《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程實(shí)踐教學(xué)改革研究

劉連成

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇淮安 223003）

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程實(shí)踐教學(xué)改革研究

劉連成

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇淮安 223003）

本文從開發(fā)課程實(shí)踐內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)方法和手段和改革課程考核方面對(duì)《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革研究。

課程開發(fā) 教學(xué)方法和手段 課程考核

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》是我院生物技術(shù)及應(yīng)用及專業(yè)的一門核心課程，該課程的實(shí)施對(duì)于新世紀(jì)生物技術(shù)人才的培養(yǎng)養(yǎng)具有非常重要的意義。根據(jù)多年來(lái)對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合我院的課程教學(xué)實(shí)際情況，我們開展了《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程的實(shí)踐教學(xué)改革研究，旨在提高教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生的綜合素質(zhì)和綜合能力。［1］

一、開發(fā)課程實(shí)踐內(nèi)容

我們?cè)凇妒秤镁a(chǎn)技術(shù)》實(shí)踐課程的開發(fā)、設(shè)計(jì)、基地建設(shè)以及課程實(shí)施過(guò)程中，始終堅(jiān)持與行業(yè)、企業(yè)的密切合作。我們不斷加大與華綠食用菌科技公司、綠雅食用菌科技公司等大型企業(yè)開發(fā)實(shí)踐課程合作力度。［2］

本課程根據(jù)技能型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照《菌類園藝工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和食用菌栽培工標(biāo)準(zhǔn)兼顧前修后續(xù)課程的教學(xué)內(nèi)容，以食用菌生產(chǎn)過(guò)程各關(guān)鍵工序?yàn)殒溌罚孢M(jìn)行所需知識(shí)的傳授及職業(yè)崗位技能的培養(yǎng)。學(xué)校以自編的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》實(shí)踐教材為主，內(nèi)容以必要夠用為度，融合其它實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)對(duì)教學(xué)內(nèi)容加以擴(kuò)充，同時(shí)通過(guò)閱覽國(guó)內(nèi)外專業(yè)期刊、雜志，瀏覽易菇網(wǎng)、中華食用菌網(wǎng)等行業(yè)網(wǎng)站，將國(guó)內(nèi)外的最新相關(guān)實(shí)踐研究成果和技術(shù)及時(shí)的傳授給學(xué)生，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，彌補(bǔ)了教材中某些內(nèi)容的滯后性，加大了課堂教學(xué)的信息量。為開拓學(xué)生的視野，我們把一些和食用菌生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)的優(yōu)秀論文掛在網(wǎng)上供學(xué)生參考，并把一些精品課網(wǎng)站做鏈接供學(xué)生自學(xué)用。［3］

二、 優(yōu)化教學(xué)方法和手段

高等職業(yè)教育在改革實(shí)踐課程體系和教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，要改革教學(xué)方法和手段，融教學(xué)做為一體，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

1．任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目教學(xué)法

整個(gè)課程教學(xué)圍繞各個(gè)教學(xué)項(xiàng)目的解決而展開，也特別注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，教師提出任務(wù)書，學(xué)生查找資料進(jìn)行決策分析，制定出計(jì)劃，并進(jìn)行實(shí)施，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。學(xué)生的學(xué)習(xí)不是枯燥的滿堂灌輸，而是通過(guò)練習(xí)不斷提升增加難度，在不知不覺(jué)中完成理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。以學(xué)生為主體，教師加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。

2．講練結(jié)合一體化化教學(xué)法

在任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目教學(xué)法中融入一體化教學(xué)方法，各個(gè)實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目主要圍繞培養(yǎng)學(xué)生掌握食用菌生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)等技能而進(jìn)行改革。為此我們要?jiǎng)?chuàng)設(shè)真實(shí)氛圍的工作環(huán)境，開展了一體化教學(xué)，將教室與實(shí)訓(xùn)室合二為一，形成仿真的工作場(chǎng)所，使教學(xué)過(guò)程變?yōu)樯a(chǎn)過(guò)程，學(xué)習(xí)任務(wù)變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)，使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)親身體驗(yàn)工作。

3．采用討論式教學(xué)法

教是為了學(xué)，學(xué)生有了自學(xué)能力，才能找到一生取之不盡、用之不竭的知識(shí)源泉。為此，我們要在學(xué)生中成立了食用菌釀造興趣小組；教學(xué)中對(duì)有些章節(jié)應(yīng)該采取了自學(xué)為主或開展討論的方法進(jìn)行教學(xué)。采用討論式教學(xué)，將學(xué)生不易理解、容易出現(xiàn)問(wèn)題的部分通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)討論發(fā)現(xiàn)自身的錯(cuò)誤。學(xué)生通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)討論，活躍了課堂氣氛，提高了學(xué)習(xí)的興趣，增加了學(xué)生對(duì)本門課程的自信心。

4．利用網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學(xué)系統(tǒng)

建立《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程網(wǎng)站，課程資源全部上網(wǎng)。制作電子教案、課件、試題庫(kù)等，充分利用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，提高課堂的信息量。在教學(xué)中，提供給學(xué)生與食用菌生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)的產(chǎn)品網(wǎng)站和技術(shù)論壇，學(xué)生可以尋找與本課程相關(guān)的最新技術(shù)產(chǎn)品及技術(shù)動(dòng)態(tài)。

5．加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練

在實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)成上，總體上遵守由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單項(xiàng)到綜合、由低級(jí)到高級(jí)的循序漸進(jìn)原則。為此我們改建了新的食用菌實(shí)訓(xùn)車間、增加食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量，完善了實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)條件，開設(shè)了食用菌實(shí)訓(xùn)課和食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)課，并對(duì)食用菌生產(chǎn)技術(shù)課的教學(xué)進(jìn)行了改革。首先，開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、大型作業(yè)、車間設(shè)備繪圖、模擬真實(shí)操作訓(xùn)練等實(shí)踐課。課程開設(shè)后再進(jìn)行一周時(shí)間的單項(xiàng)操作生產(chǎn)實(shí)習(xí)。其次，進(jìn)行食用菌培菌工的考級(jí)訓(xùn)練與考級(jí)工作，強(qiáng)化食用菌操作基本技能的訓(xùn)練，提高動(dòng)手能力；使學(xué)生系統(tǒng)掌握食用菌生產(chǎn)技術(shù)的理論?？技?jí)訓(xùn)練課上對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求。要求每個(gè)同學(xué)能動(dòng)手進(jìn)行規(guī)范操作，老師少講少寫，學(xué)生多做多看多思考，以求達(dá)到“學(xué)習(xí)、實(shí)踐、思考、提高”，擺脫傳統(tǒng)的 “教師中心論”，積極引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，調(diào)動(dòng)他們的主動(dòng)性。最后，在加上半年時(shí)間的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，懂得企業(yè)文化和提高學(xué)生的敬業(yè)精神，使得學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和能力得到遞進(jìn)式提高。

三、 改革課程考核

對(duì)食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)的考核，要將理論和實(shí)訓(xùn)分開來(lái)進(jìn)行考核，理論課的考查面要盡量廣。理論考核采用理論試卷、抽簽問(wèn)答。為此，我們對(duì)實(shí)訓(xùn)課考試方式進(jìn)行了改革?？己朔椒ǚ譃槌晒故?、操作演示、書面報(bào)告和現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)四種方式，考核主體為教師與學(xué)生。另外，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)態(tài)度、勞動(dòng)觀念、協(xié)作精神、考勤值日、平時(shí)提問(wèn)、課堂討論也納入實(shí)驗(yàn)課成績(jī)的考核。

通過(guò)《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程的實(shí)踐教學(xué)改革，我們將力爭(zhēng)做到更新教育觀念，轉(zhuǎn)變教育理念，推行素質(zhì)教育，教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)代化、系統(tǒng)化，教學(xué)方法手段科學(xué)化和多樣化，融傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)為一體。師生從理論和實(shí)踐方面均相互提高受益，并進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，深入研究，以期能進(jìn)一步推廣。

［1］武模戈.食用菌栽培學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的探索與實(shí)踐［J］.中國(guó)校外教育,2008 9：27～28.

［2］以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向的食用菌栽培課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2012，40(11)：6978～6979.

［3］王穎，楊柳，葉明.微生物學(xué)網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)設(shè)計(jì)方法探討［J］.微生物學(xué)通報(bào)，2010，37（3）：437～441.