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      哪些人喝粥要當(dāng)心

      2016-02-10 07:52:19倪勝樓
      中醫(yī)健康養(yǎng)生 2016年12期
      關(guān)鍵詞:劉敏白粥胃氣

      本刊記者/倪勝樓

      采訪專家/劉敏 北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院脾胃科 主任醫(yī)師

      哪些人喝粥要當(dāng)心

      本刊記者/倪勝樓

      采訪專家/劉敏 北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院脾胃科 主任醫(yī)師

      衣服穿錯了,菜買錯了、藥吃錯了……日常生活中,我們常常會犯一些小錯誤,但是很多人都不知道粥也會喝錯。天天喝的粥,怎么會喝錯呢?這是因為適合別人的粥,不一定適合您!

      劉敏

      喝粥真的養(yǎng)胃嗎?

      喝粥養(yǎng)胃,老百姓似乎都這么認(rèn)為,而實際并非如此。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院脾胃科主任醫(yī)師劉敏舉例,胃下垂、食管反流等患者均不適合喝粥。

      劉敏進一步解釋,喝粥養(yǎng)胃,民俗使然,但這種說法不全面,不要認(rèn)為粥進入到胃就養(yǎng)胃。比如被診斷為胃下垂后,醫(yī)生一般都禁止患者喝稀粥、面湯、牛奶等流質(zhì)食物。

      為何要禁止呢?這與水的密度大、蠕動性慢有關(guān),吃進去的食物不往下“走”,會進一步加重胃下垂。若吃的是固體食物,則其中間存在縫隙,食物在胃中有蠕動空間。同樣,對食管反流,表現(xiàn)為燒心、泛酸的患者,若喝稀粥容易往上泛,固體食物則不易上泛。因此,這類人群都要少喝粥。

      喝粥也得營養(yǎng)均衡

      喜歡喝粥的人需要注意,粥不能頓頓喝。舊社會時老百姓頓頓喝粥,是由于經(jīng)濟條件所限,多數(shù)人都面黃肌瘦,老百姓只能長期用沒啥營養(yǎng)的粗糧來充饑,相應(yīng)地容易產(chǎn)生食物不易消化的癥狀。

      如今,隨著生活條件改善,物質(zhì)供給充足,人們可以追求蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素及維生素等食物的均衡攝入,即便喝粥,也要配上點其他的菜,如此才有利于身體健康。

      對于正常健康人群,一天喝1次粥,是可取的。但不建議一天3頓粥,一來飲食不均衡,二來容易饑餓。

      如何正確喝粥

      “喝粥因人而異?!眲⒚魪闹嗅t(yī)學(xué)的角度告訴記者,“粥用于鼓舞人體正氣。中醫(yī)在服用發(fā)汗藥前,有建議‘啜熱稀粥’一碗,此時若沒喝粥,則難以驅(qū)邪外出。因此,其喝粥的目的實際上是為了護養(yǎng)人體正氣,因為脾胃為人體后天之本,氣血生化之源。藥物只有在脾胃正氣的養(yǎng)護下,才可發(fā)揮其應(yīng)有的效用,否則,難以奏效。

      從人的體質(zhì)來講,脾胃虛寒之人,不可以喝涼性的粥,如綠豆粥、冰粥等,容易導(dǎo)致腹瀉;胃熱之人,不可以喝熱性粥,如黃豆粥。

      從人群來分,嬰幼兒、老年人、孕婦盡量不要喝粗糧粥。具體來說,嬰幼兒及老年人脾胃功能弱,粗糧粥難以消化。而對孕婦來說,懷孕期間,需要攝入足夠的蛋白質(zhì)等營養(yǎng),而粗糧營養(yǎng)不足,因此也要少喝粗糧粥。

      從病癥來說,對于高血糖人群禁止喝粥。因為稀粥容易分解為葡萄糖,不經(jīng)過消化,直接被身體吸收,致使血糖突然升高,而排尿后,血糖又瞬間降低,容易導(dǎo)致低血糖。如此,使血糖忽高忽低,極不穩(wěn)定,不易控制。其實不光是粥,面湯亦如此;

      對于高血壓人群,喝粥則不在禁忌范圍內(nèi),是可以喝的;

      對于高血脂的患者,則不要或少喝肉粥,如皮蛋瘦肉粥,但可以喝山楂粥、蔬菜粥,有助于降血脂;

      對于感冒發(fā)燒的患者,往往習(xí)慣在患病后喝點粥吃點咸菜,這也是可取的。其道理也在于能夠鼓舞人體正氣,促進身體的恢復(fù)。

      調(diào)節(jié)氣血陰陽 粥里應(yīng)該加點啥

      “煮粥最好還是用大米,少用或不用小米?!眲⒚艚ㄗh,針對不同體質(zhì)的人群,如氣、血、陰、陽的虧虛等,可有針對性地添加食材。如針對氣虛,可以加蓮子;血虛可以加大棗、花生;陰虛可以加枸杞子;陽虛可以加山藥。

      【煮粥為什么推薦大米,不建議用小米?】

      大米:古稱“粳”,可分為秈米、粳米、糯米三種?!妒癖静荨酚涊d:“溫中,和胃氣,長肌肉?!薄度杖A子本草》記載:“補中,壯筋骨,益腸胃?!崩顣r珍說其可“通血脈,和五臟,好顏色”。其補益之效已是顯然。

      小米:又稱粟米,陳藏器曰:“胃冷者不宜多食。粟浸水至敗者,損人?!崩顣r珍則說,“粟之味咸淡,氣寒下滲”,由此可知,小米對虛弱患者極為不宜。

      【粥不同,功效亦不同】

      不同種類的粥,區(qū)別在于所添入的食材不同,功效也各有不同。

      雜糧粥:在白粥里加入如紅豆、綠豆、燕麥、蕓豆、黃米、紫米、蕎麥等;

      蔬菜粥:在白粥里加入如菠菜、青葉菜、地瓜、南瓜、胡蘿卜等;

      肉粥:在白粥里加入如牛肉、豬肉、豬肝、皮蛋(可選用不含鉛的松花蛋做)、瘦肉等;

      海鮮粥:在白粥里加蝦、蟹、干貝、生蠔等。最有名的當(dāng)屬潮汕海鮮粥,在南方很受歡迎。海鮮粥里的蝦、蟹,一熱一涼,因此偏性不大,較為適合選用。

      其他的還有些藥食同源的食材也可以做粥,如大棗、百合、蓮子、黑芝麻、胡桃肉等。

      氣虛表現(xiàn):少氣懶言,精神疲憊,氣短聲低,或有頭暈?zāi)垦?,自汗,動則諸癥加重,舌質(zhì)淡嫩。

      推薦蓮子粥

      蓮子20克,粳米100克,冰糖適量。將蓮子去皮、心,與粳米共置鍋中,加水適量,用大火煮沸后,轉(zhuǎn)用小火煮至米開粥稠即成。對多夢失眠、慢性腹瀉最為有益。

      蓮子的藥性平和,味甘平,能補脾胃之氣,可以起到止瀉的作用,還有養(yǎng)心安神的功效。《本草綱目》記載“交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損……止脾泄久痢……”。需要注意的是,蓮子食用前需要去心。

      血虛表現(xiàn):面色淡白或萎黃,眼瞼、口唇、舌質(zhì)、爪甲的顏色淡白,頭暈,或見眼花、兩目干澀,心悸,多夢,健忘,神疲,手足發(fā)麻,或婦女月經(jīng)量少、色淡、延期甚或閉經(jīng),脈細無力。

      推薦大棗粥

      棗10枚~20枚,大米100克,淘洗干凈后入鍋加水適量,同煮至粥爛棗熟,加入冰糖或白糖調(diào)味,早晚溫?zé)崾秤?。具有健脾胃,補氣血的功效。

      大棗在《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載其能夠“安中養(yǎng)脾”。大棗粥性質(zhì)平和,適用于病后或年老體弱、體虛、胃弱食少、大便溏稀、營養(yǎng)不良、氣血不足、體弱羸瘦、慢性肝炎、貧血、血小板減少、過敏性紫癜等病癥。

      陰虛表現(xiàn):形體消瘦,口燥咽干,兩顴潮紅,五心煩熱,潮熱,盜汗,小便短黃,大便干結(jié),舌紅少津或少苔,脈細數(shù)。

      推薦枸杞粥

      枸杞子30克,大米60克。先將大米煮成半熟,然后加入枸杞子,煮熟即可食用。功效:補腎益血、養(yǎng)陰益目。

      枸杞子,《藥性論》中記載其能“補益精,諸不足,易顏色,變白,明目……令人長壽”。

      此粥適合那些經(jīng)常頭暈?zāi)繚?、耳鳴遺精、腰膝酸軟的人。肝炎患者服用枸杞粥,則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。

      陽虛表現(xiàn):畏冷、肢涼,口淡不渴,或喜熱飲,或自汗,小便清長或尿少不利,大便稀薄,面色白,舌淡胖,苔白滑,脈沉遲(或數(shù))無力??杉嬗猩衿#α?,氣短等氣虛表現(xiàn)。

      推薦山藥粥

      山藥100克,切成塊,大米100克。大米如常法煮粥,米熟時加入山藥,一起煮至熟爛時停火。

      關(guān)于山藥,《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載,“補中,益氣力,長肌肉”。《本草綱目》記載具有“益腎氣,健脾胃”的作用。經(jīng)常食用山藥粥可以健脾止瀉、補腎固精、聰耳明目、延年益壽。適合脾虛、腎虛、平素體弱者食用。

      喝粥以早晨為宜

      中醫(yī)講“有胃氣則生,無胃氣則死”,所以從養(yǎng)生角度來講,喝粥的時間有講究。劉敏說,“早晨是養(yǎng)脾胃之時,喝粥可以鼓舞胃氣,顧護正氣?!?/p>

      從另一個方面來說,脾于晨起困頓、呆滯,胃于晨起津不濡潤,常使人胃口不開,食欲不佳。這時若強進油膩堅硬之品,會使食滯于中,消化不良。如果服食清淡的粥食,卻能生津而利腸胃,濡潤胃氣,啟動脾運,利于消化。

      劉敏提示:“喝粥不可以代替吃主食,干糧?!币话衙纂m可以煮一鍋粥,但一把米做不成一碗飯。

      【喝粥減肥靠譜么?】

      脾虛的人喝粥減肥不靠譜。嚴(yán)格說來,喝粥減不了肥。為何這么說呢?因為光喝粥,過不了多久就又會產(chǎn)生饑餓感,抵抗不住的人就會吃零食抗餓。肥胖的主要因素是攝入太多,而運動太少,就拿喝粥來說,因粥不頂餓,一會又饑腸轆轆,還得喝粥,如此不斷反復(fù),反易變胖。

      粥不宜過煮

      粥煮熟便可,時間太久容易致使食材的營養(yǎng)成分丟失,維生素等被破壞了。

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