乳品企業(yè)的質(zhì)量管理和標準化建設(shè)

王龍海，張海媛（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱150086）

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乳品企業(yè)的質(zhì)量管理和標準化建設(shè)

王龍海，張海媛
（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱150086）

摘要：食品安全問題逐漸成為近幾年人們普遍關(guān)注的問題，尤其是在2008年三聚氰胺事件發(fā)生之后，各界對食品安全的問題更加重視。在經(jīng)濟全球化的背景下，一旦某一食品中的某一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，就有可能使國內(nèi)乃至世界食品行業(yè)的信譽受損。作為我國食品行業(yè)中的支柱型產(chǎn)業(yè)，乳品行業(yè)在承擔國人營養(yǎng)健康的同時，也在努力成為我國食品行業(yè)中的典范。

關(guān)鍵詞：乳品企業(yè)；質(zhì)量管理；標準化建設(shè)

本文主要從乳品企業(yè)原料奶的生產(chǎn)管理以及人員培訓等方面對乳品企業(yè)在質(zhì)量管理和標準化建設(shè)中存在的問題進行了分析和探討，建議加強原料奶的生產(chǎn)，完善乳品企業(yè)的標準化建設(shè)和企業(yè)的質(zhì)量管理。

1　乳品質(zhì)量影響因素

乳制品的生產(chǎn)過程是非常復(fù)雜的，要經(jīng)過優(yōu)質(zhì)奶牛的科學飼養(yǎng)，在安全擠奶后還要進行安全存儲，這樣才能夠獲得優(yōu)質(zhì)的原料奶，原料奶出現(xiàn)后還要經(jīng)過一系列嚴格的驗收檢驗過程，最終才能夠獲得合格的產(chǎn)品。在乳制品生產(chǎn)加工的過程中，一旦有任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，都會直接影響到乳制品的最終質(zhì)量。而在乳制品加工生產(chǎn)的過程中，先進的設(shè)備和技術(shù)也是必不可少的，因此，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)的硬件配置和標準化一定要達到較高的水平。但是食品企業(yè)和其他工業(yè)企業(yè)相比有一個很大的特點，就是一旦食品原料出現(xiàn)了問題，將會直接導致后面所有的工作都白做，乳制品原料奶的安全和人員的嚴格操作也就成為乳制品產(chǎn)品質(zhì)量能夠合格的關(guān)鍵。影響乳品質(zhì)量的因素如圖1所示。

圖1　影響乳品質(zhì)量的因素分析（原料、人員）Fig.1　Factors of affecting the quality of dairy products (raw material and personnel)

1.1乳品原料

原料奶在當前的社會發(fā)展形勢下，還是有很多主觀、客觀的因素存在，這些因素都會影響到乳品的整體質(zhì)量。比如說在奶牛的飼養(yǎng)條件上，很多地方都存在奶牛質(zhì)量參次不齊，飼料搭配不完全等問題，而且奶牛一旦出現(xiàn)病癥的時候，飼養(yǎng)人員的處理措施不到位，很多飼養(yǎng)人員還存在濫用藥物的現(xiàn)象，這些都會對奶牛造成影響。

1.2乳品工作人員

在乳品生產(chǎn)和加工的過程中，人為因素是影響乳品質(zhì)量非常關(guān)鍵的因素之一。因為在乳品的生產(chǎn)過程中，每一道工序都需要人來管理，如果沒有人員的要求，再好的HACCP標準也會流于形式，產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的幾率就會非常大。目前乳品企業(yè)的人員問題主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面是飼養(yǎng)人員的技術(shù)水平達不到相應(yīng)的技術(shù)標準，很多的飼養(yǎng)人員的工作經(jīng)驗都非常少，尤其是對奶牛的疾病預(yù)防這方面了解的更是少之又少，再加上缺乏合理的指導，使得奶牛的健康狀況出現(xiàn)了問題。另一方面是我們的運輸人員以及整個生產(chǎn)管理過程中，工作人員的責任意識不是很強，對一些可能存在風險的地方還存在盲目大意的現(xiàn)象，這些都會導致乳品質(zhì)量最終沒有辦法保證，基于此種狀況，現(xiàn)階段急需出臺一個關(guān)乎奶牛、牧場以及企業(yè)相關(guān)工作人員的操作規(guī)范，不斷加強人員的管理，進一步確保乳品的質(zhì)量。

1.3乳品企業(yè)質(zhì)量文化建設(shè)

雖然大部分市面上的乳品都是通過了國際通行的質(zhì)量體系認證，但是還是有一部分乳品存在一定質(zhì)量問題。造成這一情況的原因有很多，除了我們說過的有關(guān)部門引導和監(jiān)管力度不夠以外，一部分的認證機構(gòu)以利益為重，乳品企業(yè)缺乏質(zhì)量文化建設(shè)需求，還有一部分企業(yè)并沒有配備專業(yè)的質(zhì)量知識人員，沒有辦法指導企業(yè)建立嚴格的符合企業(yè)特點的質(zhì)量管理體系。

2　乳品企業(yè)質(zhì)量管理的相關(guān)改進意見

2.1嚴格考核乳品企業(yè)工作人員

乳品企業(yè)的發(fā)展根本就是要有優(yōu)良的奶源，而優(yōu)良奶源的獲得除了需要我們的奶農(nóng)下功夫以外，還要對乳品企業(yè)的工作人員尤其是質(zhì)量管理部門的工作人員進行嚴格的管理與考核。由于質(zhì)量管理體系都是由人進行運作的，而人的素質(zhì)會直接決定質(zhì)量管理的有效性，我們的乳品企業(yè)可以采用定期培訓等手段對原料奶的收集、物流進行嚴格的評價，進一步落實好獎勵懲罰制度，讓工作優(yōu)秀的員工能夠得到精神上和物質(zhì)上的鼓勵，這種做法也能夠進一步促進乳品企業(yè)工作人員的工作熱情。

2.2加強質(zhì)量管理，保證外包企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量

乳品企業(yè)質(zhì)量管理的創(chuàng)新除了在方法和制度以外，還要在范疇上進行適當?shù)恼{(diào)整。質(zhì)量管理不僅包括企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，還必須將外包的服務(wù)納入到乳品企業(yè)的管理中，如果外包企業(yè)出現(xiàn)了不規(guī)范的生產(chǎn)行為，那么所生產(chǎn)出的不合格產(chǎn)品就會直接被乳品企業(yè)所使用，這也會增加乳品企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量風險。所以，乳品企業(yè)要先對外包商的外包服務(wù)進行嚴格的考核，只有保證了外包產(chǎn)品的質(zhì)量是安全的，才能夠去安排工作。

在乳品企業(yè)中，企業(yè)文化是企業(yè)工作人員價值觀的體現(xiàn)，為了能夠營造更好的企業(yè)質(zhì)量文化氛圍，我們的乳品企業(yè)要加大在質(zhì)量管理上的投入力度，時刻關(guān)注環(huán)境和安全，嚴格執(zhí)行獎懲制度。乳品企業(yè)還要堅持以人為本，對質(zhì)量管理的相關(guān)人員給予積極的配合和理解，從各個層面來提高乳品企業(yè)的質(zhì)量。

3　結(jié)語

乳品企業(yè)在我國的發(fā)展速度很快，為了進一步保證乳品企業(yè)的質(zhì)量，我們必須要嚴格的按照國際食品安全的相關(guān)標準來促進乳品企業(yè)的長遠發(fā)展。除此之外，還需要有一批高素質(zhì)的隊伍來嚴格履行職責，并參考國際上的相關(guān)標準和法規(guī)，結(jié)合自身企業(yè)的特點，不斷地健全標準體系建設(shè)機制，最重要的是，我們的乳品行業(yè)還要配合地方政府部門采取相應(yīng)的措施來發(fā)展自己，在乳品企業(yè)內(nèi)部建立監(jiān)督管理機構(gòu)，這樣也能夠在一定程度上防止腐敗等情況出現(xiàn)。

參考文獻：

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Quality management and standardization of dairy industry

WANGLong-hai, ZHANGHai-yuan
(Heilongjiang Longdan Dairy Technology Co., Ltd., Harbin 150086, China)

Abstract:Food safetyhas increasinglybecome widespread concern ofpeople in recent years, especiallyafter the melamine incident in 2008.In the context ofeconomic globalization, it is possible tomake damage tothe credibilityoffood industry.As a pillar industry, dairyindustryare tryingtobecome a model of China's food industry.

Key words:Dairyenterprises; Qualitymanagement; Standardization construction

收稿日期：2015-12-19

中圖分類號：F426

文獻標志碼：A

文章編號：1674-8646（2016）02-0056-02