日の食

韓健

在亞洲系的料理中，日料似乎有些“格格不入”，他們獨(dú)樹一幟，沒有花哨的烹飪和調(diào)味，食材以海產(chǎn)品和時(shí)令鮮蔬為主，口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷。它也是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食，恰逢入冬時(shí)節(jié)也是海鮮肉質(zhì)最為肥美的季節(jié)，小伙伴們不要總是傻傻地洗涮涮（火鍋），高大上的我們，當(dāng)然是去溫馨優(yōu)雅的日料店品嘗日食的魅力啦。

一、每日食日食 （3P）

1、炎丸：

炎丸

源自日本東京的炎丸居酒屋，一直以別具特色的地道日式美食及多款自制炎丸名物馳名。憑借其優(yōu)質(zhì)料理及杰出服務(wù)，在日本全國性居酒屋比賽中贏得多項(xiàng)殊榮。在“第5屆居酒屋甲子園”及“第7屆 S1 Server Grand Prix”比賽上，炎丸均勇奪“日本第一”的佳績。

而負(fù)責(zé)炎丸環(huán)貿(mào)店餐廳文化和禮儀的，正是江原希翔先生。這位有著豐富旅日經(jīng)歷的日籍華裔，很早就去到日本大企業(yè)工作，令他學(xué)到最多的就是日式服務(wù)禮儀的精神、以及一顆感恩的心。

江原先生曾在日本著名的Maruha公司工作，并在那用日語教日本人服務(wù)禮儀、鞠躬的方式，雖然他自認(rèn)為并沒有說得很好，但企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)總是給予他信任和鼓勵，讓他倍感溫馨和感恩。在日本的成長和學(xué)習(xí)，令他受益匪淺，但他也始終沒有忘記感恩回報(bào)自己的國家。

正好，他被炎丸派到上海工作，又再次開啟了他在中國的職業(yè)之路。他把自己畢生的“絕學(xué)”悉數(shù)分享給店內(nèi)的員工，包括禮儀和儀容儀表。7秒決定一個(gè)人的第一印象，而這個(gè)印象又由55%的儀容儀表、表情和態(tài)度、38%的聲音、7%的措辭組成。所以，在炎丸，你能夠看到每一個(gè)服務(wù)員都熱情洋溢地和你打招呼，他們的眼神會和你交流，在與你談話的同時(shí)會微微欠身，每上一道菜都會溫馨地提醒顧客最佳的品食方法和時(shí)間。站姿、坐姿、手姿都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，更是送客至大門口，鞠躬以示感謝。

炎丸環(huán)貿(mào)店的服務(wù)實(shí)屬一流，菜品也絕不落人后，其最大的特色便是爐端燒，炎丸獨(dú)有的日本開放式爐端燒置于餐廳顯眼位置，前面擺放著鋪滿碎冰的冰柜，里面隴列著各種海鮮、肉類等新鮮食材；柜臺里是鋪滿細(xì)砂的燒烤爐子，點(diǎn)上篝火，把海鮮串上竹簽插在沙盤上，再配以天然海鹽進(jìn)行燒烤，是該店最帶勁的美味。精選日本珍寶級備長炭做為燃料，美觀且易于點(diǎn)燃，其高溫達(dá)到900攝氏度，所產(chǎn)生的近紅外線能悄無聲息地穿透食物質(zhì)地，使燒物外脆里嫩，唇齒留香。爐端燒不僅刺激著你的視覺美感，也令空氣中彌漫著食物誘人的香氣，伴隨幽柔悅耳的彌音，炎丸傳承日本正宗爐端燒的文化，只為給每一位到訪的賓客最佳的品食體驗(yàn)。美食之外，怎能少得了美酒的相伴，從今年2月開始，將有10多款日式梅酒推出，有且僅有在炎丸才可以享受到哦。

鎮(zhèn)店美味：

1、金吉魚（金吉魚爐端燒）

2、牛腸煮

3、壽司反卷

炎丸居酒屋

地址：上海市徐匯區(qū)淮海中路999號環(huán)貿(mào)廣場L5- 505

電話：021- 60258998/021- 54022012

2、幸河精致日本料理

說起這家日料店，我們還得先去趟日本本州島的岐阜縣，幸河是當(dāng)?shù)氐囊粭l幸運(yùn)+幸福之河，許多當(dāng)?shù)厍閭H都會去小河的邊上談情說愛，并在這條神奇幸運(yùn)的河邊祈禱愛情和事業(yè)的豐收。所以愛吃日料，又相信愛情的小清新情侶們，也不妨在幸河享受美味的同時(shí)，祈禱祝福你們之間的愛情吧。

除了傳統(tǒng)的海鮮日料，幸河會根據(jù)不同季節(jié)推出一些新菜，在3月時(shí)節(jié)，他們會推出安康魚、海膽、伊比利亞豬排等食材為基礎(chǔ)的美食，還增加了冬陰功湯、涮牛肉等形式的料理。“到了”日本，當(dāng)然要嘗試下一些當(dāng)?shù)鬲?dú)有的特質(zhì)醬料啦，幸河自制的醬油是由昆布、日醬油、木魚花依比例調(diào)配，是你吃生鮮的最佳佐料，另外他們的色拉醬、甜姜片也都自制，有各種美食美酒拔草癖的小伙伴千萬不要錯過啦。

就在我們采編的同時(shí)，也正巧遇到兩位經(jīng)常來這里的食客，他們不惜溢美之詞，直接把至今為止吃到的最厚三文魚的日料店的美名送給了店家。確實(shí)，據(jù)主廚“坦白”，他們家的所有生鮮都是當(dāng)天進(jìn)店，銷售，而且三文魚肉實(shí)厚重。從新年開始，金虹橋店開始推出200、300和500的套餐，大家可以根據(jù)自己的生鮮喜好和烹飪方式提前預(yù)約，想要嘗鮮的小伙伴趕緊去拔草吧。

鎮(zhèn)店美味：

1、紅酒煮牛舌

2、法國生蠔

3、汁煮三文魚頭

幸河精致日本料理

地址：上海市長寧區(qū)茅臺路179號金虹橋商場L119- 120

電話：021- 52910521

3、壱蔵

位于外灘源的日本料理名店“壱蔵”，“壱蔵”音同“一藏”，出自日本漢字，原指將家中珍寶藏于某個(gè)隱蔽之處。餐廳取名“壱蔵”寓意為每一位客人呈上他們最私藏珍貴的美食寶貝。

榻榻米及包廂等多功能區(qū)經(jīng)由設(shè)計(jì)師以古樸、細(xì)膩的手法巧工后，營造接近自然、返璞歸真的空間感?？拷虉龅呐R窗坐席，則正對日本頂級懷石料理—空蟬那櫻花、流水、小道所呈現(xiàn)的京都風(fēng)情，也可盡覽外灘源老上海的風(fēng)情萬種，在這片中日閑寂雅致的環(huán)境下，整個(gè)人都沉醉在其中。

2015年10月日本料理·壱蔵力邀日本國料名師、滬上聞名遐邇的懷石名店“空蟬”料理長—串田尚司先生擔(dān)任藝術(shù)總監(jiān)，其擁有在日本30年的料理經(jīng)驗(yàn)，被日本鯛勇料理師協(xié)會表彰“功勞獎”，同年取得了日本料理最高榮譽(yù)，日本料理技能師1級。2014年參加全日本最高級料理師大賽，進(jìn)入前10名。這些榮譽(yù)對于串田尚司來說，都是未來更進(jìn)一步的動力。由于壱蔵是傳統(tǒng)的懷石料理，所以其出菜順序和法餐是很相似的，服務(wù)員基本會按照先付、前菜、碗、刺身、烤物、蒸物、強(qiáng)肴、酢物、主食、水果、菓子、抹茶來上菜。壱藏今年的目標(biāo)是成為全上海最正宗的日本料理，是否果真如此，日料吃客趕緊去試試吧。

鎮(zhèn)店美味：

1、刺身6點(diǎn)大盛

2、火炙三文魚海膽

3、天婦羅盛合

壱蔵

地址：上海市黃浦區(qū)北京東路99號

電話：021- 53210320

二、小資CHIC！直擊日料巨匠

神經(jīng)細(xì)胞只顧著吃吃吃，刺激了味蕾忽略了腦細(xì)胞，很多人還是不太了解日料的內(nèi)涵和精髓，究竟日料有哪些特別，它的美味來自于哪里呢？小資直擊著名日本國料名師串田尚司先生，讓他為我們打通日料的大致脈絡(luò)。

小資CHIC?。喝樟现械膲鬯咀鳛橐粋€(gè)既有魚又有飯的料理非常受大家歡迎，如果我想點(diǎn)一頓正宗的壽司料理，可以為讀者推薦一個(gè)順序嗎？

串田尚司：一般是從口味清淡的食物開始吃，再吃味道濃厚的，然后是卷的壽司。

小資CHIC?。航婺┛梢哉f是在日料中，神奇的存在，它的組成是什么？芥末的好壞如何區(qū)分？除了芥末，還有什么別的推薦給我們讀者嗎？

串田尚司：芥末是大部分壽司店普遍使用的調(diào)味料，而在日本高級料理店都會用山葵。壱藏使用的也是山葵。山葵不但口感好，有豐富的營養(yǎng)成分，還含有免疫調(diào)節(jié)作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。

小資CHIC！：懷石料理極其講究精致，無論是餐具還是食物的擺放都有很高的要求，可稱得上是藝術(shù)品，您的料理擺盤、菜色搭配有什么樣的特色？

串田尚司：懷石料理最能體現(xiàn)日本的飲食文化，我在烹飪時(shí)會增加四季中每個(gè)季節(jié)最具代表性的食材，會運(yùn)用五味、五食、五法進(jìn)行烹飪。

小資CHIC！：會選擇應(yīng)季的花草來作為菜色的輔佐嗎？本季會選擇哪些？

串田尚司：懷石料理一定要有每個(gè)季節(jié)特有的花草作為裝飾，本季度選用了稻谷、金魚草等。

小資CHIC！：西餐（法餐），一般會選擇紅酒配牛排、白酒配魚類，食日料的時(shí)候，酒的搭配有什么講究嗎？

串田尚司：在吃日本料理時(shí)剛開始可以選擇一些梅酒作為開胃酒，上到前菜時(shí)可以喝些清酒（清酒分果香味的、辛口味的），到烤物后可以上燒酒。

三、日料周邊小餐具

國際家飾家用品牌“HOLA特力和樂”于2004年登陸大陸開設(shè)零售賣場，品牌已覆蓋北京、上海、天津、石家莊、青島、武漢、成都等15個(gè)城市，引進(jìn)獨(dú)特且物超所值的商品，并且開發(fā)高品位、高質(zhì)量的自有品牌商品帶給顧客。除了床品寢具、廚房用具、家具等產(chǎn)品外，餐茶玻璃也是特力和樂重點(diǎn)打造的產(chǎn)品之一。特別是日料餐茶具，HOLA為所有喜歡日料的賓客準(zhǔn)備了屬于他們的幸?！笆场笨?，從裝盤的那一刻開始，你就會被這些精巧惟美的餐具所吸引，愛上烹飪，更愛上家。