——以安徽省淮北地區(qū)為例

徐孝龍，郭順堂*，鄒文勇，沈 楠，徐 帥

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)淮北實(shí)驗(yàn)站，安徽淮北 235000)

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雙孢菇-草菇輪作栽培技術(shù)

——以安徽省淮北地區(qū)為例

徐孝龍，郭順堂*，鄒文勇，沈 楠，徐 帥

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)淮北實(shí)驗(yàn)站，安徽淮北 235000)

雙孢菇屬于真菌門(mén)擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇屬[1]。其菌肉肥嫩，含有大量人們需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包含甘露糖、海藻糖、多種氨基酸、維生素B1、B2、Vc以及各種微量元素，有“植物肉”的美稱，受到廣大消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)需求持續(xù)增加。雙孢菇種植已有300年的歷史，是世界上栽培規(guī)模最大的一種食用菌，產(chǎn)量約占世界食用菌的40%。以美國(guó)種植最多，我國(guó)處于第二位，多種植在江蘇、山東、河南、安徽、河北和一些南方省份。目前，雙孢菇在西方發(fā)達(dá)國(guó)家已進(jìn)入規(guī)?；耘嚯A段[2]。草菇又名蘭花菇，屬于擔(dān)子菌門(mén)傘菌綱傘菌目光柄菇科小包腳菇屬。因其常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名。草菇起源于我國(guó)廣東韶關(guān)，20世紀(jì)30年代傳入世界各國(guó)，是世界上第三大食用菌。我國(guó)是世界上最大的草菇產(chǎn)地，主要分布在廣東、廣西、福建、江西等地區(qū)。草菇柄短、肉肥厚、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，已知含有Vc、糖、脂肪、多種礦質(zhì)元素(磷、鉀、鈣等)和18種氨基酸(其中必需氨基酸占40.47%～44.47%)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)用價(jià)值[3]。

目前，安徽省淮北地區(qū)還沒(méi)有大規(guī)模的菌菇種植基地，食用菌缺口很大，且淮北地區(qū)的菌菇種植多以單一菌菇為主，對(duì)原料、空間的利用率很低。針對(duì)此現(xiàn)狀，該研究擬通過(guò)雙孢菇-草菇的輪作提高空間、時(shí)間的利用率，同時(shí)利用草菇培養(yǎng)料廢料來(lái)種植雙孢菇，旨在改善淮北地區(qū)的菌菇種植結(jié)構(gòu)，以期節(jié)約種植成本，提高產(chǎn)業(yè)效率。

1菇房的設(shè)置

淮北青青田園農(nóng)業(yè)科技有限公司地處淮北市濉溪縣鐵佛鎮(zhèn)鄒樓村，有菇房20個(gè)，每個(gè)菇房占地面積約1 000 m2。菇房高2.1～3.5 m，菇房?jī)蓚?cè)設(shè)上、下2層床架，中間高處設(shè)上、中、下3層床架。床寬0.8 m，下層距離地面0.2 m，每層距離0.6 m。菇房?jī)蓚?cè)和頂部開(kāi)有通風(fēng)窗，室內(nèi)裝有日光燈和供熱管道。

2草菇、雙孢菇種植時(shí)間分配

草菇種植以28～32 ℃為宜。安徽淮北地區(qū)草菇種植一般在3月份準(zhǔn)備料土，4月下旬料土進(jìn)棚，6月份培養(yǎng)料上架播種，6、7月為岀菇期。雙孢菇種植一般在8月份開(kāi)始培養(yǎng)料建堆發(fā)酵，8月下旬開(kāi)始播種，發(fā)菌，9月份覆土，岀菇期開(kāi)始，直至來(lái)年4月份。

由于淮北地區(qū)冬季溫度低，雙孢菇的岀菇量很少，春菇岀菇期時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致草菇的種植被耽誤。為此，在菇房?jī)?nèi)安裝加溫設(shè)備使其環(huán)境適宜雙孢菇的生長(zhǎng)，使得雙孢菇提前出完，這樣不但保證了雙孢菇的岀菇量，也使得草菇的種植提前到5月份，延長(zhǎng)了草菇的岀菇期，增加了草菇的岀菇量。采用此方案的草菇岀菇量比一般情況下多產(chǎn)出了近60%，每菇房收入提高約2萬(wàn)元。另外，草菇種植結(jié)束后，培養(yǎng)料廢料可以留作培養(yǎng)雙孢菇之用，為企業(yè)節(jié)約原料成本。

3草菇種植技術(shù)

3.1原料配方淮北地區(qū)是小麥的主產(chǎn)區(qū)，故該地區(qū)草菇培養(yǎng)原料的選擇以廢棄的麥秸為主。以1 000 m2草菇栽培面積計(jì)算，需要原料：麥秸30 000 kg，干牛糞3 000 kg，石灰粉300 kg。

3.2種植方法

3.2.1培養(yǎng)料建堆發(fā)酵、進(jìn)房及殺菌。根據(jù)淮北青青田園農(nóng)業(yè)科技有限公司菇房面積，提前準(zhǔn)備好種植所需原料。用石灰水預(yù)濕麥秸，麥秸含水量以75%為宜，建堆發(fā)酵，2～3 d后經(jīng)發(fā)酵的麥秸即可運(yùn)進(jìn)菇房架子上。同時(shí)準(zhǔn)備預(yù)濕干牛糞，鋪料時(shí)，麥秸厚度20 cm，將牛糞覆在麥秸上方，厚度5 cm。

把簡(jiǎn)單發(fā)酵后的培養(yǎng)料運(yùn)進(jìn)菇房后及時(shí)封閉門(mén)窗，進(jìn)行巴氏滅菌。方法為將蒸汽鍋爐產(chǎn)生的熱蒸汽通入菇房?jī)?nèi)，使溫度達(dá)到65 ℃左右，在此溫度范圍保持3 d，然后停止加溫，使菇房?jī)?nèi)料溫降至35 ℃以下，準(zhǔn)備草菇的播種。

3.2.2播種。料土溫度降到35 ℃以下后，即可進(jìn)行草菇的播種。播種采用點(diǎn)播結(jié)合撒播的方法，點(diǎn)播穴相距8 cm，深5 cm，再將菌種撒在料土表面，用木板拍平即可。播種1.5瓶/m2草菇菌種(500 g/瓶)。

3.2.3菇房的管理及采收。播種完成后，蓋上塑料薄膜，2 d后掀去薄膜，在床面均勻地覆上一層厚約1 cm的土，并噴灑1%石灰水保持濕潤(rùn)。播種后2 d保持棚內(nèi)溫度在32 ℃，確保菌絲以較快的速度生長(zhǎng)。此后，可根據(jù)菇房溫度適當(dāng)通風(fēng)。使菇房?jī)?nèi)溫度保持在29～34 ℃，保證菌絲的正常生長(zhǎng)。

出菇后，重點(diǎn)關(guān)注溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件，具體要做到以下要求，①溫度：播種后7 d即可形成麥粒大小菇蕾原基，10 d開(kāi)始出菇，出菇期需要相對(duì)恒溫的條件，料溫要降至30 ℃；②濕度：適宜的濕度是菌菇正常生長(zhǎng)的必要條件，草菇培養(yǎng)料較適宜的濕度為70%，空氣相對(duì)濕度為90%左右；③通風(fēng)：草菇培養(yǎng)需要經(jīng)常換氣通風(fēng)，具體門(mén)窗開(kāi)口大小可根據(jù)外部環(huán)境溫度調(diào)節(jié)；④光照：草菇的孢子萌發(fā)及菌絲生長(zhǎng)不需要陽(yáng)光，子實(shí)體的形成需要一定的光照，否則子實(shí)體生長(zhǎng)較弱，菇體易伸長(zhǎng)，菌幕較薄，較易開(kāi)傘，但切忌強(qiáng)光直射。

在適宜的條件下，草菇生長(zhǎng)迅速，必須及時(shí)采收。采菇時(shí)切忌直接拔出，否則牽動(dòng)菌絲，影響以后的出菇。頭潮菇釆5～7 d，每天采2～3次。3～4 d后開(kāi)始出第2潮菇，一般能采4～5潮菇。

4雙孢菇種植技術(shù)

4.1原料配方以1 000 m2雙孢菇栽培面積計(jì)算，需要原料：草菇廢料20 000 kg，麥秸10 000 kg，干牛糞20 000 kg，過(guò)磷酸鈣1 000 kg，石膏粉700 kg，石灰粉500 kg[4-5]。此配方不僅利用了草菇廢料，節(jié)約了生產(chǎn)雙孢菇的原料成本，而且增加了單位面積培養(yǎng)料用量，提高了雙孢菇的產(chǎn)量。

4.2種植方法

4.2.1培養(yǎng)料建堆發(fā)酵、進(jìn)房及殺菌。草菇結(jié)束后，8月份清棚開(kāi)始進(jìn)行培養(yǎng)料發(fā)酵，具體操作為：提前3 d將麥秸和干牛糞分別用石灰水預(yù)濕處理，使麥秸含水量達(dá)到70%左右，接著按照一層麥秸一層牛糞建堆發(fā)酵。翻堆時(shí)間可根據(jù)培養(yǎng)料的發(fā)酵腐熟情況而定，第1次翻堆是建堆后7 d，翻堆時(shí)均勻地加入過(guò)磷酸鈣，6 d之后進(jìn)行第2次翻堆，加入預(yù)濕的草菇廢料和石膏粉，第3次在5 d之后翻堆，再過(guò)4 d進(jìn)行最后1次翻堆，此時(shí)把菇房打掃干凈并用濃石灰水進(jìn)行徹底消毒，以防雜菌帶入下茬。最后1次翻堆3 d后把發(fā)酵后的培養(yǎng)料運(yùn)進(jìn)菇房，及時(shí)封閉門(mén)窗，進(jìn)行巴氏滅菌。方法為將蒸汽鍋爐產(chǎn)生的熱蒸汽通入菇房?jī)?nèi)，升溫至65 ℃，維持6～8 h，以進(jìn)一步殺死料中的病、蟲(chóng)和雜菌。然后通風(fēng)降溫，在12 h內(nèi)逐步將料土溫度降至50 ℃，維持3～5 d，促使一些有益微生物生長(zhǎng)，將培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化為易被菌絲利用的物質(zhì)，同時(shí)使不利于雙孢菇菌絲生長(zhǎng)的氨氣揮發(fā)?？販匕l(fā)酵還可減緩易被細(xì)菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至于降低培養(yǎng)料的活性。

4.2.2播種。雙孢菇播種一般在料土溫度為27 ℃時(shí)進(jìn)行。雙孢菇播種對(duì)料土溫度要求很高，溫度高于27 ℃時(shí)，發(fā)酵余熱很可能會(huì)繼續(xù)升高料土的溫度，造成高溫?zé)沟梅N植失敗。一般播種1瓶/m2麥粒菌種(750 mL/瓶)。將1/2菌種均勻地撒在料土上面，將其翻至料土中部，再將剩下的1/2菌種撒在料土表面，調(diào)整適宜的溫度、濕度等條件，進(jìn)行菌絲培養(yǎng)。

4.2.3菇房的管理及采收。播種后應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)菇房?jī)?nèi)溫度，頭3 d菇房溫度、料內(nèi)溫度切記不能超過(guò)28 ℃，否則要適當(dāng)通風(fēng)降溫，防止高溫殺死菌種。3 d后，可根據(jù)菇房?jī)?nèi)溫度、濕度情況適當(dāng)通風(fēng)調(diào)節(jié)，10 d后菌絲基本鋪滿料面，可加大通風(fēng)量促使菌絲向下吃料萌發(fā)。當(dāng)菌絲長(zhǎng)入料內(nèi)1/2以上時(shí)，即可覆土。及時(shí)覆土是保證雙孢菇高產(chǎn)的重要措施。覆土前要把料面抹勻拍平，覆土質(zhì)地以壤土為好，要選疏松、有機(jī)質(zhì)含量高、持水量大的土壤作為覆土材料，以利于雙孢菇菌絲穿透料層生長(zhǎng)。覆土后溫度管理是關(guān)鍵，一般要求菇房溫度在20 ℃左右，料內(nèi)溫度在25 ℃左右。從覆土后第2天開(kāi)始噴水，使之吸足水分。經(jīng)過(guò)10～12 d，菌絲可長(zhǎng)至離表面0.5～1.0 cm處，此時(shí)應(yīng)噴重水并加強(qiáng)通風(fēng)，進(jìn)行催菇。一般覆土后約經(jīng)20 d便能夠看到有直徑約0.5 cm的原基形成，即進(jìn)入出菇期管理階段。此時(shí)要加強(qiáng)調(diào)濕通風(fēng)管理，菇房空間濕度需保持在90%。

當(dāng)雙孢菇直徑長(zhǎng)到3～4 cm時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，采收過(guò)晚，雙孢菇品質(zhì)下降，且會(huì)抑制下批小菇的生長(zhǎng)。在出菇期的管理上，由于采用的料土營(yíng)養(yǎng)較多，故出菇較為集中，潮次也很明顯，應(yīng)根據(jù)出菇量的多少及時(shí)適當(dāng)增加用水量。同時(shí)由于培養(yǎng)料代謝較快，需要注意通風(fēng)換氣，保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮。淮北地區(qū)11月底進(jìn)入冬季，溫度的急劇降低使得雙孢菇的出菇減慢，此時(shí)在管理上以保溫為主，盡量選擇在溫度高時(shí)通風(fēng)，進(jìn)行適量補(bǔ)水。由于采取厚料栽培技術(shù)，培養(yǎng)料代謝產(chǎn)生大量熱量，再加上菇房安裝了加溫裝置，所以在冬季出菇較一般模式多。冬菇的大量產(chǎn)出，使料土營(yíng)養(yǎng)消耗快，雙孢菇總產(chǎn)量增加而春菇岀菇期減短，這樣就為草菇的提前種植做好準(zhǔn)備。

5結(jié)語(yǔ)

該研究結(jié)合淮北的具體情況對(duì)食用菌菇的傳統(tǒng)種植模式做了相應(yīng)改進(jìn)，增加了菇房的經(jīng)濟(jì)效益，旨在為淮北地區(qū)的菌菇種植探索出一套規(guī)?；脑耘嗉夹g(shù)，以解決該地區(qū)食用菌種植規(guī)模小、浪費(fèi)大、產(chǎn)出低的現(xiàn)狀。

(1)通過(guò)雙孢菇-草菇的輪作，實(shí)現(xiàn)了草菇廢棄料土的再利用，節(jié)約了雙孢菇的種植料土成本，也實(shí)現(xiàn)了菇房常年不閑，提高了對(duì)時(shí)間、空間的利用率。

(2)通過(guò)加大雙孢菇的料土營(yíng)養(yǎng)、提高冬季菇房溫度，使得雙孢菇的產(chǎn)出增加，也實(shí)現(xiàn)了雙孢菇種植的提前結(jié)束和草

菇的適時(shí)種植。而此時(shí)北方一般的菇棚已經(jīng)進(jìn)入冬季休棚階段，市場(chǎng)上新鮮雙孢菇供不應(yīng)求，菇價(jià)較高，從而可以獲得較多的經(jīng)濟(jì)利益。雙孢菇種植的提前結(jié)束為草菇的提前種植打下了基礎(chǔ)，延長(zhǎng)了草菇的出菇期，提高了草菇產(chǎn)量，增加了創(chuàng)收。草菇與雙孢菇輪作，每座1 000 m2的菇房，秋、冬、春季種植雙孢菇，可岀菇15 kg/m2，夏季種植草菇，可岀菇5 kg/m2，按照市場(chǎng)價(jià)計(jì)算，產(chǎn)出約10萬(wàn)元，較原來(lái)的種植模式可增收近3萬(wàn)元/年。

參考文獻(xiàn)

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[5] 韓金陵.草菇廢料加麥秸厚料栽培雙孢蘑菇高產(chǎn)高效技術(shù)[J].食用菌，2012(6)：43-48.

摘要[目的]探索雙孢菇、草菇輪作栽培技術(shù)，建立適合安徽省淮北地區(qū)的食用菌種植模式。[方法]夏季溫度較高時(shí)種植草菇，春、秋、冬季溫度低時(shí)利用草菇廢料再輔以加溫裝置種植雙孢菇。[結(jié)果]通過(guò)實(shí)踐總結(jié)，草菇與雙孢菇輪作，每座1 000 m2的菇房在原來(lái)單種雙孢菇的基礎(chǔ)上每年可增收近3萬(wàn)元，秋、冬、春季種植雙孢菇，可岀菇15 kg/m2，夏季輪作草菇，可岀菇5 kg/m2，菇房產(chǎn)出約10萬(wàn)元。[結(jié)論] 雙孢菇、草菇輪作栽培可以提高原料的利用率，同時(shí)也確保了菇房常年不閑，提高了土地產(chǎn)出。

關(guān)鍵詞雙孢菇；草菇；輪作

Cultivation Technology ofAgaricusbisporus-VolvariellavolvaceaRotation—A Case of Huaibei Area in Anhui Province

XU Xiao-long, GUO Shun-tang*, ZOU Wen-yong et al(Huaibei Experimental Station of China Agricultural University, Huaibei, Anhui 235000)

Abstract[Objective] To explore the rotation technology ofAgaricusbisporus-Volvariellavolvacea, and to establish edible mushroom planting pattern suitable for Huaibei Area. [Method]V.volvaceawas planted in summer under relatively high temperature. AndA.bisporuswas planted inV.volvaceawastes in spring, autumn and winter. [Result] Based on practice summarization,A.bisporus-V.volvacearotation was carried out. Annual income increased by 30 thousand yuan in every 1 000 m2mushroom house compared with planting singleA.bisporus.A.bisporusyield per square meter was 15 kg when planted in autumn, winter and spring; andV.volvaceayield per square meter was 5 kg when planted in summer. Output of mushroom house was 100 thousand yuan. [Conclusion]A.bisporus-V.volvacearotation enhances the utilization rate of raw materials, ensures the full use of mushroom house, and improves the land output.

Key wordsAgaricusbisporus;Volvariellavolvacea; Rotation

收稿日期2015-12-17

作者簡(jiǎn)介徐孝龍(1988-)，男，安徽淮北人，從事食品方面的研究工作。*通訊作者，教授，博士，從事食品新工藝和新技術(shù)研究。

基金項(xiàng)目淮北市科技計(jì)劃項(xiàng)目(20140211)。

中圖分類(lèi)號(hào)S 344.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)01-068-02