◆馮小雨 馬洪波

連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中的應(yīng)用

◆馮小雨 馬洪波

在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中進(jìn)行連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)并闡明其必要性，論述其在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及方法、課時(shí)安排、教學(xué)方式方面的具體應(yīng)用。通過連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)教學(xué)，更好地培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和創(chuàng)新思維，提高了實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量。

食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)

1 前言

食品衛(wèi)生學(xué)作為預(yù)防醫(yī)學(xué)的主干課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課作為其理論課的輔助教學(xué)內(nèi)容，在本門課程中起著至關(guān)重要的作用，應(yīng)受到充分重視。隨著醫(yī)學(xué)衛(wèi)生事業(yè)的不斷發(fā)展，對預(yù)防醫(yī)學(xué)生又有了更新更高的要求。因此，傳統(tǒng)的教學(xué)方法在很多方面已經(jīng)不能滿足時(shí)代的需求，這就要求在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中不斷改進(jìn)教學(xué)方法，探索全新的教學(xué)模式。嘗試性地在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課中進(jìn)行連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)，經(jīng)教學(xué)實(shí)踐檢驗(yàn)，更好地培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和創(chuàng)新性思維，提高了實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量。

2 進(jìn)行連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中的必要性

實(shí)驗(yàn)教學(xué)在醫(yī)學(xué)教育中占有極其重要的地位，對培養(yǎng)醫(yī)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析解決問題能力、動(dòng)手能力、科學(xué)的思維方法以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度均具有重要意義，對實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育和創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)也有著不可替代的作用[1]。食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性與應(yīng)用性很強(qiáng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在該學(xué)科教學(xué)中占有一定比例，因此，做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作是本學(xué)科教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)是以理論教學(xué)為依托，在每章節(jié)或每個(gè)授課內(nèi)容結(jié)束之后安排一個(gè)與之相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，這樣的課程安排可以很好地幫助學(xué)生理解理論知識(shí)，掌握基本的實(shí)驗(yàn)操作技能。但是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容零散，缺乏連續(xù)性、系統(tǒng)性，往往在這種教學(xué)模式下，學(xué)生忽視了整個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)過程，科研思維也有一定的局限性。在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課中進(jìn)行連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)，學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)的完成，不僅能夠了解整個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)過程，還能對實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、試劑的配制、儀器操作等方面更加全面地掌握。

3 進(jìn)行連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中的具體應(yīng)用

整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及方法食品衛(wèi)生學(xué)與食品微生物學(xué)、食品化學(xué)方面的知識(shí)有著極為密切的聯(lián)系，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大多選用與教材各章節(jié)相適應(yīng)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，如食品中的細(xì)菌學(xué)檢查、食品中亞硝酸鹽含量測定、食品中糖精鈉測定、牛奶衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)、油脂酸敗指標(biāo)的測定、酒中甲醇含量的測定、感官檢查及肉湯煮沸實(shí)驗(yàn)等。這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論課講授穿插進(jìn)行，且在現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件下，部分實(shí)驗(yàn)選擇的檢測方法為分光光度法，實(shí)驗(yàn)方法過于重復(fù)。根據(jù)這種情況，對部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及方法進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，使其具有連續(xù)性、完整性。例如：將牛奶衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)與食品中的細(xì)菌學(xué)檢查兩個(gè)實(shí)驗(yàn)同時(shí)進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)對象為牛奶，先進(jìn)行一般衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)，再進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查，這樣可使學(xué)生充分理解掌握兩章理論課內(nèi)容，并且樹立對食品從一般衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)到細(xì)菌學(xué)檢查的整體認(rèn)識(shí)。而食品中亞硝酸鹽含量測定、食品中糖精鈉測定、油脂酸敗指標(biāo)的測定、酒中甲醇含量的測定這四節(jié)實(shí)驗(yàn)課所選擇的實(shí)驗(yàn)方法均為分光光度法，將其安排在一起進(jìn)行，相同的實(shí)驗(yàn)方法在短時(shí)間內(nèi)不斷強(qiáng)化，可以使學(xué)生加深對理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c實(shí)驗(yàn)原理的理解，并能熟練掌握實(shí)驗(yàn)儀器的操作，真正培養(yǎng)學(xué)生的科研技能。

實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式下，實(shí)驗(yàn)課穿插在理論課中進(jìn)行，一周或幾周后才安排一次實(shí)驗(yàn)課，時(shí)間跨度較大，這樣不利于學(xué)生熟練掌握具有相同實(shí)驗(yàn)原理及方法的相關(guān)實(shí)驗(yàn)的操作步驟。在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課中進(jìn)行連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)，將實(shí)驗(yàn)課統(tǒng)一安排在理論課的后期，為了避免與其他課程沖突，安排學(xué)生在課余時(shí)間做實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作及預(yù)實(shí)驗(yàn)，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)不變。這樣將實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排緊湊連貫，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)與記憶特點(diǎn)，強(qiáng)化了知識(shí)的掌握，也培養(yǎng)了學(xué)生的操作技能[2]。

教學(xué)方式的多樣化就目前多數(shù)的醫(yī)學(xué)院校來說，實(shí)驗(yàn)課往往采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，由實(shí)驗(yàn)員提前配制試劑、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、調(diào)試儀器等工作，實(shí)驗(yàn)課帶教教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、操作步驟以及注意事項(xiàng)，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)按部就班進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如出一轍[3]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中將實(shí)驗(yàn)課連續(xù)集中設(shè)置后，采用設(shè)計(jì)式教學(xué)和自由式教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式，學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)過的理論知識(shí)，參考實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)寫出每個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案（包括試劑如何配制、實(shí)驗(yàn)所需耗材及儀器、操作步驟等），由教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康募霸?，并與學(xué)生一起討論分析實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案的可行性，做到具體問題具體分析。以實(shí)驗(yàn)小組的形式，學(xué)生積極主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，從實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、預(yù)實(shí)驗(yàn)、儀器調(diào)試等每個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真仔細(xì)去觀察、記錄及操作，這樣得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果才更有說服力和科學(xué)性，實(shí)驗(yàn)報(bào)告才會(huì)更系統(tǒng)更完整[4]。在所有實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后，以實(shí)驗(yàn)小組為考核單位，對基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行考核，包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的全面性、試劑配制的規(guī)范化以及儀器操作等方面。這樣能夠客觀反映學(xué)生的實(shí)際能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的能力，形成系統(tǒng)的科研思維，同時(shí)加深對理論知識(shí)的理解。

4 結(jié)語

在醫(yī)學(xué)衛(wèi)生事業(yè)快速發(fā)展的新形勢下，為了能培養(yǎng)出既符合高等醫(yī)學(xué)教育要求又滿足社會(huì)所需的具有敏銳創(chuàng)新科研思維及操作能力強(qiáng)的醫(yī)學(xué)人才，就要求轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，嘗試更具科學(xué)性、完整性及實(shí)踐性的教學(xué)方法。在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中進(jìn)行連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)，在相對集中的時(shí)間內(nèi)，讓幾個(gè)不論實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或方法有聯(lián)系的實(shí)驗(yàn)連續(xù)進(jìn)行，不僅能夠減少實(shí)驗(yàn)員的前期準(zhǔn)備工作，還能夠培養(yǎng)學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)的能力，形成科學(xué)的思維方式，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性以及分析解決問題的能力，對日后工作也會(huì)有較大幫助。但是，實(shí)行連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)也有一定的限制因素，如與其他課程相沖突、占用學(xué)生課余時(shí)間等。這就需要與其他相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，克服各方面的困難，為更好地整合優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與方法，轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行積極有效的探索。

[1]慕宇舸,朱京慈.實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量評價(jià)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育,2006(12):46-48.

[2]周亞莉,閆建國,何群力,等.護(hù)理專業(yè)醫(yī)學(xué)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課連續(xù)集中教學(xué)方法的探索[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育,2013(8):109,133.

[3]張勇,王學(xué)芳,邵文錦,等.連續(xù)集中實(shí)驗(yàn)在細(xì)菌學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].菏澤醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2008,20(2):87-88.

[4]崔艷,郭興杰,李發(fā)美,等.集中教學(xué)法在儀器分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中的應(yīng)用[J].藥學(xué)教育,2011,27(1):56-57,60.

Application of Continuous Concentrated Experiments in Experimental Teaching of Food Hygiene

FENG Xiaoyu,MA Hongbo

To Conduct continuous concentrated experiments in the experimental teaching of food hygiene,and clarify the necessity of it. To discussed the specif c application of content and method of experiment teaching,the arrangement of teaching hours and the teaching method. The experimental operation skills and innovative thinking of the students are better trained by continuous concentrated experiments,and improve the teaching quality of experimental course.

food hygiene;experimental teaching;continuous concentrated experiments

G642.423

B

1671-489X(2016)02-0158-02

作者：馮小雨，吉林醫(yī)藥學(xué)院助理實(shí)驗(yàn)師；馬洪波，吉林醫(yī)藥學(xué)院副教授（132013）。

10.3969 /j.issn.1671-489X.2016.02.158