顏振蘭（福建省南平市農(nóng)業(yè)局，南平 353000）

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南平市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展思路

顏振蘭
（福建省南平市農(nóng)業(yè)局，南平 353000）

摘 要：文章詳細闡述了南平市食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的基本情況和現(xiàn)狀特點，包括規(guī)模、產(chǎn)值、品種結(jié)構(gòu)、規(guī)?；瘜I(yè)化生產(chǎn)、工廠化栽培、區(qū)域布局。分析了閩北食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題，并從5個方面提出了南平市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策思路。

關(guān)鍵詞：南平 食用菌產(chǎn)業(yè) 現(xiàn)狀特點 發(fā)展思路

食用菌是閩北優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，壯大新的經(jīng)濟增長點，滿足人們健康食品需求，保障市場菜籃子產(chǎn)品均衡供應(yīng)，具有重要意義。南平市緊緊圍繞農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收目標，以市場為導向，技術(shù)創(chuàng)新為依托，綠色安全為宗旨，按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要求發(fā)展食用菌生產(chǎn)，推動著閩北食用菌產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、工廠化、標準化、智能化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

1 基本情況

改革開放以來，特別是2000年以后，南平市食用菌產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展，進入黃金期。食用菌產(chǎn)業(yè)在實現(xiàn)農(nóng)民增收和推進新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)揮了重要作用。但是近年來，隨著我國經(jīng)濟形勢整體發(fā)展放緩，受原材料及人工成本上漲、產(chǎn)能過剩、市場疲軟等因素影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了階段性減速。據(jù)統(tǒng)計，2015年南平市栽培各類食用菌8.17億袋，產(chǎn)各類鮮菇29萬t，產(chǎn)值23.65億元。其中，工廠化生產(chǎn)海鮮菇、杏鮑菇2.71億袋，產(chǎn)鮮菇9.5萬t，產(chǎn)值10億元。食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值相較前一年分別增長1.57%和下降2.19%。

福建神農(nóng)珍稀菇業(yè)股份公司和仙芝科技（福建）股份有限公司2個食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)被列為省級食用菌標準創(chuàng)建單位。閩北是福建省食用菌重點產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全省的13%、17%，全市食用菌產(chǎn)值超億元的縣市有6個（順昌、建陽、浦城、延平、邵武、武夷山）。農(nóng)民人均來自食用菌收入1 000余元，而且解決了45萬人的就業(yè)，有效帶動了流通、運輸、信息、服務(wù)等行業(yè)的快速發(fā)展。

2 生產(chǎn)特點

2.1 品種結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化

20世紀90年代，閩北食用菌生產(chǎn)以香菇、毛木耳、靈芝、竹蓀、銀耳、金針菇等木腐菌為主，經(jīng)過廣大科技工作者和栽培者的共同努力，食用菌生產(chǎn)呈現(xiàn)多菌類協(xié)調(diào)發(fā)展趨勢，引進發(fā)展了真姬菇、茶新菇、黑木耳、姬松茸、大球蓋菇、杏鮑菇、草菇、猴頭菇、秀珍菇、灰樹花、雞腿菇、滑菇等十幾個品種，其中竹蓀、大球蓋菇、茶薪菇、真姬菇、姬松茸、黑木耳、銀耳已形成生產(chǎn)規(guī)模，成為，福建省重要的供貨基地和南平市食用菌產(chǎn)業(yè)主力軍。

食用菌栽培遍布閩北大地，全市各地都有食用菌生產(chǎn)，只是在栽培規(guī)模上有所不同，品種上各有側(cè)重。耗木型食用菌生產(chǎn)比例由原來的63%下降到現(xiàn)在的32%，長期困擾南平市食用菌產(chǎn)業(yè)的“菌林矛盾”已基本解決，促進了食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

2.2 規(guī)?；I(yè)化生產(chǎn)格局初步形成

南平市食用菌生產(chǎn)基本處于千家萬戶分散的小規(guī)模生產(chǎn)，已不能適應(yīng)專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營形勢的要求。發(fā)展食用菌專業(yè)合作社能轉(zhuǎn)變千家萬戶菇農(nóng)應(yīng)對千變?nèi)f化市場現(xiàn)狀，提高菇農(nóng)進入市場組織化程度，維護菇農(nóng)最大利益。如建陽市莒口鎮(zhèn)河壩村綠藝食用菌專業(yè)合作社和茶布村茶山食用菌合作社根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展需要，采取了集中制袋、分散接種、出菇的模式專業(yè)化、集約化生產(chǎn)茶薪菇，提高了菇農(nóng)的栽培規(guī)模和制袋成品率，進而提高經(jīng)濟效益。河壩村菇農(nóng)劉玉福建立茶薪菇無公害生產(chǎn)示范基地，規(guī)模由原來的2萬袋擴大到6萬袋，2014年純收入7萬元；茶山食用菌合作社的理事長陳瑞南種植茶薪菇由2萬袋擴大到5萬袋，2014年增收5.5萬元。邵武市城郊鎮(zhèn)香輔村菇農(nóng)梁建華2014年栽培竹蓀0.8 hm2，純收入15萬元，今年將面積擴大到1.13 hm2；金坑鄉(xiāng)大常村的張恕金2014年種植竹蓀0.53 hm2，增收9萬元；武夷山市上梅鄉(xiāng)茶景村菇農(nóng)江隆興2014年搭建5個姬松茸大棚，每個棚純收入超過4萬元；同村菇農(nóng)周生亮建設(shè)3個無公害姬松茸大棚，2014年增收12萬元。南平市食用菌生產(chǎn)基本上形成了規(guī)?；I(yè)化、集約化生產(chǎn)格局，大大提高了農(nóng)民的科技種菇水平和經(jīng)濟效益。

2.3 工廠化生產(chǎn)蓬勃發(fā)展

工廠化栽培海鮮菇從2008年順昌縣的800萬袋迅速擴大到2015年全市的2.7億袋，至2014年底，閩北工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)已達78家，其中順昌56家、延平6家、光澤6家。其中，日產(chǎn)能5 t以上的有8家，自動化、智能化水平不斷提高；有自動化高壓滅菌鍋的企業(yè)36家，凈化車間接種的28家，瓶栽生產(chǎn)線的4家（順昌2家、延平1家、松溪1家）。品牌商標有仙芝樓、神農(nóng)白雪、兆豐精靈、菇蕾蕾、菇乃乃、佛德嶺、亞達等22個，名牌產(chǎn)品1個，著名商標3個，無公害認證17個，有機食品2個，綠色食品1個。

順昌縣海鮮菇生產(chǎn)量約占國內(nèi)同類產(chǎn)品市場份額的70%以上，福建神農(nóng)珍稀菇業(yè)股份公司是我國最大的海鮮菇工廠化生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，擁有海鮮菇產(chǎn)品的市場定價權(quán)。工廠化生產(chǎn)珍稀食用菌已成為閩北食用菌產(chǎn)業(yè)增長的新亮點，也是加快發(fā)展特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分。

2.4 區(qū)域布局日益凸顯

閩北各地立足當?shù)刭Y源特色，綜合考慮栽培歷史、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、技術(shù)優(yōu)勢、市場需求等因素，積極發(fā)展重點品種，形成各自特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。順昌的工廠化生產(chǎn)海鮮菇，建陽莒口的茶薪菇，建陽麻沙的銀耳，建陽水吉的大球蓋菇，武夷山上梅、嵐谷的姬松茸，順昌大歷的竹蓀，順昌嵐下的姬松茸，邵武城郊、金坑的竹蓀，松溪舊縣、溪東的黑木耳，浦城的黑木耳、靈芝等，推動了一縣一業(yè)、一鄉(xiāng)一品食用菌生產(chǎn)基地建設(shè)，充分發(fā)揮了規(guī)模集聚效益，增強農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力，并在食用菌重點產(chǎn)區(qū)建立了專業(yè)化菌包生產(chǎn)線、產(chǎn)品生產(chǎn)加工、物流集散基地。

3 存在問題

3.1 政府重視力度弱化

一是認識出偏差。部分領(lǐng)導不了解食用菌有“耗木型”和“非耗木型”之分，誤認為食用菌生產(chǎn)必定消耗木材，對森林資源保護有負面影響，看不到食用菌產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟發(fā)展的貢獻、對生態(tài)良性循環(huán)的益處、對農(nóng)民增收的作用。二是農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅征收政策取消后，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不再有稅金收入，食用菌產(chǎn)業(yè)對地方財政沒有貢獻，地方政府的熱情有所下降。

3.2 農(nóng)村勞動力緊缺，千家萬戶家庭式、小作坊分散經(jīng)營已不能適應(yīng)發(fā)展需要

勞動力充裕的優(yōu)勢不再，農(nóng)村青壯年大量外出務(wù)工。長期以來閩北食用菌產(chǎn)業(yè)勞動力充足的優(yōu)勢不再，農(nóng)村勞動力出現(xiàn)“6038部隊”現(xiàn)象（即老人和婦女），這對于勞動密集型的食用菌產(chǎn)業(yè)，有著較為嚴重的影響。

3.3 各級部門對菌業(yè)投入經(jīng)費嚴重不足，科技人員缺乏

食用菌企業(yè)、專業(yè)大戶普遍反映在發(fā)展中面臨融資難、融資費用高等問題，農(nóng)村信貸手續(xù)復雜、授信額度小，爭取國家政策資金支持很難。他們主要是通過親戚朋友借款、民間借貸等方式解決發(fā)展資金不足的問題，借貸風險加大。

3.4 缺乏精深加工企業(yè)，銷售的是鮮品或粗加工產(chǎn)品

速凍、菌油、多糖提取、調(diào)味菌類、膨化菌類食品及營養(yǎng)保健、旅游休閑食品很少，產(chǎn)品附加值不高，影響產(chǎn)業(yè)效益。

3.5 菌種、原輔料質(zhì)量糾紛逐年增多

每年閩北各地普遍都會發(fā)生竹蓀菌絲萎縮死亡、“菌絲怕太陽”、香菇菌種混雜、黑木耳流耳爛袋等諸多問題，處理難度逐漸加大。

3.6 工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)電價偏高

順昌縣工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)用電按農(nóng)業(yè)用電標準執(zhí)行，每度需要0.68元，而工業(yè)用電每度僅需0.52～0.54元。

4 對策思考

4.1 發(fā)展適銷對路珍稀菌，降低木腐菌比例

大力發(fā)展姬松茸、大球蓋菇、草菇、茶薪菇、蘑菇、金福菇、滑菇等珍稀食用菌，減少香菇、黑木耳等木腐菌栽培比例。南平是農(nóng)業(yè)大市，每年有大量的農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便，適應(yīng)草腐菌生產(chǎn)，可變廢為寶，形成循環(huán)經(jīng)濟，保護生態(tài)環(huán)境。而木腐菌生產(chǎn)每年需要消耗大量的木屑，雖有一定比例的替代物，如茶果修剪枝條或松、杉木屑，但原材料緊張和替代物研發(fā)存在瓶頸問題亟待解決，木屑用量仍很大。積極引導菇農(nóng)、種植大戶栽培適銷對路的繡球菌、灰樹花、猴頭菇、滑菇、大杯蕈、珊瑚菌等珍稀新品種。加強廢菌料資源化再利用，推廣杏鮑菇等工廠化栽培廢菌料循環(huán)再利用技術(shù)，搞好產(chǎn)前技術(shù)培訓、產(chǎn)中技術(shù)指導和產(chǎn)后市場銷售服務(wù)，努力提高廣大菇農(nóng)的科學種養(yǎng)水平。

4.2 推廣專業(yè)化分工協(xié)作模式

隨著食用菌機械化、專業(yè)化、設(shè)施化水平逐漸提高，傳統(tǒng)農(nóng)戶和小型企業(yè)失去優(yōu)勢面臨轉(zhuǎn)型，香菇、茶薪菇、黑木耳等傳統(tǒng)栽培品種向集中制袋、分散出菇和工廠化、集約化模式轉(zhuǎn)型漸成趨勢。專業(yè)化分工生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，社會進步是以分工逐漸細化為標志，如配料、制袋（瓶）、接菌環(huán)節(jié)進行專業(yè)化統(tǒng)一生產(chǎn)，出菇、采收環(huán)節(jié)由農(nóng)戶分散管理。鼓勵企業(yè)、個人進入專業(yè)化分工生產(chǎn)領(lǐng)域，對薄弱的專業(yè)環(huán)節(jié)，政府給予適當?shù)姆龀帧?/p>

4.3 優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)布局

各地應(yīng)根據(jù)食用菌種類、資源條件、生產(chǎn)現(xiàn)狀、技術(shù)優(yōu)勢等特點，規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局。積極發(fā)展食用菌重點品種，加快建立數(shù)村一品或一鄉(xiāng)一品食用菌生產(chǎn)基地，突出抓好專業(yè)化栽培集中區(qū)建設(shè)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益和輻射效應(yīng)。

建陽重點發(fā)展茶薪菇、銀耳、大球蓋菇、香菇；浦城、松溪重點發(fā)展靈芝、黑木耳及反季節(jié)香菇；邵武、順昌、武夷山、光澤重點發(fā)展竹蓀、姬松茸；順昌、光澤、延平重點發(fā)展工廠化生產(chǎn)珍稀品種海鮮菇。同時，在食用菌重點產(chǎn)區(qū)建立專業(yè)化菌包生產(chǎn)線、產(chǎn)品加工基地、休閑文化區(qū)，逐步完善食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。

4.4 推進工廠化生產(chǎn)

發(fā)展壯大一批食用菌生產(chǎn)、加工、流通龍頭企業(yè)，進一步增強企業(yè)競爭力和輻射帶動能力，促進產(chǎn)業(yè)不斷升級。引導食用菌企業(yè)發(fā)展工廠化設(shè)施、標準化生產(chǎn)，大力推廣食用菌自動化生產(chǎn)線、自動化高壓滅菌器、無菌凈化接種車間和隧道發(fā)酵等現(xiàn)代化設(shè)施裝備，示范推廣水簾、微噴等調(diào)溫技術(shù)。加快形成集產(chǎn)加銷、科工貿(mào)于一體的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，特別要通過發(fā)展貯藏和深加工技術(shù)提高產(chǎn)品附加值。利用大專院校、科研院所的科技力量，開展關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，爭取在菌種選育、安全高效栽培技術(shù)、工廠化、智能化、標準化、機械化栽培技術(shù)、加工工藝等方面取得進展，加快科技成果轉(zhuǎn)化，提高綜合生產(chǎn)能力。

4.5 優(yōu)化發(fā)展環(huán)境

電力部門對食用菌生產(chǎn)用電要按農(nóng)用電價收取；交通部門對整車裝載新鮮食用菌車輛要實行綠色放行；工商部門在注冊登記時要繼續(xù)執(zhí)行省優(yōu)惠政策，免收登記費用；稅務(wù)部門對納稅人交納土地使用稅確有困難的，按照減免稅規(guī)定程序進行減免；國土資源部門要優(yōu)先審批食用菌企業(yè)占地手續(xù)，并對合法的食用菌工廠用地給予保護。林業(yè)、水利、質(zhì)監(jiān)、商貿(mào)、環(huán)保、供銷、旅游等部門也要結(jié)合各自職能，大力扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

總之，食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變增長方式相結(jié)合，工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向食用菌智能化生產(chǎn)邁進，強化食用菌產(chǎn)品的精深加工，加強新產(chǎn)品的開發(fā)，使營養(yǎng)、健康、安全、美味的食用菌產(chǎn)品多元化、多樣化地服務(wù)消費者，滿足市場需求。