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球莖甘藍(lán)

球莖甘藍(lán)別名苤藍(lán)、擘藍(lán)等，十字花科蕓薹屬，二年生草本，甘藍(lán)類蔬菜，以脆嫩的肉質(zhì)球莖供食用。

球莖甘藍(lán)是甘藍(lán)的變種，原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，在德國(guó)栽培最為普遍。明清兩代分別經(jīng)由西北、西南、東北和東南等地區(qū)多次傳入中國(guó)。由于球莖甘藍(lán)的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)在中國(guó)的北方及西南地區(qū)廣泛栽培。

球莖甘藍(lán)古稱“擘藍(lán)”，“擘”音“簸”，有把物品用手分開(kāi)的意思?！半⑺{(lán)”稱謂的著錄初見(jiàn)于明朝末年王象晉（1561～1653年）編撰的《二如亭群芳譜》和徐光啟（1562～1633年）編撰的《農(nóng)政全書(shū)》。鑒于這兩部古農(nóng)書(shū)巨著分別完成于明天啟元年（1621年）和清崇禎十二年（1639年），因此可以推斷球莖甘藍(lán)的引入時(shí)期不會(huì)遲于公元16世紀(jì)的明代晚期，這兩部農(nóng)書(shū)都較為詳盡地記述了“擘藍(lán)”的植物學(xué)特性。其中關(guān)于“葉色如藍(lán)”，“魁在土上，……大略如蔓菁”，以及“擘食其葉，魁（膨）大”等記載，表明當(dāng)時(shí)的“擘藍(lán)”還是一種球莖與葉片兼用的蔬菜。

“苤藍(lán)”的稱謂在明代的《滇本草》中早已出現(xiàn)過(guò)。到了清代，無(wú)論是官方編纂的《大清會(huì)典》，內(nèi)務(wù)府掌關(guān)防處登記的《菜蔬清冊(cè)》，還是吳振棫撰寫(xiě)的《養(yǎng)吉齋叢錄》，從這些相關(guān)的文獻(xiàn)、檔案和筆記及資料中都可以發(fā)現(xiàn)：球莖甘藍(lán)是以“苤藍(lán)”的稱謂正式進(jìn)入宮廷的，而且還有人在宮內(nèi)種植“苤藍(lán)”。

球莖甘藍(lán)按球莖皮色分為綠、綠白、紫色3個(gè)類型，按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和晚熟3個(gè)類型。

張德純（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）