楊海興 宋學(xué)棟 侯 棟 余宏軍 蔣衛(wèi)杰*

（1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2甘肅省榆中縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅蘭州 730100；3蘭州市農(nóng)業(yè)研究推廣中心，甘肅蘭州 730000；4甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅蘭州 730070）

蔣衛(wèi)杰博士：聚焦生產(chǎn)一線（三十）榆中韭黃標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)

楊海興2宋學(xué)棟3侯 棟4余宏軍1蔣衛(wèi)杰1*

（1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2甘肅省榆中縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅蘭州 730100；3蘭州市農(nóng)業(yè)研究推廣中心，甘肅蘭州 730000；4甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅蘭州 730070）

韭黃是甘肅省蘭州市榆中縣的特色蔬菜產(chǎn)品之一，采用棉氈或麥草覆蓋進(jìn)行韭黃標(biāo)準(zhǔn)化栽培，每年可收割1～2茬青韭和韭薹，韭黃供應(yīng)期為9月下旬至翌年1月。每667 m2青韭和韭薹收入2 000～3 000元，韭黃收入2.5萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

韭黃生產(chǎn)過(guò)程是早春嫩葉迅速萌發(fā)生長(zhǎng)，收割青韭，夏季采收韭薹，秋冬季用麥草或棉氈覆蓋生產(chǎn)韭黃，周年可以供應(yīng)食用產(chǎn)品。傳統(tǒng)韭黃栽培收獲上市期為12月上旬至翌年1月，銷售期在春節(jié)前，每667 m2收入2.0萬(wàn)～2.5萬(wàn)元，雖然收入高，但生產(chǎn)期氣溫低，需大量的麥草保溫，還要覆土加強(qiáng)保溫。榆中縣2005年開(kāi)始試驗(yàn)推廣韭黃標(biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)易覆蓋栽培，韭黃栽培收獲上市期為9月下旬至翌年1月，上市早，生產(chǎn)期氣溫高，采用棉氈遮陰，不需覆蓋大量的麥草來(lái)保溫，每667 m2收入1.8萬(wàn)～2.5萬(wàn)元。韭黃生產(chǎn)可以分期上市，受市場(chǎng)波動(dòng)影響小，農(nóng)民種植收益穩(wěn)定，目前榆中韭黃種植面積達(dá)160 hm2（2 400畝）。通過(guò)多年的示范推廣，形成了具有當(dāng)?shù)靥厣木曼S標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)。

1 培育壯苗

生產(chǎn)韭黃應(yīng)選擇前茬為非蔥蒜類蔬菜的地塊。選用生長(zhǎng)速度快、抗寒、耐熱、分株能力強(qiáng)、豐產(chǎn)性和內(nèi)在品質(zhì)好的品種，蘭州地區(qū)韭黃栽培一般選用雪韭6號(hào)、農(nóng)大雪韭、雪韭4號(hào)、平韭5號(hào)和蘭州小韭等品種。韭黃標(biāo)準(zhǔn)化栽培采用直播的方式，播期為每年的4月上、中旬。

1.1 播前準(zhǔn)備 播前需深翻25～30 cm，結(jié)合整地每667 m2施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5 000 kg，然后南北向起壟，壟寬55 cm，溝寬25 cm，壟高30 cm。在溝底每667 m2撒施尿素10～15 kg、過(guò)磷酸鈣60 kg、硫酸鉀12 kg，上覆厚5 cm左右的土。

1.2 種子處理 每667 m2播種量2.5～3.0 kg，若發(fā)芽率低于80%，則播種量應(yīng)酌情增加。播前將韭菜種子放在陽(yáng)光下曝曬1～2 d（天），然后進(jìn)行催芽處理。先用40 ℃溫水浸種，并保溫在25～30 ℃條件下繼續(xù)浸泡24 h（小時(shí)），洗凈種子，用干凈的濕布包好，勿透光，放在15～20 ℃條件下催芽，每天在清水中淘洗1～2次，并抖松散，3～4 d（天）后、80%種子露白尖即可播種。

1.3 均勻撒播 干籽直播要求土壤濕度為手捏成團(tuán)，不易散開(kāi)，捏成團(tuán)時(shí)指縫不滲水。催芽后播種要先在壟溝內(nèi)灌水10 cm深，待水滲入土壤后，土表稍晾不粘時(shí)，將催好芽的韭菜種子均勻撒播在壟溝里，撒后覆蓋細(xì)土0.5 cm厚（以蓋住種子為宜）。如需噴施除草劑，在播種后即可使用50%丁草胺乳油，每667 m2用100～150 mL兌水40～50 kg噴施在畦面上。播后立即用地膜覆蓋壟溝。播種期遇高溫、光照太強(qiáng)時(shí)可在壟上覆蓋秸稈或麥草，以遮住壟溝保濕。待幼苗出土60%～70%時(shí)，陸續(xù)撤除地膜和覆蓋物。

1.4 出苗后的管理 從出苗期至長(zhǎng)出3～4片葉時(shí)應(yīng)注意及時(shí)灑水，保持種植溝內(nèi)土壤濕潤(rùn)，4～7 d（天）用噴壺灑1次水，每1 m2用水量一般為3～4 kg，根據(jù)氣溫高低適當(dāng)調(diào)整；待幼苗長(zhǎng)出5片真葉、苗高17～20 cm時(shí)，10～14 d（天）澆1次小水，水量達(dá)到20 cm深，并能迅速下滲，不能出現(xiàn)積水，適當(dāng)控水促壯苗。齊苗后應(yīng)及時(shí)人工除草。根據(jù)韭菜苗長(zhǎng)勢(shì)，若葉片細(xì)弱，直立性差，生長(zhǎng)速度慢，可在韭菜幼苗期進(jìn)行追肥，每次每667 m2追施尿素10 kg。

2 田間管理

韭菜第1年為培養(yǎng)幼苗，從第2年開(kāi)始轉(zhuǎn)入生產(chǎn)韭黃田間管理。

2.1 肥水管理 蘭州地區(qū)韭苗生長(zhǎng)期處于高溫和強(qiáng)光季節(jié)，要隨時(shí)掌握天氣情況進(jìn)行灌水，每10～14 d（天）沿種植溝灌水1次，土壤保持濕潤(rùn)，以手捏成團(tuán)、指縫不出水、松手不散為原則，下暴雨后及時(shí)排水，防止?jié)澈ΑＷ贩蕬?yīng)根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)、天氣情況，結(jié)合灌水采取輕施、勤施的原則。6月中旬至10月上旬追施4次，每次間隔30 d（天）。苗高35 cm以下，每次每667 m2結(jié)合培土撒施腐熟有機(jī)肥500 kg左右；苗高35 cm以上，每次每667 m2施腐熟有機(jī)肥800 kg左右，同時(shí)加施尿素5～10 kg、三元復(fù)合肥（N-P-K為17-17-17，下同）5 kg。韭黃生產(chǎn)若肥料過(guò)多極易造成葉尖干枯，濕度大易導(dǎo)致灰霉病發(fā)生；水肥不足，植株長(zhǎng)勢(shì)弱，鱗莖不發(fā)達(dá)，韭黃產(chǎn)量低。因此要勤于觀察，加強(qiáng)管理，保證韭葉長(zhǎng)勢(shì)旺盛，不發(fā)黃。韭菜在10月下旬逐漸受凍、葉片干枯，土壤封凍后轉(zhuǎn)入休眠期，此期可不用管理。第2年土壤消凍后清除干枯的韭葉，4月韭菜恢復(fù)生長(zhǎng)，5月中旬當(dāng)韭菜長(zhǎng)到40～45 cm高時(shí)，進(jìn)行第1次收割，割后留茬1～2 cm。韭黃新葉的萌發(fā)和生長(zhǎng)所需要的養(yǎng)分，主要依靠韭菜鱗莖和根莖中所貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以培養(yǎng)肥大的根株是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)韭黃的基礎(chǔ)。準(zhǔn)備生產(chǎn)韭黃的韭菜，每年只割1～2刀春韭；夏季韭菜處于生長(zhǎng)旺盛期，每15 d（天）左右進(jìn)行1次追肥灌水，每次每667 m2施腐熟有機(jī)肥500 kg、尿素5～10 kg、三元復(fù)合肥5 kg，灌水量不能高于壟頂，田間積水不能超過(guò)8 h（小時(shí)）；韭菜生長(zhǎng)期還可15 d（天）左右進(jìn)行1次葉面追肥，每次每667 m2用磷酸二氫鉀200 g兌水50～60 kg噴施，以促進(jìn)植株旺盛生長(zhǎng)，形成肥大的根株。

2.2 韭黃生產(chǎn)

2.2.1 培土施肥 5月中下旬，待植株長(zhǎng)到40～50 cm高時(shí)，結(jié)合追肥進(jìn)行培土。第1次培土?xí)r，要將壟上土輕輕削到壟溝，兩邊同時(shí)削土，保持韭菜直立生長(zhǎng)，培土量掌握在厚10 cm左右。每隔40～50 d（天）培土1次，以后土量加大，經(jīng)過(guò)3～4次培土，種植韭菜的壟溝覆土后變高形成壟，原壟上處變低形成壟溝。春、秋涼爽季節(jié)，培土高度應(yīng)在葉片和葉鞘的交界部位；炎熱的夏季，培土高度應(yīng)在葉片、葉鞘交界處以下3 cm左右。結(jié)合培土每次每667 m2施腐熟油渣500～1 000 kg、三元復(fù)合肥30 kg，油渣要提前腐熟，碾壓過(guò)篩。施肥方法：將油渣和三元復(fù)合肥撒施于行間土溝內(nèi)，用耙將肥料與土壤混勻，培土成壟，然后壟溝澆足水，水量不超過(guò)壟頂。培土?xí)r注意培土高度，不能將韭葉埋入土壤，否則容易使韭葉變黃腐爛，產(chǎn)生病害；一次培土量不能過(guò)多，可采用多次少量培土的方法。

2.2.2 及時(shí)收割韭薹 韭菜在7～8月生長(zhǎng)旺盛期，如果不銷售青韭，會(huì)長(zhǎng)出韭薹，平均每667 m2韭薹產(chǎn)量300 kg，收入1 000～2 000元，當(dāng)韭薹抽出韭心15～20 cm，要及時(shí)采收銷售，不能讓花蕾開(kāi)放而消耗養(yǎng)分。

2.2.3 土壤封凍前的韭黃生產(chǎn) 根據(jù)韭黃上市期，11月之前銷售的，提前15 d（天）左右進(jìn)行覆蓋。一般從9月中旬開(kāi)始，日平均氣溫低于15 ℃，當(dāng)韭白長(zhǎng)至15～20 cm高時(shí)，先把培土埂上的青韭葉片割去，割口在葉鞘上1 cm處，并用耙輕輕疏松土壤，在每行韭菜上直接鋪放棉氈，棉氈選用保溫單層毛氈，裁剪成寬80 cm，長(zhǎng)度依韭黃壟長(zhǎng)度定，棉氈上再覆蓋5 cm厚的麥草，麥草上覆蓋少量的土，防止麥草被風(fēng)刮掉。為了均衡上市，可進(jìn)行分批覆蓋，做到分批上市。覆蓋10～15 d（天）后，應(yīng)在韭田中選2～3個(gè)點(diǎn)，扒開(kāi)棉氈上的麥草，掀開(kāi)棉氈的一角檢查韭黃生長(zhǎng)情況。當(dāng)韭黃已萌生3～4片葉、葉長(zhǎng)7～10 cm、并已頂起棉氈5 cm以上時(shí)，即可收割。由于當(dāng)?shù)赝寥?1月已封凍，采用以上簡(jiǎn)易覆蓋進(jìn)行的韭黃生產(chǎn)在11月中旬結(jié)束。

2.2.4 土壤封凍后的韭黃生產(chǎn) 越冬生產(chǎn)韭黃要在土壤封凍時(shí)鋪棉氈，榆中地區(qū)在12月中下旬，每行韭菜上直接鋪放棉氈，棉氈上再覆蓋20 cm厚的麥草，麥草上覆蓋30 cm厚的土。覆蓋30～35 d（天）后，即1月中下旬，應(yīng)在韭田中選2～3個(gè)點(diǎn)，扒開(kāi)棉氈上的麥草，掀開(kāi)棉氈的一角檢查韭黃生長(zhǎng)情況。當(dāng)韭黃已萌生3～4片葉、葉長(zhǎng)7～10 cm時(shí)，即可收割。

3 病蟲(chóng)害防治

3.1 病害 韭黃的病害主要是灰霉病、疫病及黃萎病。

3.1.1 灰霉病 一般發(fā)病期在7～9月，此期雨水多，濕度大，灰霉病易發(fā)生，主要為害葉片。防治方法：如發(fā)現(xiàn)有少量植株感病時(shí)可用50%腐霉利（速克靈）可濕性粉劑2 000倍液或50%異菌脲（撲海因）可濕性粉劑800～1 000倍液噴霧，也可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液防治，每次間隔7～10 d（天），防治2～3次。

3.1.2 疫病 一般發(fā)病期在6～9月，長(zhǎng)勢(shì)差的或培土太多、埋心的發(fā)病嚴(yán)重，可為害根、莖、葉，尤其以假莖受害重，濕度大時(shí)發(fā)病較重。防治方法：發(fā)現(xiàn)病株可用50%甲霜銅可濕性粉劑600倍液或64%惡霜·錳鋅（殺毒礬）可濕性粉劑400倍液噴施，每隔10 d（天）噴1次，連續(xù)防治2～3次為佳。

3.1.3 黃萎病 發(fā)病期在9～10月，老韭田發(fā)病嚴(yán)重，主要為害葉片，當(dāng)葉片感病后葉尖逐漸黃化，葉下垂變黃，嚴(yán)重時(shí)全株萎蔫黃化而死。防治方法：及時(shí)發(fā)現(xiàn)病株，在發(fā)病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧，每次間隔7～10 d（天），防治2～3次。發(fā)病嚴(yán)重的田塊要輪作10 a（年）以上。

3.2 蟲(chóng)害 韭黃的蟲(chóng)害主要為韭菜遲眼蕈蚊。韭菜遲眼蕈蚊又名韭蛆，主要聚集在地下部為害嫩莖，春、秋兩季為害韭菜的幼莖引起腐爛，使韭葉枯黃而死。防治方法：合理施肥，多施有機(jī)肥，少施氮肥，增施磷肥。腐熟的有機(jī)肥施用前，每1 m3有機(jī)肥用樂(lè)果乳油20～30 mL加水10～15 kg噴拌混勻，堆悶1 d（天）后施入韭菜田；還可結(jié)合冬灌或春灌消滅部分根蛆幼蟲(chóng)，方法是在冬季土壤結(jié)凍前、春季化凍后，每667 m2用1.8%阿維菌素（愛(ài)福?。┤橛?00 mL，兌水15～25 kg制成母液，在入水口隨灌溉水慢慢注入，使藥物隨水入田，可以減輕為害；在成蟲(chóng)羽化盛期，用2.5%氟氯氰菊酯（功夫）乳油或2.5%溴氰菊酯（敵殺死）乳油或20%氰戊菊酯（殺滅菊酯）乳油，均稀釋3 000倍，于9：00～10：00噴施，10 d（天）噴1次，連續(xù)防治3～4次；也可用藥液灌根防治幼蟲(chóng)，發(fā)現(xiàn)韭菜葉尖發(fā)黃、植株零星倒伏時(shí)，每667 m2用孢子400億個(gè)·g-1球孢白僵苗水分散粒劑75～90 mL，兌水30～45 kg，將藥液順壟噴入韭菜根部，持效期可達(dá)25～30 d（天）。

4 生理障礙

露地栽培的韭菜經(jīng)常發(fā)生黃葉或干尖，心葉或外葉褪綠后致葉片變白或葉尖枯黃變褐，后漸枯死。病因較復(fù)雜，一是灌水太多，漚根使葉尖變褐、枯萎。二是韭菜生長(zhǎng)適溫為5～35 ℃，當(dāng)氣溫高于35 ℃，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致葉尖或整葉變白、變黃。三是微量元素過(guò)剩或缺乏。硼素過(guò)剩，葉尖干枯；錳素過(guò)多，中心葉輕度黃化，外葉嚴(yán)重黃化后枯死；缺鎂時(shí)外葉變黃；缺鋅、缺鈣則中心葉黃化。防治方法：根據(jù)具體情況施用不同微肥，同時(shí)也可噴施蕓苔素2 000倍液或10%寶力豐韭菜爛根靈600倍液，連噴2次，間隔7～10 d（天）。生產(chǎn)上遇有高溫要及時(shí)澆水，否則容易發(fā)生葉燒。

5 收割方法

收割時(shí)必須選擇晴天，在9：00～10：00氣溫高時(shí)，先將麥草上的土清除干凈，再將麥草拿下，揭開(kāi)棉氈，采收一壟揭一壟。用鋤沿韭壟旁挖10～13 cm深的溝，用特制的韭鐮，從鱗莖以上2～3 cm處割斷，邊割邊整理，抖掉韭黃上面的泥土，然后用塑料帶扎成1 kg左右的韭黃把子，氣溫低時(shí)注意保溫。

6 收割后的田間管理

韭黃收割以后，在韭田割茬處撒一層草木灰，可以防病，也可以補(bǔ)充養(yǎng)分，并平整韭田，讓韭菜轉(zhuǎn)入越冬休眠管理。第3年春季韭菜發(fā)芽后，繼續(xù)按正常田間管理進(jìn)行。第3年韭黃生產(chǎn)管理同第2年田間管理，繼續(xù)培土，追肥，秋冬季生產(chǎn)韭黃。一般韭田可以連續(xù)收獲4～6 a（年）韭黃，當(dāng)韭黃長(zhǎng)勢(shì)弱，每667 m2產(chǎn)量不足1 000 kg時(shí)清理韭田，改種其他作物，另外選擇耕地進(jìn)行韭黃種植。秋冬季生產(chǎn)韭黃所用的麥草及棉氈要移出韭田堆貯，用過(guò)的麥草和棉氈需及時(shí)晾曬，麥草待干燥后收運(yùn)堆垛，以備來(lái)年續(xù)用。

楊海興，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事蔬菜栽培技術(shù)推廣工作，電話：0931-5221697，E-mail：yzxscz99@163.com

*通訊作者：蔣衛(wèi)杰，研究員，主要從事蔬菜研究與推廣工作，電話：010-82108797，E-mail：jiangweijie@caas.cn

2016-10-15；接受日期：2016-10-18

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃支持項(xiàng)目（2016YED0201003）