張耀根，彭豪睿，周 輝，翟民生，李新華，閆新發(fā)

（1.河南省西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500；2.靈寶市菌類管理管理辦公室，河南 靈寶 272500；3.靈寶市新華食用菌有限公司，河南 靈寶 272500）

反季節(jié)香菇夏季催菇疑難問題與措施

張耀根1，彭豪睿2，周 輝2，翟民生2，李新華3，閆新發(fā)3

（1.河南省西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500；2.靈寶市菌類管理管理辦公室，河南 靈寶 272500；3.靈寶市新華食用菌有限公司，河南 靈寶 272500）

在靈寶市林下反季節(jié)栽培袋料香菇的規(guī)?；龉焦芾砥陂g，因為栽培者缺乏反季節(jié)香菇栽培技術的生物學特性基本知識，盲目引進、購買不知名性的菌種或成品菌棒進行栽培和出菇管理，經常發(fā)生盲目催菇、出菇困難、不出菇等問題。輕者造成出菇稀少而減產，重者造成反復催菇失效而毀壞菌棒，甚至造成大面積的“不出菇”問題。介紹一種解決上述問題的生產技術、催菇經驗和操作技巧，旨在對反季節(jié)催菇困難的栽培者起到指導作用。

靈寶模式；夏季催菇；疑難問題；天氣形勢；綜合催菇

靈寶市的反季節(jié)香菇夏季林下出菇模式（圖1），因利用林蔭空地，樹林下、小拱棚、人字形立棒出菇模式，菇棚搭建簡單，管理簡便，通風好，采光好，鮮菇質量好，耐儲運等特點，招引各地鮮菇收購商前往靈寶市新華食用菌有限公司訂購菌種并引進栽培管理技術?，F(xiàn)將筆者在靈寶市函谷關鎮(zhèn)梁村老平的林下菇場解決夏季催菇疑難問題與催菇效果報道如下，供讀者參考。

圖1 林下小拱棚“人”字型立棒出菇模式

1 夏季催菇不出菇的問題診斷分析

1.1 反復催菇不見菇的問題觀察

栽培者從6月1日～8月11日，對菇場所有菌棒進行過多次催菇，30%菌棒正常出菇，剩余70%菌棒中20%菌棒出現(xiàn)零星出菇現(xiàn)象，80%菌棒不出菇。

根據菇場負責人介紹，該批菌棒是第1次種菇，是從外地購買的成品菌棒，沒有栽培管理經驗，只知道是反季節(jié)夏季出菇菌棒，不清楚具體菌株類型、溫型、菌齡或積溫和出菇溫度等各項管理技術參數。經過現(xiàn)場觀察，已經出菇的菌棒表面色澤為茶褐色，菌棒表面出現(xiàn)少量瘤狀物和花斑，而沒有出菇的菌棒是以黑褐色而光潔的“鐵皮”狀態(tài)為主（圖2）。

圖2 菌棒轉色重形成“鐵皮”無菌瘤光面菌棒

從菌棒色澤和表面菌瘤生成狀態(tài)分析，菇場的菌棒屬于2個或3個菌株的混合菌棒。其中，已經出菇的菌棒屬于轉色為茶褐色的菌株，零星出菇和沒有出菇的菌棒，屬于轉色深褐色菌株，因轉色較深、表面沒有菌瘤、菌棒含水量偏重、脫水不足、沒有干濕差、菌棒表面經常處于干燥狀態(tài)而出菇困難。

1.2 菌棒“鐵皮”無菌瘤，影響出菇的因素分析

菌棒質量與出菇關系：靈寶反季節(jié)香菇的菌棒生產基本配方，是以蘋果木屑為主要原料，常規(guī)配方為蘋果木屑78%、麩皮20%、玉米粉1%（代替蔗糖）、石膏1%[1，4]。菇農使用的栽培袋為18 cm×58 cm，裝入曬干的蘋果木屑1.5 kg左右，應配入麩皮為1.5 kg÷78%×20%≈0.38 kg，而實際配入麩皮為0.2 kg～0.25 kg，麩皮用量只有標準配方的52.63%。根據筆者經驗，配方中的麩皮數量偏少是菌絲營養(yǎng)缺乏、形成表面光滑的“鐵皮”菌棒的因素之一。另外3個因素是菌棒培養(yǎng)過程后熟期的溫度低于25℃；刺孔偏少（菌絲生長活性偏低）以及菌棒培養(yǎng)環(huán)境的光強度偏低，缺乏強光誘導。

1.3 多次催菇不見出菇的因素分析

栽培戶是第一次栽培香菇，缺乏出菇管理經驗，只能按照鄰居的傳統(tǒng)催菇方法進行注水和噴水管理，缺乏根據菌棒條件、天氣溫度條件、品種出菇最佳溫度范圍、出菇環(huán)境濕度不足、菌棒表皮干燥等條件的綜合出菇管理因素，進行催菇和出菇過程的促控因子調節(jié)管理，造成反復催菇不出菇的復雜問題[2]。

從表1看出，在11日～13日期間，最低氣溫只有21℃，在8月11日直接進行注水催菇，不僅超出自然氣溫臨界中香菇出菇中心溫度18℃～22℃的上限溫度范圍，出菇可能性十分渺茫，而且是在沒有提前噴水、軟化菌皮的情況下進行注水催菇，堅硬的菌棒表皮根本無法形成菇蕾。雖然在8月15日出現(xiàn)了19℃的適宜氣溫，但是菌棒表面的保濕條件沒有達到濕潤、軟化、菌絲具備出菇活性等條件，造成催菇失效而沒有達到預期出菇的理想效果[3，5，7]。

表1 靈寶市2015年8月11日～8月16日天氣形勢表

1.4 菌棒出菇跡象診斷分析

看菌棒生理成熟程度：可采取表面菌瘤觀察法、手震聽音法、掰塊氣味法、菌棒重量掂重法、批量菌棒零星出菇觀察法等綜合診斷方法，判定菌棒已經進入生殖生長狀態(tài)，可以進入催菇狀態(tài)。

2 綜合催菇措施

2.1 選擇最佳天氣條件

選擇8月24日～27日的天氣溫度適宜夏季香菇出菇溫度最佳范圍的18℃～28℃為催菇日期（表2）。自然氣溫的最低溫度處于中溫香菇出菇中心溫度18℃～22℃的下限溫區(qū)范圍，連續(xù)3 d～4 d時間，是最佳的夏季自然催菇天氣條件。

2.2 菌棒預濕潤準備催菇

對菌棒表面轉色過重的菌棒催菇，需要為催菇提供可以讓菌絲萌發(fā)的條件。采取提前1 d噴水保濕的方法，先促使“鐵皮”菌棒表面軟化之后，在第2天開始進行催菇行動。

表2 靈寶市2015年8月23日～8月29日天氣形勢

2.3 注水＋震動補水催菇

根據菇場內沒有出菇的菌棒比較多的現(xiàn)象：菌棒重量在2.25 kg～2.75 kg，需要對催菇菌棒進行一次補充水分至3 kg。采取“補水＋敦棒”的方法完成催菇。

2.4 高度保濕催菇

經過催菇過程的菌棒，采取高度保濕，保持“鐵皮”菌棒表面菌皮濕潤軟化的狀態(tài)，為幼菇形成和長出“鐵皮”提供條件。保濕的標準是以菌棒表面的霧化水消失，再次開啟霧化水，保持菌棒表面濕潤狀態(tài)，霧化時間長度以菌棒表面濕潤面積達到80%左右為宜。如此連續(xù)管理到菇蕾直徑達1 cm～2 cm，再按常規(guī)出菇管理方法進行管理[9]。

3 綜合催菇的問題綜述

3.1 反季節(jié)夏季催菇常用措施

一看水分，采取碰棒、敲打震動催菇；二是利用18℃左右的井水，在夜間低溫期或菌棒中心溫度25℃以下注水，注水以后的袋內溫度下降到21℃以下為適宜；三是利用手機下載天氣旬報或一周天氣預報[6]，選擇陰雨天或低氣溫天氣催菇；四是采取溫差、干濕差、注水＋震動的補水催菇等綜合催菇方法。催菇后不會出菇的常見因素是菌棒生理生長不成熟、催菇期間菌棒表面干燥、菌棒水分偏大、轉色過重不能形成菇蕾等因素。

3.2 反季節(jié)夏季出菇期間避免伏季危害

一般要求進入伏季進行休養(yǎng)，不允許注水催菇管理。因為菌棒內的菌絲體在氣溫33℃停止生長，35℃以上進入深度休眠狀態(tài)失去活性。在日常氣溫33℃以上的季節(jié)給菌棒補水，容易造成菌絲體窒息死亡或被自然中的常見雜菌浸害而壞棒。所以，出菇菌棒進入伏季期間不允許進行催菇和出菇管理。

3.3 催菇全程注意保護菌棒安全

本次催菇管理過程，采用補水和全天保濕的催菇措施，是在連續(xù)4 d以上的自然氣溫達到菌絲體正常生理需要的（26±2）℃的溫區(qū)范圍，雖然全天的最高氣溫出現(xiàn)了30℃～32℃的溫度[8]，但是菇棚內菌棒擺放位置溫度不超過28℃，所以此次催菇達到比較理想效果，讓“鐵皮”菌棒長出幼小子實體（圖3）。

3.4 出菇困難菌棒的催菇注意問題

需要判斷菌棒是否處于生殖生長狀態(tài)；需要認定菌棒品種的準確出菇溫度范圍；觀察和了解菌棒質量狀態(tài)，適宜采取何種催菇措施；催菇方法應當具備熟練催菇經驗；巧妙利用天氣形勢，配合催菇過程，為順利催菇尋找自然條件；催菇全程既要“保濕培育菇蕾”，又要防止高溫和雜菌危害菌棒。

圖3 “鐵皮”菌棒上催出的菇蕾

對出菇狀態(tài)判斷不準確的菌棒，采取菌棒平放到地面，保持地面潮濕，利用地面溫濕度，進行自由出菇的試驗。

對于不明種性[10]，在夏季多種方法、較寬溫度范圍催菇無效的菌棒，需要保持菌棒不被毀壞，等到自然氣溫下降到適宜低溫品種出菇的氣溫時，再進行催菇。

3.5 “鐵皮”菌棒催菇注意問題

常見“鐵皮”菌棒容易出現(xiàn)催菇失效現(xiàn)象，而“鐵皮”菌棒形成的主要因素是菌棒生產過程的含水量偏高、菌絲培養(yǎng)過程刺孔排濕條件不夠、轉色前后的通風排濕效果或措施不好、菌棒生產過程溫度偏低而沒有形成菌瘤、菌瘤形成期間沒有采取適當的脫袋排濕預防轉色過厚措施、催菇之前沒有采取刺大孔排水分拉大干濕差不能進行注水催菇、盲目采取注水催菇使菌棒長期處于高濕度“厭氧”和營養(yǎng)不足狀態(tài)等，催菇期間需要針對具體情況，采取適宜的方法措施，為幼小子實體生成提供優(yōu)良條件。催出的幼小菇蕾很容易受到干燥環(huán)境的侵害而枯萎，使菇蕾收縮，因此需要采取高度保濕條件，養(yǎng)護幼小菇蕾正常生長。

如果“鐵皮”菌棒催出的菇蕾生長緩慢或出現(xiàn)畸形，說明菌棒內的菌絲因為氧氣供應不足而菌絲活性降低，需要對該菌棒進行刺孔增氧，促進菌絲進入健壯生長狀態(tài)，分解培養(yǎng)料營養(yǎng)供給子實體生長。類似現(xiàn)象的菌棒含水量偏大，菌絲體長時間處于缺氧狀態(tài)，需停止對菌棒注水，給菌棒刺大孔增氧，并促使菌棒內的水分向外揮發(fā)，加強環(huán)境通風，增加環(huán)境空氣流通，提高和改善小環(huán)境的供氧量。

防止產生“鐵皮”菌棒的幾種方法[11]：一是水分控制：控制培養(yǎng)料水分含量在50%～55%之間，可以從根本上得到控制；二是刺孔調整：對已經形成水分過大的菌棒進行加大刺孔針直徑和增加刺孔數量，加強通風的促控措施，促使菌棒轉色過程和后熟期的水分自動流出或揮發(fā)性排出；三是提前脫袋排濕：在菌棒轉色過程，觀察菌棒轉色面積已經接近或達到理想效果，可以脫去外面的塑料袋，留下保水膜袋，排放成“井”字形加強通風管理。強制排除水分，可以有效抑制或固定菌棒的轉色效果。

3.6 選購菌種或菌棒需要注意的問題

缺乏種植經驗的栽培戶，必須通過供種單位提供技術資料等途徑了解菌種特性，進行選種。例如菌齡、積溫、中心出菇溫度及出菇溫度范圍，以及適宜的栽培配方、管理技術要點等技術參數，并與供種單位保持聯(lián)系，以能隨時咨詢或了解生產過程中的注意問題。

缺乏栽培經驗的投資商，需要由供種單位簽訂技術保障合同，提供有嘗技術服務，利用熟練技術經驗協(xié)助完成栽培管理，以防止盲目投產而出現(xiàn)投資失效問題[11]。

香菇菌株種類較多，新引進菌種必須了解其溫型、特征、商品用途、品質優(yōu)劣差別、栽培季節(jié)、出菇季節(jié)、栽培管理過程的異同問題等基本常識，并且需要在本地進行2年～3年的小批量栽培試驗，驗證和取證原來技術參數在本地的實際表現(xiàn)，例如比較常見的菌齡差別、出菇時間差別、菇型菇質差別等生產管理技術指標各項參數變化，再進行較大規(guī)模的投資生產。

[1]閆新發(fā)，張改英，王小波.“西峽模式”袋栽香菇新技術[J].食用菌市場，2004（2）：39－40.

[2]閆新發(fā)，張改英，王小波.防治袋料香菇出菇困難的技術措施[J].全國食用菌信息，2004（1）：22－23.

[3]閆曉笛，閆新發(fā)，張改英.香菇綜合催蕾技術[J].食用菌市場，2002（5）：2.

[4]閆新法，馬宗武，于永潔.開封地區(qū)袋栽香菇的研究報告[J].食用菌市場，2004（10）：29－30.

[5]張改英，閆新發(fā)，王小波.袋料香菇出菇困難的防治措施[J].瓜果蔬菜報，2004（4）：2－12.

[6]靈寶歷史天氣查詢過去一個月天氣預報 [EB/OL].(2015－3－22) [2015－10－26].http://www.tianqihoubao.com/weather/ top/lingbao.html

[7]閆新發(fā)，馬春歌.香菇同步催花技術[J].食用菌，2001（1）：30.

[8]閆新發(fā)，李文志.袋料香菇安全越夏八防措施[J].食用菌市場，2006（4）：22－23.

[9]閆新發(fā)白明峰李文志.“西峽模式”免割袋花菇高產載培技術[J].食用菌商務，2013（2）：17－18.

[10]閆新發(fā)，張改英，閆曉笛.快速提高食用菌產業(yè)規(guī)模的探討[J].食用菌市場，2006（12）：12－13.

[11]李文志，宋峰，閆新發(fā).西峽香菇免割袋栽培新技術[J].河南農業(yè)，2011（11）：42.

S646.9

A

1003-8310（2016）02-0085-04

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.02.022

張耀根（1960－），大專，助理農藝師，主要從事食用菌培育、菌種生產、技術服務和規(guī)?；茝V研究。E－mail:940731290@qq.com

2016－01－15