福建省福安市第二實(shí)驗(yàn)幼兒園　方　慧

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“五策”并進(jìn)，提高幼兒餐點(diǎn)自助的能力

福建省福安市第二實(shí)驗(yàn)幼兒園方慧

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）的健康領(lǐng)域?qū)τ變旱膶W(xué)習(xí)與發(fā)展提出了“具有基本的生活自理能力”這一目標(biāo)，并提出教育建議：“鼓勵(lì)幼兒做力所能及的事情，對(duì)幼兒的嘗試與努力給予肯定，不因做不好或做得慢而包辦代替。”“要提供有利于幼兒生活自理的條件，指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)和掌握生活自理的基本方法?！痹凇吨改稀肪裰笇?dǎo)下，我園對(duì)幼兒的餐點(diǎn)活動(dòng)進(jìn)行改革，從由教師分發(fā)餐點(diǎn)的傳統(tǒng)模式改變?yōu)橛變翰忘c(diǎn)自助的模式，餐點(diǎn)自助內(nèi)容包括幼兒自主取餐、添飯、文明進(jìn)食以及餐后自主收拾整理餐具。根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，我園關(guān)于幼兒餐點(diǎn)自助的探索性實(shí)踐是從大班開始，重點(diǎn)研究提高幼兒餐點(diǎn)自助能力的策略。經(jīng)過近一年的探索與研究，提取并總結(jié)了以下五條主要策略，簡(jiǎn)稱“五策”。

策略一：創(chuàng)設(shè)游戲情境——先模擬后實(shí)踐

游戲情景可以給予幼兒更多自主學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)，基于這個(gè)觀點(diǎn)，我們?cè)诓忘c(diǎn)自助活動(dòng)開展前，將幼兒應(yīng)具有的有關(guān)餐點(diǎn)自助的關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)，物化于相應(yīng)游戲的情境和材料中，幼兒通過參與游戲和操作材料，從中慢慢積累并逐漸豐富這些經(jīng)驗(yàn)，為開展餐點(diǎn)自助活動(dòng)做好前期的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。

1.公用角色游戲室的模擬

公用角色游戲室是指我園提供給所有班級(jí)共同使用的角色游戲室。在公用角色游戲室里，我們?cè)O(shè)置了一個(gè)固定的角色區(qū)——自助餐廳。自助餐廳中設(shè)置了取餐區(qū)、就餐區(qū)和盥洗區(qū)。在取餐區(qū)我們提供數(shù)量充足、大小適宜、使用方便的取餐工具、餐盤，以及各種模擬食物；在就餐區(qū)我們提供足量的桌椅、餐巾等。游戲前，教師組織幼兒討論自助餐廳游戲的玩法和規(guī)則。通過討論，幼兒明確了自助餐廳游戲的玩法是：自取餐具-→自取主食-→自取菜品-→自取湯類-→文明進(jìn)餐-→收拾整理餐具-→漱口、擦嘴；游戲規(guī)則是：按排隊(duì)順序取餐，取餐時(shí)使用公共取餐工具，適量取餐不浪費(fèi)食物，葷菜和素菜都要取，安靜就餐，保持環(huán)境整潔等。在幼兒明確了游戲的玩法和規(guī)則后才正式開始游戲。游戲中教師關(guān)注幼兒是否遵守游戲規(guī)則與要求，發(fā)現(xiàn)不符合游戲要求與規(guī)則的言行就及時(shí)提醒。游戲之后，教師組織幼兒對(duì)游戲中存在的問題進(jìn)行討論，指導(dǎo)幼兒分析原因，找出解決問題的方法，從而進(jìn)一步完善幼兒的認(rèn)識(shí)。

2.班級(jí)區(qū)域游戲的模擬

我園幼兒餐點(diǎn)豐富多樣，有米飯、面條、餃子、牛奶、豆?jié){、糕點(diǎn)、水果等。不同食物的取餐工具也不同，有筷子、勺子、夾子、水壺等。為了增加幼兒使用取餐工具的機(jī)會(huì)，我們除了在公用游戲室設(shè)置自助餐廳外，還在班級(jí)的區(qū)域中創(chuàng)設(shè)了奶茶店、面包屋、小餐館、水果吧等角色區(qū)，提供勺子、夾子、筷子、水壺等取餐工具，以及糕點(diǎn)、面條、青菜、水果等仿真食物，讓幼兒在區(qū)域游戲中探究各種取餐工具的使用方法。并且，通過反復(fù)操作夾面包、舀水果、撈面條等動(dòng)作，逐漸提高手部動(dòng)作的靈活性和手眼協(xié)調(diào)能力。

一個(gè)月中，幼兒在公用游戲室玩自助餐廳游戲4～5次，獲取了較為豐富的有關(guān)餐點(diǎn)自助的經(jīng)驗(yàn)，為真實(shí)的餐點(diǎn)自助活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。

策略二：循序漸進(jìn)式推進(jìn)——從半自助到全自助

在幼兒進(jìn)入真實(shí)的餐點(diǎn)自助活動(dòng)后，我們尊重幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的特點(diǎn)，給他們一個(gè)慢慢轉(zhuǎn)變和適應(yīng)的過程，從易到難，從簡(jiǎn)到繁，循序漸進(jìn)地推進(jìn)餐點(diǎn)的自助活動(dòng)。如活動(dòng)初期，我們只要求幼兒操作一個(gè)簡(jiǎn)單的自助動(dòng)作：舀。幼兒用勺子自助舀飯、舀面條和舀湯。經(jīng)過一兩周的實(shí)踐，在幼兒對(duì)舀的動(dòng)作較為熟練后，我們又要求他們操作兩個(gè)自助取餐的動(dòng)作：夾和端。幼兒自己夾面包、夾蛋糕，自己端湯走回座位?！皧A”和“端”的動(dòng)作對(duì)幼兒手眼協(xié)調(diào)能力要求較高，在幼兒學(xué)習(xí)的過程中，我們給他們充分的探索時(shí)間與機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)他們克服困難、不斷嘗試。幼兒的“夾”和“端”技能較為熟練后，自信心也增強(qiáng)了。之后，我們?cè)僖笏麄儗W(xué)習(xí)兩個(gè)新自助進(jìn)餐的動(dòng)作技能：“倒”牛奶和“擦”桌子。在循序漸進(jìn)的過程中，幼兒可以輕松地探究每一種取餐工具的使用方法，逐步掌握舀、夾、端、倒、擦等技巧，并且動(dòng)作越來越熟練，手、腳、眼的協(xié)調(diào)能力也越來越好。此時(shí)，幼兒就可以從半自助用餐轉(zhuǎn)變到全自助用餐了。

策略三：合理規(guī)劃班級(jí)場(chǎng)地——?jiǎng)?chuàng)設(shè)舒適環(huán)境，幫助幼兒文明取餐、就餐

合理、舒適的自助用餐環(huán)境，有助于幼兒養(yǎng)成良好的自助用餐行為。為了讓幼兒能有序取餐和文明就餐，我們反復(fù)實(shí)驗(yàn)后在班級(jí)最為適宜的場(chǎng)所設(shè)置了幼兒的取餐區(qū)和就餐區(qū)。

1.巧妙利用空間

我園班級(jí)的幼兒人數(shù)較多，活動(dòng)室的面積較小。為了不影響區(qū)角環(huán)境的設(shè)置，同時(shí)又便于幼兒的取餐和就餐，我們巧妙利用班級(jí)的空間，如將一些既寬敞又開放的區(qū)角作為幼兒的取餐區(qū)，將區(qū)角之間的分隔櫥作為取餐桌。這樣，一個(gè)班級(jí)中就有了幾個(gè)取餐區(qū)，大大加快了幼兒取餐的速度。我們把餐桌分散地?cái)[放在活動(dòng)室的空地上，方便幼兒在取餐后能就近就餐。

2.設(shè)置規(guī)則標(biāo)志

活動(dòng)初期，幼兒取餐時(shí)出現(xiàn)了擁擠、碰撞等現(xiàn)象。為此，我們?cè)诘孛嫔显O(shè)置線條、箭頭等標(biāo)志，提示幼兒排隊(duì)按序取餐，以及取餐后行走的路線。在標(biāo)志的引導(dǎo)下，幼兒漸漸地養(yǎng)成良好的取餐規(guī)則意識(shí)和行為習(xí)慣。

策略四：教師個(gè)別指導(dǎo)——關(guān)注個(gè)體差異，提供支持性幫助

班級(jí)內(nèi)幼兒的動(dòng)作發(fā)展參差不齊，能力強(qiáng)的孩子能較快地掌握各種取餐技能，而能力弱的幼兒可能長(zhǎng)時(shí)間都做不好一個(gè)動(dòng)作，我們耐心而深入地觀察每個(gè)幼兒取餐技能的發(fā)展情況，有針對(duì)性地提供不同的指導(dǎo)。如對(duì)動(dòng)作技能掌握較快的幼兒，我們引導(dǎo)他不僅要做得好，還要做得快；對(duì)于動(dòng)作技能發(fā)展較慢，容易產(chǎn)生為難、退縮情緒的幼兒，我們則不斷激發(fā)他們學(xué)習(xí)動(dòng)作技能的積極性，愿意嘗試。同時(shí)，采用“幼兒做一半，教師幫一半”的方法，協(xié)助他們完成動(dòng)作。如在“倒牛奶”的學(xué)習(xí)中，有位幼兒每次操作時(shí)都因不能及時(shí)停止“倒”的動(dòng)作而使牛奶溢出杯外，這讓他喪失了信心，不愿再嘗試倒牛奶。教師發(fā)現(xiàn)后，鼓勵(lì)他再嘗試一次，并在他操作時(shí)手把手地教他“右手拿牛奶壺，左手扶杯子把，當(dāng)杯中牛奶的高度與杯子把的頂端齊平時(shí)，就應(yīng)該停止倒牛奶了”。經(jīng)過教師的幾次協(xié)助，該幼兒掌握了倒牛奶的動(dòng)作技能，不僅能順利地把牛奶盒里的牛奶倒入杯中，并且，倒牛奶成了他最喜歡做的事。

策略五：開展評(píng)選活動(dòng)——增強(qiáng)幼兒自信，促進(jìn)習(xí)慣養(yǎng)成

大班幼兒好強(qiáng)、好勝，喜歡競(jìng)爭(zhēng)，我們利用這個(gè)年齡特點(diǎn)，組織開展“用餐明星”和“文明餐桌”等評(píng)選活動(dòng)，以此激勵(lì)幼兒學(xué)習(xí)自助用餐的技能和遵守用餐規(guī)則的主動(dòng)性、積極性。我們?cè)诨顒?dòng)室的墻面設(shè)置“用餐明星”的光榮榜，上面有每位幼兒的照片。當(dāng)幼兒通過努力掌握一種自助用餐的技能時(shí)，就在他的照片旁貼上一朵小花作為獎(jiǎng)勵(lì)，當(dāng)小花達(dá)到一定數(shù)量后，他就是“用餐明星”了，可以得到一份小禮品。這種評(píng)比的過程雖然比較長(zhǎng)，但卻可以持續(xù)激發(fā)幼兒自主用餐的主動(dòng)性和積極性，養(yǎng)成自助用餐的習(xí)慣。每周五我們開展“文明餐桌”的評(píng)選活動(dòng)?！拔拿鞑妥馈碑?dāng)選的要求是在本周內(nèi)，如果小組的每個(gè)成員都能做到按照規(guī)則自助取餐和文明就餐，這個(gè)小組就可以被評(píng)為“文明餐桌”，并在該組的餐桌上貼上形象生動(dòng)可愛的標(biāo)志?！拔拿鞑妥馈钡脑u(píng)選，增強(qiáng)了幼兒的集體榮譽(yù)感，小組成員之間互幫互學(xué)，共同提升了自助用餐的能力。