王　晶，張想容，任愛萍，譚海平，馬　睿

(臨夏州農(nóng)業(yè)科學(xué)院,甘肅 臨夏 731100)

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臨夏州牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

王晶，張想容*，任愛萍，譚海平，馬睿

(臨夏州農(nóng)業(yè)科學(xué)院,甘肅 臨夏 731100)

臨夏州牦牛產(chǎn)業(yè)是臨夏州發(fā)展牛產(chǎn)業(yè)不可或缺的部分，本文在全面分析臨夏州牦牛產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，深刻剖析了臨夏州牦牛產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)存在的主要問(wèn)題， 同時(shí)提出了促進(jìn)臨夏州牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策。

臨夏州；牦牛；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展對(duì)策

1　臨夏州概況

臨夏回族自治州位于黃河上游，甘肅省中部西南面，東臨洮河與定西地區(qū)相望，西倚巍峨雄壯的積石山與青海省毗鄰，南靠奇峻翠秀的太子山與甘南藏族自治州搭界，北瀕湟水與省城蘭州接壤，地處青藏高原與黃土高原過(guò)渡地帶,平均海拔2 000 m。臨夏州境內(nèi)河流縱橫,有黃河、洮河、湟水等30多條。全州總面積8 169 km2，下轄臨夏市，臨夏縣，康樂縣，永靖縣，廣河縣，積石山縣，東鄉(xiāng)縣，和政縣。諸多自然因素造就了臨夏州得天獨(dú)厚的畜牧養(yǎng)殖環(huán)境，且畜牧業(yè)是臨夏州國(guó)民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，也是當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的主要來(lái)源。2015年從事畜牧業(yè)人口占農(nóng)牧總?cè)丝诘?.2% ，完成畜牧業(yè)產(chǎn)值農(nóng)業(yè)產(chǎn)值40.67%，畜牧業(yè)增加值占農(nóng)業(yè)增加值48.77%。

2　臨夏州牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

臨夏州牦牛業(yè)是典型的下游產(chǎn)業(yè)或終端產(chǎn)業(yè)，其主要產(chǎn)業(yè)鏈為活牛交易、育肥或屠宰、加工和銷售三個(gè)或四個(gè)環(huán)節(jié)。也就是說(shuō)上游育種、養(yǎng)殖放牧環(huán)節(jié)在本州基本沒有，本州進(jìn)行下游環(huán)節(jié)的生產(chǎn)與管理，即異地育肥和屠宰銷售加工。

2.1牦牛異地育肥

臨夏州飼養(yǎng)牦牛主要集中在沿太子山靠近甘南和青海村鎮(zhèn)的康樂縣、和政縣、臨夏縣和積石山縣四個(gè)縣，和全州的肉牛養(yǎng)殖帶重疊在一起。以前飼養(yǎng)量比較大，近年來(lái)，由于肉牛(黃牛)大量普及，放牧牦牛經(jīng)濟(jì)效益下滑，全州的飼養(yǎng)量不超過(guò)5 000頭，而且主要是分散在山區(qū)，農(nóng)戶主要飼養(yǎng)的犏牛，而且飼養(yǎng)的牛齡都較大，成為育肥的架子牛重要來(lái)源之一。臨夏的地理?xiàng)l件決定了它是甘南、阿壩等青藏高原地區(qū)牦牛的交易出口地區(qū)，州內(nèi)最大的交易市場(chǎng)年交易牦牛約30萬(wàn)頭，通過(guò)臨夏市場(chǎng)過(guò)境銷到外地(如河南、寧夏等)的活牦牛及犏牛達(dá)10萬(wàn)頭以上。依靠方便的交易市場(chǎng)、相對(duì)豐富的飼草和牦牛犏牛資源，臨夏州是甘南州等青藏高原地區(qū)牦牛和犏牛的育肥集散地。根據(jù)有關(guān)調(diào)研資料，全州全年共育肥出欄牦牛1.5萬(wàn)頭、犏牛0.8萬(wàn)頭。育肥季節(jié)為10月到來(lái)年3月，主要分布在臨夏縣、臨夏市及康樂縣。經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，基本形成“牧區(qū)繁殖、農(nóng)區(qū)育肥”的經(jīng)營(yíng)模式，但是由于以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，在養(yǎng)殖上還沒有達(dá)到規(guī)?；健＜幢阌猩贁?shù)企業(yè)已經(jīng)開始牦牛異地育肥，但是離集約化養(yǎng)殖還有一定距離，所以飼養(yǎng)成本高，飼養(yǎng)水平低，飼養(yǎng)環(huán)境相對(duì)較差。

2.2牦牛屠宰銷售加工

牦牛的屠宰、加工、銷售是臨夏牛業(yè)最顯著的特色。在臨夏市和臨夏縣的肉牛屠宰、加工、銷售企業(yè)，主要以當(dāng)?shù)赜屎屯ㄟ^(guò)市場(chǎng)交易買來(lái)的牦牛、犏牛為牛源，進(jìn)行屠宰、加工、銷售。相關(guān)企業(yè)有20多家，其產(chǎn)品除冷凍肉、冷鮮肉之外，還有熟食品類及生化制品類。且每家企業(yè)都有較大型的冷庫(kù)以應(yīng)對(duì)季節(jié)性牛源供應(yīng)的特點(diǎn)。牦牛皮交易加工也是一個(gè)特色，臨夏州全年交易牛皮300萬(wàn)～400萬(wàn)張，其中牦牛皮占三分之二以上。這些牦牛皮主要來(lái)源于甘南、青海等地。州內(nèi)主要毛皮市場(chǎng)都有牦牛皮交易，但全州的加工能力有限，只占貿(mào)易過(guò)境量的一小部分。臨夏州也是重要的牦牛奶加工基地，主要以甘南等藏區(qū)牦牛奶曲拉為原料進(jìn)行加工系列干酪素。2015年加工曲拉共約5 000 t，生產(chǎn)各種干酪素系列產(chǎn)品約3 000 t，目前正在開發(fā)用鮮牛奶生產(chǎn)食品級(jí)干酪素的可能性。雖然我州的牦牛奶曲拉加工干擾素產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，但隨著牧區(qū)飼養(yǎng)數(shù)量降低，企業(yè)的原料來(lái)源受到限制，這些企業(yè)進(jìn)一步如何發(fā)展值得探討。

3　臨夏州牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

我州牦牛產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，但是所加工的大多均為初級(jí)產(chǎn)品且產(chǎn)品形式單一，再加上缺乏有效的宣傳和營(yíng)銷，品牌意識(shí)淡薄，沒有突出牦牛優(yōu)良的品質(zhì)與特色優(yōu)勢(shì)，故牦牛產(chǎn)品的消耗僅局限在州內(nèi)及周邊臨近地區(qū)，在全國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)上尚未涉足。而且優(yōu)質(zhì)牦牛肉與黃牛肉價(jià)格基本持平，資源的比較優(yōu)勢(shì)不能轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，牦牛產(chǎn)品的加工增值潛力沒有充分挖掘出來(lái)，產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率低，其產(chǎn)業(yè)化格局尚未形成。因此把臨夏的牦牛業(yè)放在全省、全國(guó)牦牛產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)考慮，重點(diǎn)發(fā)展打清真品牌和有機(jī)品牌，進(jìn)行牦牛肉、牦牛奶和牦牛皮的生產(chǎn)加工和銷售。在資源有限的情況下，把“全身是寶”的牦牛進(jìn)行深度開發(fā)，是臨夏州的使命。同時(shí)，臨夏州也有這樣的發(fā)展條件，也是體現(xiàn)省委省政府“中心帶動(dòng)、兩翼齊飛、組團(tuán)發(fā)展、整體推進(jìn)”區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略的具體行動(dòng)。

3.1探索打造清真、高原、有機(jī)牦牛肉生產(chǎn)鏈，做強(qiáng)牦牛肉供應(yīng)鏈

據(jù)有關(guān)資料介紹，牦牛肉鮮嫩味美，蛋白質(zhì)含量21%～22%，比黃牛肉高58.7%；脂肪含量2%～3%，比黃牛肉低69.8%，并且富含維生素B1、B2 和鈣、磷、鎂、鐵、錳等多種礦物質(zhì)元素且必需氨基酸與非必需氨基酸比例0.60～0.83。牦牛肉獨(dú)有的肉制特性能制成各種優(yōu)質(zhì)的肉產(chǎn)品，如灌腸制品、肉干、肉松、肉脯、肉條等。牦牛長(zhǎng)期生長(zhǎng)在海拔3 000 m 以上的純天然牧場(chǎng)，人類活動(dòng)少，生態(tài)環(huán)境沒有任何污染，有“吃的是冬蟲草、喝的是礦泉水”之稱。所以，牦牛肉是正宗的綠色產(chǎn)品，日益被市場(chǎng)看好，特別是在生活水平和生活質(zhì)量日益提高的今天，無(wú)論從食品安全還是節(jié)糧型畜產(chǎn)品生產(chǎn)看，牦牛肉都將越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。臨夏有較高的異地育肥水平，研究開發(fā)牦牛、犏牛專項(xiàng)育肥技術(shù)能有效提高生產(chǎn)效率。利用臨夏州獨(dú)特的地理環(huán)境，與甘南、青海等青藏高原地區(qū)建立良好的合作關(guān)系，在附近牧區(qū)建立有機(jī)牦牛生產(chǎn)基地，在臨夏建立一批有機(jī)牦牛育肥及屠宰加工基地。在現(xiàn)有的加工屠宰文化和比較現(xiàn)代的生產(chǎn)基礎(chǔ)上打造清真、高原、有機(jī)牦牛肉，其中“清真”富有文化和飲食特殊含意，高原意味著純凈無(wú)污染，有機(jī)意味食品安全級(jí)別中的最高級(jí)別。各相關(guān)企業(yè)進(jìn)一步按照“基地向藏區(qū)延伸、市場(chǎng)向國(guó)內(nèi)外擴(kuò)展”的思路，按有機(jī)牛肉的生產(chǎn)要求，通過(guò)牧民合作組織建設(shè)，向上游整合，將基地建在青藏高原的鄉(xiāng)村，利用臨夏獨(dú)特的清真文化優(yōu)勢(shì)，大力宣傳清真、高原、有機(jī)牦牛肉的品牌，提高附加值，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)引進(jìn)省外有關(guān)牦牛產(chǎn)品開發(fā)公司在臨夏州建立基地進(jìn)行生產(chǎn)，使牦牛、犏牛的育肥、加工和開發(fā)向深度發(fā)展。

3.2加強(qiáng)對(duì)牦牛奶制品的深度開發(fā)

牦牛奶具有豐富的蛋白質(zhì)、乳脂、乳糖、礦物質(zhì)元素、人體必需氨基酸及乳清白蛋白。干物質(zhì)總量比荷斯坦奶牛高出1.2～1.4倍，牦牛奶本身就是一種濃縮奶。牦牛生活環(huán)境的特殊性決定其產(chǎn)品的特色，牦牛乳的原生態(tài)性、稀有性和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，決定其產(chǎn)品定位的高端性。對(duì)于牦牛奶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在前期產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中，我州應(yīng)以鮮奶、酸奶和奶粉為主，鮮奶的優(yōu)勢(shì)在于消費(fèi)量較大，但酸奶的產(chǎn)品利潤(rùn)較高，且牦牛酸奶具有濃郁的香味和良好的凝乳性能，是一個(gè)非常具有生產(chǎn)前景的產(chǎn)品；最后是奶粉，奶粉具有加工運(yùn)輸成本低和保存時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)。另外，我州加工企業(yè)也要在單純加工干酪素的基礎(chǔ)上積極探索開發(fā)高端產(chǎn)品，提高附加值，如功能性酪蛋白食品或藥品等，提高在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。但是由于青藏高原草場(chǎng)超載，牦牛養(yǎng)殖數(shù)量不可能增加太多，因此在異地育肥農(nóng)牧合作的基礎(chǔ)上，同時(shí)和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作，在牦牛品種改良、提高奶產(chǎn)量和品質(zhì)方面適度開展經(jīng)濟(jì)雜交，同時(shí)利用常規(guī)繁殖技術(shù)提高牦牛繁殖率，從而提高群體產(chǎn)奶水平。

3.3打造特色皮革加工業(yè)

牦牛是唯一產(chǎn)絨的牛種，牦牛絨被稱為“雪絨”，其纖維柔軟滑糯、彈性好、蓬松保暖， 用其織成的針織品、呢絨等產(chǎn)品，外形豐厚、絨毛平順、手感滑膩柔軟、光澤柔和、保暖性好，且不易氈縮、起球等，各方面指標(biāo)都勝過(guò)羊毛織物，因而其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高， 深受消費(fèi)者喜愛。牦牛皮可分犢牛皮，小牛皮， 大牛皮3類。犢牛生皮，一般加工成剪絨，用于制作毛皮手套，剪絨帽子、剪絨皮衣和棉鞋等;大、小牛皮可加工成底革、面革和機(jī)械用革等，用于制作皮箱、皮包、皮衣、皮帶及工業(yè)用品的生產(chǎn)等。因此，在現(xiàn)有的特色牛皮皮革加工企業(yè)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)高端牛絨、牛皮加工及生產(chǎn)技術(shù)，將我州特有的文化引入牦牛皮毛的開發(fā)及皮衣、皮具等產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用中，提升其獨(dú)特的價(jià)值，打造高原特色皮革業(yè)。

3.4做好市場(chǎng)建設(shè)與服務(wù)

臨夏州是甘南等青藏高原地區(qū)牦牛活牛、牦牛皮交易“出口”地，是牦牛奶(曲拉)收購(gòu)加工集中地，建設(shè)好活牛交易市場(chǎng)、皮毛交易市場(chǎng)，建設(shè)好牦牛肉、牦牛奶、牦牛皮加工企業(yè)集群，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不僅對(duì)藏區(qū)穩(wěn)定發(fā)展有利，也對(duì)臨夏的發(fā)展和穩(wěn)定有重要作用。因此，應(yīng)重視并努力做好市場(chǎng)建設(shè)與服務(wù)，繼續(xù)完善信息、防疫檢疫、牲畜滯留服務(wù)、運(yùn)銷、食宿等配套基礎(chǔ)配套設(shè)施，為牦牛及其副產(chǎn)品流入臨夏提供一切便利條件，支持牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，要加大草原改良和保護(hù)力度，落實(shí)國(guó)家草原保護(hù)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和政策，改善牦牛生存環(huán)境，在牦牛效益適當(dāng)提高的時(shí)候，可在臨夏太子山一帶草地繼續(xù)飼養(yǎng)，以支持牦牛業(yè)的發(fā)展。對(duì)目前少部分養(yǎng)殖戶面臨的品種退化、個(gè)體變小等問(wèn)題，要引進(jìn)優(yōu)良牦牛品種，通過(guò)改良以提高個(gè)體產(chǎn)量。

[1]楊勤.甘南牦牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題及發(fā)展思路[A].中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2008,34(7)：66-69.

[2]馬林林, 馬連磊.甘南州牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策探[J].中國(guó)畜禽種業(yè), 2012，(2):27-29.

[3]萬(wàn)紅玲，雒林通，吳建平.牦牛肉品質(zhì)特性研究進(jìn)展[A].畜牧獸醫(yī)雜志，2012，31(1)：37-39.

[4]周小玲，郝力壯.青藏高原牦牛乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)和前景[A]，中國(guó)奶牛，2012(20)：40-44.

[5]牛春娥，張利平，孫俊鋒，等.我國(guó)牦牛資源現(xiàn)狀及其產(chǎn)品開發(fā)利用前景分析[A].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(17): 3-5.

[6]郭憲，閻萍，梁春年,等.中國(guó)牦牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策分析[A].中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2009(35)2：55-57.

Development Status and Countermeasures of Yak Industry in Linxia Prefecture

WANG Jing, ZHANG Xiang-rong, REN Ai-ping, TAN Hai-ping, MA Rui

(AcademyofAgriculturalSciencesofLinXia,LinXiaGansu731100China)

Linxia yak industry is an integral part of the development of Linxia cattle industry. This paper analyzed the situation of Linxia yak industry. At the same time, it deeply analyzed the main problems existing in Linxia yak industry, and put forward the countermeasures to promote the development of yak industry in Linxia

Linxia state; yak; industry; development status; development countermeasure

1004-6704(2016)04-0075-03

2016-01-25

王晶(1982-)，女，甘肅臨夏人，本科，畜牧師，主要從事畜牧科研工作，E-mail: 919499516@qq.com。

張想容(1983-)，女，甘肅臨夏人，本科，助理農(nóng)藝師，主要從事畜牧推廣工作，E-mail: 840933925@qq.com。

S 8-1

A