薛斌+曹文明

近年來，國內(nèi)出現(xiàn)了家用的小型榨油機，一般是用不銹鋼制成的螺旋桿旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生擠壓作用，可直接將菜籽、芝麻、花生、亞麻籽等油料種子中的油脂壓榨出來，然后經(jīng)過過濾，成為家用自制壓榨油。有很多消費者認為自己壓制的植物油比市場上銷售的精煉植物油更安全。果真如此嗎？筆者并不認同此觀點，這種家庭自行壓榨的食用植物油在安全性上并不優(yōu)于工業(yè)化生產(chǎn)的精煉食用油，同時也不經(jīng)濟和科學。

原因1

油料中的有毒有害污染物殘留和富集

油料作物在其漫長的生長、收獲、儲存和運輸過程中，可能會受到各種各樣有毒有害物質(zhì)的污染，其中有人為造成的污染物，如各類農(nóng)藥殘留等，也有非人為造成的環(huán)境污染物，如各種重金屬殘留、真菌毒素等。一般情況下，正規(guī)的食用油脂生產(chǎn)企業(yè)會對油料作物進行嚴格檢查，在后續(xù)的工業(yè)化生產(chǎn)中，這些有毒有害物質(zhì)在油脂被精煉加工的過程中會被破壞、去除。同時，正規(guī)的食用油脂生產(chǎn)企業(yè)會對生產(chǎn)的每批精煉食用油脂中有毒有害污染物進行嚴格的檢測監(jiān)控，以保證其在市場上銷售的精煉食用植物油符合國家有關(guān)的食品安全標準、法規(guī)等。對于家庭自行壓榨的食用植物油而言，無法保障油料作物的安全，如油料作物是否有農(nóng)藥殘留、極易被黃曲霉污染的油料作物（如花生、玉米、葵花籽）是否黃曲霉毒素超標等。這些有毒有害物質(zhì)一般無法通過個人的感官察覺到，由于沒有經(jīng)過工業(yè)化的精煉加工，油料中可能存在的各類有毒有害污染物就無法被去除和破壞，從而殘留并富集在食用植物油中。這些自行壓榨的油脂常常未經(jīng)過檢測便被食用，看似安全放心，實則隱患重重。可見，市場上銷售的各類正規(guī)廠家生產(chǎn)的精煉食用植物油相對而言更安全。

原因2

油煙較大，不宜作為高溫烹飪用油

家庭自行壓榨的食用植物油脂應(yīng)屬于“生油”范疇，即在使用前未經(jīng)過長時間的高溫加工處理。常見的同屬于“生油”范疇的食用植物油還有特級初榨橄欖油、芝麻油、四級菜油等，這些“生油”更適宜涼拌菜肴。市場上銷售的精煉食用植物油一般都是經(jīng)過高溫高真空處理過的“熟油”。與“熟油”相比，“生油”中的雜質(zhì)較多，其中許多雜質(zhì)沸點低，而中式菜肴多用炒、煎等溫度較高的烹飪方式，“生油”經(jīng)高溫烹飪會產(chǎn)生大量油煙，若長期使用，烹飪者的肺將會成為家中的第二臺“脫排油煙機”。

原因3

家庭自行榨油不適用于部分種類的植物油料

并非所有的油料都適合家庭自行壓榨食用植物油，有些種類的植物油料本身就含有一些天然的植物毒素。在榨油的過程中，這些天然植物毒素也會進入油脂中，如棉籽油中的游離棉酚（棉酚對人體有一定毒性，會導致食欲不振、精神失常、影響男性生育力等）和環(huán)丙烯酸（動物實驗證明能導致不良的生理效應(yīng)），菜籽油中的由芥子苷分解產(chǎn)生的硫氰酸酯、異硫氰酸酯等含硫化合物（有毒，可引起一些生理疾病，如甲狀腺腫大等），亞麻籽油中的由生氰糖苷分解產(chǎn)生的氰醇、氰氫酸等（有毒，嚴重時可導致中毒性缺氧）。正規(guī)食用油脂生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)這些油脂的過程中，會通過精煉加工處理將這些有毒有害物質(zhì)去除，以保障消費者食用安全。然而，家庭自行壓榨油脂時無法將這些物質(zhì)去除，食用后極易對健康造成危害。

原因4

家庭用小型榨油機本身具有品質(zhì)風險

與工業(yè)化生產(chǎn)使用的糧油機械不同，目前我國還沒有統(tǒng)一的關(guān)于家庭用小型榨油機質(zhì)量規(guī)范的國家標準或行業(yè)標準，造成目前家庭用小型榨油機行業(yè)魚龍混雜、良莠不齊。例如，家庭用小型榨油機中螺旋壓榨桿一般用不銹鋼制成，其材質(zhì)的品質(zhì)就尤為重要，若不銹鋼材質(zhì)的品質(zhì)不佳，會造成榨油過程中不銹鋼中重金屬元素向植物油中遷移，造成壓榨食用植物油的二次污染。

原因5

家庭用小型榨油機對油料的利用率相對不高

家庭用小型榨油機受限于其本身的性能、效率、結(jié)構(gòu)等因素，其出油率比工業(yè)用的榨油機相對要低，因此若廣泛在我國推廣家庭自行壓榨的食用植物油，無疑將會造成食用植物油料的巨大浪費。

我國是一個食用植物油料極度短缺的國家，每年都要花費大量的外匯從歐洲、北美、南美和非洲等地區(qū)進口各種油料農(nóng)產(chǎn)品（如大豆、油菜籽、葵花籽、芝麻等），才能滿足每年我國國民對各類食用植物油的需求。資源是有限的，工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)各類食用植物油更為科學和高效。

因此，用家庭小型榨油機自行壓榨的食用植物油，相比于正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的各類精煉食用植物油，在食品安全風險上不僅沒有降低，反而會帶來一些新的食品安全隱患，更會造成對有限的植物油料資源的浪費，得不償失。