南京林業(yè)大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院 范龔健 劉書晶

加拿大曼尼托巴大學(xué)食品類實(shí)驗室的安全管理與啟示

南京林業(yè)大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院 范龔健 劉書晶

實(shí)驗室作為高校的重要組成部分，在教學(xué)、科研和培養(yǎng)強(qiáng)化大學(xué)生創(chuàng)新精神、科研能力、動手能力等方面承擔(dān)著重要的服務(wù)職能。我國高校食品學(xué)科實(shí)驗室發(fā)展迅速，為其安全管理帶來巨大挑戰(zhàn)。加拿大高等教育位列世界前茅，大學(xué)實(shí)驗室管理卓有成效。本文以曼尼托巴大學(xué)食品科學(xué)實(shí)驗室為例，對其實(shí)驗室的安全管理特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)研，為我國高校食品科學(xué)實(shí)驗室的安全管理提供參考。

食品科學(xué) 安全管理 曼尼托巴大學(xué)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門綜合多個學(xué)科、實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，要求學(xué)生能將所學(xué)的專業(yè)知識和實(shí)踐緊密結(jié)合，能利用所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)理論分析生產(chǎn)實(shí)踐中遇到的各種現(xiàn)象，能運(yùn)用所掌握的操作技能解決工作過程中碰到的各種實(shí)際問題。因此，實(shí)踐教學(xué)對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)培養(yǎng)非常重要。食品科學(xué)實(shí)驗室的建設(shè)與管理直接影響實(shí)驗室的整體發(fā)展，影響學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的質(zhì)量。食品學(xué)科不同于其他化學(xué)學(xué)科，部分實(shí)驗內(nèi)容涉及食品的制作，參與學(xué)生人數(shù)多，涉及的儀器試劑種類多，給實(shí)驗室的安全管理帶來難度。本文以曼尼托巴大學(xué)食品科學(xué)實(shí)驗室為例，對其實(shí)驗室的安全管理特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)研，以此為我國高校食品科學(xué)實(shí)驗室的安全管理提供參考。

一、曼尼托巴大學(xué)食品科學(xué)系簡介

曼尼托巴大學(xué)食品科學(xué)系隸屬于加拿大曼尼托巴大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，該學(xué)院建于1906年。自建立之日起，該學(xué)院一直引導(dǎo)曼尼托巴省的農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)。曼尼托巴大學(xué)食品科學(xué)實(shí)驗室由食品化學(xué)、谷物化學(xué)、食品蛋白質(zhì)、食品碳水化合物、食品生物技術(shù)、食品加工、食品微生物以及乳品科學(xué)等實(shí)驗室組成，同時建有2個食品試驗工廠。該系開設(shè)食品科學(xué)和食品營養(yǎng)2個本科專業(yè)，共有8門實(shí)驗課程。曼尼托巴大學(xué)食品類實(shí)驗室具有一套完善的安全管理制度和措施，值得國內(nèi)高等學(xué)校食品類實(shí)驗室借鑒。

二、曼尼托巴大學(xué)食品實(shí)驗室安全管理

1.安全教育及培訓(xùn)

安全意識的培養(yǎng)是確保人員及實(shí)驗室財產(chǎn)安全的前提，全面而科學(xué)的安全意識應(yīng)通過系統(tǒng)的實(shí)驗安全教育來培養(yǎng)。進(jìn)入曼尼托巴大學(xué)食品科學(xué)實(shí)驗室的學(xué)生都要參加安全教育及培訓(xùn)。該培訓(xùn)由實(shí)驗室安全技術(shù)人員負(fù)責(zé)，主要強(qiáng)調(diào)水、電的安全使用及化學(xué)試劑的規(guī)范管理。同時，培訓(xùn)教師會對學(xué)生提供一些具體的安全保護(hù)要求。例如，進(jìn)實(shí)驗室必須穿實(shí)驗服，進(jìn)入食品試驗工廠必須戴一次性帽子，實(shí)驗過程中不允許戴耳機(jī)、玩手機(jī)等。此外，培訓(xùn)教師會介紹各實(shí)驗室中安全設(shè)備放置的位置，針對實(shí)驗過程中可能出現(xiàn)的問題提供專業(yè)意見。整個培訓(xùn)時間達(dá)1.5～2小時。實(shí)驗期間，每天都會有值班人員巡視，檢查實(shí)驗人員是否穿著實(shí)驗服、戴護(hù)目鏡、按預(yù)約時間使用儀器和實(shí)驗室衛(wèi)生保潔情況等。

2. 儀器設(shè)備的安全管理

曼尼托巴大學(xué)食品實(shí)驗室中的每一臺儀器都有專門的技術(shù)人員負(fù)責(zé)管理，學(xué)生使用儀器之前必須經(jīng)過安全培訓(xùn)。儀器設(shè)備培訓(xùn)可以分為兩類。一類是高值儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等。學(xué)生使用這類儀器需要提前預(yù)約培訓(xùn)。技術(shù)人員會提供一份培訓(xùn)材料，包括儀器使用規(guī)范和安全防護(hù)措施等方面。另一類是大功率儀器，如真空干燥機(jī)、烘、微波爐等。這類儀器對電路的負(fù)荷能力要求較高，故在實(shí)驗室建設(shè)初期應(yīng)充分考慮電路負(fù)載能力，規(guī)范學(xué)生使用此類儀器。由于實(shí)驗過程涉及高溫、高壓、輻射儀器的操作，操作者必須做好安全防護(hù)措施，如佩戴護(hù)目鏡、降噪耳機(jī)、防高溫手套等。實(shí)驗室規(guī)定，操作者操作大型儀器需專人培訓(xùn)并簽字認(rèn)可后操作。

3.藥品試劑的安全管理

曼尼托巴大學(xué)食品實(shí)驗室的藥劑管理分兩個方面，一方面是實(shí)驗中購買的藥品試劑，另一方面是實(shí)驗中產(chǎn)生的廢液。實(shí)驗中用到的藥品由各導(dǎo)師購買，分別放置于各教授名下的實(shí)驗室中。這些藥品均有實(shí)驗室技術(shù)人員管理，學(xué)生實(shí)驗中需要購買藥品需要向?qū)熒暾?，?dǎo)師同意后再由實(shí)驗員購買。購買回來的藥品有安全說明，學(xué)生使用前需要熟悉藥品的毒性、使用方法。實(shí)驗中用到的試劑存放于專門的試劑室，有專人管理，鑰匙歸系辦公室管理。學(xué)生使用試劑時需要登記取鑰匙，記錄開關(guān)試劑室的時間。學(xué)生每進(jìn)行一步實(shí)驗前均需填寫危險化學(xué)試劑表格，內(nèi)容包括所需危險試劑種類、危害及發(fā)生危害時的處理方法，由負(fù)責(zé)教師簽字認(rèn)可存檔后方可展開此實(shí)驗步驟。此外，加拿大對乙醇管理比較嚴(yán)格。購買的試劑中，乙醇的使用需要計量，每次使用乙醇量都要記錄。實(shí)驗中產(chǎn)生的廢液均要回收處理，實(shí)驗室會提供專門的標(biāo)簽紙貼于廢液桶上，學(xué)生需要注明廢液的成分，定點(diǎn)放置，由學(xué)校工作人員定期回收。

三、結(jié)束語

安全意識的培養(yǎng)是確保人員及實(shí)驗室財產(chǎn)安全的前提，全面而科學(xué)的安全意識應(yīng)通過系統(tǒng)的實(shí)驗安全教育培養(yǎng)。高校通過安全教育課程培養(yǎng)學(xué)生的安全意識，是國際上高等學(xué)校常用的、并行之有效的途徑之一。實(shí)驗室安全管理體系是針對高校實(shí)驗室的任務(wù)和特點(diǎn)，遵循高校實(shí)驗室安全工作的客觀規(guī)律和基本原則，對教學(xué)和科研實(shí)驗活動中涉及安全問題的各要素、各環(huán)節(jié)等進(jìn)行全面系統(tǒng)地總體設(shè)計和構(gòu)建，形成結(jié)構(gòu)和功能最優(yōu)化的實(shí)驗室安全管理系統(tǒng)。如何最大程度保障實(shí)驗人員和實(shí)驗環(huán)境的安全，與實(shí)驗室安全管理可操作性的強(qiáng)弱正相關(guān)。隨著食品學(xué)科的發(fā)展，教師、學(xué)生不斷增多，開設(shè)的專業(yè)課程不斷增加，給教學(xué)實(shí)驗室的安全管理帶來新挑戰(zhàn)。高校要不斷提高師生的安全意識，嚴(yán)格遵守學(xué)校的安全規(guī)定，有針對性地對不同專業(yè)實(shí)驗室進(jìn)行安全管理，保證實(shí)驗室安全，確保食品類實(shí)驗室作為食品學(xué)科人才培養(yǎng)、科學(xué)研究及服務(wù)社會的重要基地功能的正常發(fā)揮。

ISSN2095-6711/Z01-2016-12-0136