鳳，張宏亮，唐世文，和麗秀，周素婷

（1.云南省迪慶州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，迪慶 674499；2.云南省香格里拉縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局，迪慶 674499）

探討蕎麥生產(chǎn)在迪慶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的前景*

趙麗鳳1，張宏亮2，唐世文1，和麗秀1，周素婷1

（1.云南省迪慶州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，迪慶 674499；2.云南省香格里拉縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局，迪慶 674499）

根據(jù)目前人們對蕎麥的研究與應(yīng)用，文章探索了蕎麥在迪慶州山區(qū)、二半山區(qū)的規(guī)范化種植，為提高產(chǎn)量增加農(nóng)民群眾的經(jīng)濟收入作參考。

蕎麥 產(chǎn)量 經(jīng)濟收入

迪慶藏族自治州，藏語意為“吉祥如意的地方”，是云南省唯一的藏族自治州，位于云南省西北部，滇、藏、川三省區(qū)交界處，青藏高原伸延部分南北縱向排列的橫斷山脈，金沙江、瀾滄江、怒江三江并流國家級風景名勝區(qū)腹地，瀾滄江和金沙江自北向南貫穿全境，總面積2.387 萬km2。

迪慶藏族自治州管理1個縣（德欽縣）、1個自治縣（維西傈僳族自治縣），代管1個縣級市（香格里拉市）。境內(nèi)有藏、僳僳、納西、漢、白、回、彝、苗、普米等9個千人以上的民族和其他少數(shù)民族16種。

全年糧食播種面積5.193 6 萬hm2，經(jīng)濟作物種植面積1.235 7萬 hm2，其中：油料種植面積2 369 hm2，煙葉種植面積1 218 hm2，藥材種植面積3 865 hm2，蔬菜種植面積1 571 hm2，全年糧食產(chǎn)量突破17萬t，達到17.064 3萬t。

迪慶藏族自治州內(nèi)氣候?qū)贉貛?寒溫帶氣候，年平均氣溫4.7～16.5℃，年極端最高氣溫25.1℃，最低氣溫-27.4℃。立體氣候明顯，有“一山分四季，十里不同天”的說法。

1 蕎麥的介紹

蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30～90 cm，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5～7 cm，寬2～5 cm，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長約5 mm，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。

花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長約2.5 mm，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3～5花；花梗比苞片長，無關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長3～4 mm；雄蕊8，比花被短，花藥淡紅色；花柱3，柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長5～6 mm，暗褐色，無光澤，比宿存花被長?；ㄆ?～9月，果期6～10月。

蕎麥是短日性作物，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。蕎麥最早起源于中國，關(guān)于蕎麥起源于中國的說法，除了有實物為證外，在古代的很多書籍也都有記載，很早的時候就有青藏高原是蕎麥故鄉(xiāng)的說法，這是因為中國東北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區(qū)廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了野生蕎麥這種植物，并且發(fā)現(xiàn)了這種植物還能食用，于是人們就開始嘗試著對它進行人工栽培。在栽培蕎麥的過程中，人們慢慢地總結(jié)了蕎麥的種植經(jīng)驗并廣為流傳：首先由中國傳至蒙古和俄國，而后傳至歐洲。

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。

蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

同時含有B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等。

2 蕎麥在迪慶州的生產(chǎn)情況

蕎麥不僅是迪慶州山區(qū)、半山區(qū)群眾的主細糧食，而且營養(yǎng)價值高，適口性強，也具有較高的營養(yǎng)價值。在栽培作物中，蕎麥不僅是很好的抗災(zāi)備荒的應(yīng)急作物，也是充分利用當?shù)氐耐痢⒐?、熱、水、氣資源的重要填閑作物和晚秋作物，蕎花是很好的蜜源，搞好蕎麥的生產(chǎn)有利于發(fā)展養(yǎng)蜂事業(yè)。甜蕎又是出口創(chuàng)匯的物資之一。因此，因地制宜積極發(fā)展蕎麥生產(chǎn)不僅對解決山區(qū)、半山區(qū)人民的吃飯問題，而且對發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟，開展多種經(jīng)營增加農(nóng)民收入是十分重要的。但是長期以來，蕎麥生產(chǎn)不被重視，提不到發(fā)展生產(chǎn)的日程上來，加之耕作粗放、隨意種植、蕎麥種子不純、質(zhì)量差、種后不重視田間加工管理和施肥等，“種一大坡，收一背籮”、產(chǎn)量低下的狀況未能改變。

3 迪慶州蕎麥規(guī)范化栽培

3.1 蕎麥對土、肥的需求

蕎麥對土壤要求不嚴。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進根系發(fā)育。生殖生長迅速，吸肥力強，適于新墾地種植。要求土壤酸度為pH6～7，堿性較重的土壤，不宜種植。蕎麥是一種需肥較多的作物，要獲得高產(chǎn)，必須供給充足的肥料，根據(jù)試驗，每生產(chǎn)100 kg蕎籽粒，需要從土壤中吸收純氮4.01～4.06 kg，磷1.66～2.22 kg，鉀5.21～8.18 kg。吸收比例為1∶0.41～0.45∶1.3～2.02，氮、磷、鉀的比例和數(shù)量與土壤質(zhì)地、栽培條件、氣候特點有關(guān)，但對于干旱瘠薄地和高寒山地，增施肥料，特別增施氮磷肥是蕎麥豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。

3.2 蕎麥種子處理的主要幾種方法

3.2.1 曬種

能提高種子的發(fā)芽勢和發(fā)芽率，曬種可改善種皮的透氣性和透水性，促進種子成熟，提高酶的活力，增強種子的生活力和發(fā)芽力，殺死一部分附著于種子表面的病菌，減輕某些病害的發(fā)生：曬種以選擇播種前7～10 d的晴朗天氣，將蕎麥種子薄薄地攤在向陽干燥的地上或席上，曬種時間應(yīng)根據(jù)氣溫的高低而定，氣溫較高時曬1 d即可。

3.2.2 選種

目的是剔除空粒、破粒、草籽和雜質(zhì)，選用大而飽滿整齊一致的種子，提高種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢。蕎麥選種方法有風選、水選、篩選、機選和粒選等。

3.2.3 溫湯浸種

有提高種子發(fā)芽力的作用，用35～40℃溫水浸10～15 min效果良好，能提早成熟。用其它微量元素溶液：鉬酸銨（0.005%）、高錳酸鉀（0.1%）、硼砂（0.03%）、硫酸鎂（0.05%）、溴化鉀（3%）浸種也可促進蕎麥幼苗的生長和產(chǎn)量的提高。

3.2.4 藥劑拌種

其是防止地下害蟲和蕎麥病害極其有效的措施。藥劑拌種是在曬種和選種之后，用種子量0.5%～0.1%的五氯硝基苯粉拌種，防止疫病、凋萎病和灰腐病，也可用種子重量的0.3%～0.5%的20%甲基異柳磷乳油或0.5%甲拌磷乳油拌種，將種子拌勻后堆放3～4 h再攤開晾干，防治螻蛄、蠐螬、金針蟲等地下害蟲。

4 播種量及基本苗

蕎麥播種量4.5 kg/667 m2為宜，密度9萬株/667 m2。

5 田間管理

田間管理的任務(wù)是，針對蕎麥生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，采用科學(xué)的管理措施，保證蕎麥高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

5.1 苗期管理

蕎麥播種后采取積極的保苗措施。播種時遇干旱要及時鎮(zhèn)壓、踏實土壤，減少空隙，使土壤耕作層上虛下實，以利于地下水上升和種子的發(fā)芽出苗。播后遇雨或土壤含水量高時，會造成地表結(jié)板，蕎麥子葉大、頂土能力差，地面板結(jié)將影響出苗，可用釘耙破除板結(jié)，疏松地表。破除地表板結(jié)要注意，在雨后地表稍干時淺耙，以不損傷幼苗為度。前后應(yīng)做好田間的排水工作。水分過多對蕎麥生長不利，特別是苗期。

5.2 中耕除草

中耕有疏松土壤、增加土壤通透性、蓄水保墑、提高地溫、促進幼苗生長的作用，也有消除雜草危害的效果。根據(jù)資料，中耕一次能提高土壤含水量0.12%～0.38%，中耕兩次能提高土壤含水量1.23%，能明顯地促進蕎麥營養(yǎng)發(fā)育。中耕除草1～2次比不中耕的蕎麥單株分枝數(shù)增加，粒數(shù)增加16.81～26.08粒，粒重增加0.49%～0.8%，增產(chǎn)38.4%。

所以，中耕除草是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的一項“清潔”工程，它起到了節(jié)水節(jié)肥增光作用，從而獲得增產(chǎn)效果。中耕除草次數(shù)和時間根據(jù)地區(qū)、土壤、苗情及雜草多少而定。第一次中耕除草在幼苗高6～7 cm時結(jié)合間苗疏苗進行。第二次中耕在蕎麥封壟前，結(jié)合追肥培土進行，中耕深度3～5 cm。

5.3 花期管理

蕎麥是異花授粉作物，又為兩性花，結(jié)實率低。只有10%～15%，是低產(chǎn)的主要因素，提高甜蕎結(jié)實率的方法是創(chuàng)造授粉條件。甜蕎是蟲媒花作物，昆蟲能提高甜蕎授粉結(jié)實率。據(jù)內(nèi)蒙古農(nóng)科院對蜜蜂、昆蟲傳粉與蕎麥產(chǎn)量關(guān)系研究表明，在相同條件下昆蟲傳粉能使單株粒數(shù)增加37.84%～81.98%，產(chǎn)量增加83.3%～205.6%。故在蕎麥田養(yǎng)蜂、放蜂，既是提高蕎麥結(jié)實粒、株粒數(shù)、粒重及產(chǎn)量的重要增產(chǎn)措施，又利于養(yǎng)蜂事業(yè)的發(fā)展，有條件的地方應(yīng)大力提倡。蜜蜂輔助授粉在蕎麥盛花期進行，蕎麥開花前2～3 d，每667 m2蕎麥田安放蜜蜂1～3箱。

6 分析與探索

蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。蕎麥還有藥用功能：開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，瘰疬，湯火灼傷。

蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營養(yǎng)價值為玉米的70%。有資料報導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，能在短時期內(nèi)提供大量優(yōu)質(zhì)青飼料。

6.1 蕎麥還可以做成蕎麥茶

（1）增強免疫力。蕎麥茶中富含蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物和各類微量元素，這些物質(zhì)可以增強人體免疫力，延緩機體衰老，增強抗氧化能力。

（2）降血糖。蕎麥茶中含有黃銅類物質(zhì)，它能夠促進胰島β細胞的恢復(fù)，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量對抗腎上腺素的升血糖作用，同時它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。

（3）保護肝臟 。蕎麥茶中所含的黃酮類物質(zhì)對急慢性肝炎、肝硬化，脂肪肝以及因半乳糖胺和CCL4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。

（4）幫助減肥。蕎麥茶中含有的膳食纖維弄夠促進大腸蠕動，增強身體代謝功能，從而起到很好的減肥功效。

（5）促進生長發(fā)育 。 蕎麥茶中富含豐富的天然氨基酸和脂肪酸，這些都是幼兒發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

6.2 蕎麥茶的營養(yǎng)價值

蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2～5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了蕎麥粉的營養(yǎng)保健功能。

6.3 試驗分析

為更好地發(fā)展迪慶州的蕎麥生產(chǎn)，2011年、2012年、2013年迪慶州農(nóng)科所與香格里拉市農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局推廣中心（當時的香格里拉縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局推廣中心）合作進行蕎麥“3414”試驗。嚴格按實施方案進行播種、施肥、查基本苗等。試驗地點為香格里拉市小中甸鎮(zhèn)團結(jié)村上吉沙組，試驗于5月13日播種，9月18日收獲，全生育期129 d，產(chǎn)量達到 150 kg。迪慶州農(nóng)科所在香格里拉紅旗村、聯(lián)合村、洛吉九龍村，維西縣塔城進行核心示范區(qū)33.33 hm2共生產(chǎn)蕎麥商品籽粒7.87萬kg，平均157.4 kg/667 m2，較非示范區(qū)平均123.3 kg/667 m2，每667 m2增34.1 kg，增27.66%。示范區(qū)180 hm2共生產(chǎn)蕎麥商品籽粒42.166萬kg，平均156.2 kg/667 m2，較非示范區(qū)平均131.85 kg/667 m2，每667 m2增24.35 kg，增18.47%。示范基地共生產(chǎn)蕎麥商品籽粒50.036萬kg，平均156.38 kg/667 m2，較非示范區(qū)平均131.85 kg/667 m2，每667 m2增24.51 kg，增18.59%。

7 結(jié)論

蕎麥生育期短，從種到收一般只有70～90 d，早熟品種50多天即可收獲。蕎麥適應(yīng)性廣，抗逆性強，生長發(fā)育快，在作物布局中有特殊的地位。蕎麥是其他農(nóng)作物遭受旱、澇等自然災(zāi)害影響，秧苗枯死或主栽作物失收后，是重要的備荒救災(zāi)作物。隨著迪慶州蕎麥科研和蕎麥產(chǎn)品開發(fā)的發(fā)展，蕎麥在迪慶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位正在由“救災(zāi)補種”作物轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟小作物。目前，蕎麥作為高營養(yǎng)的醫(yī)療保健食品越來越受到人們重視，蕎麥的規(guī)范化種植及開發(fā)蕎麥產(chǎn)品發(fā)展前景十分廣闊。

國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系迪慶綜合試驗站（CARS-08-E14）