■王長平　楊洪升　周清波　付釣鈞

（1.佳木斯大學生命科學學院，黑龍江佳木斯154007；2.佳木斯大學畜牧獸醫(yī)研究所，黑龍江佳木斯154007）

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低溫環(huán)境飼養(yǎng)對商品肉雞生化指標影響的研究進展

■王長平1，2楊洪升1，2周清波1，2付釣鈞1，2

（1.佳木斯大學生命科學學院，黑龍江佳木斯154007；2.佳木斯大學畜牧獸醫(yī)研究所，黑龍江佳木斯154007）

摘要：文中介紹了低溫環(huán)境飼養(yǎng)條件下，國內(nèi)外商品肉雞在能量、脂肪和蛋白質(zhì)、血液和臟器生化指標、尿酸排泄和氮代謝、氧化代謝、脂肪酸和碘的吸收等生化指標方面的研究進展。

關(guān)鍵詞：低溫環(huán)境飼養(yǎng)；商品肉雞；生化指標

1　能量、脂肪和蛋白質(zhì)

欒冬梅等（1990）利用240只5～8周齡的羅曼×星布羅雜交肉仔雞，在環(huán)境溫度控制室內(nèi)進行了兩次試驗，研究6種環(huán)境溫度（32、27、23、17、12℃和7℃）對其體成分、營養(yǎng)物質(zhì)沉積及其利用率的影響。結(jié)果表明，隨環(huán)境溫度的升高，胴體的發(fā)熱量和脂肪含量增加，蛋白質(zhì)和水分含量減少；能量、脂肪和蛋白質(zhì)的沉積量在23～27℃時最多，7℃時最少；隨溫度的升高，肉仔雞對飼糧ME和CP的利用率提高，27℃時達最高值，高于27℃，兩者的利用率均下降。

Cahaner等(1992)報道，肉雞腹部脂肪含量受溫度的影響。在低溫環(huán)境中大量能量以熱的形式散失，脂肪濃度降低(Suk等，1995；Yahav等，1996)。

Perrault等(1992)報道，肉雞在低溫飼養(yǎng)條件下脂肪的絕對重量低于常溫組。當商品肉雞長時間處于低溫環(huán)境條件下,身體各個部分脂肪的百分含量有所增加,特別是胸肉部分，在14℃的環(huán)境條件下胸部肌肉占23.3%，在23℃的環(huán)境條件下胸部肌肉則占22.9%(Rsse等，1987)。

Yunianto等(1997)發(fā)現(xiàn)，肉雞腹部脂肪濃度隨溫度的降低而降低，在16℃條件下脂肪含量比34℃條件下低5倍。

有些學者提到，過低的育雛溫度和飼養(yǎng)溫度會引起血紅蛋白的異常變化(Deaton等，1969b、1976；Reece等，1969a；May等，1974)。在低溫飼養(yǎng)環(huán)境條件下，低溫導致商品肉雞蛋白持有量降低（Sahin等，2002）。肌球蛋白顯著增加，利于氧氣的轉(zhuǎn)運和貯存。

在環(huán)境低溫飼養(yǎng)條件下，低溫導致商品肉雞皮膚和肌肉中琥珀酸脫氫酶含量降低，約為正常的40%～ 50%。肌肉中高能磷酸化合物減少。

2　血液和臟器生化指標

仲菊等（2005）利用72只32日齡京白904肉仔雞(公母各半)研究環(huán)境溫度(簡稱溫度)對血液生化指標的影響。試驗采用3×2析因設(shè)計，試驗雞在8、24、30～32℃下處理14 d，測定肉用公母雞在3種溫度處理后的第0、3 d和第14 d時的血液生化指標。試驗結(jié)果表明,溫度和性別對血清葡萄糖、尿酸影響不顯著(P>0.05)，溫度對血清尿素氮影響極顯著(P<0.01)。低溫組血清尿素氮極顯著高于常溫對照組(P<0.01)，而常溫對照組和低溫組與高溫組之間差異均不顯著(P>0.05)。性別間血清尿素氮差異不顯著(P>0.05)。

韓博等（2002）將400羽1日齡AA肉雞，14日齡時保優(yōu)淘弱，隨機分群，其中100羽在正常溫度(20℃)下飼養(yǎng)，為對照組；150羽在低溫(11℃)環(huán)境下飼養(yǎng)設(shè)為試驗1組，100羽低溫(11℃)環(huán)境飼養(yǎng)的試驗雞為試驗2組，并且在該組試驗雞飼喂日糧中添加1%L-精氨酸。用低溫單因子誘發(fā)肉雞產(chǎn)生腹水綜合征,分別于3周、4周、5周、6周、7周采集血液和臟器,檢測自由基(FR)、丙二醛(MDA)含量、SOD活性，結(jié)果表明：試驗1組3周齡時的非腹水肉雞肺臟自由基含量顯著高于對照組(P<0.05)。7周齡時的腹水肉雞肝、肺自由基含量、SOD活性卻顯著低于對照組(P<0.05)。低溫誘發(fā)肉雞腹水綜合征時體內(nèi)產(chǎn)生自由基的過程明顯減慢,但體內(nèi)蓄積的MDA含量始終高于相同時間的對照組(P<0.01，P<0.05)；試驗2組的肉雞MDA含量3周、4周時接近試驗1組的MDA(P>0.05)，極顯著地高于對照組(P<0.01)。5、6、7周時，MDA含量降低,與對照組比較,差異僅顯著(P<0.05)或不顯著(P>0.05)，SOD活性始終接近對照組,兩者差異不顯著(P>0.05)，說明日糧添加1%L-精氨酸,能增加機體的抗氧化性能,降低體內(nèi)的自由基含量。

楊全明等（1992）把40只28日齡肉用仔雞隨機分為5組,分別在12、18、23℃和32℃處理4周。結(jié)果表明，溫度和性別對肉用仔雞血清尿酸和總蛋白水平有顯著影響（P<0.05），23～28℃最低,高于28℃或低于23℃組依次升高, 12℃組血清尿酸顯著高于23℃和28℃組（P<0.05）, 12℃組的血清總蛋白極顯著地高于其他各溫度處理組（P<0.01）。血清總蛋白和尿酸均與氮的總利用率呈顯著負相關(guān)（r=-0.63和-0.50）。母雞血清尿酸和總蛋白水平均高于公雞（P<0.05）。血清白蛋白水平以23℃組最低,極顯著地低于32℃組（P<0.01），偏離23℃依次升高。球蛋白隨溫度的升高而下降（P<0.01）。血糖水平以23℃和28℃最高，分別為223.6 mg/100 ml 和221.7 mg/100 ml，偏離此溫度均顯著降低。溫度和性別對血清總脂無顯著影響，其含量為401～ 443 mg/100 ml。

21日齡的生長雞暴露在低溫12～14℃條件下會增加血漿丙二醛濃度(Pan等，2005)。

3　尿酸排泄和氮代謝

楊全明等（1994）把40只5周齡“寶星”肉用仔雞平均分為5組分別在12.3、18.1、22.9、28.0℃和31.3℃環(huán)境條件下處理4周，研究環(huán)境溫度對肉用仔雞機體尿酸排泄和氮代謝的影響。試驗結(jié)果表明，尿酸氮占尿氮總量的(76.9±8.7)%，尿酸排泄量隨著飼養(yǎng)環(huán)境溫度的升高而逐漸減少。飼養(yǎng)環(huán)境溫度和性別對血清尿酸水平有顯著影響，母雞的尿酸排泄量和血清尿酸濃度均高于公雞。干物質(zhì)排泄量、氮排泄量和粗蛋白質(zhì)食入量均與飼養(yǎng)環(huán)境溫度呈顯著負相關(guān)(r=-0.71)。蛋白質(zhì)的表觀生物學價值與環(huán)境飼養(yǎng)溫度呈顯著正相關(guān)(r=0.67)。氮的沉積率主要受尿氮排出量的影響，在12.3～28℃氮的沉積率隨著溫度的升高而升高，所以低溫飼養(yǎng)環(huán)境可造成蛋白質(zhì)的浪費。但是，在31.3℃條件下氮的沉積率則因氮消化率的下降而降低。

Swain(1975)和吳慶鵡(1988)認為商品肉雞氮的利用率隨環(huán)境溫度升高而上升，在低溫環(huán)境飼養(yǎng)條件下氮排量增加。

Sibbald(1984)報道，處于饑餓狀態(tài)的公雞在高溫和低溫飼養(yǎng)條件下，機體氮的排出量均處于升高水平。低溫環(huán)境條件下，由于雞只采食量增加，較多的蛋白質(zhì)被機體吸收后并沒有用于增加體蛋白合成，而用于分解產(chǎn)熱來維持體溫，造成了蛋白質(zhì)的嚴重浪費。

4　氧化代謝

在4℃環(huán)境溫度條件下10～12 d的生長雞相對于熱平衡的禽類，骨骼肌淺肌模線粒體氧消耗和ATP合成很高(Toyomizu等，2002)。Blagojevic(2007)報道，雞只暴露在低溫條件下容易激起與氧消耗相關(guān)的生理反應并誘發(fā)能量產(chǎn)生和在代謝過程中產(chǎn)生一系列活性氧簇。在低溫刺激條件下，初生雞只的骨骼肌不能被刺激去調(diào)節(jié)氧化代謝(Mujahid等，2008a)。

5　脂肪酸

在低溫環(huán)境飼養(yǎng)條件下，商品肉雞肌肉和肝上糖原貯存量呈現(xiàn)減少狀態(tài)；組織中的乙酸、已酸和不飽和脂肪酸，血糖濃度，血中游離脂肪酸濃度呈現(xiàn)升高狀態(tài),血漿中膽固醇濃度和乳酸的濃度升高。

在低溫環(huán)境飼養(yǎng)條件下，商品肉雞胰臟中高血糖素濃度顯著升高，可促使對此極敏感的脂肪組織分解代謝增強,從而導致血中游離脂肪酸的濃度呈現(xiàn)增加狀態(tài)。

6　碘的吸收

Young(1987)的報道，商品肉雞暴露于低溫和高溫兩種情況下碘的吸收增加，但長期處于低溫環(huán)境條件下又可恢復正常。對雛雞冷應激的大量研究表明，三碘甲腺原氨酸在冷應激開始后濃度上升而甲狀腺素濃度下降，可能是由于在急性冷應激時機體甲狀腺激素的利用脫碘(即甲狀腺素向三碘甲腺原氨酸轉(zhuǎn)化)，血液中75%的三碘甲腺原氨酸來自甲狀腺素，甲狀腺素的減少還可能是糞便清除增加，以及禽類本身所具有的晝夜生理節(jié)律性變化所致。

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（編輯：高雁，snowyan78@163.com）

·本欄目由安琪酵母股份有限公司協(xié)辦·

Domestic and overseas advances of commercial broiler biochemical parameter at lowtemperature rearing environment

Wang Changping, Yang Hongsheng, Zhou Qingbo, Fu Diaojun

Abstract：This paper introduced domestic and overseas advances of commercial broiler biochemical pa?rameter at low-temperature rearing environment. Biochemical parameter included energy, fat and pro?tein, blood and visceral organ biochemical parameter, uric acid excrete and nitrogenous metabolism, ox?idative metabolism, fatty acid and iodine uptake, etc.

Key words：low-temperature rearing environment；commercial broiler；biochemical parameter

基金項目：國家自然科學基金項目[31302008]；黑龍江省自然科學基金項目[QC2012C104]

收稿日期：2015-12-01

通訊作者：付釣鈞。

作者簡介：王長平，博士，副教授，研究方向為畜禽行為與福利。

中圖分類號：S815.9

文獻標識碼：A

文章編號：1001-991X（2016）02-0058-03

doi:10.13302/j.cnki.fi.2016.02.013