楊靜?黃芳玲?劉紅利

摘 要：近年來，隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，農(nóng)家樂作為其中一個新型旅游項目，搭起了農(nóng)村與城市的橋梁，提高了農(nóng)民的生活水平。本文以宜賓市××鎮(zhèn)為例，通過問卷調(diào)查，分析歸納了該地區(qū)農(nóng)家樂旅游的經(jīng)營管理現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其存在產(chǎn)品特色不鮮明、市場營銷方式落后、安全管理制度不健全等問題。分別從產(chǎn)品開發(fā)、營銷方式、安全管理三個方面提出了相應(yīng)的對策措施，以保障該地區(qū)農(nóng)家樂長期穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：農(nóng)家樂； 現(xiàn)狀； 對策

一、宜賓市××鎮(zhèn)簡介

素有川南花卉基地美稱的××鎮(zhèn)，坐落在宜賓市翠屏區(qū)西南角。近年來，××鎮(zhèn)依賴其生態(tài)田園、興葉花卉、七星湖等自然資源，不斷發(fā)展花卉產(chǎn)業(yè)，如今已建有花卉基地18000余畝，梔子花基地5000余畝。在政府的大力支持下，當?shù)剞r(nóng)戶依靠百年古街的文化積淀，開辦了集皮影、武術(shù)、猴拳等表演為一體的“××鎮(zhèn)佛現(xiàn)山梔子花節(jié)”旅游日[1]，自發(fā)自營農(nóng)家樂旅游，受到游客的青睞。截止2014年，××鎮(zhèn)農(nóng)家樂總數(shù)已發(fā)展至50家左右，越來越多的城市居民慕名前來觀賞美景，享受趙場鎮(zhèn)農(nóng)家“樂”，每年來到當?shù)氐挠慰鸵迅哌_上萬人次。

二、宜賓市××鎮(zhèn)農(nóng)家樂經(jīng)營管理現(xiàn)狀及存在的問題

（一）宜賓市××鎮(zhèn)農(nóng)家樂經(jīng)營管理現(xiàn)狀調(diào)查

為了更加詳細地了解宜賓市××鎮(zhèn)農(nóng)家樂經(jīng)營管理現(xiàn)狀，筆者隨機選取了宜賓市××鎮(zhèn)以休閑娛樂、旅游觀光、采摘餐飲為主要經(jīng)營項目的30家農(nóng)家樂進行抽樣調(diào)查。共發(fā)放調(diào)查問卷30份，實際回收28份，問卷回收率為93.33%，其中2份無效問卷，問卷有效率為86.67%。

（二）宜賓市××鎮(zhèn)農(nóng)家樂經(jīng)營管理現(xiàn)狀及存在的問題

通過整理分析宜賓市××鎮(zhèn)農(nóng)家樂調(diào)查問卷，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)農(nóng)家樂在經(jīng)營管理方面存在以下問題：

1.產(chǎn)品特色不鮮明，未能與當?shù)匚幕袡C融合

宜賓市××鎮(zhèn)是省重點花卉示范鎮(zhèn)，有著悠久的花卉文化積淀，當?shù)氐钠び?、射箭、武術(shù)等表演也極具人文特色。然而，當?shù)剞r(nóng)家樂所經(jīng)營的產(chǎn)品項目卻缺乏一定的特色性。首先，從宜賓市××鎮(zhèn)農(nóng)家樂的經(jīng)營項目來看，大部分農(nóng)家樂主要停留在餐飲、賞花、釣魚、棋牌等普通娛樂項目上，80.77%的農(nóng)家樂經(jīng)營者經(jīng)營理念較為滯后，欠缺旅游餐飲企業(yè)經(jīng)營管理技巧，過于注重追求發(fā)展速度，照搬城市旅游餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式，忽略了當?shù)匚幕闹鲗?，未能將產(chǎn)品的開發(fā)與當?shù)鼗ɑ芪幕⑷宋奈幕砟钣袡C融合，從而開發(fā)出能體現(xiàn)當?shù)靥厣⒏挥挟數(shù)匚幕瘹庀⒌漠a(chǎn)品；其次，農(nóng)家樂在其發(fā)展過程中，缺乏專業(yè)性、技術(shù)性、創(chuàng)新性、管理性的指導，經(jīng)營者對農(nóng)家樂的發(fā)展缺乏全局和長遠的統(tǒng)籌考慮；再次，57.69%的農(nóng)家樂缺乏流動資金，開發(fā)特色產(chǎn)品和特色娛樂項目受到資金供應(yīng)的限制。

2.營銷方式落后，未能有效運用新媒體技術(shù)

根據(jù)調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，××鎮(zhèn)僅有21.43%的農(nóng)家樂制作海報宣傳產(chǎn)品，20.65%的農(nóng)家樂在建筑物、墻上等地方粘貼廣告進行宣傳。運用網(wǎng)絡(luò)平臺營銷的僅4家農(nóng)家樂，占被調(diào)研農(nóng)家樂的14%，由此可見，××鎮(zhèn)農(nóng)家樂的營銷方式尚停留在傳統(tǒng)營銷階段。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，有效地利用互聯(lián)網(wǎng)進行產(chǎn)品營銷，不僅可以提高旅游餐飲企業(yè)的品牌知名度，還可整合各方資源，深度挖掘潛在客戶群。

3.安全管理制度不健全

筆者通過實地走訪發(fā)現(xiàn)，76.92%的農(nóng)家樂經(jīng)營者對食品、衛(wèi)生、消防等安全管理常識了解甚少，安全管理意識較差；62.5%的農(nóng)家樂存在住房環(huán)境差、廚房設(shè)備簡陋、餐具和食品消毒機械不完備、生食熟食混裝、烹飪過程粗簡等衛(wèi)生、食品安全隱患；70.08%的農(nóng)家樂為了拓寬娛樂項目，添置了健身器材、秋千、船艇等設(shè)施設(shè)備，使用幾年后，這些設(shè)施設(shè)備的零部件發(fā)生銹蝕，有的零部件甚至脫落，魚塘四周未安裝防護欄，房屋前后堆滿了雜物，室內(nèi)未安裝消防設(shè)備，存在安全隱患，由此可見，××鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游整體規(guī)劃不夠科學，安全管理制度不健全。

4.從業(yè)人員配備不科學，專業(yè)化程度低，服務(wù)意識不強

（1）財務(wù)人員專業(yè)化程度較低

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，89.44%的農(nóng)家樂經(jīng)營者即為財務(wù)人員，崗位設(shè)置不明確，其財務(wù)人員未接受過財會類相關(guān)專業(yè)知識與技能的培訓，對財務(wù)管理的概念、業(yè)務(wù)技能、管理方法等了解甚少?！痢伶?zhèn)92.31%的農(nóng)家樂未聘請專業(yè)的財務(wù)人員對農(nóng)家樂的經(jīng)營運作狀況、財務(wù)收支情況進行財務(wù)計劃、核算、分析，以致農(nóng)家樂產(chǎn)品在推向市場時，沒有進行統(tǒng)一定價，產(chǎn)品市場管理混亂，企業(yè)成本得不到較好的控制，生產(chǎn)經(jīng)營狀況無法有效的評價。

（2）服務(wù)人員構(gòu)成不科學，缺乏品牌服務(wù)意識

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，××鎮(zhèn)38.46%的農(nóng)家樂采取家族式管理模式，聘用的服務(wù)人員、財務(wù)人員多為其親戚；34.62%的農(nóng)家樂會在生意興旺時，臨時聘用少數(shù)的當?shù)剞r(nóng)婦兼任服務(wù)員，且臨時聘用的大多數(shù)人員年齡在35歲以上，文化程度較低；沒有接受過服務(wù)禮儀培訓，基本禮儀不到位；在工作中缺乏積極性、主動性、創(chuàng)造性，工作效率低下。因此，人員配備的不合理和考評制度的不完善致使農(nóng)家樂從業(yè)人員在工作中缺乏主人翁意識，對待工作只是被動地接受，不能積極主動地提高業(yè)務(wù)技能，更好地服務(wù)廣大客戶群。

三、解決宜賓市××鎮(zhèn)農(nóng)家樂經(jīng)營管理的對策

探索農(nóng)家樂經(jīng)營管理對策，不僅要從特色產(chǎn)品的開發(fā)入手，還要優(yōu)化市場結(jié)構(gòu)，在制度上給予保障，從而更好地利用旅游資源，發(fā)揚區(qū)域特色，傳承飲食文化。

（一）積極開發(fā)富有當?shù)匚幕瘹庀⒌漠a(chǎn)品項目

游客的數(shù)量和青睞程度決定著農(nóng)家樂的市場前景，抓住游客才能抓住市場[2]。因此，××鎮(zhèn)農(nóng)家樂在其經(jīng)營管理過程中，應(yīng)找準城市居民的興奮點，積極開發(fā)富有當?shù)匚幕瘹庀⒌漠a(chǎn)品項目，突出當?shù)匚幕瘍?nèi)涵，形成自身產(chǎn)品特色?！痢伶?zhèn)有著豐厚的文化基墊，至今還保存著一條長120米、寬5米的百年老街，另外還有八塊生態(tài)田園、興葉花卉、七星湖、佛現(xiàn)山等自然景點?！痢伶?zhèn)應(yīng)充分運用這些資源開展富有當?shù)匚幕瘹庀⒌奶飯@尋寶、開心農(nóng)場等田園娛樂項目。此外，應(yīng)結(jié)合當?shù)貙嶋H和消費者的需要，開展武術(shù)、射箭、猴拳、跆拳道、皮影等主題表演活動，這不僅可以吸引游客，還能較好的宣傳地方文化。

（二）擴展市場營銷方式，提高知名度

××鎮(zhèn)經(jīng)營者應(yīng)充分利用新媒體技術(shù)，借助網(wǎng)絡(luò)平臺，建立農(nóng)家樂旅游集群網(wǎng)站，積極開發(fā)手機APP，實現(xiàn)農(nóng)家樂網(wǎng)上預(yù)訂、網(wǎng)上下單、網(wǎng)上對比、網(wǎng)上支付、網(wǎng)上評價的一條龍新型服務(wù)功能[3]，為游客提供全面詳實的農(nóng)家樂商家及特色產(chǎn)品信息。同時，當?shù)芈糜喂芾硐嚓P(guān)職能部門應(yīng)與各大網(wǎng)站建立合作，使其成為代理服務(wù)點，積極為當?shù)剞r(nóng)家樂開展宣傳促銷活動，全面推廣××鎮(zhèn)農(nóng)家樂，實現(xiàn)線上與線下的整合發(fā)展。此外，當?shù)剞r(nóng)家樂還可以“綠色環(huán)保”為主題，開展綠色營銷活動，借助微信、QQ、電視、廣播、新聞媒體、雜志報刊等宣傳渠道，全面帶動潛在顧客群，提高××鎮(zhèn)農(nóng)家樂的知名度和影響力。

（三）全方位、多層次的采取措施，提高經(jīng)營管理水平

1.加強監(jiān)管，健全安全管理制度

××鎮(zhèn)大多數(shù)的農(nóng)家樂在成立時，嚴格按照開辦程序辦理了生許可證、安全許可證、經(jīng)營許可證等，但也有少數(shù)幾家農(nóng)家樂無證經(jīng)營。因此，相關(guān)職能部門應(yīng)加大查處力度，嚴格按照安全生產(chǎn)管理相關(guān)規(guī)定，從源頭入手，將不符合安全生產(chǎn)規(guī)定的農(nóng)家樂勒令停業(yè)整改，直至關(guān)閉。在日常生產(chǎn)經(jīng)營管理中，應(yīng)將責任落實到人，定期檢查存在的安全隱患并予以排除。此外，應(yīng)健全安全生產(chǎn)經(jīng)營培訓機制，定期對其從業(yè)人員開展安全知識教育，提高從業(yè)人員的安全防范意識，尤其是安全生產(chǎn)管理者的安全知識和安全管理技能[4]。同時，××鎮(zhèn)農(nóng)家樂應(yīng)自發(fā)成立“農(nóng)家樂協(xié)會”，監(jiān)督農(nóng)家樂的安全生產(chǎn)，落實農(nóng)家樂考核標準，以“品質(zhì)至上、環(huán)境干凈、配套齊全、場所安全”為農(nóng)家樂考核標準，嚴格對其考核，從而規(guī)范農(nóng)家樂管理，促進農(nóng)家樂有序競爭和可持續(xù)發(fā)展，確保廣大游客的合法權(quán)益。

2.優(yōu)化財務(wù)管理體系

××鎮(zhèn)農(nóng)家樂應(yīng)根據(jù)其經(jīng)營管理實際，建立健全財務(wù)管理制度，吸納和引進一批有一定財務(wù)管理專業(yè)知識和從業(yè)經(jīng)驗、懂業(yè)務(wù)、擅管理的財會人員，負責日常經(jīng)營開支的登記、核算，對企業(yè)內(nèi)部賬務(wù)進行計劃、分析和控制，從而降低農(nóng)家樂運營成本。此外，還應(yīng)建立和完善財務(wù)管理培訓機制，對財務(wù)從業(yè)人員定期進行培訓，明確培訓目標，提高財務(wù)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平。

3.改善員工配備，打造品牌服務(wù)意識

××鎮(zhèn)農(nóng)家樂經(jīng)營者應(yīng)“打開門、走出來”，采用公開招聘的方式，廣納賢才，選拔一批有文化、會技術(shù)、能服務(wù)、懂管理，具有一定從業(yè)經(jīng)驗和較強的服務(wù)意識，熱愛旅游業(yè)的員工，并與當?shù)叵嚓P(guān)職能部門通力合作，建立統(tǒng)一的培訓機制，對新聘人員進行崗前培訓，定期對員工的旅游知識、商務(wù)禮儀、服務(wù)規(guī)范、管理知識、烹調(diào)技能等進行考核和再培訓，從而提高服務(wù)技能，規(guī)范服務(wù)行為，以專業(yè)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提升農(nóng)家樂的質(zhì)量與品級[5]。此外，農(nóng)家樂應(yīng)嚴格管理，制定員工獎懲制度，加強員工的日常考評，以績效的方式，鼓勵員工更好地服務(wù)游客，進而增強農(nóng)家樂的存活力。農(nóng)家樂在其日常管理中，還可開展每日一小會，每周交流會，每月總結(jié)會，加強員工與經(jīng)營主體的溝通與交流，總結(jié)工作情況，提出工作意見，及時解決工作中存在的問題，提高農(nóng)家樂經(jīng)營管理水平。

參考文獻：

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